1.

Preguntas y respuestas según lineamientos para el plan de gestión de calidad:

 ¿Qué políticas, normativas y/o estándares de calidad se utilizarán para el proyecto?
Se debe asegurar que el porcentaje de proteína de los postres altamente proteicos sea mayor al 20%, el
tiempo de elaboración de los postres debe ser de 60 a 90 minutos, los cocineros deben elaborar entre 25 y 30
postres diarios y se debe buscar la manera de que no quedé stock en el inventario de manera semanal.
 ¿Cómo se empleará los costos de calidad (COQ), tanto de conformidad, NO conformidad?
Costos de conformidad:
o Capacitación y formación del personal: Se invertirá en la capacitación de los empleados para
garantizar que comprendan los estándares de calidad y los procedimientos necesarios para producir los
postres proteicos de manera consistente y cumpliendo con los requisitos de seguridad alimentaria.
o Control de calidad de ingredientes: Se realizarán pruebas y análisis periódicos de los ingredientes
utilizados en los postres para asegurarse de que cumplen con los estándares de calidad y contienen la
cantidad adecuada de proteínas.
o Equipamiento adecuado: Se adquirirán equipos y utensilios de calidad para garantizar la producción
eficiente y precisa de los postres proteicos.

Costos de no conformidad:
o Inspección y monitoreo de calidad: Se destinarán recursos para llevar a cabo inspecciones regulares
durante el proceso de producción, con el fin de identificar posibles desviaciones o defectos en los
postres proteicos antes de que salgan al mercado.
o Retrabajo y reprocesamiento: En caso de que se detecten productos no conformes, se asignarán costos
para corregir los errores y asegurar que los postres cumplan con los estándares establecidos.
o Devoluciones y reclamaciones: Si los clientes informan sobre problemas de calidad o insatisfacción
con los postres proteicos, se asumirán los costos asociados con devoluciones, reemplazos o
compensaciones.

 ¿Qué metodologías y enfoques se utilizarán para el aseguramiento de la calidad en el proyecto?

o Buenas prácticas de manufactura (BPM): Las BPM son pautas y procedimientos específicos que se
siguen para garantizar la producción segura y de calidad de los alimentos. Estos incluyen aspectos como
la higiene personal, la limpieza de equipos y áreas de trabajo, el control de plagas, el almacenamiento
adecuado de ingredientes, entre otros.
o Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP): Es un enfoque sistemático para identificar
y controlar los riesgos asociados con la producción de alimentos. El HACCP implica la identificación de
los peligros específicos, la determinación de los puntos críticos de control y el establecimiento de
medidas preventivas para garantizar la seguridad y calidad de los postres proteicos.
 o Control de calidad en el proceso de producción: Se deben establecer controles y pruebas en cada etapa
del proceso de producción de los postres proteicos. Esto puede incluir la verificación de la calidad de los
ingredientes, la medición y registro de parámetros críticos durante la preparación y la cocción, el
monitoreo de la temperatura y tiempo de almacenamiento, entre otros.
o Muestreo y pruebas de laboratorio: Es recomendable tomar muestras periódicas de los postres
proteicos y enviarlas a laboratorios especializados para realizar análisis y pruebas de calidad. Estos
análisis pueden incluir la determinación del contenido de proteínas, la detección de contaminantes, el
control microbiológico, la evaluación sensorial, entre otros.
o Retroalimentación y mejora continua: Es fundamental recopilar comentarios de los clientes y realizar
un seguimiento de cualquier problema o queja relacionada con la calidad. Estos comentarios pueden
utilizarse para identificar áreas de mejora y realizar ajustes en los procesos, ingredientes o formulaciones
de los postres proteicos.
 ¿Qué herramientas y/o técnicas básicas de Ishikawa se emplearán y en qué momento, en el proyecto?

Se pueden emplear las herramientas y técnicas básicas de Ishikawa en diferentes momentos para identificar y
analizar las posibles causas de problemas o desviaciones en la calidad.

o Diagrama de flujo: El diagrama de flujo permite mostrar de manera gráfica todas las etapas del proceso
de producción de los postres proteicos, desde la selección de ingredientes hasta la entrega del producto
final. Esto facilita la comprensión y comunicación de cómo se lleva a cabo cada paso, y proporciona una
visión general del flujo de trabajo. También, permite identificar los puntos en el proceso donde pueden
ocurrir cuellos de botella o tiempos de espera prolongados. Estos pueden ser áreas de mejora para
optimizar la eficiencia y reducir los tiempos de producción, lo que a su vez puede tener un impacto en la
calidad y en la satisfacción del cliente.
o Diagrama de Ishikawa: En el contexto de un emprendimiento de postres proteicos, las categorías de
causas pueden incluir ingredientes, procesos de producción, equipos, personal, proveedores, entre otros.
o Análisis de Pareto: Mediante un análisis de Pareto, se puede determinar qué causas son las más críticas y
deben recibir mayor atención y recursos en términos de mejora de la calidad.
 ¿Como se manejará el control de cambios en la gestión de la calidad del proyecto?
Se va a definir un proceso claro y formal para gestionar los cambios en la calidad del proyecto. Esto puede
incluir la identificación, evaluación, aprobación y seguimiento de los cambios propuestos.
 ¿Cómo se fomentará la cultura de calidad en el equipo y en toda la organización involucrada en el
proyecto?
Se va a proporcionar oportunidades de capacitación y desarrollo para el equipo en áreas relacionadas con la
calidad. Esto puede incluir cursos, talleres, seminarios y programas de certificación en prácticas de gestión
de calidad, mejora continua y técnicas relacionadas específicas con el proyecto.
 ¿Cómo se medirá y comunicará el desempeño de calidad a nivel interno y externo?
 Establecer y monitorear KPI específicos relacionados con la calidad, como la tasa de defectos, el tiempo
promedio de entrega de postres, la satisfacción del cliente, entre otros. Así también realizar reuniones
periódicas en las que se analice el desempeño de calidad interno, se compartan los resultados de las
mediciones y se discutan las acciones correctivas y preventivas necesarias.
 ¿Cuál es el proceso para el aprendizaje y la retroalimentación de las lecciones aprendidas en relación
con la calidad?
A partir del análisis de las lecciones aprendidas, se deben identificar oportunidades de mejora en relación
con la calidad. Esto implica identificar acciones específicas que se pueden tomar para evitar problemas
similares en el futuro, optimizar procesos o fortalecer los controles de calidad.
 ¿Cómo se llevará a cabo la gestión de proveedores y subcontratistas en términos de calidad?
Se va a realizar auditorías periódicas a los proveedores y subcontratistas para ayudar a verificar su
cumplimiento con los estándares de calidad establecidos. Estas auditorías pueden incluir inspección en el
lugar, revisión de registros y documentación, pruebas de muestra y evaluación del sistema de gestión de
calidad del proveedor. Los resultados de estas auditorías van a proporcionar información valiosa para
mejorar la calidad y tomar decisiones sobre la continuidad de la relación comercial.
 ¿Cuáles son los aspectos dónde se enfocarán las métricas de calidad?

Cantidad mínima de proteína, tiempo de elaboración de postres, satisfacción del cliente, rendimiento de los
cocineros y stock de inventarios.

 ¿Qué hacer si no se cumplen las métricas de calidad del proyecto?

Un miembro del equipo deberá notificar al gerente del proyecto lo ocurrido para que este pueda reunir a
todas las partes involucradas, de esta manera poder analizar la situación y hallar una solución.

 ¿Quién es el principal responsable de la gestión de la calidad?

El director del proyecto es el responsable de tener bajo control todo el proyecto. Sin embargo, todos los
miembros del equipo deben asegurar la calidad de sus actividades en todo momento.

 ¿Qué deben incluir los documentos de control de calidad?

Los documentos de control de calidad se utilizan en la gestión y entrega de un software. Varían desde
procedimientos operativos estándar (POE) del software hasta manuales de calidad que enumeran todos los
defectos con sus respectivos niveles de gravedad.

 ¿Qué documento es necesario utilizar cuando el equipo quiere planificar actividades en el proyecto?

Se recomienda utilizar el plan de mejora de procesos, ya que a medida que avance en el proyecto, su equipo
encontrará muchas formas de mejorar las maneras en que su compañía trabaje en el futuro.

 ¿Cuál es la diferencia entre Control de Calidad y Verificar le Alcance?

 El Control de Calidad significa buscar defectos en los entregables, mientras que Verificar el Alcance
significa verificar que el producto es aceptable para los interesados (stakeholders).

2. Plan de Gestión de Calidad

El Plan de Gestión de Calidad para el proyecto de elaboración de postres proteicos establecerá las actividades,
procesos y procedimientos para asegurar un producto de calidad al finalizar el proyecto. El propósito de este plan
es:

 Garantizar que la calidad de los insumos sea la adecuada

 Definir cómo se gestionará la calidad de los insumos brindados por los proveedores.
 Definir las actividades de aseguramiento de la calidad.

 Definir actividades de control de calidad.

 Definir estándares de calidad aceptables para que el postre se considere altamente proteico.

Enfoque de Gestión de la Calidad

La calidad del producto para el proyecto de elaboración de postres saludables estará definida por los estándares y
criterios con el objetivo que se considere un postre altamente proteico y los insumos sean de la mejor calidad, por
lo tanto, este proyecto cumplirá con todos los objetivos anteriormente mencionados, dado que tendremos una
persona especializada en nutrición para definir correctamente los estándares de calidad, poder mejorar
continuamente y satisfacer las necesidades del consumidor.

La calidad del proceso para la elaboración de los postres proteicos se centrará en la producción de estos.
Asimismo, se definirá estándares de calidad para asegurar que cada una de las actividades se ajusten al objetivo
propuesto y resulte satisfactorio para la empresa y el cliente.

Las personas involucradas en el proyecto del área de calidad trabajarán juntamente con un grupo de nutricionistas
que ayudarán a revisar las fichas técnicas del valor nutricional de cada uno de los postres. Toda esta
documentación, se convertirá en parte del Plan del Proyecto y se enviará al equipo de proyecto para su pronta
aprobación y de esta manera, se complete con éxito.

Se establecerán y utilizarán métricas para medir la calidad a lo largo del ciclo de vida del proyecto para el
producto y los procesos. El encargado de los especialistas será responsable de trabajar con el equipo del proyecto
para definir estas métricas, realizar mediciones y analizar los resultados. Estas mediciones de productos y procesos
se utilizarán como un criterio para determinar el éxito del proyecto y deben ser revisadas por el patrocinador del
proyecto. Las métricas incluirán:

 Calendario
 Recursos
  Costo
 Rendimiento del proceso
 Rendimiento de los cocineros
 Rendimiento de la maquinaria
 Aseguramiento de estándar de calidad de los postres proteicos
 Satisfacción del cliente

Las mejoras de calidad serán identificadas por los cocineros y nutricionistas. Cada recomendación se revisará para
determinar el costo versus el beneficio de implementar la mejora y cómo la mejora afectará el producto o los
procesos. Si se implementa una mejora, el director del proyecto actualizará toda la documentación del proyecto
para incluir la mejora y el director de calidad actualizará la documentación organizativa a la que afecta la mejora.

Requisitos/Estándares de Calidad
Calidad del producto

Los estándares y requisitos de calidad del producto serán definidos por los cocineros y nutricionistas. En el caso de
los cocineros, se encargarán si la calidad de los insumos es la adecuada para la preparación. Mientras que los
nutricionistas definirán si los insumos brindan la cantidad de proteínas necesarias para que se pueda catalogar
como un “postre altamente proteico”. Todos los postres deberán contener su ficha técnica y valor nutricional, además
de estar correctamente documentado y revisado por el equipo de proyecto y garantizar que se cumpla con el
objetivo propuesto.

Según los especialistas, para que un postre se catalogue como altamente proteico, debe contener como mínimo 20
gramos de proteína. Por lo tanto, se deberá verificar que cada uno de éstos cumplan con el estándar establecido.

Calidad del proceso:

Los estándares y requisitos de calidad del proceso comenzarán desde que se adquieren los insumos brindados por
los proveedores que serán determinados previamente por el equipo de proyecto. Durante la elaboración de los
postres proteicos, de determinarán estándares de calidad que deberán de cumplir todos los colaboradores en el área
de producción. Finalmente, en el proceso de productos terminados, contaremos con un especialista que será el
encargo de verificar que todos los postres cumplan con los estándares de calidad.

Seguro de Calidad

Para garantizar la calidad de los postres se medirán correctamente los insumos para asegurar que cada postre
contenga la cantidad de proteínas necesarias. Las métricas claves que se utilizarán en el proyecto serán
principalmente el tiempo de elaboración de los postres, rendimientos de los cocineros, stock de inventario de los
insumos y la cantidad mínima de proteína.

Estándares de Intervalo de
Acción de proceso Fase de proceso
proceso aceptables evaluación
 Proceso de
elaboración de ficha
Cantidad mínima  ≥ 20 gramos
técnica.
de proteína. de proteína. Diario por cada
 Proceso de
postre elaborado
producción de postres.
Tiempo de  60 < x < 90
 Proceso de Diario por cada
elaboración de minutos enla
producción de postres postre elaborado
postres preparación

Rendimiento de los  25 < x < 30 Proceso de

cocineros postres diarios producción de postres Diario

 Fin de semana
Proceso de gestión de
no exista insumos
Stock de inventario compra de materia
en el
prima Semanal
inventario.

Para asegurar que su cumpla con la cantidad de proteína mínima, se realizará una evaluación diaria por el jefe de
cocina. Para el tiempo de elaboración de los postres, será inspeccionado por el gerente de proyecto, así como
también el rendimiento de los cocineros y el stock de inventario, de esta manera se podrá monitorear las métricas
de rendimientos de los procesos y garantizar que se cumplan los estándares de calidad establecidos.

Control de Calidad
Protein Cake contará con tres postres proteicos: flan de quinua, bizcochuelo de quinua y muffin de plátano. Cada
uno de los postres deberá tener un mínimo de 20 gramos de proteína y el horno deberá de ser precalentado en 200º
C a 250º C.
 Estándares Actividades de
Intervalos de
Producto físicos/de evaluación de la
evaluación
rendimiento calidad
 ≥ 20 gramos de
proteína.
Evaluado por el Por cada elaboración
Flan de Quinua  Precalentado de nutricionista y de postre.
horno a 200º C < cocinero.
x<
250º C.
 20 gramos de
proteína.
Evaluado por el Por cada elaboración
Bizcochuelo de  Precalentado
nutricionista y de postre.
Quinua
de horno a cocinero.
200º C < x
 < 250º C.
 20 gramos de
proteína. Evaluado por el Por cada elaboración
Muffin de Plátano  Precalentado de nutricionista y de postre.

horno a 200º C < cocinero.

x < 250º C.

El Gerente de Proyecto programará las revisiones periódicas del proyecto, la gestión y los documentos. En estas
revisiones, un elemento de la agenda incluirá una revisión de los productos, cualquier discrepancia y/o hallazgos
de auditoría del gerente de calidad y una discusión sobre las iniciativas de mejora del producto.

Métricas de Calidad

Sobre la base de los requisitos de los productos del cliente, calidad del producto, estándares de procesos internos
y los estándares aplicables de la industria, se han establecido las siguientes métricas para el proyecto de
Proteincake. Estas métricas han sido revisadas y aprobadas internamente y con el cliente:

a) Cantidad mínima de proteína: Los postres elaborados deben de contener un mínimo de cantidad de
proteína para que, junto con los ejercicios implementados por parte del consumidor, consigan su objetivo
principal de aumentar la masa muscular. De acuerdo con nuestro especialista en nutrición, la cantidad
mínima de proteína que debe contener cada una de las porciones de nuestros postres es de 20 gramos. Esto
 se medirá en un laboratorio especializado el cual realizará pruebas de los postres que Proteincake enviará a
su laboratorio.

b) Tiempo de elaboración de postres: El tiempo de elaboración de los postres oscila entre 60 y 90 minutos.
Este tiempo ha sido brindado por el especialista en repostería, el cual nos dio un alcance de que, al
prepararlos en un tiempo menor, el postre no se encontrará en la cocción óptima para su consumo, por otro
lado, al encontrarse en un tiempo mayor, los beneficios de las proteínas consideradas variarán y no se
cumplirá con el objetivo propuesto. Esto será verificado por el jefe de cocina quien tiene las herramientas y
conocimientos necesarios para evaluar esta métrica.

c) Satisfacción del cliente: Los postres están siendo elaborados para el consumo de los interesados en saciar
un antojo de algo dulce y de aumentar su masa muscular. Por ello, se realizará un estudio de mercado previo
al inicio de operaciones y posterior a este, así como encuestas de satisfacción a los consumidores luego de
haber adquirido nuestros productos. La calificación de Likert nos ayudará a medir la satisfacción de los
clientes en base a la apreciación de los consumidores con el fin de conocer su conformidad con los
productos. Proteincake solicitará al equipo de marketing que realicen el estudio de mercado y que nos
brinden comentarios si es que los productos requieren mejoras.

d) Rendimiento de los cocineros: Con el fin de minimizar los costos, cumplir con la demanda y lograr una
calidad constante. Proteincake ha establecido internamente métricas respecto a la cantidad de postres
elaborados por el personal de cocina. El proceso de elaboración debe de incluir las métricas anteriores,
adicionalmente, deben de tener una elaboración diaria que va entre 25 a 30 postres. De esta manera, se estará
minimizando las mermas, cumpliendo con la demanda y con los planes de calidad establecidos
anteriormente. Esta métrica será medida e informada por el supervisor de cocina quien tendrá un listado de
la elaboración de los postres de cada uno de los colaboradores.

e) Stock de inventario: Con el fin de evitar pérdidas de materia prima. Proteincake ha establecido que a fin de
semana se haya utilizado todos los recursos, además de cuantificar la cantidad de insumos utilizados y
postres elaborador semanalmente. Esta métrica es verificada por el jefe de cocina y de compras el cual
realizará una evaluación semanal del inventario final que sea menor o igual al 10% de insumos
desperdiciados.
Métrica Estándar Frecuencia Informe
Evaluación
Cantidad mínima 20 gramos de mensual de la
Por prototipo
de proteína. proteína gestión de la
calidad (QMR)
Tiempo de 60 < x < 90
elaboración minutos en la Por prototipo Control de calidad
mensual
de postres preparación
 Rango de
medición: 1 a 5
Satisfacción del Por prototipo Control de calidad
Puntuación
cliente Por venta mensual
requerida: ≥4
≥90% de
encuestados
25 < x < 30 postres
Rendimiento de Control de calidad
diarios
los Por prototipo diario
utilizado por
cocineros
herramienta
Inventario final
Stock de semana igual a Control de
Por semana
inventario cero o menor al inventario
10%
1. Preguntas y respuestas para el Plan de Gestión de Recursos
 ¿Cómo se va a adquirir (reclutar/seleccionar) a los miembros del equipo del proyecto?
Se realizará el proceso de selección con los cuatro integrantes del equipo. Nosotros evaluaremos la
experiencia y el perfil que necesita el candidato para formar parte del equipo del proyecto. Para ello, se
realizará una entrevista presencial donde se evaluarán distintas competencias.
 ¿Que tipo de recursos físicos y en que cantidad (materiales, equipamiento, suministros, insumos, etc),
se necesitará para el proyecto?

INVERSIONES (soles)
CONCEPTO U.M. CANT. P.UNIT TOTAL
S/. S/.
ACTIVOS FIJOS 57,753.51
I. Maquinaria y equipo
Balanza Ud 2 S/119.00 238.00
Batidora industrial Ud 2 S/3,000.00 6,000.00
Caja registradora Ud 1 S/1,228.49 1,228.49
Cocina industrial Ud 1 S/1,900.00 1,900.00
Computadora Ud 1 S/4,291.74 4,291.74
Horno industrial Ud 1 S/12,999.00 12,999.00
Impresora Ud 1 S/699.00 699.00
Licuadora industrial Ud 1 S/6,900.00 6,900.00
Refrigeradora industrial Ud 1 S/7,599.00 7,599.00
Teléfono fijo Ud 1 S/79.00 79.00
Amasadora industrial Ud 1 S/4,899.00 4,899.00
Sub total S/. 46,833.23
II. Muebles y enseres
Bandeja para hornear Ud 4 S/82.00 328.00
Escritorio para computadora Ud 1 S/299.90 299.90
Estante para postres Ud 1 S/1,699.00 1,699.00
Estante para archivos Ud 1 S/254.15 254.15
Extintor doc 2 S/79.90 159.80
Mesa de oficina doc 1 S/1,820.00 1,820.00
Mesa para la atención y 2 sillas doc 3 S/789.21 2,367.63
Olla cto 2 S/169.00 338.00
Silla de oficina Ud 6 S/179.00 1,074.00
Cuadro Ud 2 S/39.90 79.80
Remodelación del local Ud 1 S/2,500.00 2,500.00
Sub total S/. 10,920.28

 ¿Que tipo de estimación de recursos se utilizará para calcular las unidades y las horas hombre y horas
maquina que necesitará el proyecto?
Utilizando los datos históricos podemos estimas la duración de las actividades. Se debe disponer de los
datos sobre la duración de las mismas actividades, los directores de proyecto toman la duración media de
los registros históricos y la utilizan en el calendario del proyecto.
 ¿Qué capacidades deben cumplir los miembros del equipo para ser seleccionados en el proyecto?
 Colaborador
 Comunicador
 Capacidad de solucionar problemas
 Habilidades de liderazgo
 Trabajo en equipo
 ¿Cuál será el procedimiento de sanciones disciplinarias en caso de que un trabajador incurra en una falta
grave?
Cuando un trabajador incurre a una falta grave, el gerente del proyecto deberá tomar acciones de acuerdo
al tamaño de la falta, alguna de ellas son las siguientes:
 Amonestación verbal.
 Amonestación escrita.
 Días de suspensión de sueldo y empleo
 Despido
 ¿Que reconocimientos / recompensas que manejará para los miembros del equipo y en que momento del
proyecto se otorgarán?
Priorizar el reconocimiento laboral es una de las prácticas más valiosas en las que tu equipo puede
enfocarse. Esta práctica puede mejorar el compromiso de los empleados, reducir la rotación, aumentar la
productividad y alcanzar los propósitos comerciales. Las recompensas, tales como pagos, promociones y
otros beneficios, son poderosos incentivos para mejorar la satisfacción del equipo, el cual debe darse
cuando realmente se ve reflejado en el proyecto.
 ¿Cómo se realizará la capacitación de los nuevos miembros equipo del proyecto y en cuánto tiempo se
desarrollará?
Implica proporcionar a los nuevos miembros del equipo la capacitación necesaria para comprender los
objetivos del proyecto, las tareas que deben realizar y las herramientas y tecnologías que se utilizarán.
Puede variar desde unos pocos días hasta varias semanas. A lo largo del proyecto, es mejorar proporcionar
capacitación continua para que los miembros del equipo puedan adquirir nuevas habilidades, aprender
sobre nuevos desarrollos en su campo y mejorar su desempeño general.
 ¿Que indicadores se usarán para medir el desempeño del equipo?
Evaluar la satisfacción de los clientes con el trabajo del equipo, ya que esto puede ser un indicador clave
del desempeño. Se pueden utilizar encuestas, comentarios o métricas de satisfacción del cliente para
evaluar este indicador.
 ¿Cómo se integrará el programa de reconocimiento con otros procesos de gestión de recursos, como la
evaluación del desempeño y la compensación?
Para integrar estos procesos, programa de reconocimiento con evaluación de desempeño y compensación,
se puede aplicar criterios de reconocimiento como logros de los colaboradores, habilidades sobresalientes,
entre otros, se puede generar retroalimentaciones de reconocimiento en las evaluaciones de desempeño,
con esto, además de reconocer el desempeño de los colaboradores, ayuda a la compensación y brinda
oportunidades de desarrollo.
 ¿Cómo se asignarán y distribuirán los recursos entre las diferentes actividades y miembros del equipo?
Para distribuir los recursos en las diversas actividades, se comenzará con planificar y presupuestar, se
evaluará las necesidades de cada actividad y miembro del equipo, se priorizará las actividades críticas para
que reciban los recursos de forma inmediata, se asignará de acuerdo con habilidades y roles para que las
actividades se lleven a cabo con la persona más adecuada. Finalmente, se monitoreará de acuerdo con
indicadores para conocer el uso de estos recursos y si es que se deben de realizar cambios.
 ¿Cuáles son los criterios para la priorización de recursos en caso de escasez o conflictos de asignación?
Los criterios para la priorización son impacto en los objetivos, urgencia de actividad, riesgo de actividad,
beneficios esperados, capacidad y disponibilidad de recursos por actividad
 ¿Cuál es el plan de contingencia en caso de falta de recursos críticos o imprevistos?
El plan de contingencia comienza identificando los riesgos, se reservan los recursos para hacer frente a la
posible escasez, se prioriza las actividades críticas, se puede negociar con los colaboradores, optimizar los
recursos actuales y comunicar con los interesados sobre la situación actual para encontrar soluciones.
Plan de Recursos
Niveles de autoridad

Área de autoridad Descripción del nivel de autoridad

Decisiones de personal Tiene un 80% de autoridad sobre el

total del
personal.

Gestión de presupuesto y de sus S/. 30 000 soles en caso de

variaciones contingencia.

Decisiones técnicas Tendrá autoridad del 85% para poder

realizar cambios en las máquinas de
preparación de postres por otras de
mayor
calidad.

Resolución de conflictos Tendrá un 90% para coordinar y buscar

la manera de poder solucionar en caso
existiera algún tipo de problema
durante la
realización del proyecto.

Ruta de escalamiento y limitaciones En caso se requiera tomar una decisión

de autoridad económica, tal como una ampliación de
financiación, se deberá coordinar con
los representantes legales del
patrocinador
principal.
1) Organigrama jerárquico
La figura 1 muestra el organigrama jerárquico del proyecto de postres altamente
proteicos que contribuyen al aumento de la masa muscular.

Figura 1. Organigrama jerárquico de Protein Cake

El organigrama comienza por el Directorio integrado por Gabriele Villanueva, a cargo

tiene diversos departamentos tales como Ventas por Rodrigo Neyra, Marketing y
Recursos Humanos por Juan Diego Ríos y Producción y Calidad por Stéfano Gonzales.
 Matriz Raci

Fuente: Elaboración propia, 2022.

 2) Matriz de funciones y responsabilidades
La Tabla 1 describe las funciones y responsabilidades de todo el proyecto por rol que le
corresponde.
Tabla 1. Matriz de funciones y responsabilidades
PATROCINADOR DEL PROYECTO
FUNCIONES RESPONSABILIDADES
 Proporcionar la financiación y los recursos necesarios  Supervisar el progreso del proyecto
para el proyecto  Revisar y aprobar los planes y entregables del proyecto
 Tomar decisiones importantes  Asegurar que el proyecto esté alineado con los objetivos
 Aprobar cambios importantes de la organización
GERENTE DEL PROYECTO
FUNCIONES RESPONSABILIDADES
 Planificar, ejecutar, monitorear y controlar el proyecto  Liderar y motivar al equipo del proyecto
 Comunicarse con el equipo y los interesados  Identificar y gestionar riesgos
 Asegurar que se cumplan los plazos y presupuestos del  Elaborar informes de estado y comunicar los avances y
proyecto problemas del proyecto a los interesados.
EQUIPO DEL PROYECTO
FUNCIONES RESPONSABILIDADES
 Llevar a cabo las tareas asignadas  Cumplir con los plazos y presupuestos del proyecto
 Trabajar juntos para alcanzar los objetivos del proyecto  Proporcionar actualizaciones de progreso al gerente de
proyecto
 Identificar y gestionar los riesgos y problemas
relacionados con su trabajo
EQUIPO DE VENTAS Y MARKETING
FUNCIONES RESPONSABILIDADES
 Desarrollar y ejecutar estrategias de marketing  Realizar estudios de mercado y análisis de la
 Vender los productos a los clientes competencia
 Hacer crecer la marca  Elaborar planes de marketing
 Identificar y alcanzar objetivos de ventas
 Establecer y mantener relaciones con los clientes

EQUIPO DE PRODUCCIÓN
FUNCIONES RESPONSABILIDADES
 Preparar los productos  Preparar los ingredientes
 Asegurarse de que los productos se entreguen de  Elaborar y decorar los productos
manera oportuna y eficiente  Asegurarse de que se cumplan los estándares de calidad
 Administrar y controlar el inventario
EQUIPO DE CONTROL Y CALIDAD
FUNCIONES RESPONSABILIDADES
 Asegurarse de que los productos cumplan con los  Inspeccionar y probar los productos
estándares de calidad y seguridad  Identificar y resolver problemas de calidad
 Proporcionar retroalimentación al equipo de producción