@FeniXSalud07 / @DrGorilla07

Terapeuta Nutrición Ortomolecular

FENIEL RAMIREZ
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TLF. +58 426 8919179/ 424 9001990

 SOPA DE TOMATE

Ingredientes:
 1 cebolla mediana.
 4 dientes de ajo.
 4 tomates.
 6 hojas de albahaca.
 2 cucharaditas de sal.
 1 cucharadita de pimienta.

Procedimiento:

Pica los tomates, la cebolla y el ajo. Pon a calentar un poco de aceite en una olla y
fríe estos tres ingredientes.
Agrega sal, pimienta y las hojas de albahaca y licúa. Puedes utilizar la licuadora
normal pero si tienes una licuadora de mano el proceso será más fácil, Sirve
inmediatamente y acompaña con pan.

PESTO VERDE
Ingredientes:
 Albahaca, 25 gr de hojas frescas
 2 dientes de ajo mediano
 ¼ de taza de aceite de oliva/canola/girasol/coco/vegetal (última opción)
 Un puñado de almendras o nueces (opcional) 
 ¼ taza de queso pecorino o parmesano
 Una pizca de sal marina preferiblemente.
Procedimiento; mezclar todo en una licuadora o procesador de alimentos.
 SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
 2kg de tomate triturado o 2 kg de tomates
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 pimiento verde
 1 cucharada de pimentón dulce
 1 pizca de papelón o estevia.
 sal y pimienta
 aceite de oliva

Preparación;

1.- En una cazuela alta u olla, ponemos a calentar a fuego suave un chorrito de
aceite de oliva. Añadimos la cebolla, el pimiento verde y el ajo bien picados.
Salpimentamos y cocinamos ambos ingredientes durante unos 10 minutos,
removiendo con frecuencia
2.- Cuando la cebolla esté transparente y blanda, añadimos el tomate triturado.
Puedes añadir también 2kg de tomates, pelados y sin pepitas pero, para agilizar y
facilitar un poco la receta, recomiendo hacerlo con tomate triturado. Si lo haces con
tomates enteros, cocinamos otros 20 minutos antes de seguir con el siguiente paso
3.- Si lo hacemos con tomate triturado, directamente añadimos la cucharada de
pimentón, la pizca de azúcar, para eliminar el exceso de acidez del tomate, y alguna
otra especia a tu gusto, si lo deseas (tomillo, romero, orégano, albahaca, perejil, una
hoja de laurel….). Tapamos y cocinamos a fuego suave durante alrededor de una
hora
4.- Pasado el tiempo, cuando la salsa haya espesado un poco y haya habido
concentración de sabores, rectificamos de sal. Finalmente, si no quieres encontrarte
pedacitos de verdura, puedes triturarlo todo. Si no, puedes dejarlo así, tal y como
está.

Si la quieres más fina, no olvides triturarla al final ¡Recuerda que puedes hacerla en
grandes cantidades para después congelarla!
SOPA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

 Aceite
 4 zanahorias grandes peladas y troceadas
 ¼ cebolla grande picada
 900 ml de caldo de pollo
 1 ramo de cilantro picado

Preparación:

1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio.

2. Sofreír la zanahoria y la cebolla durante unos minutos hasta que la cebolla
se haya suavizado.
3. Agregar el caldo de pollo y el cilantro. Dejar que hierva y cocinar hasta que
las zanahorias estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego
y permitir que se enfríe un poco.
4. Licuar los ingredientes hasta obtener un puré y, si es necesario, calentar de
nuevo. Servir con un poco de crema, si lo desea.

TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

 2 zanahorias grandes
 2 cucharadas de miel
 Canela en polvo
 Avena de hojuelas
 2 huevos

Preparación:

Se pelan las zanahorias, y se colocan en la licuadora; A parte se mezclan los

huevos, la canela y la miel.

Luego se coloca la mezcla en la licuadora con las zanahorias y la avena. Se licua

todo hasta obtener una mezcla homogénea espesa.

Se lleva al horno por 35 minutos. Al culminar puede aderezar con miel y semilla de
ajonjolí.
HELADO

ingredientes:

 2 Bananas o cambur maduros congeladas (mientras más maduras mejor)

 Leche de coco, 1 taza pequeña
 Chocolate sin azúcar, 1 grade, 100 gramos aproximadamente.
 Vainilla al gusto

Preparación:

 Vierta en 1 licuadora las 2 bananas o cambures picados, deben estar

congelados, agregar la mitad de la tableta de chocolate sin azúcar (50grs
aproximadamente) puede ser menos, a su gusto y 1 taza pequeñita de leche
de coco, agregar vainilla al gusto y si desean que quede más fuerte el helado,
pueden agregar 1 cucharadita de cacao en polvo.
 Licuar todos los ingredientes hasta que la mezcla esté homogénea, en dado
caso de necesitar un poquito más de líquido, puede agregar una pequeña
cantidad más de leche de coco.
 Servir en un envase y refrigerar durante 2 horas (depende del congelador).
 Luego pues, ni modo a disfrutar. 

PAPAS RELLENAS

Ingredientes
 2 Papas grandes
 1 cabeza Brócoli, cortada y cocida al vapor o hervida
 1 taza Frijoles negros o guisantes. enlatados o cocidos, sin caldo
 3/4 taza Salsa verde

Preparación
1. hornea por 50 minutos a 220F.
2. Corta las papas y rellénalas con el brócoli, frijoles y tomate.
3. Báñalas con la salsa verde.
SALSA VERDE

Ingredientes:

 ¼ de aguacate
 Un puño de perejil
 1 ají o equivalente cantidad en pimentón
 1 cucharadita de mostaza
 ½ tomate
 ½ cebolla pequeña o mediana.
 Pizca de sal, marina preferiblemente
 1 pizca de pimienta negra (opcional)
 2 a 3 dientes de ajo

Preparación

Licuar y servir -  .

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

 250 gr cebollas en julianas

 2 y 1/2 cucharadas mantequilla
 1/2 taza blanco seco (ron)
 caldo de verduras o ave o de su gusto, y cantidad la que crea conveniente
 1 hojas laurel
 sal y pimienta
 1 y ¼ taza queso mozzarella, paisa o llanero bajo en sal, rallado
 2 a 4 rodajas de pan.
 2 diente Ajo
 2 cucharadas Aceite de oliva
Preparación:
 Cortamos las cebollas en julianas.
 Derretimos la mantequilla en una sartén grande y agregamos las cebollas,
condimento con sal y pimienta, y cocina revolviendo suavemente hasta qué
estén dorados, aproximadamente por 20 minutos.
 Agregar el vino y resuelve has que el líquido se haya reducido a la mitad (2
minutos más o menos) agrega el caldo y las hojas de laurel y aumenta el
fuego a moderadamente alto.
 Hierve y luego reduce el fuego a bajo y cocina por 20 minutos a 25 minutos
más revolviendo constantemente. Tostamos el pan en el horno untamos de
aceite con unos ajos manchados
  Cuando vayamos a servir el plato, colocamos la sopa en tazas apta para el
horno, disponemos encima una rodaja de pan y espolvoreamos con el queso
rallado y un poquito de mantequilla derretida.
 Introducimos al horno y gratinamos la sopa durante 3 minutos, servimos
inmediatamente.

MAYONESA DE AGUACATE

Ingredientes:
 1 aguacate grande
 El jugo de medio limón
 Sal – preferiblemente marina
 Una pizca de ajo en polvo o 2 a 4 dientes pequeños.
 1/4 taza de aceite de oliva, canola, girasol.

Preparación:
 Empezamos picando el aguacate por la mitad, removemos la semilla y
sacamos la pulpa.
 En un procesador para alimentos o licuadora agregamos el aguacate, la sal,
el limón y el ajo. Mezclamos hasta obtener una mezcla uniforme.
 Luego añadimos el aceite para crear una emulsión. Por último se rectifica la
sal ¡y listo!

KIBBEH
Para la masa:

 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada

 1/2 kilo de trigo fino (hay dos clases: fino y grueso)

 1 cebolla grande y picada finamente

 Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

 3/4 de kilo de carne de ternera picada

 2-3 cebollas picadas

 2 dientes de ajo picados

 1 cucharadita de pimienta blanca

 1/2 cucharadita de canela

 1 taza de perejil fresco y picado

 150 g. de piñones fritos

 1 vaso de aceite de oliva

 Sal al gusto

Preparación:

 Paso 1: Lavar el harina trigo fina con agua fría y dejar en remojo durante 10
minutos.

 Paso 2: Escurrir el harina y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y

la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

 Pasó 3: Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la

cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla quede pochada, añadir la
carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede
un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

 Paso 4: Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de
una pelota de golf y presiona con la palma de la mano. Colocar 1 cucharada
de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar
la «masa». Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los
extremos puntiagudos. Colóquelas en una bandeja para hornear hasta que
esté listo para freír.

 Paso 5: Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freír los kibes en el

aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón
oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
 Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho
 BRUSCHETTA
Ingredientes:
 300 g de pan casero de trigo duro
 500 g de tomates maduros
 20 hojas de albahaca
 250 g de mozzarella
 2 gajos de ajo
 aceite de oliva virgen extra
 sal marina

Preparación:
Para la clásica Bruschetta empezar cortando el pan en rebanadas de 2cm. Calentar
una placa antiadherente y cuando esté caliente tostar el pan por ambas caras hasta
que quede crujiente y retirarlo. Mientras tanto lavar los tomates y cortarlos a cubitos.
Poner los tomates en diferentes un bol y sazonarlos con las hojas de albahaca, el
aceite de oliva virgen extra y la sal.
Cortar la Mozzarella en cubitos, con papel de cocina eliminar el exceso de leche y
mezclarla con los tomates. Pelar el ajo y frotarlo sobre las rebanadas de pan para
darles su aroma y su sabor fuerte. Cubrir las rebanadas de pan, tostadas y
aromatizadas con ajo, con el aliño y servirlas.

PIZZA DE BERENJENA
Ingredientes:
 ½ unidad de berenjena
 ½ lata de Salsa de tomate
 60 gramos de queso rallado
 1 pizca de Aceite de oliva
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Orégano

Preparación:
Las berenjenas las cortamos en rodajas y las cocinamos a la plancha, con un poco
de aceite y sal.
Sobre una bandeja para horno extendemos papel de horno y disponemos las
rodajas de berenjena. Sobre cada una de ellas, esparcimos una cucharada
de salsa de tomate y un poco de queso rallado. Horneamos las pizzas de berenjena
durante 10 minutos a unos 180ºC. Sacamos la bandeja de pizzas vegetarianas del
horno y las decoramos con un poco de orégano. Y luego a comer.
TORTILLA PRIMITIVA

Ingredientes:

1 cucharada (15 ml) de mantequilla con sal

30 g de setas picadas (Hongos – Opcional)
30 g de cebolla picada
30 g de pimiento rojo picado (pimentón)
4 huevos medianos
30 ml de crema de leche (si eres resistente a la lactosa, olvídalo)
1/4 de cucharadita (1 ml) de sal
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de pimienta recién molida
14 g de queso cheddar o mozzarella desmenuzado (opcional)

Preparación:

Este es el desayuno primitivo por excelencia y un fantástico modo de abandonar

progresivamente el típico desayuno a base de carbohidratos. Si estás
acostumbrado a empezar el día con cereales, tostadas y zumo, tomar una deliciosa
tortilla te mantendrá saciado durante horas y convertirá tus primeros pasos durante
este proceso, en un gran placer.

1. Fundir la mitad de la mantequilla a fuego medio en una sartén. Añadir

las verduras y saltearlas de cinco a siete minutos. Retirar las verduras
de la sartén.
2. En la misma sartén, fundir el resto de la mantequilla. En un cuenco o
bowl pequeño, batir los huevos con la crema de leche, la sal y la
pimienta. Mover la sartén para que la mantequilla cubra todo el fondo.
Echar la mezcla de huevo y repetir el movimiento.
3. Cocinar sin remover. Cuando el huevo cuaje en los bordes, utilizar una
espátula de silicona para apartarlo de los lados de la sartén. Mover la
 sartén para que la mezcla de huevo que ocupa el centro pueda llegar
a los bordes.
4. Cuando esté cuajada la mezcla de huevo, echar las verduras sobre
una de las mitades de la tortilla. Espolvorear con la mitad del queso
(si se usa) y doblar con cuidado la tortilla para cubrirlas. Poner la tortilla
en un plato y espolvorear con el resto del queso. Servir
inmediatamente.

SMOOTHIE VERDE

Ingredientes:

1 lata (400 ml) de leche de coco entera

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
Un gran manojo de espinacas (2 tazas aproximadamente)
1 cucharada (15 ml) o aceite de coco
2/3 de taza (150 g) de hielo picado
2 cacitos (42 g) de proteína de suero de leche chocolate/vainilla, o proteína de
soya/vegetal si sufre de resistencia a la lactosa.
1 Banana – opcional.

Preparación:

Cuando solo dispones de un minuto, esta opción resulta fantástica y sencilla.

No dejes pasar la oportunidad de tomar una ración abundante de verdura.

1. Batir la leche de coco, la vainilla, las verduras, el aceite y el hielo en una batidora
de vaso.
2. Añadir la proteína en polvo y mezclar a potencia baja hasta que se incorpore.
Servir.
ROLLOS DE PAVO Y COL

Ingredientes:

2 hojas de col, cuanto más grandes mejor

4 lonchas de pechuga de pavo de buena calidad (sin azúcar añadido ni nitritos u
otros ingredientes nocivos)
4 lonchas de beicon pasado por la sartén
2 lonchas de queso suizo cortadas por la mitad
½ taza (120 ml) de ensalada de col FENIX (Véase)

El col es el ingrediente que mejor podría sustituir el pan plano y las tortillas
mexicanas. Posee un sabor muy suave, y sus hojas grandes y gruesas sujetan
muy bien el relleno. Este sándwich es un poco complicado de comer, pero
está buenísimo.

1. Con un cuchillo afilado, retirar el grueso tallo central de la col (es posible que haya
que cortar un poco la hoja, dejándola en forma de corazón).
2. En el centro de cada hoja, colocar en capas dos lonchas de pavo, dos lonchas de
beicon y dos medias lonchas de queso, dejando un margen en los bordes. Con una
cuchara, poner ¼ de taza (60 ml) de ensalada de col sobre cada hoja, cerca de la
parte superior (lejos del extremo del tallo).
3. Empezando por arriba, envolver con la punta de la hoja la ensalada de col y
enrollar el sándwich. Remeter los bordes como si fuera un burrito. Cerrar los rollos
con dos palillos cada uno y cortar por la mitad para servir.
ENSALADA FENIX

Ingredientes:

¾ de taza (180 ml) de Mayonesa de Oliva o Aguacate.

2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra/balsámico/ o limón.
1 cucharadita (5 ml) de semillas de alcaravea o comino/anís estrellado/hinojo
1 cucharadita (5 ml) de sal.
½ cucharadita (2 ml) de mostaza.
1 col china (lechuga repollada puede ser) cortada en trozos pequeños (4 o 5 tazas,
unos 300 g)
3 zanahorias medianas ralladas
Sal y pimienta al gusto

La mayoría de las recetas de ensalada de col utilizan azúcar en el aliño, pero

si prescindes de él obtendrás una maravillosa ensalada ácida que resulta
saciante sin ser dulce. Además, así se nota el dulzor natural de las verduras.

Preparación:

1. Mezclar en un Bowl grande la mayonesa, el vinagre, las semillas de alcaravea o

sustitutos, la sal de apio y la mostaza.
2. Añadir la col y las zanahorias al aliño y remover bien. Meter en la nevera al menos
una hora. Probar y salpimentar antes de servir.
ENSALADA GIGANTE

Ingredientes:

3 o 4 tazas (de 150 a 200 g) de lechuga

1 o 2 tazas (de 75 a 200 g) de verduras (setas, pimientos, calabacines, zanahorias,
brócoli, remolacha, etc.)
¼ de taza (30 g) de queso cheddar/mozzarella desmenuzado (opcional)
140 a 350 gr de atún envasado en agua, escurrido (o atún fresco)
¼ de taza (30 g) de frutos secos (nueces, pacanas, almendras, maní, merey, etc.)
2 cucharadas (30 ml) de pipas de girasol o calabaza
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

Disfruto de alguna versión de esta ensalada casi todos los días, para el
almuerzo o la cena. Por supuesto, puedes añadir o quitar elementos para
personalizarla a tu gusto. Yo suelo aliñarla con un simple chorrito de aceite
de oliva o coco (prensado al frio) para tomar una dosis de grasas saludables.

Preparación:

1. En un cuenco o envase grande y poco hondo, colocar en capas la lechuga, las

verduras y el queso, en ese orden. Poner encima el atún dividido en trozos.
2. Antes de servir, añadir por encima los frutos secos y las pipas, y rociar con el
aceite de oliva o coco.
ENSALADA CRUJIENTE DE ATUN

Ingredientes:

2 latas de atún de 140 g cada una (no escurrir) o Atún fresco.

½ taza (120 ml) mayonesa apta
2 cucharadas (30 ml) de alcaparras escurridas
1 tallo de apio cortado en dados
1 zanahoria pequeña cortada en dados
4 rabanitos cortados en dados
Sal y pimienta al gusto
½ taza (60 g) de almendras fileteadas
2 cucharadas (15 g) de pipas de girasol

También puedes disfrutar esta ensalada con verduras, con rodajas de

rabanito, con chips de pepino o sola. Asegúrate de seleccionar atún capturado
de forma sostenible y envasado en agua o aceite de oliva.

Preparación:

1. Vaciar en un cuenco el atún junto con el líquido de enlatado. Desmenuzarlo con

un tenedor. Incorporar la mahonesa, las alcaparras, el apio, la zanahoria y los
rabanitos. Probar y salpimentar.
2. Picar las almendras con un cuchillo de chef o con buen filo. Justo antes de servir,
incorporarlas a la ensalada de atún y espolvorearlo todo con las pipas de girasol.
 CREMA AGRÍA

Ingredientes:

 200 ml de crema de leche

 2 cucharadas de jugo de limón
 2 cucharadas de vinagre
 1 pizca de sal

Preparación:

Comienza volcando la crema de leche (nata) en un recipiente y agrega el limón.

Bate con un batidor de alambre hasta incorporar. Agrega el vinagre y la sal, mezcla
nuevamente.

Ahora ya tenemos nuestra crema agria.

FALSOS MACARRONES (Calabaza/Auyama Espagueti)

¡Un Plato diferente!

INGREDIENTES

 1/2 calabaza espagueti

 Aceite de oliva
 100 gr. de carne picada
 1/2 tomate enlatado o salsa de tomate hecha en casa sin azúcar.
 50 gr. de cebolla
 1 cda. de caldo en polvo
 50 gr. de queso rallado
 Pimienta
 Orégano
PREPARACION

1. Cortar la calabaza espagueti por la mitad.

2. Hervir la calabaza en una olla de agua hasta que esté tierna.
3. Raspar el relleno con un tenedor y dejarlo a un lado.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la carne molida y las cebollas
hasta que se haga.
5. Añadir el relleno de la calabaza espagueti, tomate en conserva y caldo y saltear
durante un par de minutos.
6. Verter la mezcla en la calabaza espagueti y cubrir con queso rallado.
7. Hornear durante 15 minutos a 200 grados C.
8. Utilice orégano a su gusto

SALMON HORNEADO CON ALIOLI AL ENELDO

Ingredientes:

4 filetes de salmón con piel o algún otro pez similar de preferencia que tenga
escamas, de 170 g cada uno aproximadamente
½ cucharada (7,5 ml) de aceite de aguacate
La ralladura de ½ limón grande
Sal Marina
Pimienta negra recién molida

ALIOLI AL ENELDO
½ taza (120 ml) de mayonesa (Ya sabes cuál)
2 dientes de ajo pequeños fileteados
2 cucharaditas (15 ml) de zumo de limón recién exprimido
1 cucharada (15 ml) de eneldo fresco picado
¼ de cucharadita (1 ml) de sal (ya sabes cuál)
¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta negra recién molida
La ralladura de ½ limón grande

Preparación:

Este filete de salmón horneado a baja temperatura se funde en la boca.

Preparado así, el salmón queda bastante rosado, así que no te alarmes
cuando lo saques del horno y siga pareciendo crudo. Al contrario, ¡será el
pescado mejor hecho que hayas comido nunca!

1. Precalentar el horno a 135 °C. Poner los filetes de salmón en una olla de hierro
o fuente para horno. Mezclar el aceite con la mitad de la ralladura de limón y pintar
la parte superior del pescado. Salpimentar. Hornear el salmón entre dieciséis y
dieciocho minutos, hasta que se pueda dividir en trozos pequeños con un tenedor.
2. Mientras el salmón está dentro del horno, mezclar la mayonesa con el ajo, la
ralladura y el zumo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta.
3. Servir el salmón acompañado del alioli.

ENSALADA DE ESPINACA CON VINAGRETA DE BEICON TIBIO

Ingredientes:

1 loncha de beicon frito crujiente y 2 cucharadas de su grasa

1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
2 tazas (56 g) de espinacas crudas
1/8 de taza (20 g) de cebolla roja o normal cortada en rodajas
¼ de taza (20 g) de champiñones fileteados
¼ de taza (40 g) de tomates cherry cortados por la mitad
Preparación:

Esta sencilla ensalada es estupenda como comida ligera o para acompañar un

jugoso filete en la cena.

1. Batir la grasa del beicon reservada y el vinagre balsámico para preparar el aliño.
Probar y salpimentar si es necesario.
2. En un cuenco o envase mediano, bañar las espinacas y la cebolla con el aliño
hasta que queden bien cubiertas. Trasladarlas a una fuente de servir. Cubrir con el
beicon desmenuzado, los champiñones y los tomates. Acabar con una pizca de
pimienta negra recién molida.

ARROZ DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 coliflor pequeña

Es un momento ideal para que comencemos a elaborar otras alternativas al

arroz blanco, como lo esté paso a base de coliflor.

Opción 1: Empezar preparando el arroz de coliflor en un robot de cocina

(procesador de alimentos) antes de cocinarlo. Para ello, puede utilizarse la hoja
de desmenuzar o, si se trabaja poca cantidad, una hoja de cortar. Para conseguir
trozos más consistentes y parecidos al arroz, utilizar ambas hojas.
1. Cortar la coliflor cruda en floretes. Colocar la hoja de desmenuzar en el robot de
cocina y desmenuzar la coliflor. Trasladarla a un cuenco.
2. Reemplazar la hoja de desmenuzar por la hoja de cortar. Trabajando en
pequeñas cantidades, pulsar el interruptor varias veces para reducir el tamaño de
los trozos de coliflor desmenuzada.
3. Cocinar según las indicaciones si se sigue una receta concreta. Para preparar
arroz blanco, saltear la coliflor en una sartén grande o extenderla en la placa del
horno y cocinarla durante unos minutos bajo el grill hasta que quede tostada.
Condimentar al gusto.

Opción 2: Primero cocer la coliflor al vapor y luego preparar el arroz. Esta opción
es más limpia que la otra, pero el arroz no adquiere tanto sabor al cocinarlo. Puede
cortarse la coliflor en floretes primero o, si se prefiere ensuciar menos, cocer la
coliflor al vapor entera.
1. Poner una cesta para cocinar al vapor en una olla grande con 3-5 cm de agua en
el fondo. Llevar a ebullición. Poner la coliflor en la cesta, tapar la olla y cocer de tres
a cinco minutos, hasta que se note tierna al pincharla con un tenedor. No tiene que
quedar demasiado blanda.
2. Retirar la coliflor de la cesta. Dejar que se enfríe unos minutos. Cortarla en floretes
y triturarlos en un robot de cocina con la hoja de cortar hasta que la coliflor adquiera
una consistencia similar a la del arroz. Si no se tiene robot de cocina, picar la coliflor
con un cuchillo. Condimentar al gusto.

Opción 3: Si no se tiene robot de cocina, puede utilizarse un rallador de caja para

rallar la coliflor cruda. Hay que tener en cuenta que esta opción ensucia mucho,
pero el producto acabado tendrá la textura correcta. Cocinar como se describe en
la Opción 1.
ESTOFADO DE POLLO/TERNERA/RES

Ingredientes:

 800 gr o 1 kilo de estofado de carne de Pollo/Res/Ternera

 Varias cucharadas de aceite

 1 cebolla, en rodajas

 4 zanahorias, peladas y en rodajas

 4 dientes de ajo

 3 tazas de caldo de res

 1 taza de agua

 1 cucharada de pasta de tomate

 2 hojas de laurel

 6 ramitas de tomillo

Preparación:

Sazone el Pollo/Res/ternera ligeramente con sal y pimienta. Con la tapa abierta,

caliente el aceite en la olla a presión a fuego medio alto. Dorar la carne, 3-5
minutos. (La carne se dorará mejor si doras la mitad, luego retírala de la olla y
dora la otra mitad).

Cuando todo el Pollo/Carne/ternera esté dorada, agregue la cebolla, las

zanahorias y el ajo (y cualquier otro vegetal). Saltee unos minutos más y luego
agregue el caldo, la pasta de tomate, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

Coloque la tapa de la olla a presión, asegurándose de que encaje en su lugar, y

suba el fuego a alto. Tan pronto como la olla a presión comience a liberar vapor,
ajuste el temporizador y cocine el guiso durante 25 minutos. Cuando la válvula de
vapor baje, retire la tapa. Añadir sal y pimienta al gusto.

Si no tiene olla de presión, se puede trabajar con una olla normal junto con su
tapa.
ROLLITOS DE POLLO, QUESO, PAVO

Ingredientes:
4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (1 kg aproximadamente)
4 lonchas de jamón serrano/pierna/pavo/pollo/espalda
4 lonchas de queso suizo/Mozzarella/llanero bajo en sal semiduro (Venezuela)
1 cucharadita (5 ml) de sal o más, al gusto
1 cucharadita (5 ml) de pimienta o más, al gusto
2 cucharaditas (10 ml) de tomillo seco
Aceite de aguacate/Oliva/Canela
1 taza (250 ml) de queso gruyer desmenuzado (opcional)
½ taza (120 ml) de caldo de pollo, preferentemente casero.
1 cucharada (15 ml) de mostaza
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
½ taza (120 ml) de nata espesa
½ taza (120 ml) de queso parmesano rallado

Preparación:

1. De una en una, poner las pechugas de pollo entre dos hojas de papel de horno y
machacarlas con un mazo de carne o un rodillo hasta que cada trozo tenga un
espesor de unos 10 mm, Procurar que el pollo adquiera forma de rectángulo
alargado y no de círculo.
2. Cortar las lonchas de jamón por la mitad a lo largo. Poner media loncha de jamón
y una de queso suizo sobre cada trozo de pollo y enrollar. Sujetar con palillos.
3. Mezclar la sal, la pimienta y el tomillo en un cuenco pequeño. Utilizar la mezcla
para condimentar abundantemente la parte externa de cada rollito.
4. Calentar el aceite en una sartén en la que quepan los cuatro rollitos. Dorarlos por
todos los lados, empezando por el lado de la unión.
5. Cuando los rollitos estén dorados, poner media loncha de jamón encima de cada
uno y espolvorear con gruyer. Verter el caldo, tapar bien la sartén y cocer a fuego
medio-bajo durante treinta minutos o hasta que el pollo esté bien hecho
6. Con unas pinzas, pasar los rollitos de pollo a una placa o fuente de horno y dejar
que reposen. Precalentar el grill (si es regulable, a temperatura baja).
7. Calentar a fuego medio el líquido que quede en la sartén. Echar la mostaza, luego
la mantequilla y, a continuación, la nata, batiendo sin parar. Por último, añadir el
queso parmesano y batir hasta que se funda. Probar y rectificar de sal y pimienta si
es necesario.
8. Poner el pollo bajo el grill durante un minuto para darle al queso un bonito color
dorado. Echar la salsa encima del pollo y servir enseguida.

NOTA: Esta receta puede prepararse también en una olla a presión eléctrica. Dorar
los rollitos de pollo con la función de saltear y luego cocer con el ajuste manual
durante siete minutos. Dejar que salga la presión y volver a la función de saltear
para elaborar la salsa.

SMOOTHIE DE REMOLACHA Y JENGIBRE

Ingredientes:

½ remolacha mediana (la remolacha asada es más fácil de batir; si está cruda, antes
habrá que cortarla en dados)
¼ de taza (110 g) de arándanos, frescos o congelados o Fresa/Durazno
1 taza (250 ml) de leche de almendras u otra leche vegetal de frutos secos sin
edulcorar
Un gran manojo de espinacas (2 tazas aproximadamente)
10 nueces de macadamia/merey/almendras Etc.
Un trozo de 3 cm de jengibre fresco pelado y cortado en dados
2 cucharadas (30 ml) aceite de coco
5-10 gotas de estevia líquida, o al gusto (opcional)
2/3 de taza (150 g) de hielo picado

Este smoothie está repleto de antioxidantes, vitaminas y minerales, lo que lo

convierte en una bebida fantástica para recuperarse en esos días en que se
ha entrenado de manera muy intensa. Además, las nueces y el aceite de coco
proporcionan una buena cantidad de grasas saludables.

1. Batir la remolacha, los arándanos, la leche de almendras, las verduras, las nueces
de macadamia, el jengibre, el aceite y la estevia en una batidora de vaso. Es posible
que haya que realizar un segundo ciclo si se utiliza remolacha cruda o si las nueces
de macadamia no quedan batidas del todo.
2. Añadir el hielo y batirlo todo hasta que la mezcla quede homogénea.

GRANOLA FENIX
(Porción para 6 personas)

Ingredientes:

1 taza (100 g) de almendras crudas

1 taza (100 g) de anacardos crudos o Merey
1 taza (100 g) de pipas de calabaza crudas
1 taza (100 g) de pipas de girasol crudas
¼ de taza (60 ml) de aceite de coco ablandado
1 cucharada (15 ml) de miel cruda
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
1 cucharadita (5 ml) de sal marina o rosa del Himalaya
1 taza (60 g) de trocitos o ralladura de coco sin endulzar
1 taza (60 g) de granos de cacao
Ingredientes opcionales
¾ de taza (180 ml) de leche de coco entera o leche de almendras sin endulzar
¼ de taza (40 g) de arándanos frescos o Fresa/Durazno
Sírvelo con leche de coco entera o leche de almendras (u otra leche vegetal
que prefieras), bayas frescas y yogur griego entero, o mete la Granola en
bolsitas para Bocadillos y llévatela por ahí.

1. Precalentar el horno a 180 °C. Cubrir con papel de horno la placa o una olla de
hierro.
2. Si se desea, trocear los frutos secos y semillas con un robot de cocina, una
picadora manual o un cuchillo afilado.
3. En un cuenco grande, mezclar el aceite de coco, la miel y la vainilla. Añadir los
frutos secos y semillas, sal marina, copos de coco y granos de cacao y remover
bien.
4. Trasladar la mezcla de Granola a la fuente de horno. Hornear veinte minutos,
dándole la vuelta una vez, hasta que quede ligeramente tostada.
5. Dejar que se enfríe la mezcla durante media hora y trasladarla a un recipiente
hermético. Conservarla en el frigorífico durante tres semanas como máximo.
6. Añadir los ingredientes opcionales preferidos.

PLATO COMBINADO

Ingredientes:

85 g de salami y/o jamón curado

28 g de queso, cortado en lonchas o en cuadrados
½ taza de pimiento rojo asado (comprado y envasado en aceite de oliva)
½ taza de aceitunas
¼ de taza de corazones de alcachofa (comprados y envasados en agua)
¼ de taza de almendras.
1 pera o manzana pequeña, cortada en finas rodajas

Preparación:
Combinar a su gusto en un plato y a comer.
COPOS DE CETOAVENA

Ingrediente:
½ taza (120 ml) de leche de coco
3 yemas de huevo
¼ de taza (60 ml) de copos de coco
½ cucharadita (2 ml) de canela molida
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
½ taza (60 g) de frutos secos muy molidos (nueces, almendras, pacanas, nueces
de macadamia o una mezcla)
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla de almendras
1/8 de cucharadita (0,5 ml) de sal (prescindir de ella si la mantequilla de almendras
ya contiene sal)
1 cucharada (15 ml) de granos de cacao (opcional)

COBERTURAS
¼ de taza (60 ml) de leche de coco
2 cucharaditas (10 ml) de granos de cacao (opcional)

Preparación:

1. Mezclar la leche y los copos de coco, las yemas de huevo, la canela, la vainilla,
los frutos secos, la mantequilla de almendras, la sal y los granos de cacao (si se
usan) en un cazo mediano. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo sin parar,
durante tres o cuatro minutos.
2. Servir en dos cuencos pequeños. Echar en cada uno dos cucharadas (30 ml) de
leche de coco y una cucharadita de granos de cacao.
Comer enseguida.
PATÉ DE SALMON/ATÚN/PEZ DE PREFERENCIA

Ingredientes:
4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada (15 g) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas (30 ml) de cebollino/Cebollín fresco cortado
2 cucharadas (30 ml) de alcaparras secas (30 ml)
2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón recién exprimido
225 g de filete de salmón/Pez cocido, sin espinas ni piel
115 g de salmón ahumado cortado en dados pequeños
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un cuenco mediano, mezclar con un tenedor la mantequilla y el aceite de oliva.

Incorporar el cebollino, las alcaparras y el zumo de limón.
2. Utilizar un tenedor para dividir en pequeños trozos el salmón cocido y añadirlo a
la mezcla de mantequilla. Añadir el salmón ahumado y remover bien, aplastándolo
ligeramente. Llenar un cuenco, taparlo y guardarlo en la nevera hasta el momento
de servir el paté.
CHILE BLANCO CON POLLO

 1 chile poblano picado o pimentón verde

 1/2 taza de cebolla roja picada

 1/2 taza de pimiento rojo picado

 1/2 taza de pimiento verde picado

 3 dientes de ajo picados

 2 cucharaditas comino molido

 ½ cucharada cilantro

 1/2 cucharada Orégano seco

 1/2 cucharadita pimentón

 1 cucharadita sal

 500gr de muslos de pollo deshuesados

 1 taza de camote blanco o batata cortado en cubitos

 2 tazas de arroz de coliflor

 4 tazas de agua

 1/4 taza de cilantro picado

 * aguacate y cilantro para decorar

Instrucciones:

Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla a fuego medio o aceite de

oliva o Mantequilla. Una vez caliente, agregue la cebolla roja picada y los
pimientos. Saltee durante unos 3 minutos, hasta que las verduras se hayan
ablandado. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante. Retire las verduras de
la olla.

Combina el comino, el cilantro, el orégano, el pimentón y la sal. Espolvorea la

mitad de la mezcla sobre los muslos de pollo.

Agregue el aceite de oliva restante. Una vez caliente, agregue los muslos de pollo
a la sartén. Cocínelos por 2 minutos de cada lado. Vierte el agua en la olla. Una
vez que el agua comience a burbujear, hierva a fuego lento y cubra la olla. Cocine
durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna
de al menos 165 grados y comience a estar lo suficientemente suave como para
desmenuzarlo. Retira el pollo de la olla y déjalo a un lado para que sea
desmenuzado.

PASTEL DE DESAYUNO CON CHAI Y CHÍA

2 raciones

Ingredientes:

1 taza (250 ml) de leche de coco entera

¼ de taza (20 g) de semillas de chía
¾ de cucharadita (4 ml) de mezcla de especias chai
¼ de cucharadita (1 ml) de extracto de vainilla
10 gotas de estevia líquida o ¼ de cucharadita (1 ml) de estevia en polvo
Frutos secos picados (almendras, Merey, nueces), copos de coco o granos de
cacao para decorar (opcional)

MEZCLA DE ESPECIAS CHAI

2 cucharaditas (10 ml) de canela molida
1 cucharadita (5 ml) de jengibre molido
1 cucharadita (5 ml) de clavo molido
1 cucharadita (5 ml) de pimienta de Jamaica molida

Preparación:

1. Mezclar en un cuenco o envase la leche de coco con las semillas de chía, la

mezcla de especias, la vainilla y la estevia (puede emplearse una batidora de mano
o de vaso si se prefiere una textura más homogénea).
2. Repartir la mezcla por igual en dos frascos o cuencos pequeños.
3. Refrigerar al menos cuatro horas (a ser posible toda la noche), para que espese.
4. Añadir las coberturas, si se usan, y servir