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Semana 8 Evaluación de Medio Curso Sesión 26 de Agosto 2021 ►

Evaluación de Medio Curso Gestión de la Calidad

Comenzado el jueves, 26 de agosto de 2021, 08:06

Estado Finalizado
Finalizado en jueves, 26 de agosto de 2021, 09:58
Tiempo empleado 1 hora 52 minutos
Calificación Sin calificar aún

Pregunta 1
En función a los conceptos de producto, proceso y sistema, defina la calidad para cada
Finalizado uno de ellos, en la línea de procesamiento de néctar de durazno elaborado en la Planta
Puntúa como 2,00 Piloto de Alimentos de la FIAL.

La calidad es la capacidad que posee un producto para satisfacer necesidades según el

cumplimiento de requisitos. Se puede observar la calidad del producto por métodos
sensoriales ya sea color, sabor, olor, también se puede verificar el peso que tiene el
producto, si es que no ha habido algún error. Asimismo se puede observar los envases
que contiene el producto y que no contenga ninguna contaminación por
microorganismos para que no genere algún daño hacia el consumidor.
Durante el proceso se puede definir la calidad en el cumplimiento de los parámetros
para realizar cada operación, como los ° Brix que tenga que llegar el producto en la
concentración, el control en la temperatura y las cantidades de otros ingredientes que
se tenga que utilizar para la elaboración del néctar, asi como también la realización
correcta en cada proceso de parte de los trabajadores.
En el caso del sistema, la calidad se puede definir con el cumplimiento que tiene
la Planta Piloto de Alimentos de la FIAL en las normas estipuladas para la elaboración de
productos alimentarios, ya sea la aplicación de buenas practicas de manufactura,
higiene y saneamiento, así como también el cumplimiento con los trabajadores con
capacitaciones y buen área de trabajo que permitan que estos se encuentren
satisfechos.
Pregunta 2
En el producto frijoles con tocino, defina las características que evaluaría y los requisitos
Sin contestar a aplicar. Indique las características obligatorias con sus requisitos y las no obligatorias
Puntúa como 2,00 con sus requisitos y en cada caso quien los establecería.

Pregunta 3
Se desea demostrar la calidad de la leche para elaboración de yogurt. Aplique los
Finalizado conceptos de inspección y control de calidad en la recepción de leche.
Puntúa como 2,00

La inspección solo se realiza como una evaluación de la conformidad de un requisito

mas no asegura la calidad en la leche, se realiza por el mismo personal, en cambio el
control de calidad se realiza con el objetivo de cumplir los requisitos de calidad para que
no se generen defectos en la obtención del producto.
La leche recibida debe tener un color, olor característico. Se podría realizar en la leche
una evaluación de acidez, pH, temperatura, prueba de antibióticos y verificar si se
cumplen con los requisitos necesarios para utilizar la leche recibida para la elaboración
de yogurt. Al final del proceso se puede realizar una inspección, evaluando el
cumplimiento de estos requisitos mediante análisis.
Además, el producto final debe asegurar la calidad por medio de la aplicación de buenas
practicas de manufactura, ISO 9001, HACCP.
Pregunta 4
Aplique los conceptos de control de la calidad, aseguramiento de la calidad y gestión de
Finalizado la calidad una línea de mermeladas dietéticas en una empresa de procesamiento de
Puntúa como 2,00 frutas.

El Control de Calidad es parte de la gestión de la calidad, esta orientada al cumplimiento

de los requisitos de la calidad. El aseguramiento de la calidad se ve orientada a
proporcionar confianza en que los requisitos se cumplan. La gestión de la calidad
engloba todo los procesos relacionados a la empresa, desde asegurar al cliente entero
como interno sobre la calidad del producto por medio de los procesos correctamente
desarrollados.
Para el control de calidad se puede realizar pruebas y análisis que corroboren que los
insumos recibidos se encuentren en buen estado y por lo tanto se certifique su calidad.
Además se puede hacer un control los procesos para la elaboración de mermeladas. El
aseguramiento de calidad se puede realizar con la prevención de que no exista
productos defectuosos y que estos cumplan con los requisitos del consumidor, para ello
se puede realizar un seguimiento del producto durante todo el proceso de elaboración,
por medio de controles o auditorias. En la gestión de calidad se puede realizar un
mejora continua junto con el apoyo de los trabajadores de la empresa, esto asegura la
satisfacción que tendrá el cliente al obtener un producto de buena calidad, para ello la
empresa debe hacer participe a los trabajadores para que se llegue a lograr el objetivo
que se tiene.
Pregunta 5
Identifique las ventajas de la filosofía de Joseph Juran sobre Edward Deming.
Finalizado

Puntúa como 2,00

Edward Deming plantea que las organizaciones deben configurar planes de gestión y
mejora continua con los que consigan mejorar su competitividad y calidad de sus
procesos, reduciendo costes y fallos, optimizando la productividad y eliminando
riesgos. La administración es la responsable de la calidad y se ve pocamente relacionada
con los trabajadores de la empresa. Esto se plantea en el ciclo de Deming, con 4 pasos:
- Plan: Elaborar cambios basados en datos actuales.
- Hacer: Ejecutar el cambio.
- Verificar: Evaluar los efectos y recoger los resultados.
- Actuación: Estudiar los resultados, confirmar los cambios y experimentar de
nuevo.
Joseph Juran menciona que se requiere la acción de la administración para mejorar la
calidad y para ello todos los trabajadores, departamentos tienen la responsabilidad de
lograr una mejorar en la calidad. Esto lo plantea en su trilogía:
- Planificación de la calidad: Determinar las necesidades de los clientes y desarrollar
los productos y actividades idóneos para satisfacer aquellas.
- Control de calidad: Evaluar el comportamiento real de la calidad, comparando los
resultados obtenidos con los objetivos propuestos para luego actuar reduciendo las
diferencias.
- Mejora de la calidad: Establecer un plan anual para la mejora continua con el
objetivo de lograr un cambio ventajoso y permanente.
Pregunta 6
Con un ejemplo aplique el Ciclo de Control de Calidad modificado por Kaoru Ishikawa en
Finalizado una empresa de alimentos.
Puntúa como 2,00

Kaoru Ishikawa, conocido como el padre de los círculos de calidad, menciona que
practicar el control de calidad es desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener un
producto de calidad que sea el más económico, útil y que sea satisfactorio al
consumidor.
- La participación en un control de calidad en una empresa es voluntaria, aunque lo
ideal seria que todos participen.
- La formación y el trabajo en un proyecto se deben realizar a costa del tiempo de la
empresa.
- La sistemática de trabajo gira en torno al líder del grupo.
- Las nominaciones de proyectos de mejora puede ser iniciativa tanto de los
trabajadores como de los directivos.
- Los proyectos estarán relacionados con las tareas propias de la actividad de sus
miembros.
- La selección de un proyecto para su ejecución efectiva corresponderá a la
dirección con acuerdo del control de calidad.
Ejemplo: El circulo de la calidad puede mejorar los problemas con la distribución en la
planta con las maquinas, herramientas, la sucesión de operaciones, la asignación de
trabajos, la dificultad de estos mismo. Se puede realizar un diagrama de flujo para tener
una mayor organización en el proceso. El uso de un diagrama de causa - efecto, también
puede servir para solventar problemas de calidad con la identificación de las causas que
perjudiquen o generen algún efecto en el desarrollo de un producto, como maquinarias,
los métodos que se estén utilizando, materiales y hasta la misma eficiencia de los
trabajadores al realizar su labor.
Pregunta 7
Establezca las relaciones entre los aportes filosóficos de Armand Feigembaum y Philip
Finalizado Crosby.
Puntúa como 2,00

Armand Feigenbaum considera que la calidad se ha convertido en la única y más

importante fuerza que lleva al éxito de la organización y al desarrollo de la compañía en
los mercados nacionales e internacionales. La calidad es un estilo de vida empresarial,
una forma óptima de administrar los recursos. Se le reconoce el aporte del concepto de
calidad total.
El control de calidad total, lo definió como la necesidad de estar orientados hacia la
excelencia, antes que hacia los defectos, esto afecta a toda la organización e incluye la
implementación de actividades de calidad con enfoque al cliente, cuya responsabilidad
fundamental pertenece a la alta dirección.
Philip Crosby propuso una serie de pasos para obtener la perfección, es decir cero
defectos, a través de la motivación de los colaboradores por parte de la dirección de la
organización dándoles gran peso a las relacionados humanas en el trabajo. Menciona
que la base de mejora se realiza mientras se da un proceso, no mediante programas de
metas de mejoras, rechaza los niveles estadísticos de la calidad aceptable. Además, que
la calidad es gratuita y que el proveedor es una extensión de la empresa. Crosby señala
que debe haber un compromiso de la dirección y el empleado para lograr un
mejoramiento continuo de la calidad.
Pregunta 8
Aplique las herramientas básicas (Diagrama de Flujo, Hoja de Verificación y Diagrama
Finalizado Causa Efecto), además de las nuevas herramientas para la mejora de la calidad
Puntúa como 2,00 (Diagrama de árbol), para encarar una solución a dicha situación:
La empresa de panificación en el dignóstico ha identificado en el área de producción:
Que existe contaminación cruzada por utensilios que se emplean en los 3 productos
principales que se elaboran.
En el área de recepción y producto terminado existe desorden.
Se ha identificado que durante el procesamiento de los 3 productos se pierde la
trazabilidad.
Se ha identificado que no se ha validado las operaciones de tratamiento térmico.
Se ha identificado que en la etapa de enfriamiento los productos cocidos se
contaminan.

El Diagrama de Flujo ayudara en la realización más eficiente de los procesos debido a

que en el se resume de manera gráfica las secuencias que se tendrá en cada etapa,
operaciones, movimientos, así como decisiones y otros eventos que ocurren en un
proceso. Además, otorgará un orden en la realización de cada proceso.
El diagrama de causa - efecto servirá para solventar problemas de calidad, así obtener
información de las causas que estén afectando la calidad o que este ocasionando que se
pierda la calidad en el proceso. En el caso planteado, se debería tener materiales
dispuestos en cada área para un fin en específico, para que no exista alguna
contaminación cruzada. Además, este diagrama nos ayudará a encontrar las causas del
porque en la etapa de enfriamiento los productos cocidos se contaminan.
La Hoja de verificación se utilizará como un registro, de esa manera se pueda reunir
información sin que se pierda durante el procedimiento. Esto se puede realizar
mediante la anotación y registro de datos, de manera que también colabore con la
practicidad en su uso y estos sean analizados sin ninguna complicación.
El diagrama de árbol permite descomponer cualquier meta general, de modo gráfico, en
fase su objetivos concretos, así como determinar acciones detalladas para alcanzar un
objetivo. De acuerdo a ello, se puede realizar las mejoras para lograr la meta trazada por
la empresa.
Pregunta 9
Analice el caso a continuación, seleccione el (o los) Método(s) de Mejora Contínua que
Finalizado usted aplicaría, justifique su selección y proponga como aplicaría dicho(s) Método(s).
Puntúa como 2,00 En una empresa de snacks el área de investigación y desarrollo ha sido encargada para
mejorar los productos que ofrece a fin de asegurar que sean nutritivos y funcionales y
que permita contribuir con una alimentación saludable en esta época de pandemia.

Se puede utilizar los siguientes métodos para mejora continua:

Reingeniería
Es un método que se utiliza para replantear los procesos que se desarrollan en la
empresa, así lograr mejorar en el caso de calidad, costos, servicio, etc. En este caso se
desea obtener una mejora nutricional en el producto. Se podría dar una nueva opción
para cambiar algún proceso que este afectando o disminuyendo la nutrición del
producto, se podría también utilizar ingredientes que refuercen las características
nutricionales al producto.
Quality managment
Es un método que se ajusta más al uso de los consumidores. Este método propone
corregir el producto desde el punto de vista del consumidor. Abarca todos los aspectos
desde el desarrollo inicial hasta el control del proceso de calidad. Con ello se logra la
perfección y el alcance de sistemas de calidad junto a avances que conducen a una
mejora.
Hoshin Kanri
Dado que la empresa requiere producir productos más nutricionales, esto se debe hacer
participe a los trabajadores para que se logre un trabajo integral y se pueda lograr la
meta. Además, de valorar la contribución que el personal de para lograr los objetivos de
la empresa.

Pregunta 10
En una empresa de distribución de materias primas, insumos y materiales para el sector
Sin contestar HORECA se requiere mejoras a nivel de limpieza-y desinfección y de organización de
Puntúa como 2,00 pedidos y distribución a nivel digital. Establezca cómo aplicaría el trabajo en equipo
desde la alternativa de Círculos de Calidad y Equipo de Proyecto.