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    Especias y Condimentos Abner y Adriel

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    Especias y Condimentos Abner y Adriel

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    especias y condimentos abner y adriel

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    de 7

    2.

    - Realiza una investigación en


    internet, por equipos sobre las
    materias primas con datos que te
    permitan: - Identificar la clasificación
    por grupo – Uso y aplicaciones
    culinarias.

    Grasas y aceites:
    Las materias grasas pueden ser elaboradas a
    partir de aceites hidrogenados animales o
    vegetales, o a partir de grasas animales como
    manteca de cerdo o grasa de vacuno.
    MANTEQUILLA. ACEITE. MARGARINA.
    MANTECA DE CERDO. MANTECA
    HIDROGENADA. MANTECA DE CACAO. GRASAS
    PARA COBERTURAS. GRASAS PARA FREÍR.
    Leche y sus derivados:

    Productos derivados de la leche


    La nata – Es la parte grasa de la leche. Se
    separa de ella al calentarla y centrifugarla. La
    mantequilla – Se extrae de la leche o de la nata
    por medios mecánicos. El queso – Es el
    producto obtenido al separar el suero de la
    leche natural coagulada

    Huevos:
    La clara o albúmina – Formada por proteínas,
    agua y sustancias minerales. Es uno de los
    espesantes naturales más eficaces, incluso más
    que la yema. La yema – Compuesta por
    proteínas, agua y materias grasas. Es la parte
    de mayor valor nutritivo
    Arroz:
    La elaboración da lugar al arroz blanco o al
    arroz integral a partir del arroz cáscara

    obtenido tras la cosecha. El primer paso es


    pasar el grano por una especie de cribas y
    filtros con el fin de eliminar las impurezas y los
    granos pequeños que normalmente
    acompañan al arroz.

    Legumbres secas :Las proteínas representas el


    20% de la composición media de las
    legumbres, en la soja supera el 30%. Son una
    fuente extraordinaria de fibra dietética, 15
    gramos (como media) por 100 gramos. Lípidos,
    en general no destacan por su cantidad, entre
    1 y 6%
    Las hortalizas:
    Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas
    generalmente en huertos o regadíos, que se consumen
    como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas
    culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres
    (las habas, los guisantes, etc.). Las hortalizas no incluyen a
    las frutas ni a los cereales.
    No solo por la gran diversidad de productos que se
    pueden encontrar sino también porque en ellos, se
    pueden aplicar distintas técnicas y métodos de cocción.

    Carnes:
    son alimentos plásticos y proporcionan una gran cantidad
    de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y
    minerales. La carne es la parte muscular del cuerpo de los
    animales y del ser humano. El término tiene varios usos y
    significados según el contexto. La utilización más
    frecuente refiere a la carne comestible de animales
    terrestres como la vaca, el cerdo, el cordero, etc.
    Pescado:
    Fuente importante de nutrientes.
    Se trata de un alimento con un valor nutricional
    similar a la carne. Aporta entre un 18%-20% de
    proteínas de alto valor biológico. Es rico en
    minerales como el fósforo, el yodo y el calcio,
    además de vitaminas como la tiamina y la
    riboflavina.

    Mariscos:
    El marisco es cualquier animal marino invertebrado y,
    especialmente, el molusco o crustáceo comestible.
    Los alimentos como los mariscos que tienen muchas
    proteínas tienden a tener también otros nutrientes
    esenciales, como zinc, vitaminas B, selenio, colina,
    fósforo, cobre, vitamina D y vitamina E (que varían en
    cantidades según la fuente).
    Moluscos:
    Los moluscos son un amplio filo de animales
    invertebrados. Todos los moluscos tienen un cuerpo
    blando de simetría bilateral.
    Su contenido en grasa es bajo (100 g de alimento aportan
    alrededor de 70-70 Kcal, un 10-12% de proteínas, un 2%
    de lípidos, un 1-2% aproximadamente de hidratos de
    carbono y generalmente entre 50 y 80 g de colesterol).

    Aves:
    En la actualidad pueden encontrarse distintos tipos de
    carnes de aves como pollo, gallina, pavo, avestruz, pato o
    faisán. Los más consumidos son el pavo y el pollo.
    En definitiva, este tipo de carne, además de ser una
    importante fuente de proteínas, lo es de vitaminas del
    grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12
    y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el
    hierro y el zinc.

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