AGUA

Es la molécula inorgánica más importante, no solo por su cantidad

sino por las numerosas funciones que realiza. Componente esencial
de todo ser vivo. Es la sustancia más importante y necesaria para
la vida. Los organismos vivos son dependientes del agua para su
existencia. No existe proceso vital que no cuente con la
participación directa o indirecta del agua.
Tiene un punto de fusión (0°), ebullición (100°), densidad 1g/ml y
un calor de vaporización (40,71 Kj/mol) elevado a comparación de
otras sustancias
 FUNCIONES BIOLÓGICAS
1- Función termorreguladora el agua regula la temperatura corporal,
la mantiene constante. Es un amortiguador y regulador de los
cambios térmicos. Ante incrementos o descensos en la temperatura
externa, solo se producen pequeñas variaciones en el medio acuoso.

Por medio del sudor permite eliminar grandes cantidades de calor,

por ello la disminución de temperatura que se experimenta cuando
el agua se evapora en la superficie del cuerpo.

2-Función disolvente: El agua es uno de los solventes más comunes

de la naturaleza. Es el disolvente biológico ideal en el que se
disuelven muchas sustancias.
El agua es el medio líquido fundamental en el que se van a desarrollar
la mayor parte de las reacciones químicas de la célula, con lo que es el
mayor disolvente biológico
3- Función de transporte: su capacidad disolvente permite el
transporte de sustancias (nutritivas o de desecho) por el
organismo. Es el medio de transporte de los componentes
sanguíneos y de los nutrientes.
4- Función metabólica: es el medio en el que se realizan todas las
reacciones químicas y celulares del metabolismo.
5-Función estructural: es el material estructural de las células, les
da volumen a las células.
6-Función mecánica: permite disolver diversas sustancias,
originando líquidos de distintas viscosidades. Ejerce función
mecánica amortiguadora y lubricante en las articulaciones,
constituyendo el líquido sinovial que evita el contacto entre los
huesos.
 IMPORTANCIA BIOMÉDICA
Homeostasis es la capacidad de los seres vivos de regular su medio
interno y mantenerlo constante. Esto incluye conservar la
distribución del agua en el cuerpo, por medio de la ingestión de
líquidos (sed) y mecanismos antidiuréticos.

Regulación del equilibrio hídrico:

-hipotálamo: controla la sed, la alimentación e ingestión de líquidos,
regula la liberación de hormonas, mantiene la temperatura corporal
-Hormona antidiurética (vasopresina)
- retención o excreción de agua por los riñones.
 ESTRUCTURA DE LA MOLÉCULA DEL AGUA
Fórmula Molecular: H2O
La molécula de agua es polar: tiene un polo negativo sobre
el oxígeno y uno positivo sobre los hidrógenos
 UNIONES ENTRE MOLÉCULAS DE AGUA
La polaridad de las moléculas de agua permite que puedan atraerse
electrostáticamente entre sí.
La carga positiva (+) del Hidrógeno, es atraída por la carga negativa
(-) del Oxígeno.
Gracias a su carácter polar el agua se conoce como el mayor disolvente
disponible
 UNIONES ENTRE LAS MOLÉCULAS DE AGUA
ENLACES PUENTE DE HIDRÓGENO
La polarización provoca la atracción de la zona positiva de una
molécula, con la zona negativa de otra.
El Hidrógeno forma un puente entre 2 átomos de Oxígeno

Complejo Macromolecular (H2O)n H2O---H2O---H2O---H2O

 LOS ENLACES PUENTE HIDRÓGENO
Son biológicamente importantes en la conformación de las
proteínas o el ADN
EL AGUA ES UN SOLVENTE BIOLÓGICO IDEAL
El carácter polar del agua afecta sus interacciones con las
biomoléculas y otras sustancias.
1 -Compuestos iónicos o sales: son solubles en agua gracias a las
atracciones electrostáticas entre los iones positivos y
negativos y los polos de la molécula de agua.
Cuando estos cristales se ponen en contacto con agua, las
moléculas polares del agua son atraídas por los iones con
fuerza.
Los cationes (+) atraen la zona con carga (-) del agua.
Los aniones (-) atraen la carga (+) del dipolo.
Los iones se van rodeando de moléculas de agua (hidratando).
A medida que avanza el proceso de disolución, los iones
individuales son retirados de la superficie sólida y se
convierten en iones hidratadas rodeados por una capa de
moléculas de agua.
2- Compuestos polares como azúcares, alcoholes, aldehídos y
cetonas son solubles en agua, porque puede formar enlaces de
hidrógeno con los grupos polares de los azúcares, alcoholes y
cetonas.
Todos estos compuestos son hidrófilos.

3-Compuestos no polares como los Hidrocarburos, benceno o

cloroformo no son solubles en agua. Son hidrófobos, no se
genera atracción entre sus moléculas y el agua, porque no
tienen grupos polares que puedan establecer enlaces de
hidrógeno. Estos compuestos establecen interacciones
hidrofóbicas entre sí.
4- Compuestos anfipáticos: son compuestos que contienen
grupos hidrófilos e hidrofóbos en la misma molécula (grupos
polares y no polares). Por ejemplo los ácidos grasos que se
disuelven en agua formando micelas y los fosfolípidos que
forman la bicapa lipídica de las membranas celulares.
Ácidos grasos formando una Fosfolípidos formando un bicapa
micela en el agua lipídica en la membrana celular

En el ambiente acuoso de las células:

Las porciones polares de las biomoléculas

entran en contacto con el agua.

Las porciones no polares tienden a

minimizar su contacto con el agua,
generando estructuras que las aleja del
agua.
Disposición de fosfolípidos
y proteínas en la membrana
de la célula
El ADN se pliega de modo de exponer sus grupos polares
al agua, mientras que sus porciones hidrófobas quedan
en el interior de su estructura
Las proteínas se pliegan en sus conformaciones nativas según sus
grupos polares y no polares
El ADN se pliega generando su estructura de doble hélice
Las conformaciones o formas que adopten las biomoléculas,
determinan su función y le dan las propiedades esenciales para la
vida.
 SOLUCIÓN

Es una mezcla homogénea de 2 o más sustancias.

Una solución tiene dos componentes:
Soluto: es la sustancia que se disuelve y está presente en
menor cantidad en una solución.
Solvente: es el componente que está en mayor cantidad en una
solución.
Una disolución es una mezcla homogénea en la que una sustancia
denominada soluto se dispersa de manera uniforme en otra
sustancia llamada solvente
Solutos y solventes pueden ser sólidos, líquidos o gases. La
disolución que se forma tiene el mismo estado físico que el
solvente.
 CLASIFICACIÓN DE SOLUCIONES
Las soluciones se clasifican según su capacidad para disolver un
soluto.
Solución Saturada: contiene la máxima cantidad de soluto que se
puede disolver en un solvente, a una determinada temperatura.

Solución No Saturada: contiene menor cantidad de soluto que la que

es capaz de disolverse.

Solución sobresaturada: contiene mayor cantidad de soluto que la

que es capaz de disolver el solvente. Estas soluciones son inestables
y con el tiempo una parte del soluto forma cristales:
Si un soluto se disuelve con facilidad cuando se agrega al solvente,
la disolución no contiene la cantidad máxima de soluto. A esta
disolución se le llama disolución insaturada

Una disolución que contiene todo el soluto que puede disolver es

una disolución saturada.
 SOLUBILIDAD
Es la máxima cantidad de soluto que puede disolverse en un solvente

FACTORES QUE AFECTAN LA SOLUBILIDAD

1-Tipo de soluto y de solvente: La solubilidad de un soluto

depende de la atracción entre sus partículas y las del solvente.

“Lo similar disuelve lo similar”

Solutos polares se disuelven en solventes polares.
Solutos no polares se disuelven en solventes no polares.
2-Superficie de contacto: al aumentar la superficie de contacto
del soluto con el solvente (por pulverización) las interacciones
soluto-solvente aumentan y se disuelve con mayor rapidez.

3-Grado de agitación: las partículas del sólido deben difundirse

por todo la masa del solvente. Al agitar la solución nuevas
moléculas de solvente alcanzan la superficie del sólido.

4-Temperatura: afecta la rapidez y grado de solubilidad. Al

aumentar la temperatura se favorece el movimiento de las
moléculas en solución y con ello su disolución.
4- Presión: Los cambios de presión no tienen efecto en la
solubilidad de líquidos y sólidos, pero en los gases la solubilidad
aumenta con la presión.

• La solubilidad se mide en gramos de

soluto:
– Ej. en 100 gramos de solvente, es la
cantidad máxima de soluto que puede
disolverse a cierta temperatura.
 ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
Los solutos pueden clasificarse por su capacidad para conducir
una corriente eléctrica.
Electrolitos son los que se disuelven en el agua separándose en
iones que conducen la electricidad.

No electrolitos son los que se disuelven en el agua como

moléculas, no como iones. Las soluciones de los no electrolitos
no conducen electricidad
 ELECTROLITOS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES
Los electrolitos del cuerpo son muy importantes para mantener el
funcionamiento adecuado de las células y de los órganos.
Generalmente se miden en sangre, los más importantes son sodio,
potasio, cloruro y bicarbonato.
Los iones sodio regulan el contenido de agua del cuerpo y son
importantes para transportar impulsos eléctricos a través del
sistema nervioso.
Los iones potasio también participan en la transmisión de impulsos
eléctricos y tienen una función muy importante en el
mantenimiento de la uniformidad de los latidos cardiacos.

Los iones cloruro equilibran las cargas de los iones positivos y

también controlan el equilibrio de los líquidos del cuerpo.

El bicarbonato es importante para mantener el pH adecuado de la

sangre.
 pH
El pH es una medida de la acidez de una solución. La acidez de
una solución se mide por la concentración de iones hidronio o
protones.
El pH es un valor numérico que expresa la concentración de
protones [H+] presentes en determinadas sustancias.
Se define el pH como:
pH = - log [H+]

En una solución neutra a 25°C :

[H+] = 1 X 10 -7 M
pH = -log (1x 10 -7)
pH = 7
Sirve para evaluar el funcionamiento de los pulmones y riñones
 # La escala de pH está
dividida en 14 unidades
del 0 (acidez máxima) al 14
(basicidad máxima).

# El 7 representa el nivel
medio de la escala, y
corresponde al punto
neutro.

# Los valores menores que

7 indican que la muestra es
ácida.

# Los valores mayores que

7 indican que la muestra es
básica
 DISOCIACIÓN IÓNICA DEL AGUA
El agua presenta una ligera tendencia a disociarse. Se disocia muy
débilmente generando iones H+ (protón) y OH– (oxhidrilo o hidroxilo)

El agua tiene comportamiento dual: es acido y base a la vez, puede ceder H+

y OH-

En el agua pura a 25°C: [H+] =[OH-]

[H+] = 1 X 10 -7 M

[H+] = 0,0000001 M
pH= 7
El agua es una solución neutra porque genera
la misma cantidad de H+ que de OH-
 CLASIFICACIÓN DE SOLUCIONES

ÁCIDAS NEUTRAS BASICAS O

ALCALINAS
[H+] > [OH-] [H+] = [OH-]
[OH-] >[H+]
pH: 1 a 6 pH = 7 pH: 8 a 14

Ácidos son sustancias que al ser disueltas en agua, generan [H+].

Ácidos son las sustancias que producen iones hidrógeno (H+) cuando se
disuelven en agua.
HCl H+ + Cl-

Bases son sustancias que en solución acuosa, generan [OH-].

Las bases son compuestos que se disocian en iones hidróxido (OH-)
cuando se disuelven en agua
K(OH) K+ + OH-
 CARACTERISTICAS
Los ACIDOS (tienen un pH de 1 a 6)
se caracterizan por ser de sabor agrio, como el jugo de limón y el
vinagre.
Estos compuestos producen irritación a la piel, causando
sensaciones punzantes.
En el ámbito biológico, los ácidos son importantes en el
metabolismo, siendo el ácido clorhídrico HCl el compuesto
presente en el estómago. Los ácidos disuelven o reaccionan con
los metales.

Las BASES (tienen un pH de 8-14)

tienen sabor amargo y son deslizantes al tacto.
En el caso de las bases fuertes, éstas son cáusticas a la piel y las
proteínas, tal es el caso de los destapadores de desagues o soda
cáustica.
 CARACTERISTICAS
Sustancia Características Rango de
Generales pH

Sabor agrio
Irritante a la piel De 1-6
Ácido
Disuelven metales
Neutralizan bases

Sabor amargo
Deslizantes al tacto
Base De 8-14
Cáusticas a la piel
Neutralizan ácidos
Ácidos fuertes, como el ácido sulfúrico, puede disolver clavos de
acero

Ácidos débiles, como el ácido bórico, es seguro y se usa para el

lavado de ojos.

Soluciones alcalinas fuertes, como la soda cáustica o hidróxido de

sodio, que puede disolver el cabello humano.

Soluciones alcalinas suaves, como la Leche de Magnesia, que

calman los trastornos del estómago

Se necesita un sistema que regule el medio interno, extracelular e

intracelular
SOLUCIONES BUFFERS O AMORTIGUADORES
Evitan los cambios bruscos de pH, ante el agregado de pequeñas
cantidades de ácidos o bases. Son soluciones que resisten a un
cambio de pH después de la adición de un ácido o una base
fuerte.
Mantienen la concentración de H+ constante
La regulación del pH es esencial en los seres vivos, porque la
concentración de H+ debe mantenerse dentro de límites muy
estrechos . El ph es importantes en los sistemas biológicos porque
afecta a la mayoría de los procesos celulares, como la función de
proteínas, la velocidad de las reacciones.

pH < 7,35 7,35 – 7,45 pH > 7,45

El pH de la sangre es 7,4
pudiendo variar entre
Acidosis Alcalosis
7,35 y 7,45.
 DISOLUCIONES TAMPÓN, AMORTIGUADORAS O
BUFFER
Los tampones son sistemas acuosos que tienden a amortiguar los
cambios que se producen en el pH, cuando se añaden pequeñas
cantidades de ácido (H+) o base (OH-)
Cuando la concentración de ambas especies es similar, el sistema
tiene una gran capacidad amortiguadora

Ej: la sangre contiene tampones que mantienen un pH constante

de más o menos 7.4. Si el pH de la sangre sube o baja ligeramente
de 7.4, los cambios en los niveles de oxígeno y los procesos
metabólicos pueden ser tan drásticos que produzcan la muerte
 DISOLUCIONES AMORTIGUADORAS EN LA
SANGRE
La sangre tiene un pH normal de 7.35-7.45.

Si hay cambios en la concentración del [H+] que reduzcan el pH por

abajo de 6.8 o lo eleven por arriba de 8.0, las células no pueden
funcionar de manera adecuada y sobreviene la muerte.

En las células se produce CO2 de manera continua como un producto

final del metabolismo celular. Parte del CO2 se transporta a los
pulmones para su eliminación, y el resto se disuelve en los líquidos
corporales como plasma y saliva, y forma ácido carbónico. Como
ácido débil, el ácido carbónico se disocia para producir bicarbonato
y H+.
 DISOLUCIONES AMORTIGUADORA S EN LA SANGRE

Los riñones aportan más cantidad del anión HCO3- para producir el
sistema tampón en el líquido corporal.
En el cuerpo, la concentración de ácido carbónico guarda una
relación cercana con la presión parcial de CO2
 ACIDOSIS
Cuando sube el CO2 se produce más H2CO3 (ácido carbónico), lo que
hace que el equilibrio produzca más H+ lo que baja el pH.
 ALCALOSIS
Reducción del CO2 en sangre dando lugar a un pH alto