Efecto de la alimentación saludable y soluciones en estudiantes de secundaria Tupac Amaru II

Effect of Healthy Eating and Solutions in Tupac Amaru II Secondary School Students
Berrocal huaroc amelia1, Yañac Paraguay Angie 1, Barreto Carbajal Maik1

RESUMEN
Este estudio, realizado en la IE Túpac Amaru II en Huancavelica, evalúa los hábitos alimentarios de
los estudiantes de secundaria mediante encuestas y talleres de educación nutricional. El objetivo es
mejorar la ingesta de alimentos saludables, incrementando el consumo de frutas y verduras en un
50% y reduciendo el de alimentos procesados en un 30%. La investigación, fundamentada en
estudios de la OMS y el INE, destaca que una dieta deficiente afecta el desarrollo físico y mental de
los adolescentes, con más del 53% de los jóvenes rurales en Perú mostrando deficiencias
nutricionales. Para realizar la investigación se efectuó un análisis documental que incluyó textos
sobre alimentación saludable y hábitos nutricionales .Los resultados reflejan un aumento del 52.3%
en el consumo de frutas y verduras del 13.6% al 66.6% y un incremento en la percepción de la dieta
saludable de 36.6%. La conciencia sobre azúcares y grasas también mejoró, subiendo de 0% a
18.2%. Esto confirma la efectividad de la educación nutricional como estrategia para mejorar la
dieta y el bienestar de los adolescentes. Se recomienda aplicar programas similares en otras
instituciones con condiciones similares para fomentar hábitos saludables y mejorar el rendimiento
académico y la salud de los jóvenes.
Palabras clave:alimentación saludable, hábitos nutricionales, estrategias.
ABSTRACT
This study, carried out at the IE Túpac Amaru II in Huancavelica, evaluates the eating habits of high
school students through surveys and nutritional education workshops. The objective is to improve
the intake of healthy foods, increasing the consumption of fruits and vegetables by 50% and
reducing the consumption of processed foods by 30%. The research, based on studies from the
WHO and the INE, highlights that a poor diet affects the physical and mental development of
adolescents, with more than 53% of rural young people in Peru showing nutritional
deficienciesKeywords: healthy eating, nutritional habits, strategies. To carry out the research, a
documentary analysis was carried out that included texts on healthy eating and nutritional habits.
The results reflect an increase of 52.3% in the consumption of fruits and vegetables (from 13.6% to
66.6%) and an increase in the perception of a healthy diet of 36.6%. Awareness of sugars and fats
also improved, rising from 0% to 18.2%. This confirms the effectiveness of nutritional education as
a strategy to improve the diet and well-being of adolescents. It is recommended to apply similar
programs in other institutions with similar conditions to promote healthy habits and improve the
academic performance and health of young people.
1
Berrocal huaroc amelia estudiante de la Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo. Perú. Filiación: UNAT. ORCID:
https://orcid.org/0009-0002-2278-9244 Correo: [email protected].
Yañac Paraguay Angie estudiante de la Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo. Perú. Filiación: UNAT. ORCID:
https://orcid.org/0009-0002-2278-9244 Correo:[email protected]
 INTRODUCCIÓN que agrava su estado de salud. (Rinat et al.
,2012), estas elecciones están a menudo
La alimentación saludable es un tema de gran
ligadas a un estilo de vida sedentario, creando
relevancia, especialmente entre los
un ciclo perjudicial que es difícil de romper,
estudiantes de secundaria, ya que influye
especialmente en un entorno escolar lleno de
directamente en su bienestar físico, mental y
exigencias.
en su rendimiento académico. La
Organización Mundial de la Salud (OMS, En regiones andinas, el acceso limitado a
2017) destaca que una mala alimentación alimentos saludables y la falta de educación
puede estar relacionada con problemas de sobre nutrición contribuyen a esta situación
salud mental, como la ansiedad y la (Chunga-Trigozo et al., 2020). Muchos
depresión, que pueden dificultar el jóvenes no reciben la información necesaria
aprendizaje. Un estudio realizado por para tomar decisiones alimentarias acertadas,
(Auerbach et al,2019) encontró que un 35 % lo que perpetua patrones poco saludables.
de los estudiantes universitarios experimentan Fomentar hábitos alimentarios saludables en
síntomas de trastornos mentales, lo que esta etapa de la vida no solo mejora su salud
sugiere que muchos de estos problemas física, sino que también puede optimizar su
pueden originarse durante la adolescencia. rendimiento académico (Soto et al., 2020).
Por ello, es vital implementar estrategias
Cuando los jóvenes no reciben la nutrición
educativas que ofrezcan opciones alimenticias
adecuada y no consumen suficientes frutas y
nutritivas y accesibles para estos jóvenes.
verduras, corren el riesgo de desarrollar
enfermedades crónicas, como la obesidad. En este contexto, el objetivo de este estudio es
Esta condición no solo afecta la salud física, analizar los hábitos alimentarios de los
sino que también puede impactar estudiantes del Colegio Túpac Amaru II y
negativamente en su capacidad para desarrollar estrategias efectivas para
concentrarse y aprender en la escuela (Iglesias promover una alimentación saludable que
et al., 2020). En Perú, se ha evidenciado una prevenga enfermedades relacionadas con la
conexión clara entre la mala alimentación y el nutrición. Alentando una buena nutrición,
estrés académico, ya que los estudiantes podemos tener un impacto positivo en la
enfrentan presiones que a menudo se traducen calidad de vida y el rendimiento académico de
en hábitos alimentarios poco saludables los adolescentes.
(Pacheco, 2019).

Es común que los adolescentes opten por

alimentos ultra procesados y azucarados, lo
 METODOLOGÍA
Población
Estuvo integrada por alumnos del cuarto y
Este estudio se diseñó como un enfoque
quinto grado de la I.E. Tupac Amaru II
descriptivo y cualitativo, llevado a cabo en la
I.E. Tupac Amaru II, localizada en el distrito
Muestra
de Daniel Hernández, Tayacaja,
Huancavelica. La investigación utilizó un Se seleccionaron 22 estudiantes, representando
enfoque mixto que combina métodos a todos los niveles de secundaria, con el
cuantitativos y cualitativos, permitiendo así objetivo de captar una muestra diversa y
obtener una comprensión integral de los representativa de esta etapa educativa. Esta
hábitos nutricionales de los estudiantes de elección permite observar de manera más
secundaria. La variable independiente de esta completa los hábitos alimenticios y el impacto
investigación es "estrategias para mejorar los de la intervención en cada nivel.
hábitos alimenticios", mientras que la variable
Se obtendrá según la siguiente fórmula:
dependiente es "hábitos alimenticios de los
estudiantes". Donde:

Para llevar a cabo la investigación, se realizó Za = Nivel de confianza (Z =95% =1,96)

un análisis documental en el que se
consultaron textos relacionados con la P = Probabilidad de favor (p = 0,50)

alimentación saludable y los hábitos

q = Probabilidad en contra (q= 0,50)
nutricionales. Este análisis permitió comparar
los resultados obtenidos en la I.E. Tupac N = Tamaño de población
Amaru II con hallazgos de otros estudios, así
d = Error de estimación (10%)
como identificar posibles soluciones
propuestas por otros autores. A partir de esta n = Tamaño de muestra
revisión, se desarrollaron estrategias que se
ajustaron a las necesidades específicas de los
estudiantes. El planteamiento de estrategia
resultó ser diferente a lo que inicialmente se
había planeado, lo que subraya la importancia
de adaptar las intervenciones a las realidades
locales y a las características de la población
estudiada.
Tabla 1. comidas, validando así los datos obtenidos
de las encuestas.
Estudiantes de la I.E. Tupac Amaru II -
HUANCAVELICA en el año 2024
Técnicas e instrumentos de recolección de
Grado Estudiantes N° encuestados
datos

4to 21 10
En el presente estudio empleamos una técnica
5to 20 12 principal de recolección de datos para evaluar
la alimentación de los estudiantes de la I.E.
Total 22
Tupac Amaru II. Se aplicaron encuestas
estructuradas únicamente a los estudiantes,
con el objetivo de medir sus hábitos
alimenticios. Estas encuestas fueron diseñadas
Método de selección de la muestra
para recopilar información sobre la frecuencia

Revisión documental: Se llevará a cabo una y calidad de los alimentos consumidos,

búsqueda de documentos y estudios sobre la permitiendo así obtener una visión detallada

relación entre alimentación saludable y de las prácticas alimentarias de los jóvenes.

rendimiento académico, incluyendo libros y Este enfoque fue fundamental para identificar

artículos científicos que ayuden a patrones de consumo que pueden influir en la

fundamentar la investigación como, diseño salud y el rendimiento académico.

de instrumentos: Se crearán cuestionarios

Los cuestionarios se centraron en los hábitos
para que los estudiantes respondan sobre sus
de consumo alimentario, recopilando datos
hábitos alimenticios y su conocimiento sobre
sobre la variedad y calidad de los alimentos
nutrición. Las preguntas serán claras y
ingeridos, así como la disponibilidad de
relevantes para los objetivos de la
recursos alimentarios en su entorno en la cual
investigación. La recolección de datos Se
esta metodología nos permitió un análisis más
aplicarán las encuestas a los estudiantes en
completo y contextualizado de la situación
un ambiente cómodo y seguro, garantizando
alimentaria de los estudiantes,
la confidencialidad de sus respuestas
proporcionando una base sólida para el
seguidamente la observación Se realizarán
desarrollo de intervenciones efectivas.
observaciones en la escuela para analizar los
Asimismo, llevamos a cabo charlas
alimentos disponibles en la cafetería y cómo
informativas como parte del proyecto,
los estudiantes eligen y consumen sus
orientadas a promover hábitos alimenticios
saludables. Estas charlas brindaron a los
estudiantes conocimientos clave sobre
nutrición y los beneficios de una dieta
equilibrada, con el objetivo de fomentar
decisiones alimenticias más conscientes.

Técnicas de análisis de los datos

Los datos de las encuestas serán procesados

utilizando herramientas estadísticas, como el Figura 1 consumen frecuentemente frutas y
programa Excel, para generar frecuencias, verduras.
porcentajes y medidas de correlación entre
los hábitos alimenticios y el estado de salud
de los estudiantes. Se utilizarán tablas y
gráficos para representar los resultados de la
encuesta.

RESULTADOS
El estudio descriptivo y cualitativo se
desarrolló en el colegio IE. Túpac Amaru, Figura 2. valoran la importancia de una
está ubicado en el distrito de Daniel alimentación saludable.
Hernandez, en la provincia de Tayacaja,
Huancavelica, Perú este centro educativo se
encuentra ubicado a una latitud de
aproximadamente 3,252 metros sobre el nivel
del mar
DIAGNOSTICO SITUACIONAL :
El diagnóstico se centra en evaluar la
alimentación de los estudiantes de 4.º y 5.º de
secundaria en IE Túpac Amaru, este
diagnóstico permitirá desarrollar estrategias
que mejoren la salud alimentaria y el Figura 3. el nivel de conciencia de los
bienestar de los estudiantes en la institución. estudiantes sobre el consumo de azúcares y
grasas en su dieta diaria.
Descripción de los gráficos consumo de frutas y verduras, una mayor
conciencia sobre la importancia de una
El estudio realizado en la IE Túpac Amaru II alimentación saludable y un mayor
reveló mejoras significativas en los hábitos conocimiento sobre el consumo de azúcares y
alimenticios de los estudiantes. Se observó un grasas.
aumento del 52.3% en la cantidad de
estudiantes que consumen frutas y verduras
varias veces por semana, pasando de un
13.6% a un 66.6%. Además, se menoro el
grupo de estudiantes que nunca consumían
estos alimentos. La encuesta también
demostró un aumento del 36.6% en la
percepción de la importancia de una
alimentación saludable, pasando de un 36.4%
a un 73%. Finalmente, se logró un aumento
del 18.2% en la conciencia sobre el consumo
de azúcares y grasas, pasando de un 0% a un
18.2%. En general, la encuesta tuvo un
impacto positivo en los hábitos alimenticios
de los estudiantes, impulsando un mayor

Tabla 2: Aplicación de la matriz foda

 DEBILIDADES FORTALEZAS
● Colaboración de
● Bajo conocimiento docentes
sobre nutrición ● Incremento en la
● Preferencia por conciencia de la
alimentos importancia de una
ultraprocesados dieta saludable
● Falta de apoyo familiar ● Impacto positivo en
● Acceso limitado a hábitos alimenticios.
alimentos frescos

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS FO

Utilizar recursos digitales Programas Integrales:
● Mayor interés en disponibles para crear Implementar programas de
alimentación saludable materiales atractivos y de fácil nutrición con respaldo
● Apoyo de instituciones comprensión para los institucional.
de salud estudiantes, minimizando la
● aprobación de las falta de conocimientos previos
charlas en los cafetines sobre nutrición.

AMENAZAS ESTRATEGIAS DA ESTRATEGIAS FA

● Factores ● Disponibilidad de ● Consolidación de
socioeconómico alimentos: Mejorar hábitos: Fortalecer
● Accesibilidad de opciones saludables en cultura de alimentación
comida rápida el colegio. sana.
● Aumento de ● Sensibilización: ● Educación en Riesgos:
enfermedades crónicas Campañas sobre Crear conciencia sobre
en jóvene riesgos de alimentos efectos de azúcares y
poco saludables. grasas.
● Influencia de redes
sociales y publicidad

TABLA 3: Determinación de objetivos estratégicos mediante la metodología SMART

Para la determinación de los objetivos, se utilizó la metodología SMART, un enfoque que ayuda
establecer metas claras y alcanzables.

Objetivo Specific Measurable Attainable Relevant Time-ba

Estratégico sed
Aumentar la Incrementar la al menos 2 ofrecer 2 meses
Conciencia asistencia a talleres por talleres Aumentar el conocimiento
sobre talleres sobre semana mensuales en sobre una alimentación
Alimentación la comunidades
Saludable alimentación saludable para mejorar la
saludable en salud y el rendimiento
un 30%
académico

3 meses
Aumentar Encuestas Distribuir Crucial para prevenir
Mejorar la el consumo de consumo materiales enfermedades
Calidad de frutas y alimentario educativos relacionadas con la dieta
Nutricional de verduras en y recetas
la Dieta un 25% saludables

3 meses
Reducir el Disminuir Encuestas Promover Importante para reducir
Consumo el consumo de hábitos alternativas riesgos de salud a largo
de de alimentario saludables y plazo
Alimentos alimentos s crear
Procesados procesados conciencia
en un 20%
Tabla 4: Aplicación del plan de mejora

Para llevar a cabo el plan de mejora se establecieron objetivos estratégicos que nos guiaron hacia
nuestras metas.

OBJETIVO ESTRATEGIA ACCIONES INDICADORES METAS

ESTRATÉGICO S

Incrementar el Elaborar Organizar Porcentaje de Mínimo: 40%

consumo programas de charlas sobre estudiantes que
Máximo: 80%
hortalizas educación alimentación asisten a los
nutricional saludable talleres y charlas Óptimo: 85%

Impulsar la ejecutar Desarrollar Número de Mínimo: 90

concientización campañas de folletos y materiales de materiales
sobre los hábitos concientización carteles concientización
Máximo: 150
saludables. para una mejora. informativos distribuidos
materiales
como también
organizar Óptimo: 250
eventos materiales
educativos

Incentivar la Involucrar a Realizar Frecuencia de Mínimo: 2

participación de padres y madres reuniones distribución de los reuniones
los padres en la de los informativas boletines
Máximo: 8
alimentación estudiantes sobre
reuniones
saludable de sus alimentación
hijos. saludable Óptimo: 10
reuniones

Aumentar la Elaborar charlas Integrar clases Evaluaciones de Mínimo: 2

educación sobre de la nutrición y de nutrición en conocimiento de
Máximo: 3
nutrición y la importancia programas los estudiantes
alimentación que es alimentos educativos que para saber si están Optimo: 5
saludable y sus adecuadamente fomenten la aplicando lo
beneficios.
 buena aprendido en su
alimentación. día a día.

Evaluar y ajustar Realizar Implementar Número de Mínimo: 50

el plan de mejora evaluaciones encuestas encuestas asistentes
periódicas de semestrales o realizadas
Máximo: 100
programa trimestrales
asistentes
sobre hábitos
alimenticios y Óptimo: 120
satisfacción asistentes

sino que también influye en la actitud de los

DISCUSIÓN estudiantes hacia sus elecciones alimenticias.
El estudio revela mejoras significativas en los
hábitos alimenticios de los estudiantes de la En la Figura 3, el análisis sobre la conciencia
IE Túpac Amaru II tras la intervención del consumo de azúcares y grasas aumentó
educativa. En la Figura 1, se revela un del 0% al 18.2%, este avance es menor en
incremento del 52.3% en el consumo regular comparación con otros estudios.
de estos alimentos. Este hallazgo se alinea con documentaron un incremento del 30% en la
investigaciones realizadas en otras conciencia sobre el impacto de los azúcares y
instituciones educativas, que reportó un grasas en un grupo de adolescentes tras un
aumento del 45% en la ingesta de frutas y programa de educación nutricional (Pérez, et
verduras tras la implementación de un al.2021). Esto sugiere que, aunque hubo
programa educativo en Lima (Valdivia et al. progreso en tu análisis, se necesita un enfoque
2020),. Ambos estudios sugieren que la más intensivo para abordar el conocimiento
educación nutricional es un factor clave para sobre estos nutrientes.
fomentar hábitos alimenticios saludables en Estos resultados coinciden con informes del
adolescentes. (INC,2019), que revelan deficiencias
Figura 2. la percepción sobre la dieta nutricionales en más del 50% de adolescentes
saludable aumentó del 36.4% al 73%. Así en áreas urbanas y rurales de Perú, mostrando
mismo en Arequipa se encontró que la que el acceso limitado a alimentos saludables
participación en talleres nutricionales resultó es un desafío nacional. Los resultados
en un aumento del 40% en la valoración de sugieren que implementar programas
una alimentación equilibrada. Esto indica que similares en otras escuelas podría fortalecer
la educación no solo mejora el conocimiento,
los hábitos alimenticios y el bienestar a largo en Perú. INEI. https://www.inei.gob.pe
plazo de los adolescentes.
Ministerio de Salud. (2020). Políticas de
promoción de una alimentación
CONCLUSIONES
saludable en adolescentes.
Los resultados revelan un notable aumento en
MINSA.https://www.scielosp.org/article/
el consumo de frutas y verduras, así como un
rpmesp/2020.v37n4/726-732/es/
cambio positivo en la percepción de la
importancia de una dieta saludable. A pesar de la Salud, A. M. (2018). Informe sobre los
de que la conciencia sobre el consumo de resultados de la OMS: presupuesto por
programas 2016-2017 (No. A71/28).
azúcares y grasas mostró un progreso menor,
Organización Mundial de la
el avance logrado es un paso importante hacia
Salud.https://iris.who.int/bitstream/handle/10
una alimentación más saludable. 665/276530/A71_28-sp.pdf

Estos hallazgos resaltan la necesidad de González, P. (2021). Desigualdades en el

continuar con iniciativas educativas que acceso a alimentos nutritivos y sus

promuevan hábitos alimenticios saludables, efectos en la salud de adolescentes: Un

especialmente en un contexto donde las análisis regional. Fondo de las Naciones

deficiencias nutricionales son prevalentes. Las Unidas para la Infancia

intervenciones no solo contribuyen al (UNICEF)https://www.scielo.cl/scielo.ph

bienestar físico de los estudiantes, sino que p?pid=S0719-62962024000100083&scri

también fomentan una mejor toma de pt=sci_arttext&tlng=en

decisiones alimenticias, lo que puede influir

Valdivia, C., et al. (2020). Educación
positivamente en su rendimiento académico y
nutricional en adolescentes en Lima: Un
desarrollo emocional. Por lo tanto, se
estudio de intervención.
recomienda la implementación de programas
https://www.researchgate.net/publication/340
similares en otras instituciones educativas
000000_Educacion_nutricional_en_adolescen
para fortalecer la salud y el bienestar de los
tes_en_Lima
adolescentes en diversas comunidades.
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alimentación y nutrición de adolescentes nal-como-S0211564820000640
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necesario.
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S0899900720300219/fulltext

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