ESCUELA PREPARATORIA ESTATAL N°6 “ALIANZA DE CAMIONEROS”

Materia: Planeación Estratégica

SEXTO SEMESTRE_BLOQUE 3

Proyecto Integrador: Presentación de un plan de mejora continua que se pueda

aplicar en la empresa seleccionada anteriormente

GRADO: 3ero GRUPO: F

Nombre de la maestra: Isabel López

Nombre de la alumna: Karla Berenice Ortiz Oxté

Fecha de entrega: 12/06/2024

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 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto, se enfoca en la implementación de un plan de mejora

continua para Dulce Delirio, una reconocida repostería dedicada a la producción y venta
de una amplia gama de exquisitos postres. Entre sus productos más destacados se
encuentran el pay de queso, las galletas pastisetas y una variedad de pasteles que se
ofrecen tanto enteros como en rebanadas individuales. La diversidad y calidad de estos
postres han posicionado a Dulce Delirio como una opción preferida por los amantes de
la repostería. Sin embargo, la empresa ha enfrentado desafíos significativos relacionados
con la consistencia y frescura de sus productos.

Este proyecto aborda de manera integral los principales desafíos que afectan la
calidad y la consistencia de los productos de Dulce Delirio. A través de un análisis
detallado de los procesos actuales, se identificaron áreas clave que requieren mejoras
para asegurar que cada postre que sale de la repostería cumpla con los estándares más
altos de sabor, textura y frescura. Entre estas áreas se incluyen la estandarización de
recetas, la calidad de los insumos, los equipos de producción y la capacitación del
personal.

Actualmente, se han detectado variaciones en la forma en que los empleados

siguen las recetas, lo que resulta en diferencias en el sabor y la textura de los productos
finales. La estandarización de las recetas es crucial para asegurar una calidad uniforme.
Además, la variabilidad en la calidad de los insumos proporcionados por diferentes
proveedores, ha afectado la consistencia de los postres, haciendo esencial establecer
relaciones con proveedores confiables que puedan garantizar insumos de alta calidad,
de manera constante. Parte del equipo utilizado en la producción de postres es antiguo y
no siempre mantiene los parámetros necesarios para asegurar la consistencia en los
productos, por lo que la actualización y el mantenimiento regular de estos equipos son
fundamentales. La falta de formación adecuada en técnicas de repostería y en buenas
prácticas de manipulación de alimentos, ha contribuido a las inconsistencias en la
producción, haciendo que la capacitación continua del personal sea una prioridad para
mejorar la calidad general.

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 El objetivo principal del proyecto, es mejorar la calidad y consistencia de los
productos de Dulce Delirio, aumentando así la satisfacción del cliente y reduciendo las
quejas relacionadas con la frescura y el sabor de los postres en un 50% dentro de los
próximos seis meses. Para lograr este objetivo, se han definido una serie de acciones
estratégicas, que incluyen la estandarización de recetas, la evaluación y selección
rigurosa de proveedores, la actualización de los equipos de producción y la
implementación de programas de capacitación para el personal.

La implementación de este plan de mejora continua no solo resolverá los

problemas actuales, sino que, también, establecerá una base sólida para la innovación y
el crecimiento sostenido de Dulce Delirio, en el competitivo mercado de la repostería. Al
asegurar una calidad constante y productos frescos, Dulce Delirio no solo aumentará la
satisfacción de sus clientes actuales, también atraerá a nuevos clientes, consolidando su
posición como líder en la industria de los postres.

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 “PRESENTACIÓN DE UN PLAN DE MEJORA CONTINUA PARA DULCE DELIRIO”

1. Identificar el Área de Mejora

Área de Mejora:

• Calidad y consistencia en la producción de postres.

Problemas Identificados:

• Variabilidad en la textura y sabor de los productos.

• Quejas de los clientes sobre la frescura de los postres.
• Ineficiencias en el proceso de producción que afectan la consistencia.

2. Detectar las Principales Causas del Problema

Causas Identificadas:

• Falta de estandarización en las recetas: Diferencias en la forma en que los

empleados siguen las recetas.
• Insumos de calidad variable: Proveedores que no entregan materia prima con la
misma calidad en cada pedido.
• Equipos de producción envejecidos o ineficientes: Maquinaria que no mantiene
parámetros consistentes.
• Capacitación insuficiente: Personal que no tiene formación adecuada en técnicas
de repostería y manipulación de alimentos.

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3. Formular el Objetivo

Objetivo General:

• Mejorar la calidad y consistencia de los postres de Dulce Delirio para aumentar la

satisfacción del cliente y reducir las quejas en un 50% dentro de los próximos 6
meses.

4. Seleccionar las Acciones de Mejora

Acciones de Mejora:

• Estandarización de recetas:
• Crear manuales de recetas detallados con instrucciones precisas y parámetros
específicos.
• Implementar un sistema de revisión y aprobación de recetas.

Selección y evaluación de proveedores:

• Establecer criterios estrictos para la selección de proveedores.

• Realizar evaluaciones periódicas de los proveedores para asegurar la consistencia
en la calidad de los insumos.

Actualización de equipos:

• Invertir en maquinaria nueva que garantice la consistencia en la producción.

• Realizar mantenimiento preventivo regular a todos los equipos.

Capacitación del personal:

• Implementar programas de capacitación continua en técnicas de repostería.

• Ofrecer formación en buenas prácticas de manipulación y conservación de
alimentos.

5. Realizar una Planificación

Planificación de Acciones:

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 ACCIÓN RESPONSABLE RECURSOS PLAZO
NECESARIOS
Crear manuales de Chef experto, material de
recetas estandarizados Jefe de impresión 1 mes
Producción
Implementar sistema de Equipo de calidad,
revisión de recetas Jefe de Calidad software de gestión 1 mes
Evaluar y seleccionar Gerente de Equipo de evaluación,
nuevos proveedores Compras presupuesto para pruebas 2 meses
Adquirir nueva Director de Presupuesto de inversión,
maquinaria Operaciones proveedores de -3
maquinaria meses
Realizar mantenimiento Jefe de Herramientas de
preventivo Mantenimiento mantenimiento, contratos Continuo
de servicio
Implementar programas Recursos Instructores, material
de capacitación Humanos didáctico 6 meses

6. Seguimiento del Plan de Mejora

Indicadores y Métodos de Seguimiento:

Calidad del producto:

• Realizar pruebas de control de calidad periódicas.

• Registrar y analizar las quejas y comentarios de los clientes.

Consistencia de producción:

• Monitorear las variaciones en textura y sabor en lotes de producción.

• Realizar auditorías internas para asegurar el cumplimiento de los manuales de
recetas.

Satisfacción del cliente:

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 • Implementar encuestas de satisfacción del cliente.
• Analizar los resultados de las encuestas mensualmente.

Eficiencia de los procesos:

• Medir el tiempo y los recursos utilizados en la producción.

• Realizar comparaciones antes y después de la implementación de nuevas
acciones.

Revisión del Plan:

• Reuniones mensuales de seguimiento con todos los responsables.

• Ajustes y mejoras continuas basadas en los resultados obtenidos y los
comentarios del equipo y los clientes.

Conclusión: Implementar este plan de mejora continua, ayudará a Dulce Delirio a

garantizar la calidad y consistencia de sus postres, mejorando la satisfacción del cliente
y posicionándose mejor en el mercado de postres.

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 DIAGRAMA DE FLUJO

Fig.1 Producción de postres, desde la recepción de insumos hasta el

empaque final.

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 GRÁFICO DE CONTROL DE CALIDAD

Fig.2 Gráfico de control que comparan la textura y el sabor de los

productos antes y después de la estandarización de recetas.

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 PRODUCTOS Y PROCESOS

Fig.3 Pay de queso, galletas pastisetas y pasteles en diferentes etapas

de producción y presentación.

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 INFOGRAFÍA DE CAPACITACIÓN

Fig.4 Cursos de repostería y manipulación de alimentos ofrecidos al

personal.

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 CONCLUSIÓN

La elaboración de este plan de mejora continua para Dulce Delirio, ha

proporcionado valiosos aprendizajes que integran los conceptos fundamentales
estudiados durante este bloque, en particular la esencia de la calidad en la competitividad,
la definición y evolución del concepto de competitividad, el benchmarking y la
administración estratégica en un ambiente globalizado.

Uno de los principales aprendizajes, ha sido comprender cómo la calidad es un

pilar esencial para mantener y mejorar la competitividad de una empresa en el mercado.
A través de la identificación y estandarización de procesos, la selección rigurosa de
proveedores y la capacitación continua del personal, se puede asegurar que los
productos de Dulce Delirio cumplan consistentemente con altos estándares de calidad.
Esto no solo incrementa la satisfacción del cliente, sino que también fortalece la posición
competitiva de la empresa en el mercado.

El proyecto ha permitido profundizar en la comprensión del concepto de

competitividad y su evolución. Hemos visto que la competitividad ya no se basa
únicamente en la capacidad de ofrecer productos a bajo costo, sino en la habilidad de
proporcionar valor agregado a través de productos de alta calidad y servicios
excepcionales. Dulce Delirio, al implementar mejoras continuas, no solo busca reducir
costos, también, pretende aumentar el valor percibido por sus clientes, lo que es crucial
en un mercado globalizado.

El benchmarking, se ha revelado como una herramienta vital para identificar

mejores prácticas y compararlas con las propias. A través de este enfoque, Dulce Delirio
puede evaluar cómo otras reposterías exitosas gestionan sus procesos de producción y
calidad, permitiendo a la empresa adoptar y adaptar estrategias que han demostrado ser
efectivas en otros contextos. Este proceso de aprendizaje y adaptación, es clave para
mantener la relevancia y la competitividad en un entorno dinámico.

La elaboración del plan, también ha destacado la importancia de una

administración estratégica robusta en un entorno globalizado. En un mundo donde las
tendencias y las expectativas de los clientes cambian rápidamente, y donde la

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competencia proviene de diversas partes del mundo, Dulce Delirio debe ser ágil y
estratégica. La capacidad de anticiparse a los cambios del mercado, innovar y mejorar
continuamente, son habilidades esenciales que se han reforzado a lo largo de este
proyecto.

En suma, este ejercicio me ha permitido aplicar de manera práctica los conceptos

teóricos aprendidos sobre calidad, competitividad, benchmarking y administración
estratégica. La implementación de un plan de mejora continua, en Dulce Delirio, no solo
representa una oportunidad para resolver problemas actuales y mejorar la calidad de los
productos, sino que también proporciona una plataforma para el crecimiento sostenido y
la competitividad a largo plazo. Este proyecto, es un claro ejemplo de cómo los
conocimientos adquiridos en este bloque, pueden traducirse en estrategias concretas y
efectivas para el éxito empresarial en un mercado globalizado.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Deming, W. E. (1989). Calidad, productividad y competitividad: La salida de la

crisis. Ediciones Díaz de Santos.

Evans, J. R., & Lindsay, W. M. (2011). Administración y control de la calidad.

Cengage Learning.

Gómez, J. (2015). Estrategias de mejora continua en la industria alimentaria.

Editorial Universidad de Granada.

Heizer, J., & Render, B. (2014). Principios de administración de operaciones.

Pearson Educación.

Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2014). Metodología de la

investigación. McGraw-Hill.

Kano, N. (1996). El enfoque japonés a la calidad: Teoría y práctica del control de

calidad. Editorial Reverté.

Porter, M. E. (1990). La ventaja competitiva de las naciones. Editorial Deusto.

Senge, P. M. (2006). La quinta disciplina: El arte y la práctica de la organización

abierta al aprendizaje. Editorial Granica.

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ASIGNATURA: LISTA DE Nombre de Evidencia: Presentación de un plan de
COTEJO mejora continua que se pueda aplicar en la empresa
Planeación seleccionada anteriormente.
Estratégica Bloque 3 Valor: 60 PUNTOS.
Nombre del docente: Fecha:
Criterio Valor Valor Observaciones
enpts. alcanzado
Entregan la revisión solicitada en tiempo y Para que la revisión sea
forma (digital). 4 válidadeberá cumplir con
Incluir lista de cotejo. la estructura del ensayo y
el tema solicitado.
Entregan el archivo final en tiempo y de Incluir lista de cotejo.
manera digital en formato WORD o PDF, 3
subiendo a la plataforma designada por el
docente.
Portada. Logotipo y datos de la escuela, título Por cada 3 elementos
del trabajo, nombre de los integrantes, 3 faltantes, se
asignatura, grado y grupo, nombre del profesor disminuirá unpunto.
y fecha de entrega.
Formato: Fuente y tamaño de letra: Arial 12. No aplica en portada.
Titulo centrado, en formato de negrita de texto,
contenido con formato de textos justificado, 4 Por cada 3 elementos
interlineado 1.5, Márgenes 2.5 por lado, faltantes, se
paginado. disminuirá unpunto.

Contenido
Redacta la introducción del trabajo a Extensión de una cuartilla
presentar, describiendo de qué trata y el 4
objetivo que se persigue.
En el plande Identificar el área de mejora
mejora Detectar las principales
continua causasdel problema
presenta lo Formular el objetivo
siguiente: 25
Seleccionar las acciones
de
mejora
Realizar una planificación
Seguimiento del plan de
mejoras
Incluye imágenes, gráficos y esquemas que
4
hacen alusión a la información presentada.
Incluye una conclusión respecto a los 4 Extensión de una cuartilla
aprendizajes adquiridos al elaborar el producto
integrador y los temas vistos durante este
bloque.
Presenta una sección de fuentes de consulta Mínimo 5 fuentes de
5
confiables en formato APA. consulta

15
El trabajo respeta las reglas ortográficas, la
4
redacción es clara y coherente.
Total 60

16