NBTC - U1 - Atr - Herl

Universidad Abierta y a
Distancia de México
Licenciatura en Nutrición Aplicada
Bromatología y Técnicas Culinarias – NBTC
Unidad 1. Propiedades bromatológicas de

los alimentos 1
Autorreflexiones U1
Alumno: Héctor Adrián Rodríguez López

Grupo: 001
Matrícula: ES241103893
Fecha de entrega: 11/Octubre/2024
Desarrollo.
Contesta las siguientes preguntas sobre el manejo del SMAE:
a) ¿Cuál es la importancia del SMAE en la planificación de menús saludables?
De acuerdo con Lizaur et al. (2008), el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

(SMAE) es una herramienta fundamental para los nutriólogos y personas que desean
llevar una alimentación balanceada, su principal importancia radica en que clasifica los
alimentos en grupos de acuerdo con su composición en macronutrientes (carbohidratos,
proteínas y grasas) y su aporte calórico, lo que facilita el diseño de menús equilibrados,
asimismo, el SMAE permite ajustar las porciones de alimentos para cumplir con las
necesidades nutricionales de cada individuo según su edad, género, actividad física y
condiciones de salud, además, su flexibilidad permite sustituir alimentos dentro de los
mismos grupos, lo que facilita la variación y el disfrute de una dieta saludable sin perder el
balance nutricional (Pale Montero, 2021).
b) ¿Qué grupos de alimentos están incluidos en el SMAE y cómo se relacionan

entre sí?
El SMAE agrupa los alimentos en diez categorías principales: verduras, frutas, cereales y
tubérculos, leguminosas, alimentos de origen animal, leche, aceites y grasas, azúcares,
alimentos libres en energía y bebidas alcohólicas, además, cada grupo se subdivide
dependiendo del contenido en grasas y azúcares, por ejemplo, los alimentos de origen
animal se dividen en bajos, medios y altos en grasa (Ventura Sobrevilla & Boone Villa,
2024). Estos grupos se relacionan entre sí al formar parte de una dieta equilibrada, puesto
que, al combinar alimentos de diferentes grupos, se asegura que el menú incluya todos
los nutrientes esenciales como carbohidratos de los cereales y tubérculos, proteínas de
los alimentos de origen animal y leguminosas, y grasas saludables de los aceites, grasas
y algunos alimentos de origen vegetal, por ende, la interacción entre estos grupos
asegura una alimentación variada y balanceada que cubre las necesidades diarias de
energía y nutrientes.
c) ¿Cuáles son los pasos para utilizar el SMAE en la evaluación y clasificación

de alimentos?
Para utilizar el SMAE correctamente, se siguen varios pasos que permiten la evaluación y
clasificación de los alimentos (Lizaur et al., 2008):
1. Identificación del alimento: Primero, se identifica a qué grupo pertenece el

alimento que se va a evaluar (cereales, verduras, frutas, etc.).
2. Asignación de equivalencias: Luego, se determina la cantidad equivalente de
ese alimento en términos de porciones, es decir, cuántas porciones equivalen a
una cantidad estándar según su aporte calórico y de macronutrientes.
3. Clasificación del valor nutricional: Se clasifica el alimento según su contenido
en carbohidratos, proteínas, grasas y calorías, lo cual facilita el cálculo para ajustar
el menú.
4. Distribución de alimentos en el menú: Finalmente, se incorporan diferentes
grupos de alimentos para asegurar un equilibrio nutricional que cubra los
requerimientos específicos de cada individuo.
d) ¿Cuál es la importancia de las equivalencias y cómo se utilizan para

planificar las comidas?
Las equivalencias en el SMAE son fundamentales para la planificación de comidas, ya

que permiten comparar alimentos con diferentes características nutricionales dentro del
mismo grupo ya que cada porción de alimento tiene una equivalencia específica que se
basa en su contenido de calorías y macronutrientes (Boatella, 2017), por ejemplo, una
porción de tortilla puede ser equivalente a una porción de arroz, ya que ambos alimentos
pertenecen al grupo de cereales y tienen un contenido similar de carbohidratos y energía.
Esta herramienta es crucial en la planificación de menús porque permite la flexibilidad
para sustituir alimentos sin alterar significativamente el balance nutricional. Así, es más
fácil lograr una alimentación equilibrada, variada y ajustada a las necesidades
individuales, ya que puedes cambiar un alimento por otro equivalente sin preocuparte de
alterar la proporción de nutrientes.
e) ¿Cómo puedo aplicar el SMAE en mi vida cotidiana para tomar decisiones

alimenticias más informadas?
Aplicar el SMAE en la vida diaria es una excelente manera de mejorar la calidad de la

alimentación y tomar decisiones más informadas. En primer lugar, familiarízate con los
grupos de alimentos y las equivalencias dentro de cada grupo, puesto que, al conocer las
porciones equivalentes, puedes elegir alimentos de diferentes grupos sin descuidar el
balance de tu dieta, por ejemplo, si en una comida no tienes acceso a una fuente de
proteína animal, puedes sustituirla por leguminosas que tengan una equivalencia
adecuada en términos de proteína, además, puedes utilizar el SMAE para planificar tus
comidas diarias o semanales, asegurando que tu dieta incluya una proporción adecuada
de carbohidratos, proteínas y grasas, según las recomendaciones de la NOM-043-SSA2-
2012 (Diario Oficial de la Federación, 2013).
Conclusión.
En resumen, el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE) juega un

papel crucial en la promoción de una alimentación saludable y equilibrada,
especialmente en el contexto de los retos actuales de la salud pública, que
incluyen la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles debido a que
estas condiciones han alcanzado proporciones epidémicas en muchos países,
incluida México, donde la transición hacia estilos de vida más sedentarios y el
aumento del consumo de alimentos ultraprocesados han contribuido a un aumento
significativo en la prevalencia de estas enfermedades, por lo cual, en este
escenario, el SMAE se presenta como una herramienta valiosa que puede ayudar
a las personas a tomar decisiones alimenticias más informadas, promoviendo una
dieta variada y equilibrada que se ajuste a las recomendaciones nutricionales. Por
otro lado, el SMAE contribuye a la prevención y el manejo de problemas de salud
al clasificar los alimentos en grupos basados en su composición nutricional, esta
clasificación permite a los profesionales de la salud, así como a los individuos,
entender mejor cómo equilibrar su ingesta de macronutrientes y micronutrientes,
favoreciendo así un enfoque integral hacia la nutrición, además, al promover la
utilización de equivalencias, el SMAE facilita la adaptación de las dietas, lo que es
fundamental para aquellos que enfrentan restricciones dietéticas o que buscan
mejorar sus hábitos alimenticios. De esta manera, se puede disminuir la ingesta de
calorías vacías y aumentar el consumo de alimentos que aporten nutrientes
esenciales, lo cual es clave en la lucha contra la obesidad y las enfermedades
crónicas no transmisibles, sin embargo, a pesar de sus beneficios, el SMAE
enfrenta desafíos y limitaciones en su implementación. Uno de los principales
obstáculos es la falta de educación y conocimiento sobre la nutrición y la
composición de los alimentos entre la población general ya que sin una
comprensión adecuada de cómo utilizar el SMAE y aplicar sus principios en la vida
diaria, es probable que muchas personas no logren aprovechar sus beneficios,
además de que, el acceso a alimentos frescos y saludables puede ser limitado en
algunas comunidades, lo que dificulta la capacidad de seguir una dieta equilibrada
basada en el SMAE.
Referencias bibliográficas.
 Boatella, J. (2017). Relaciones nutricionales: del equivalente nutritivo a las

listas de intercambio Nutritional relations: from nutritional equivalent to
exchange lists. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 21(3),
300-309. https://doi.org/10.14306/renhyd.21.3.195
 Diario Oficial de la Federación. (2013, 22 enero). NORMA Oficial Mexicana
NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación
para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5285372&fecha=22/01/2013#gsc.tab=0
 Lizaur, A. B. P., González, B. P., Laborde, L. M., & Becerra, A. L. C. (2008).
Sistema mexicano de alimentos equivalentes.
 Pale Montero, P. M. L. (2021). Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes: https://www.imbiomed.com.mx/articulo.php?id=115750
 Ventura Sobrevilla, J. M., & Boone Villa, V. D. (2024). Sistemas de
clasificación de alimentos – Hablemos Claro.
https://hablemosclaro.org/sistemas-de-clasificacion-de-alimentos/

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