UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN
DIETOTERAPIA DEL ADULTO
DATOS DEL PACIENTE
Peso Ajustado
IMC
Nombre y Apellido Edad Peso actual Talla 68 kg
32,4 kg/m2
José Pérez 53 años 80 kg 1,57 m (80-64,1) x 0,25 +
Obesidad Grado I
64,1

C.M. / Biotipo % Peso ideal

Peso Peso Habitual
16 cm cia. muñeca 124,8% % Peso Habitual % Pérdida Peso
Saludable 70 kg hace
157/16: 9,8 cm Obesidad 114,2% -
64,1 kg 6 meses
Contextura Mediana Tipo I

Cia. Cintura
% Cambio de peso
108 cm - RCV
14,2%

Dx. Médico/Nutricional/Conclusión:
Paciente de sexo masculino de 53 años de edad, con un peso de 80 kg y talla de 1,57 m; presenta un IMC de 32,4
kg/m2 con interpretación de Obesidad Grado I. Presenta según porcentaje de peso ideal (124,8%) con interpretación
de Obesidad Grado I. Según circunferencia de cintura (108 cm) se observa alto riesgo cardiovascular. Los datos de
laboratorio indican perfil lipídico alterado, glucemia indica intolerancia alterada de la glucosa en ayunas, además
presenta hipertensión arterial grado II.
El conjunto de indicadores revela un posible síndrome metabólico.
El paciente refiere que últimamente se siente cansado y le duelen las rodillas.
Dx Nutricional: Obesidad Grado I con alto riesgo cardiovascular.
Según anamnesis se observa que el consumo calórico es de 2820 kcal (% de adecuación).
Se indica una dieta hipocalórica e hiperproteica, el paciente entrará en déficit calórico y la dieta hiperproteica
preservará masa magra. Normolípidica y normohidrocarbonada con control de azucares simples (menos del 15% del
VCT)
Dieta Nº 2 | Obesidad

DATOS DE LABORATORIO
Glucemia Triglicéridos LDL HDL
Colesterol total Albúmina
102 mg/dl 170 mg/dl 155 mg/dl 38 mg/dl
- -
Aumentado Aumentado Aumentado Disminuido

Hemoglobina Hematocrito Glóbulos blancos

Glóbulos rojos Linfocitos RTL
13,8 g/dl 43% 9000 mm3
- - -
Normal Normal Normal

Proteínas Amilasa
Creatinina Urea Ácido úrico Proteinuria
totales pancreática
- - - -
- -
Presión Arterial
Na Cl K GPT/ALT GOT/AST
145-90 mm Hg
- - - - -
Elevado

Est. Abigail Ocampos

Interpretación:
- Glucemia elevada compatible con intolerancia a la glucosa (<100 mg/dl)
- La presión arterial se encuentra en grado 2
- Hemograma Normal
Perfil lipídico alterado:
- Valores de triglicéridos se encuentra en nivel de riesgo (<150 mg/dl)
- Valores de LDL se encuentra en nivel de riesgo (<100 mg/dl)
- HDL se encuentra por debajo del rango normal (H:40 – 55 mg/dl)
* Entre () rangos normales

FÓRMULA CALÓRICO – PLÁSTICA

Fórmula práctica 25 kcal x 68kg: 1700 kcal/día
Harris-Benedict 66,47 + (13,75 x 68) + (5 x 157) – (6,75 x 53)  1428,8 x 1,2  1714,6 kcal

Factor de Injuria: No corresponde Factor de Actividad: 1,2 (Sedentario) Factor Temp: No corresponde

Otras
Según anamnesis de 24 hs una reducción entre 500 y 800 kcal
R24 hs 2820 kcal – 700: 2120 kcal

VALOR CALÓRICO TOTAL

VCT = 2120 Kcal/día Porcentaje Kcal Gramos PAVB (g)

Hidratos de carbono 53% 1123,6 kcal 280,9 g

Proteínas 18% 380,8 kcal 95,2 g 66,6 gr

Grasas 29% 614,8 kcal 68,3 g
% PAVB REAL:
Aporte Proteico: Aporte proteico real: % PAVB:
69,2 g x 100%/96,4 g:
1,4 g/kg x 68: 95,2 gr 96,4/ 68 kg: 1,4 g/kg 70%
71,7 %

Se indica una dieta hipocalórica para reducir la ingesta calórica diaria, logrando así un déficit calórico. Se seleccionó
una dieta hiperproteica para preservar masa magra. Normohidrocarbonada con control de CH simples (<15% del
VCT) por valores altos de glucemia y normolípidica con selección de grasas por alto riesgo cardiovascular.
Hiposódica por valores elevados de la presión arterial y conteo de fibra para aportar saciedad.

CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA
1. Favorecer descenso de peso
2. Mejorar perfil lipídico
Finalidad 3. Reducir complicaciones cardio-metabólicas
4. Modificar hábitos alimentarios

Características químicas Hipocalórico, normohidrocarbonada, normolípidica, hiperproteica e hiposódica

Consistencia Adecuada a las preparaciones preferentemente que exijan masticación

Adecuada a las preparaciones predominio de temperaturas calientes con el fin de
Temperatura
brindar saciedad
Residuos Aumentados
Fraccionamiento 4 comidas, 1 colación
Vía de administración Oral

Est. Abigail Ocampos

 FORMULA DESARROLLADA
Tipo de Dieta: Hipocalórico, normohidrocarbonado, normolípidica, hiperproteica e hiposódica
Alimento Med. Cas. Cant. H.C Pr Gr Na Fibra Kcal
Leche entera 1 taza 250 ml 12 8,2 7,5 80 0 148,5
Yogur entero (Coop) pote mediano 200 ml 30,0 7,0 5,2 0,0 0 194,8
Lácteos
Queso sándwich 2 fetas 60 gr 1,2 9,8 10,2 42,0 0 135,6

Bife magro 1 mediano 100 g 0,0 21,3 7,0 47,0 0 148,3

Carnes Pollo (sin hueso ni
¼ pechuga 90 g 0,0 17,2 1,3 70,2 0 80,5
piel)
Huevo entero 1 chico 50 g 1,4 5,7 4,9 40,5 0 72,5
Huevos

TOTAL PAVB 69,2

Repollo 1 taza (té) 100 g 6,1 1,7 0,2 5,0 3,1 33
Vegetales A Tomate perita 1 grande 100 g 9,2 1,6 0,6 6,0 1,2 48,6

Vegetales B Remolacha 1 pequeña 100 g 9,5 1,7 0,1 110 0,7 45,7
Zanahoria 1 chica 70 g 6,2 0,5 0,3 21,7 0,6 29,5
Papa 1 mediana 200 g 35,8 3,6 0,2 2,0 0,8 159,4
Vegetales C

Pomelo (jugo puro) 1 grande 180 ml 16,2 1,1 0,4 1,8 0,4 72,8
Frutas A
Limón (jugo puro) 1 cucharada 5 ml 0,4 0,0 0,0 0,1
Manzana 1 mediana 170 g 25,8 0,5 0,5 1,7 1,2 109,7
Frutas B
Piña 1 rodaja 100 g 13,7 0,4 0,2 1,0 0,4 58,2
Frutas C Banana 1 chica 50 g 11,9 0,6 0,1 0,5 0,3 50,9
Frutas D Almendras 1 cucharada 10 g 2,0 1,9 5,4 0,3 0,3 64,2
Arveja natural
Legumbres 1 cucharada 25 g 5,3 1,9 0,1 0,5 0,8 29,7
cocida
Avena (salvado) 5 cdas 25 g 16,0 3,5 2,5 0,5 0,5 100,5
Cereales
Pan de sándwich
y 2 rebanadas 50 g 23,0 2,9 1,5 167 2,0 117,1
integral el Germano
Panificados
Arroz integral ½ taza (té) 70 g 54,3 5,3 1,3 6,3 1,0 250,1

Dulces y
Azúcares

Aceite vegetal spray

Natura 2 seg. aplic. 1,2 g 0,0 0,0 1,2 s/d s/d 10,8
Grasas Aceite de Oliva
Natura 1 cucharada 13 ml 0,0 0,0 12,0 s/d s/d 108,0
Mayonesa Hellmann 1 cucharada 12 g 1,0 0,0 5,0 113 s/d 49,0
Otros ´s Clásica
TOTAL 281 96,4 67,7 717 13,3 2119
% DE ADECUACION 100% 101% 99% 100%
OTROS

DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS - MENÚ

Est. Abigail Ocampos
 Nombre del menú: Cocido con leche entera + panqueque de avena

↬ Avena (salvado)
Ingredientes Medida Casera

↬ Banana
5 cdas

↬ Leche entera
1 chica

↬ Huevo entero
1/4 tz

↬ Aceite vegetal spray Natura

1 chico

↬ Leche entera fluida

1 seg. De aplic
Desayuno
1 taza
Preparación: Pelar y trocear la banana con el huevo hasta obtener un puré suave. Añadir el resto de
ingredientes, es decir, la avena y la leche, mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Con la
masa ya lista. Luego en una sartén aplicar un poco de aceite y cocinar a fuego medio-bajo los
panqueques de uno en uno. Para ello, verter pequeñas porciones de masa. Cuando empieza a salir
burbujas por la parte de arriba del panqueque, es el momento de darle la vuelta. Acompañar con una
taza de cocido con leche.
Nombre del menú: Yogur con fruta

↬ Yogur entero (Coop bebible)

Ingredientes Medida Casera

↬ Manzana
1 pote mediano
Media
↬ Almendras
1 mediana
mañana
1 cucharada
Preparación: Optar por llevar la manzana entera ya que si se corta antes esta puede oxidarse. Justo
antes de consumir el yogur agregar las almendras.
Nombre del menú: Bife a la plancha con ensalada rusa

↬ Papa
Ingredientes Medida Casera

↬ Remolacha
1 mediana

↬ Zanahoria
1 pequeña

↬ Bife magro
1 chica

↬ Mayonesa Hellmann´s Clásica

1 mediano

↬ Aceite vegetal spray Natura

1 cucharada

↬ Arveja natural cocida

1 seg. De aplic.
1 cucharada
↬ Pomelo (jugo puro)
Almuerz
1 grande
o
Preparación: En primer lugar lavar bien las verduras, posteriormente agregar agua en una cacerola y
poner a hervir las verduras hasta que estén bien cocidas. Una vez listo pelar y dejar enfriar. Cuando
ya este frío, mezclar y condimentar a gusto para luego dejar en la heladera hasta servir.
En la plancha de cocina aplicamos un poquito de aceite y dejar calentar bien luego poner el bife
previamente salado. Dar vuelta para cocinar ambos lados.
Para el jugo cortar por la mitad el pomelo y exprimir con ayuda de un exprimidor, añadir ½ vaso de
agua.

Nombre del menú: Tostada de pan integral con queso y tomate + Fruta

↬ Pan de sándwich integral el Germano

Ingredientes: Medida casera

↬ Queso sándwich
2 rebanadas

↬ Tomate perita (con semillas)

2 fetas

↬ Piña
Merienda 1 chico
1 rodaja
Preparación: Tostar los panes en la tostadora. Cortar el tomate y colocar las fetas de queso sobre
cada tostada. Esparcir una pizca de orégano por encima de ellas.
Pelar y cortar la piña en cubos.
Cena Nombre del menú: Pechuga de pollo con arroz y ensalada

↬ Pollo (sin hueso ni piel)

Ingredientes: Medida casera

↬ Arroz integral
¼ pechuga
½ taza (té)
Est. Abigail Ocampos
↬ Repollo
↬ Tomate perita (con semillas)
1 taza (té)

↬ Aceite de Oliva Natura

1 chico

↬ Limón (jugo puro)

1 cucharada
1 cucharada
Preparación: Lavar el arroz integral con agua fría. En una olla pequeña, hervir agua y añadir una
pizca de sal. Cocinar el arroz a fuego medio durante 30-40 minutos. Escurrir el agua sobrante y
reservar.
En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de girasol a fuego medio. Colocar la pechuga de pollo
en la sartén y cocinar durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y cocida por dentro.
Sazonar con sal. Una vez lista, retirar del fuego y cortar en dados. En un bol, mezclar el repollo
picado y tomate en cubos, agregar jugo de limón y revolver bien para integrar bien los ingredientes.

Est. Abigail Ocampos