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    Marco Teórico

    Introducción

    La elaboración de menús equilibrados y saludables es una habilidad esencial en la


    preparación de alimentos. Utilizar el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
    (SMAE) permite diseñar planes de alimentación que cumplen con las necesidades
    nutricionales de diferentes individuos, tomando en cuenta las características de una dieta
    correcta. Esta práctica se enfoca en la aplicación de equivalentes alimenticios para crear un
    menú de un día, utilizando alimentos de temporada.

    Diseño de los Planes de Alimentación

    El diseño de planes de alimentación es una parte fundamental en la nutrición y dietética,


    que implica la planificación cuidadosa de la ingesta de alimentos para asegurar que se
    cumplan los requerimientos nutricionales y se promueva la salud. Esto incluye la
    consideración de las preferencias personales, los hábitos alimenticios y las necesidades
    específicas de cada individuo.

    Integración del Cuadro Dieto sintético

    El cuadro dieto sintético es una herramienta que permite visualizar y calcular la


    distribución de nutrientes en un plan de alimentación. Este cuadro se construye a partir de
    los equivalentes alimenticios, facilitando la planificación de dietas equilibradas.

    Cálculo del Plan de Alimentación a través del SMAE

    El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE) es una guía que clasifica los
    alimentos en grupos y subgrupos, permitiendo calcular las porciones y los aportes
    nutricionales de cada uno. Esto es crucial para asegurar que el plan de alimentación
    proporcione la cantidad adecuada de energía, proteínas, grasas y carbohidratos.

    Porcentaje de Adecuación

    El porcentaje de adecuación es una medida que compara la ingesta real de nutrientes con
    las recomendaciones nutricionales. Es importante para evaluar si un plan de alimentación
    cumple con las necesidades nutricionales del individuo. Un porcentaje de adecuación
    adecuado asegura que se están cumpliendo los requerimientos diarios de energía y
    nutrientes.

    Distribución de Equivalentes por Tiempo de Comida

    La distribución de equivalentes por tiempo de comida se refiere a cómo se reparten las


    porciones de alimentos a lo largo del día. Esto incluye el desayuno, almuerzo, cena y
    colaciones. Una correcta distribución es esencial para mantener niveles óptimos de energía
    y nutrientes durante todo el día.
    Diseño de Menús

    El diseño de menús implica la selección y combinación de alimentos para crear comidas


    balanceadas y apetitosas. Utilizando el SMAE, se pueden diseñar menús que sean
    nutricionalmente completos, variados y que se adapten a las preferencias del individuo.
    Además, la inclusión de alimentos de temporada no solo garantiza frescura y calidad, sino
    también sostenibilidad y costo-efectividad.

    Conclusión

    La práctica de elaboración de un menú a partir de equivalentes es una aplicación práctica de


    los conceptos teóricos de nutrición y dietética. Utilizando herramientas como el SMAE y el
    cuadro dieto sintético, se pueden diseñar planes de alimentación que no solo satisfacen las
    necesidades nutricionales, sino que también son atractivos y sostenibles. Esta práctica
    refuerza la importancia de una planificación cuidadosa y fundamentada en la ciencia de la
    nutrición.

    Perez, B. (2022) Sistema mexicano de alimentos equivalentes. (5ta edición)

    Martínez, F. (s.f) Manuel Básico de Nutrición Clínica y Dietética


    https://gruposdetrabajo.sefh.es/gefp/images/stories/documentos/4-ATENCION-
    FARMACEUTICA/Nutricion/Manual_basico_N_clinica_y_Dietetica_Valencia_2012.pdf

    Gobierno de Salud. (febrero, 2012) Manuel de nutrición.


    https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/687491/MANUAL_DE_NUTRICION_2
    012.pdf (1ra edición)

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