INTRODUCCIÓN

¿Qué son los alimentos?: Son sustancias naturales o elaboradas que le proporcionan
nutrientes al ser vivo que las consume.

¿Por qué son importantes?: Son importantes por los nutrientes que nos aportan, los cuales
son indispensables para la vida ya que cumplen funciones esenciales en nuestro
organismo.

GRUPOS DE ALIMENTOS
1. Frutas, verduras y algas

Las verduras son hortalizas indispensables para una buena alimentación y nutrición de
las personas, ya que entre sus propiedades destacan: alto contenido de líquido, vital en
tiempos de calor, ya que hidratan el organismo, son bajos en glúcidos y proteínas, además
de que no contienen grasas. Son alimentos reguladores: aportan fundamentalmente
vitaminas y minerales. Tienen una acción antioxidante y regulan los procesos metabólicos.
Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en
menor medida, proteínas y grasas. Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95
por ciento de su composición. Son ricas en fibra soluble e insoluble. Son pobres en materia
grasa, excepto el aguacate y las aceitunas.

¿Qué contienen las verduras?

Las frutas son el producto de las plantas, que, aparte de la utilidad que puede tener, sirve
para desarrollar y proteger la semilla, son generalmente dulces aunque las hay amargas. Al
igual que las verduras, las frutas también son alimentos reguladores.
Proporcionan un importante aporte vitamínico (vitaminas A, C, B1, B2, B6, ácido fólico) y
mineral (potasio, hierro, calcio, magnesio, silicio, zinc, sulfatos, fosfatos, cloruros). Aportan
fibra, principalmente celulosa y pectinas. La mayoría tienen un alto contenido de agua que
oscila entre un 80 y 95 por ciento.

¿Qué son las frutas?

¿Qué contienen las frutas?
Alimentos reguladores ejemplos

Las algas son unos organismos que crecen principalmente en el mundo acuático y pueden
presentar una gran variedad tanto de colores como de formas. Se utilizan para acompañar a
otros alimentos como pescados y sopas, para elaborar caldos y para trocearlas y
comérselas. Las algas son una fuente rica en vitaminas y minerales esenciales, como el
yodo, el hierro, el calcio, el magnesio y varias vitaminas del complejo B. También son una
excelente fuente de proteínas y contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro
cuerpo necesita.

¿Qué son las algas comestibles?

¿Qué aportan las algas?
 2. Legumbres

El Código Alimentario Español (CAE) define a las legumbres como “las semillas secas, limpias,
sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso
corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación”.

■ Además de su riqueza en proteínas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra, la

cual ayuda a mantener niveles normales de glucosa en sangre.
■ También contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B, sobre
todo la tiamina, que contribuye al funcionamiento normal del corazón, y abundantes
hidratos de carbono (en torno al 55%).
■ Además son fuente de potasio, que contribuye al mantenimiento de la tensión arterial
normal.
■ Para aumentar la absorción del hierro de origen vegetal, se aconseja consumir las
legumbres junto a alimentos ricos en vitamina C (naranjas, kiwi, etc.).

Se recomienda consumir 3-4 raciones de legumbres a la semana.

3. Lácteos, agua y bebidas vegetales

Es un producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener

aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración.

https://www.fao.org/dairy-production-products/products/es/#:~:text=Seg%C3%BAn%20el
%20Codex%20Alimentarius%2C%20por,funcionalmente%20necesarios%20para%20la
%20elaboraci%C3%B3n%E2%80%9D.

Aportan proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, fundamentalmente en forma

de lactosa, además de grasa, vitaminas, incluidas las del complejo B, y minerales como
calcio, magnesio, fósforo y zinc.

https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112018001000028#:~:text=Los%20productos%20l%C3%A1cteos%20como%20la,%2C
%20magnesio%2C%20f%C3%B3sforo%20y%20zinc.

El consumo de agua brinda grandes beneficios, como permitir la absorción de nutrientes

esenciales, lubricar las articulaciones, eliminar toxinas, facilitar el riego sanguíneo, y mejorar
la función digestiva.

https://www.gob.mx/salud/prensa/consumo-de-agua-brinda-beneficios-al-organismo-
4604#:~:text=Al%20ser%20el%20principal%20componente,y%20mejorar%20la%20funci
%C3%B3n%20digestiva.

Se consideran bebidas vegetales aquellas procedentes de cereales, legumbres, semillas o

frutos secos y que, por su apariencia, se suelen utilizar como una alternativa a la leche,
aunque los beneficios que aportan no son equivalentes.
https://www.ametllerorigen.com/es/blog/que-es-una-bebida-vegetal#:~:text=Se
%20consideran%20bebidas%20vegetales%20aquellas,composici%C3%B3n%20nutricional
%20no%20sean%20equivalentes.

Aportan fibra, vitaminas del grupo B y E, minerales (también calcio), no tienen lactosa ni
ácidos grasos saturados.

https://www.sabervivirtv.com/nutricion/bebidas-vegetales-que-aportan_663#:~:text=Las
%20bebidas%20vegetales%20no%20tienen,textura%20es%20%22menos%20espesa%22.

4. Integrales y ultraprocesados

La definición que mejor acoge al término 'alimento integral' hace referencia, en concreto, al
cereal integral. Define como cereal, que son los granos que crecen dentro de espigas. Así,
tenemos el trigo, cebada, arroz, maíz, avena, centeno…Los auténticos alimentos integrales
están elaborados con las tres partes del grano tal y como se recolectan de la naturaleza, sin
adición de partidas extras de salvado.
El cereal integral es rico en vitaminas del grupo B, vitamina E y elementos
fitoquímicos.Además, el cereal integral contiene bastante almidón, que proporciona energía
a nuestras células. También posee una importante cantidad de proteína vegetal, que nos
ayuda a equilibrar la balanza hacia el lado no animal de la proteína, más saludable en
general porque no va ligada a la presencia de grasas perjudiciales.

ULTRAPROCESADOS —> los ultraprocesados son alimentos muy baratos de crear que
contienen potenciadores del sabor muy adictivos que enganchan al consumidor con
productos agradables al paladar. Son productos que no contienen un alimento entero
reconocible, sino largas listas de aditivos, con 5 o más ingredientes: no son más que
formulaciones industriales elaboradas a partir de ingredientes refinados (azúcar, almidones,
aceites vegetales, sal) o sintetizados (grasas trans, proteína hidrolizada, aditivos).
Un alto consumo de alimentos ultraprocesados acelera el envejecimiento celular De hecho,
mucha gente los consume sin freno porque están delgados. El problema radica en que al
contener gran cantidad de grasas trans, azúcares añadidos y potenciadores del sabor, estos
productos van dañando las células del organismo y predisponen a padecer enfermedades
que podrían evitarse como gastritis crónica, colon irritable, diabetes, enfermedad
cardiovascular, demencia y muchas otras

5. Carne, pez, marisco y huevos

La carne es la parte muscular del cuerpo de los animales y del ser humano.

https://definicion.de/carne/

Tanto la carne como el pescado nos aportan aminoácidos esenciales y proteínas de alto
valor biológico.
https://www.heraldo.es/noticias/salud/2022/11/08/proteinas-valor-nutricional-carne-pescado-
1610736.html#:~:text=%22Hay%20que%20tener%20en%20cuenta,valor%20biol
%C3%B3gico%22%2C%20a%C3%B1ade%20Lardi%C3%A9s.

El pescado es el pez comestible sacado del agua por cualquiera de los procedimientos de
pesca.

https://www.rae.es/diccionario-lengua-espanola-rae-buscadores/google

El marisco hace referencia a todos los animales marinos, invertebrados y comestibles.

https://www.frinsa.es/nutricion-salud/que-es-marisco-definicion-tipos/#:~:text=El%20marisco
%20hace%20referencia%20a,el%20que%20pertenece%20al%20mar%E2%80%9D.

Entre ellos destacan minerales como el yodo, hierro, potasio, sodio, magnesio y calcio, que
ayudan a prevenir anemias, favorecen el buen funcionamiento del tiroides y del cerebro y
contribuyen a mantener la densidad y salud de los huesos.

https://www.frinsa.es/nutricion-salud/propiedades-del-marisco/#:~:text=Entre%20ellos
%20destacan%20minerales%20como,salud%20de%20huesos%20y%20dientes.

El huevo como alimento es el alimento derivado de las aves de corral.

https://conceptodefinicion.de/huevo/?utm_content=cmp-true

Es una excelente fuente de vitaminas y minerales como la vitamina A, E, B2, niacina, hierro,
zinc y selenio.

https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112017001000007#:~:text=En%20este%20sentido%20el%20huevo,1).

6. Azúcares y sal

AZÚCAR
Aunque suele extraerse de la caña de azúcar o de la remolacha, el azúcar también está
presente de forma natural en casi todos los alimentos. Este es el caso del azúcar intrínseco,
un tipo de azúcar que se encuentra en el interior de los alimentos, frente al azúcar libre o
azúcares añadidos, que son los azúcares disueltos en los alimentos. Los azúcares
intrínsecos están presentes en frutas, verduras y leche natural, por lo que su consumo no
necesita ser limitado.En cambio, los azúcares libres, es decir, aquellos que se encuentran
en zumos, salsas y postres, deben ser consumidos en menor cantidad debido a su estrecha
relación con el sobrepeso, enfermedades cardiovasculares, diabetes y caries.
https://www.zschimmer-schwarz.es/noticias/que-es-azucar/

SAL
La sal común es un mineral esencial para la vida. Su nombre científico es cloruro sódico
porque está constituida por iones de sodio y cloruro cristalizados. El sodio es
imprescindible para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, el sistema muscular y
la homeostasis, es decir, la regulación de los líquidos dentro de nuestras células. El sodio,
además, es el responsable del sabor salado.Propiedades y beneficios de la sal común,
potencia el sabor , facilita la digestión, Interviene en la regulación de líquidos y tensión
arterial, contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso Contraindicaciones de la
sal común Las organizaciones públicas de salud llevan décadas destinando campañas a
reducir el consumo de sal y es que sobrepasar la recomendación de 5 g de sal al día puede
ser perjudicial para la salud en alguna de estas formas. Hipertensión y enfermedad
vascular, problemas de sobrepeso y retención de líquidos, osteoporosis…
Se considera que 2 g de sal al día es la cantidad idónea. En 2 g de sal que corresponden
a media cucharadita de café encontramos 2300 mg de sodio, la cantidad diaria
recomendada para el buen funcionamiento del organismo.

https://www.bonviveur.es/gastroteca/sal

7. Aceites

En nuestra alimentación, de forma general, podemos distinguir entre la grasa visible, que
se ve de forma evidente, como en el caso de los aceites, la mantequilla o la grasa del
jamón.Estas grasas casi siempre son líquidas a temperatura ambiente y se denominan
aceites.

En general, están compuestas principalmente por ácidos grasos insaturados, a excepción

de las grasas de coco y palma, que son saturadas, con una elevada capacidad de favorecer
la aparición de arteriosclerosis.

Por otro lado, existen también las margarinas, que generalmente son de origen 100 %
vegetal, aunque a veces pueden contener cierta cantidad de leche.

Aceite de oliva, Aceite de girasol, Aceite de lino, Aceite de sésamo, Aceite de maíz, Aceite
de nuez…

La importancia de las grasas, que deberán ser principalmente de origen vegetal, con
predominio del aceite de oliva virgen extra, debido a su calidad. ( es el aceite más común en
nuestro entorno, rico en ácido oleico (omega 9) y en menor proporción en omega 3 y 6. )

Respecto a las grasas de origen animal, es importante fomentar el consumo de pescados,

variando entre blanco y azul, carnes magras, huevos y lácteos enteros o semidesnatados,
principalmente fermentados.

https://faros.hsjdbcn.org/es/articulo/aceites-grasas-debemos-saber-asegurar-alimentacion-
saludable

8. Suplementos alimenticios

Los suplementos vitamínicos son productos que concentran gran cantidad de nutrientes y
sirven para complementar la ingesta alimentaria en situaciones especiales, pero no deben
sustituir una dieta saludable.
En circunstancias normales, una alimentación adecuada y equilibrada proporciona todos los
nutrientes necesarios para el normal desarrollo y mantenimiento de un organismo sano.

Hay que aclarar que, pese a que se utilizan diferentes nombres para referirnos a estos
productos, la denominación legal correcta es complementos alimenticios.

Los complementos alimenticios se deben tomar a las dosis que el especialista haya
recomendado y no deben ser excedidas.

Su uso puede estar justificado en algunos grupos de población o etapas de la vida, por
ejemplo, en el caso de mujeres embarazadas, personas con poco acceso a la luz solar y
bajo consumo de productos lácteos enteros, personas vegetarianas, o con alteraciones
metabólicas, o pacientes que tomen medicación crónica que cause déficit de vitaminas.

https://www.quironsalud.com/blogs/es/objetivo-peso-saludable/suplementos-nutricionales-
tomarlos

SUPERALIMENTOS

Los superalimentos son alimentos muy completos, ricos en nutrientes, compuestos

bioactivos y beneficiosos para la salud. Es decir, se trata de alimentos de alto valor
nutricional.

https://www.infinitiaresearch.com/noticias/superalimentos-cuales-son/#:~:text=Los
%20superalimentos%20son%20alimentos%20muy,acai%20son%20algunos%20de
%20ellos.

Ejemplos de estos superalimentos son el cacao, el brócoli, los frutos secos, la chía, los
arándanos y la quinoa.

https://www.elcomercio.es/sociedad/diez-superalimentos-pueden-alimentos-diarios-vida-
sana-20180927163729-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.elcomercio.es%2Fsociedad
%2Fdiez-superalimentos-pueden-alimentos-diarios-vida-sana-20180927163729-nt.html