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    Recetario Curso de Cocina

    Módulo 2
    Este recetario contiene

    4 recetas
    Receta 1

    Guiso de Lenteja
    Recetario • Módulo 2 • Curso de Cocina

    Guiso de Lenteja
    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
    Lentejas 100 GR
    Panceta Ahumada 100 GR
    Chorizo Colorado 1/2 U
    Cebolla 1 U
    Zanahoria Chica 1 U
    Puerro 1 U
    Ajo 1 U
    Calabaza 200 GR
    Tomate Perita 1 U
    Laurel 1 U
    Vino Tinto 100 ML
    Fondo Oscuro 700 ML
    Sal y Pimienta C/N C/N
    Pimentón Dulce C/N C/N
    Perejil 1 Cda
    Recetario • Módulo 2 • Curso de Cocina

    Guiso de Lenteja

    PROCEDIMIENTO
    1. Hidratar las lentejas en agua durante 6 a 8 hs en heladera en agua fría.
    2. Blanquear los chorizos a partir de agua fría, una vez que rompe hervor dejar 5’ y retirar.
    Cortar en cubos.
    3. Cortar en lardons la panceta y saltear en una olla grande hasta dorar.
    4. Colocar el chorizo, el ajo picado y los vegetales cortados en mirepoix.
    5. Desgrasar con vino tinto y esperar a que se evapore el alcohol.
    6. Incorporar el fondo oscuro, las lentejas y el laurel.
    7. Cocinar a fuego bajo durante unos 35 a 40 minutos. Ir espumando si es necesario.
    8. Agregar la calabaza cortada en cubos, junto al pimentón. Seguir cocinando hasta que las
    lentejas estén tiernas.
    9. Servir con perejil picado y papas al natural (opcional).
    Receta 2

    Risotto de Hongos
    y Azafrán
    Recetario • Módulo 2 • Curso de Cocina

    Risotto de Hongos y Azafrán


    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
    Arroz Carnaroli o Arbóreo 120 GR
    Cebolla 1 U
    Ajo 1 U
    Hongos secos o Champiñones 15 GR
    Fondo Claro 700 ML
    Manteca 25 GR
    Queso Parmesano 50 GR
    Aceite de Oliva C/N C/N
    Vino Blanco 50 ML
    Sal y Pimienta C/N C/N
    Azafrán 1 Cápsula
    Perejil 1 Cda
    Manteca Fría (para montar) 25 GR
    Recetario • Módulo 2 • Curso de Cocina

    Risotto de Hongos y Azafrán

    PROCEDIMIENTO
    1. Poner en remojo en agua caliente o caldo los hongos secos durante unos minutos
    2. En un sartén, rehogar la cebolla y el ajo en brunoise.
    3. Cuando esté transparente agregar el arroz, y nacarar.
    4. Incorporar el vino blanco, dejar evaporar y agregar el azafrán junto con el caldo caliente de
    a poco.
    5. Ir revolviendo constantemente a fuego suave. Agregar más líquido a medida que vaya
    necesitando y cocinar hasta que el arroz esté al dente.
    6. Incorporar los hongos e ir agregando caldo hasta el punto deseado.
    7. Montar con manteca fría y el queso rallado.
    8. Servir decorando con hongos dorados y perejil.

    Nota: Si se utilizan champiñones, cortalos en 1/4.


    Saltear en aceite con el ajo picado hasta dorar.
    Receta 3

    Sopa de Zapallo
    Recetario • Módulo 2 • Curso de Cocina

    Sopa de Zapallo
    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
    Zapallo 1/3 U
    Cebolla 1 U
    Puerro 1 U
    Manteca 20 GR
    Harina 0000 20 GR
    Sal y Pimienta C/N C/N
    Nuez Moscada C/N C/N
    Fondo Claro 750 ML
    Crema de Leche 150 ML
    Semillas de Calabaza 10 GR
    Recetario • Módulo 2 • Curso de Cocina

    Sopa de Zapallo

    PROCEDIMIENTO
    1. Colocar manteca en una olla, colocar cebolla y puerro en brunoise y rehogar.
    2. Espolvorear con harina y cocinar unos minutos.
    3. Verter el zapallo cortado en cubos, y colocar el fondo claro. Cocinar hasta que estén tiernos.
    4. Procesar.
    5. Agregar crema y llevar a ebullición nuevamente.
    6. Servir acompañado de croutons, semillas de calabaza y crema agria.
    Receta 4

    Sopa de Cebolla
    Recetario • Módulo 2 • Curso de Cocina

    Sopa de Cebolla
    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
    Manteca 100 GR
    Cebolla Ciselada 800 GR
    Harina 20 GR
    Caldo o Fondo de Verdura C/N C/N
    Baguette 1 U
    Queso Gruyere 300 GR
    Sal y Pimienta C/N C/N
    Recetario • Módulo 2 • Curso de Cocina

    Sopa de Cebolla

    PROCEDIMIENTO
    1. Cortar la Baguette y tostar.
    2. Cortar el queso en láminas finas o rallar.
    3. Fundir la manteca en una cacerola y cocinar las cebollas a fuego bajo de 25 a 30 minutos.
    4. Procesar.
    5. Espolvorear con harina, mezclar y cocinar por 5 minutos.
    6. Agregar el fondo, salpimentar y cocinar por 10 minutos.
    7. Colocar las rodajas de pan en soperitas (2 o 3).
    8. Volcar la sopa, cubrir con el queso y llevar al horno fuerte a gratinar.
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