ARROZ INTEGRAL BASICO

Ingredientes
1 taza arroz integral
2 tazas de agua
Sal y ajo y cebolla larga, al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Dejar el arroz integra el remojo de 4 a 8 horas para eliminar el acido fitico y hidratar
el arroz pringarlo con agua hierviendo x 10 minutos
Llena una cacerola/olla grande (que tenga tapa) con dos tazas de agua y lleva a
ebullición.
Coloca el arroz en un colador y lava bajo el chorro de agua fría uno 30 segundos.
Cuando el agua está hirviendo agrega el arroz integral a la olla y mezcla una vez.
Agregar el ajo, la cebolla y la sal
Deja cocinar a fuego medio bajo tapado durante 45 a 60 minutos.
Cuando ya le han salido los ojos al arroz agregar el aceite de oliva en chorrito sin
revolver el arroz.

la quinoa

Raciones: 4 porciones

Ingredientes

1 taza de quinoa orgánica

1 taza y media agua
½ cucharadita de sal, ajo machacado y cebolla
Preparación

Dejar en remojo la quinoa por 4 horas.

Enjuagua la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara.
Caliente agua previamente y lave con ella la quinoa dos veces, asi eliminaremos las
saponinas y el acido fitico
Escúrrela y trasládala a una olla mediana.
Agrega el agua y la sal y lleve a ebullición.
Tapala, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua sea
absorbida, (unos 15 a 20 minutos).

Para acentuar el sabor usa caldo de verduras en lugar de agua para cocinar la quinoa.
Tuesta la quinoa (después de lavarla),antes de cocinarla, en un sartén grande por 3 a
4 minutos para añadir más profundidad a su sabor.
Vierte la leche de soja caliente sobre la quinoa cocida y cúbrela con nueces y frutas
secas para disfrutarla como cereal en un desayuno satisfactorio.
Para un un giro saludable en las ensaladas de papas y pastas tírale encima quinoa
cocida con verduras picadas, hierbas frescas, vinagre y aceite de oliva.
Agrega la quinoa cocida a las sopas, guisos y cazuelas.
Almacena la quinoa cocida y enfriada en un recipiente herméticamente cerrado en el
refrigerador por 3 a 5 días o en el congelador hasta por 2 meses. Pued prparar la
quinoa sin sal y cebolla, para hacer coladas.
INGREDIENTES:
1 taza de cebada
1 taza de agua
2 pizcas de sal
Lavar la cebada y ponerla en remojo durante la noche.
Tirar el agua de remojo, poner la cebada en una olla junto con una taza de agua y
ponerla al fuego.
Cuando rompa a hervir, añadirle la sal y cocer tapada durante 30 minutos a fuego
lento.
Puede cocinar en olla a presión a fuego lento y dejar cocinar x 20 minutos
Después de apagar el fuego, reposar durante 10 minutos.
Destapar la olla y desgranarla suavemente
Cebada cocida

Vegetales salteados con aceite de oliva y cúrcuma

Ingredientes
----- Vegetales al gusto:
zanahoria
cebolla blanca
habichuelas
pimentón
brócoli
2 cucharadas aceite de oliva 2 diente ajo
2 cucharadas de salsa de soya si glutamato monosodico.
1 cucharadita jengibre rallado
1 cucharadita cúrcuma
1 pizca oregano, tomillo,
al gusto sal
Pasos
15 minutos
Lave y pele todos los vegetales, pique en julianas.
Caliente el aceite de oliva.
Añada el ajo, jengibre y la cúrcuma. Cocine a fuego medio por 1 minuto.
Incorpore los vegetales, condimente con sal y continúe cocinando por 3 minutos.
Añada un chorrito de agua para que se forme vapor. Continúe salteando durante 2 -4
minutos, o hasta que los vegetales estén al dente.
Ajuste sazón con la sal y oregano, tomillo en polvo.
Mezcle bien y agregar caliente caliente al arroz básico , o a la quinua. Agregar la salsa
soya y dejar conservar a fuego lento.
ADEREZOS Y SALSAS.
MOSTAZA
Ingredientes:
2 libras de auyama cocida al vapor
2 libras de papa amarilla cocidas al vapor
1 libra de pimentón rojo rallado
4 cucharadas de harina de trigo tostada o maicena
1 taza de crema de leche o natas de soya licuadas
4 ajos
1 cucharada de jengibre
1 cucharada de cúrcuma
½ cucharadita de cayenne pepper
8 cucharadas de aceite de olivas
2 limones (el jugo)
Sal al gusto

Preparación:
• Cocine al vapor todos los vegetales y deje enfriar.
• Licuar con el resto de los ingredientes. (menos el limón)
• Agregue la maicena o harina de trigo y cocine revolviendo constantemente durante
diez minutos.
• El limón debe ser agregado antes de servir.
PESTO
Ingredientes
50 grs. de hojas de albahaca fresca y picar
2 dientes de ajo machacados
25 grs. de nueces
Sal al gusto
150 ml aceite de olivas

Preparación
• Licuar todos los ingredientes, inmediatamente antes de hacer la preparación que
necesite ésta salsa.
SALSA DE CIRUELAS:
Ingredientes
1 libra de ciruelas
2 tazas de agua caliente
4 cucharadas de melado o miel
½ cucharadita de sal

Preparación
• Remojar ciruelas en agua caliente durante varias horas, cocinarlas en dulce, dejar
enfriar.
SALSA DE TOMATE:
Ingredientes
2 ½ libras de tomate
300 gramos de cebolla cabezona
½ libra de cebolla larga
3 dientes de ajo
½ pimentón
1 rama de albahaca
1 cdita. De orégano
1 hoja de espinaca
¼ cucharadita de tomillo
¼ cucharadita de comino tostado y molido
3 cucharadas de fécula de maiz
2 cucharadas de melado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 pizca de cayene piper
1 cucharada de melado de panela
1 remolacha pequeña cocida

Preparación
• Cocine a los tomates con los pimentones y la albahaca licue y cuele.
• agregue la cebolla y el ajo a fuego lento por tres minutos.
• añada el resto de ingredientes. Cocinar y agregar el aceite.
Licue todo muy bien y pasar por el colador. Coloque nuevamente al fuego
Agregar la fécula disuelta en un poco de agua previamente y y revuelva
constantemente y cuando hierva y espese y de la consistencia deseada(de pasta de tomate o
salsa de tomate), apague el fuego, dejese enfriar y empaque en un recipiente de vidrio y
refrigere.
MAYONESA VEGETAL
Ingredientes
2 papas medianas cocidas
1 zanahorias cocidas
1/2 litro de leche de soya
5 dientes de ajo
Zumo de 5 limones
¼ de taza de aceite de olivas
Perejil
Sal

Preparación
• Trocear la papa y la zanahoria y batirla con el resto de los ingredientes.
SALSA ROSADA
Ingredientes
1 taza de salsa de tomate
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de jugo de limón
1 ajo machacado

Preparación
• Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados.

GOMASIO
Ingredientes
1 libra de ajonjolí tostado
1 cucharadita de sal

Preparación
• Triture el ajonjolí con la sal en el vaso pequeño de la licuadora o en un procesador
de alimentos, teniendo el cuidado que no se convierta en masa, sino que se conserve en
polvito.

Pesto de berenjena
Ingredientes:
1 berenjena larga y grande
1 manojo de albahaca
1 diente de ajo testa
sal a gusto
aceite (si se desea conservarla en aceite)
Preparación:
Envolver la berenjena con papel metálico para evitar que la cáscara se oscurezca o se
queme, ponerla al horno por alrededor 30 minutos a 150-170°. Evaluar la cocción con los
dedos, si tocando parece lo suficientemente blanda, ya se tiene la cocción justa.
Cortarla en cubitos y licuarla junto a la albahaca y el ajo. Hacer una crema y ponerla en
recipientas. Si se desea usar dentro una semana, aumentar aceite y conservar en la heladera.
Pero, si se desea conservar por un periodo más largo se debe conservar al vacío haciendo
salir el aire y en botellas esterilizadas.
Consejos:
El pesto de berenjena puede ser usado como un pesto normal para condimentar la pasta.
Puede también ser usado como salsa de acompañamiento para el pan o entrada con queso
vegano u otras cosas
Salsa arabe
Fácil, veloz y sabroso de comer al frío o caliente….
Ingredientes:
Pimentón rojo (uno a persona)
Aceite de oliva evo
Sal gruesa
Ají picante
Una gota de limón
Tomatitos cereza para la decoración
Preparación:
Dorar los pimentones y dejarlos enfriar sobre coladera.
Sacar la piel, se sale fácilmente. Licuar la pulpa de los pimentones con todos los demás
ingredientes.
Si se desea frío, poner al refrigerador por al menos una hora. Si lo queremos caliente,
calentar a fuego lento. Vaciar en un vaso y decorar con los tomatitos. Se puede añadir
algunas hojas de mente fresca. En teoría esta preparación se la sirve como entrada, con
cucharilla y acompañada de pan. Frío o caliente siempre es bueno.
Guacamole otra receta

Ingredientes:
– 1 Aguacate
– 1 Tomate maduro
– 1 Pequeño diente de ajo
– ½ cebolla
– Comino en polvo
– Una vaina de ají picante
– Limón
– Sal
Preparación:
Cortar el aguacate a la mitad, sacar la pepa, y obtener la pulpa con una cuchara teniendo
cuidado de no dañar la cáscara externa.
Reducir la pulpa a pequeños cubos y luego aplastarla con un tenedor hasta obtener una
crema. Pelar el tomate, sacarle sus semillas y cortarlo en pequeños pedazos. Cortar
finamente la cebolla, el ajo y el ají.
Mezclar todo junto y añadir el jugo de limón. Regular la cantidad de comino, sal y pimienta
a gusto. Para que la mezcla sea más homogénea la he puesto por unos segundos en el
mezclador.
Cuando la salsa está lista se la puede servir dentro la misma cáscara del aguacate!

Aderezos fáciles de preparar

1 aguacate, o 50 gramos de nueces o almendras, o ajonjolí o mani
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ medio limón, su jugo pequeño
Agua según el espeso deseado
Sal al gusto
1 hoja de albahaca o una hoja de hierbabuena
½ cucharadita de miel o melado de panela.

Preparación
Use el aguacate o los frutos secos, solo uno de ellos, si usa aguacate no elija frutos
secos, agregue el aceite de oliva el diente de ajo, la sal y el agua, la sal. Licuar todo y
listo agregue a sus ensaladas
El resto de ingredientes puede usarlos con los frutos secos pero no use las dos hiervas
sino una sala para su preparación, puede hacer una agridulce agregando sal y limón y el
dulce algún fruto seco de los enumerados.
Puede agregar cayene piper