RETO KETO

RETO KETO

Empieza el 2021 más ligero que nunca con este #RetoKeto de 14 días,
avalado por nutriólogas profesionales. Con él eliminarás carbohidratos
refinados, tendrás una dieta rica en Omega 3 y 6 que logrará que tus células
se desinflamen, mejorarás tu digestión y salud cardiovascular, tendrás más
energía y perderás peso. ¡Te sentirás genial!

Nuestro reto contiene recetas para todo el día. En él encontrarás platillos

para el desayuno, comida, colaciones y cena. Comienza con los 7 días este
menú keto y después repite la dieta durante otros siete días. Complementa
el reto con actividad física y el consumo de por lo menos 2 litros de agua.
¡En tan sólo 5 días empezarás a sentir los resultados!

Recuerda que antes de iniciar esta dieta debes acudir con un experto.
Los hábitos se construyen todos los días, comer rico y sano es posible con
recetas saludables.
 día 1
desayuno

EGG CAKE
con espárragos

colación

CHIPS
de kale

comida

SOPA DE COL
con tocino

cena

ALBÓNDIGAS DE POLLO
en salsa de chile morita

total de calorías por día: 1,050

 INGREDIENTES
EGG CAKE • suficiente aceite en aerosol • ½ taza de espárragos
con espárragos • 12 claras de huevo • sal al gusto
• ½ taza de cebolla • pimienta al gusto
P ORCIONE S: 8 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 81
• ½ taza de pimientos • ¼ cdita. de ajo en polvo

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 175 °C.

2. Rocía con un poco de aceite en aerosol el molde
para cupcakes.
3. Agrega a una batidora las claras, la cebolla,
los pimientos, los espárragos, la sal, la pimienta,
el ajo en polvo y bate por 5 minutos.
4. Vierte ¾ partes de la mezcla en los moldes para
cupcakes y hornea por 20 minutos ó hasta que esté
cocido. Desmolda y sirve.

INGREDIENTES

para las chips para el guacamole

CHIPS DE KALE
• 1 manojo de kale • 1 aguacate
con guacamole
• 2 cdas. de aceite • 1 cda. de cebolla
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 1 16
de oliva (finamente picada)
• sal y chile en polvo • 1 cda. de cilantro
al gusto (finamente picado)
• 1 cda. de jugo de limón
• sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Coloca las hojas de kale en una charola, baña

con el aceite de oliva, la sal y el chile en polvo.
Hornea alrededor de 25 minutos o hasta que estén
crujientes, volteando de vez en cuando durante la
cocción. Retira y enfría.

3. Para el guacamole, machaca el aguacate con un

tenedor hasta obtener un puré rústico. Mezcla con
la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y sazona a
tu gusto.

4. Acompaña tus chips de kale con guacamole.

 INGREDIENTES
SOPA DE COL • 3 rebanadas de tocino • 2 ramitas de cilantro
con tocino (finamente picado) • sal y pimienta al gusto
• 1 cdita. de ajo (finamente • limón
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 58 picado)
• 2 tazas de col blanca
(cortada en tiritas)
• 5 tazas de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO

1. En una cacerola cocina el tocino a fuego medio hasta

dorar. Agrega el ajo, la col y cocina por 5 minutos más o
hasta que la col esté brillante.
2. Rellena con el caldo de pollo, deja que suelte el
hervor, tapa y cocina 10 minutos. Sazona con sal y
pimienta, agrega el cilantro y cocina 1 minuto más.
3. Sirve caliente y acompaña con limón.

INGREDIENTES

para las albóndigas para la salsa

• 500 g de carne molida de • 1 cda. de aceite de oliva ALBÓNDIGAS DE POLLO
pollo • 2 tazas de tomate verde en salsa de chile morita
• 1 cda. de ajo en polvo • 2 dientes de ajo
• 1 cda. de cebolla en polvo • 2 chiles morita P ORCIONE S: 2 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 50 0
• 1 cda. de perejil (picado) (desvenados y sin semillas)
• 1 cda. de cilantro (picado) • 1 taza de caldo de pollo
• sal y pimienta al gusto • 1 ramita de cilantro
• ¼ cdita. de comino entero
para decorar
• perejil chino

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl, mezcla la carne molida de pollo con el ajo en

polvo, cebolla en polvo, perejil, cilantro y sazona con sal y
pimienta.
2. Con ayuda de tus manos, forma las albóndigas y reserva.
3. Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola y fríe los
tomates, ajo y chiles por 5 minutos. Rellena con el caldo de
pollo, cilantro y comino, cocina por 5 minutos. Enfría
ligeramente.
4. Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa.
5. Fríe nuevamente la salsa con un poco más de aceite y
cocina por 10 minutos a fuego medio, agrega las albóndigas;
tapa y cocina hasta que las albóndigas estén cocidas.
6. Sirve las albóndigas y decora con perejil.
 día 2
desayuno

COLIFLOR ROSTIZADA
con huevo y aguacate

colación

ESPARRÁGOS ASADOS
con jamón

comida

ARRACHERA
con chimichurri

cena

ESPAGUETI DE CALABAZA
con crema de aguacate

total de calorías por día: 1,535

 INGREDIENTES
COLIFLOR ROSTIZADA • 1 coliflor • 1 cdita. de pimienta
con huevo y aguacate • 1 cda. de aceite de oliva • 4 huevos
• ¼ taza de queso parmesano • 1 aguacate
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 18 0
• 2 cditas. de ajo en polvo • orégano fresco al gusto
• 1 cdita. de sal

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Sobre una tabla corta rebanadas de coliflor de 1 a 2
dedos de grosor, colócalas en una charola para horno.
Baña con el aceite de oliva, el queso parmesano,
el ajo en polvo, un poco de sal y pimienta.
3. Hornea durante 15 minutos o hasta que esté cocida
y doradita. Retira del horno y reserva.
4. Calienta una sartén a fuego medio y engrasa con un
poco de aceite en aerosol. Casca un huevo y cocina al
término deseado. Sazona a tu gusto.
5. Coloca un poco de aguacate en cada rebanada de
coliflor, un huevo estrellado y decora con el orégano.

INGREDIENTES

• 16 espárragos limpios
ESPÁRRAGOS ASADOS
• 200 g de jamón serrano con jamón
• 2 cdas. de vinagre balsámico
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 31 1
• 1 limón amarillo
• 1 cda. de tomillo
• sal al gusto
• pimienta blanca al gusto
• 4 cdas. de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Sobre una tabla envuelve los espárragos con

jamón serrano.

2. Calienta una sartén a fuego medio y asa los

espárragos hasta que se cocinen y el jamón se dore.
Reserva.

3. En un bowl mezcla el vinagre con el jugo de limón

amarillo, el tomillo, la sal, la pimienta y emulsiona con
el aceite de oliva. Sirve los espárragos con la vinagreta.
 INGREDIENTES
ARRACHERA para el chimichurri
con chimichurri • 2 dientes de ajo • 1 cda. de sal y 1 de pimienta
• ¼ manojo de cilantro • 3 cdas. de vinagre
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 422
• ¼ manojo de perejil
para la marinada
• 1 pimiento verde
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cda. de pimentón o paprika
• 2 chiles de árbol
• 600 g de arrachera marinada

PROCEDIMIENTO

1. Pica el ajo, el cilantro, el perejil, el pimiento verde y el

chile de árbol finamente. Mézclalos en un tazón con el
aceite de oliva, la sal, la pimienta y el vinagre. Reserva.

2. En un bowl marina la carne con el aceite de oliva y el

pimentón durante 30 minutos en refrigeración.

3. Calienta un sartén a fuego medio y cocina la carne al

término deseado, sazona a tu gusto con un poco más
de sal. Corta la carne y sirve con el chimichurri que
preparaste con anterioridad.

INGREDIENTES

para la salsa para el espagueti

ESPAGUETI DE CALABAZA
• 2 aguacates • 1 cda. de aceite de oliva
con crema de aguacate
• ¼ taza de cilantro cocido • 4 tazas de calabaza en
(blanqueado) fideos P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 145

• 1 cda. de jugo de limón • 1 cdita. de sal

• 1 pizca de sal • 1 cdita. de pimienta
• 1 pizca de pimienta • ¼ taza de queso
• ½ cda. de cebolla en parmesano
polvo
• 1 diente de ajo

PROCEDIMIENTO

1. Para la salsa, procesa el aguacate con el cilantro,

el jugo de limón, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo
y el ajo hasta obtener un puré terso.

2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio,

cocina los fideos de calabaza, sazona con sal y pimienta,
añade la salsa de aguacate, mezcla y cocina por 3
minutos, sirve con un poco de queso parmesano.
 día 3
desayuno

PORTOBELLOS RELLENOS DE HUEVO

con salsa de chile de árbol

colación

SMOOTHIE VERDE
con chía

comida

PESCADO EMPAPELADO
a la mexicana

cena

ROLLITOS DE PEPINO
rellenos de ensalada
de atún

total de calorías por día: 992

 INGREDIENTES
PORTOBELLOS RELLENOS • ¼ taza de aceite • 1 cdita. de pimienta
DE HUEVO • 3 dientes de ajo • 4 huevos
con salsa de chile de árbol (finamente picado) • 4 hongos portobello
• 10 chiles de árbol • 3 cdas. de queso
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 14 6 (limpios y sin semillas) parmesano
• 1 cdita. de sal • cebollín picado al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo, agrega el
ajo, los chiles y cocina hasta que se ablanden y el ajo esté
doradito. Retira y enfría.
3. Licúa la preparación anterior con la sal y la pimienta
hasta obtener una salsa. Reserva.
4. Sobre una charola para horno coloca los portobellos,
baña con la salsa de chile de árbol para sazonar y casca
los huevos adentro del hongo sin que se rompa la yema,
cubre con el queso parmesano.
5. Hornea por 15 minutos o hasta que se cocinen bien los
huevos, retira del horno y espolvorea con el cebollín.

INGREDIENTES
SMOOTHIE VERDE
• ½ taza de leche de coco (sin azúcar)
con chía
• 1 aguacate
• 1 taza de agua de coco (sin azúcar) P ORCIONE S: 2 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 28 8
• 2 apios (congelados)
• 1 taza de kale
• 1 pepino
• 5 cdas. de chía

PROCEDIMIENTO

1. Vierte la leche de coco en una charola

para hielos y congela hasta obtener
hielos.

2. Licúa los hielos con el aguacate, el

agua de coco, el apio, el kale, el pepino
y la chía hasta obtener una mezcla tersa.
 INGREDIENTES
PESCADO EMPAPELADO • 4 filetes de huachinango • suficientes hojas de
a la mexicana (280g c/u)
epazote
para el guacamoles
• suficiente ajo en polvo
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 393 • 2 aguacates
• sal y pimienta al gusto
• 3 cdas. de jugo de limón
• suficientes hojas de plátano
(asadas) • ¼ taza de cebolla
(finamente picada)
• 2 pimientos rojos
(cortados en tiritas) 2 cdas. de cilantro
(finamente picado)
• 2 chiles cuaresmeños
(finamente picado)

PROCEDIMIENTO

1. Sazona los filetes de huachinango con el ajo en polvo,

sal y pimienta.
2. Coloca los filetes de huachinango en las hojas de plátano,
agrega el pimiento, el chile cuaresmeño y las hojas de epazote.
3. Cubre el pescado con las hojas de plátano y envuelve como
si fuera un tamal, coloca en una vaporera y cocina por 15
minutos a fuego bajo.
4. Para el guacamole, en un bowl con ayuda de un tenedor
aplasta el aguacate hasta obtener un puré, agrega el jugo de
limón, la cebolla, sazona con sal, pimienta agrega el cilantro
y mezcla.
5. Sirve en un plato, acompañado de guacamole. Disfruta.

INGREDIENTES

• 1 pepino
ROLLITOS DE PEPINO
rellenos de ensalada
para preparar el atún • ¼ de taza de apio de atún
• 1 taza de atún en lata • 2 cdas. de chile chipotle
(drenado) molido P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 165
• 1 aguacate (en cubitos) • 1 chile cuaresmeño
• ¼ taza de mayonesa (finamente picado)

• 1 cda. de jugo de limón • sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Con ayuda de un pelador, corta el pepino y saca láminas

finas.
2. En un bowl mezcla el atún con el aguacate, la mayonesa,
el jugo de limón, el apio, el chipotle molido, el chile
cuaresmeño, y sazona con sal y pimienta.
3. Coloca un poco de atún en uno de los listones de pepino,
enrolla y repite con todos los demás Sirve y decora con
chile cuaresmeño.
 día 4
desayuno

TACOS DE
tortilla de huevo

colación

ENSALADA PICOSITA
de pepino y cilantro

comida

ENCHILADAS VERDES
de coliflor con pollo

cena

ENSALADA VERDE
con camarones

total de calorías por día: 1,120

 INGREDIENTES

TACOS DE • 1 cdita. de aceite de oliva • sal y pimienta al gusto

tortilla de huevo • 1 diente de ajo (picado) • 8 huevos
• 1 taza de champiñones • 1 cdita. de ajo en polvo
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 3 47
• ½ taza de setas • 1 cdita. de cebolla en polvo
• 2 portobellos • aceite en aerosol
• 1 calabaza (en cubitos) • 1 aguacate en rebanadas
• 1 taza de espinacas

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva

y cocina el ajo y los hongos hasta que suelten su jugo.
Agrega la calabaza y las espinacas, sazona con sal y
pimienta, cocina hasta que las verduras estén cocidas.
Retira y reserva.

2. En un bowl, bate el huevo con la sal, la pimienta, el ajo

en polvo y la cebolla en polvo.

3. En una sartén de teflón, rocía un poco de aceite en

aerosol y cocina un poco de la mezcla de huevo a fuego
medio-bajo formando una tortilla. Cocina hasta que esté
bien cocida y retira, repite hasta obtener cuatro tortillas.

4. Rellena las tortillas de huevo con la mezcla de hongos y

sirve con aguacate.

*puedes comer hasta 2 porciones

INGREDIENTES
ENSALADA PICOSITA
• 4 pepinos • 1 cdita. de hojuelas
de chile
de pepino y cilantro
• 4 limones
• 4 cditas. de salsa • cilantro al gusto
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 109
de soya (finamente picado)

PROCEDIMIENTO

1. Corta los pepinos en rodajas muy

delgadas.

2. Mezcla los pepinos con el jugo de limón,

la salsa de soya, las hojuelas de chile y el
cilantro picado.

3. Sirve y disfruta.

*puedes comer hasta 3 porciones

 ENCHILADAS VERDES
de coliflor con pollo
P ORCIONES: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 320

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

para las tortillas de coliflor 1. En un bowl, coloca la coliflor, cubre con plástico
• 4 tazas de coliflor (rallada) antiadherente, cocina 4 minutos en el horno de microondas.
• ½ taza de queso chihuahua bajo Cuela para retirar el agua y reserva.
en grasa (rallado)
2. Mezcla la coliflor con el queso, los huevos, sazona con sal
• 2 huevos y pimienta y mezcla hasta incorpora.
para la salsa verde
3. Coloca la mezcla de coliflor en una charola con papel
• 5 tazas de agua encerado y extiende hasta tener el tamaño y forma de una
• 10 tomates verdes tortilla. Hornea por 15 minutos a 180°C.
• 4 chiles serranos
4. Rellena las tortillas con el pollo deshebrado y reserva.
• ¼ cebolla
5. En una ollita con agua cocina los tomates, los chiles
• 1 diente de ajo
serranos, la cebolla, el ajo a fuego medio. Deja enfriar, licúa y
• sal y pimienta al gusto
reserva.
• 1 cda. de aceite de oliva
6. En una ollita a fuego bajo calienta el aceite de oliva, vierte
para armar las enchiladas
la salsa sazona con sal y pimienta y cocina por 10 minutos o
• 2 tazas de pechuga de pollo bien hasta que espese.
(cocida y deshebrada)
• suficiente queso manchego bajo 7. Sirve las enchiladas en un plato extendido, baña con la
en grasa (para gratinar) salsa caliente, agrega el queso manchego mete al horno de
microondas por 30 minutos para gratinar, decora con crema,
para acompañar
aguacate y cebolla.
• suficiente crema ácida baja en grasa
• suficiente aguacate
• suficiente cebolla
 ENSALADA VERDE
con camarones
P ORCIONES: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 296

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• ½ taza de jugo de limón 1. Licúa el jugo de limón con el chile serrano,

• 1 chile serrano el pepino, la sal, el ajo y la cebolla en polvo.

• ¼ pepino (sin semillas ni cáscara) 2. Marina los camarones con la mezcla anterior
• sal al gusto durante 20 minutos en refrigeración o hasta que

• 1 cdita. de ajo en polvo cambien de color.

• 1 cdita. de cebolla en polvo 3. Mezcla los camarones con el apio, la lechuga,

• 500 g de camarones la espinaca, la arúgula, la cebolla morada, el
(limpios y sin cáscara) aguacate y los jitomates. Adereza con un poco

• ¼ taza de apio (finamente picado) de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

• 2 tazas de lechuga
• 1 taza de espinaca
• ½ taza de arúgula
• ¼ cebolla morada (fileteada)
• 1 aguacate (en cubos)
• ½ taza de jitomates cherry
• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
 día 5
desayuno

HUEVOS AHOGADOS
con nopales en salsa verde

colación

ALCACHOFA HORNEADA
con mayonesa de chiles

comida

POLLO ROSTIZADO
al guajillo
PURÉ DE COLIFLOR
con aceite de hierbas

cena

CHAYOTES RELLENOS
de salpicón

total de calorías por día: 1,133

 INGREDIENTES

HUEVOS AHOGADOS • 1 cdita. de bicarbonato de

sodio y 1 de sal
• 1 cda. de cilantro

con nopales en salsa verde • 4 nopales en tiritas

• 1 cda. de epazote
• 1 hoja santa

P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 228 para la salsa • 1 cdita. de cebolla en polvo
• 2 dientes de ajo (con cáscara) • 1 cda. de aceite de canola
• 6 tomates verdes • 8 huevos
• 2 chiles serranos para servir
• 1 chiles poblanos • ½ aguacate (en gajos)
• 3 granos de pimienta gorda • 1 chile serrano (en rodajas)
• 1 cdita. de comino entero • 2 cdas. de queso cotija
• ¼ taza de caldo de pollo • cilantro al gusto

PROCEDIMIENTO

1. En una olla con agua, bicarbonato de sodio y sal, cocina los nopales
hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
2. Para la salsa, en un comal a fuego alto asa los ajos, los tomates, los
chiles (desvenados y sin semillas), la pimienta gorda y el comino. Retira y
pela los ajos.
3. Licúa las verduras asadas junto con el caldo de pollo, cilantro, epazote,
hoja santa, cebolla en polvo y sal al gusto hasta obtener una salsa tersa.
4. Fríe la salsa con un poco de aceite de canola en una olla y cocina
alrededor de 20 minutos. Agrega los nopales y vierte los huevos uno a
uno, sin romperlos. Tapa y cocina de 12 a 15 minutos o hasta que los
huevos estén cocidos pero la yema tierna. Rectifica sazón.
5. Sirve dos huevos por porción en un plato hondo con salsa y nopales.
Decora con aguacate, chile serrano, queso cotija y cilantro.

INGREDIENTES

• 4 alcachofas (limpias y sin tallo) • ½ taza de mayonesa ALCACHOFA HORNEADA

• 2 cdas. de aceite de oliva • 2 cdas. de mostaza Dijon con mayonesa de chiles
• 1 limón amarillo • 1 cda. de polvo de chiles
• 1 cdita. de sal • 1 cda. de jugo de limón P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 1 51

• ½ cdita. de pimienta negra • ½ cda. de cebolla en polvo

molida
• ¼ cda. de ajo en polvo

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Abre las alcachofas ligeramente y colócalas en una charola con papel

aluminio. Baña con el aceite de oliva y el jugo de limón, sazona con sal y
pimienta. Envuélvelas con el papel aluminio y hornea alrededor de 50
minutos o hasta que estén suaves. Retira y enfría ligeramente.

3. Para el aderezo, en un bowl mezcla la mayonesa con la mostaza, el

polvo de chiles, el jugo de limón, la cebolla y el ajo en polvo. Sazona con
sal y pimienta.

4. Sirve las alcachofas con el aderezo.

 INGREDIENTES

POLLO ROSTIZADO • 2 dientes de ajo • 1 cdita. de orégano seco

al guajillo • 7 chiles guajillos • 1 cdita. de sal

(desvenados y sin semillas) • ½ cdita. de pimienta
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 408 • 1 taza de mantequilla • 1 pollo de 1.5 kg
(a temperatura ambiente) (con piel, limpio y abierto
• 1 cda. de cebolla en polvo en mariposa)

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 220 °C.

2. En un comal, asa los ajos y los chiles guajillos. Retira y licúa
hasta obtener un polvo fino.
3. En un tazón, mezcla la mantequilla con el polvo de chile
guajillo y ajos, la cebolla en polvo, el orégano, la sal y la
pimienta.
4. Barniza el pollo con la mezcla de mantequilla por todos
lados, incluyendo entre la piel y la carne. Colócalo en una
charola y hornea durante 45 minutos.
5. Retira el pollo del horno, vuelve a barnizar con la
mantequilla y baja la temperatura del horno a 180 °C.
6. Hornea nuevamente por 15 minutos más o hasta que esté
bien cocido. Retira y sirve, acompaña con una ensalada verde.

INGREDIENTES

• 1 coliflor • 1 cda. de perejil PURÉ DE COLIFLOR

(en trozos pequeños) (finamente picado) con aceite de hierbas
• 2 cdas. de mantequilla • 1 cda. de eneldo
• al gusto de sal y pimienta (finamente picado)
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 7 7
• ¼ cda. de aceite de oliva • 1 ramita de perejil fresco
(para decorar)
• 1 cda. de ralladura de
limón amarillo

PROCEDIMIENTO

1. En una olla con agua hirviendo y sal, cocina la coliflor

durante 35 minutos o hasta que esté muy suave. Escurre y
enfría ligeramente.
2. Tritura la coliflor en un procesador para alimentos con
la mantequilla hasta obtener un puré terso. Sazona con
sal y pimienta. Reserva caliente.
3. En una olla a fuego bajo, calienta el aceite de oliva.
Una vez que esté muy caliente, retira y agrega la ralladura
de limón, deja que infusione unos minutos. Enfría.
4. Mezcla el aceite infusionado con el perejil y el eneldo.
5. Sirve el puré de coliflor y vierte un poco del aceite
encima, decora con una ramita de perejil.
 CHAYOTES RELLENOS
de salpicón
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 269

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• suficiente agua 1. En una olla con agua hirviendo y sal, cuece los
• sal al gusto chayotes hasta que estén suaves, alrededor de 15

• 2 chayotes (pelados y cortados minutos. Retira, escurre y reserva.

a la mitad) 2. En una tabla y con ayuda de una cuchara, ahueca
• 1 ½ tazas de falda de res el chayote y pica finamente el relleno.
(cocida y deshebrada)
3. Para el salpicón, en un tazón mezcla la carne
• ¼ cebolla morada (finamente picada)
deshebrada con la cebolla morada, el tomate verde,
• 2 tomates verdes (en cubitos)
el chile serrano, la lechuga, el cilantro, el orégano,
• 2 chiles serranos (en rodajas)
el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el
• 1 taza de lechuga (finamente picada) relleno de chayote, la sal y la pimienta.
• 1 cda. de cilantro (finamente picado)
4. Rellena los chayotes con el salpicón y decora con
• 1 cdita. de orégano seco
aguacate.
• ¼ taza de jugo de limón
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre blanco
• sal y pimienta al gusto
• 1 cda. de vinagre blanco
• ½ aguacate (en rebanadas)
 día 6
desayuno

OMELETTE
poblano

colación

CARPACCIO
de chayote

comida

BROCHETA
mar y tierra

cena

ENSALADA CREMOSITA
de col y pollo

total de calorías por día: 886

 INGREDIENTES

OMELETTE para la salsa • 1 cda. de aceite de oliva

poblano • 1 taza de chile poblano • 4 huevos
(asadas y cortados en rajas) • 2 cdas de leche descremada
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 195 • ¼ cebolla light
• 1 diente de ajo • 1 cdita. de cebolla en polvo
• ½ taza de jocoque aceite de oliva en aerosol
• 1 taza de leche descremada • queso panela
light (para rellenar, en cubos)
• sal y pimienta al gusto • suficiente cebolla morada
(en rodajas)

PROCEDIMIENTO

1. Licúa las rajas de chile poblano con la cebolla, el ajo,

el jocoque, la leche descremada, sazona con sal y pimienta.
2. Calienta una ollita a fuego medio calienta el aceite y cocina
la salsa por 10 min, o hasta que tenga una consistencia espesa.
3. Para el omelette, en un bowl bate los huevos con la leche,
la cebolla en polvo, sazona con sal y pimienta. Reserva.
4. En un sartén de teflón, agrega un poco de aceite de oliva en
aerosol y vierte la preparación anterior, cocina 5 minutos a
fuego bajo por cada lado. Retira del fuego y reservahuevos,
retira del horno y espolvorea con el cebollín.
5. Rellena el omelette con queso panela, sirveen un plato,
baña con la salsa de poblano y decora con cebolla morada.

INGREDIENTES

• 4 chayotes • ½ taza de calabaza CARPACCIO

• sal al gusto (en láminas)
de chayote
• ½ taza de albahaca • 1 cdita. de polvo de chiles

• ½ taza de menta • suficiente germen de P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 161

alfalfa
• ¼ taza de jugo de
limón amarillo • flores comestibles al gusto

• ¼ taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Sobre una tabla, pelas los chayotes, corta en láminas de

½ cm de grosor. Reserva.
2. En una olla con agua, cocina los chayotes por 5 minutos
retira del fuego y escurre. Reserva.
3. En un procesador agrega la albahaca, la menta, el jugo de
limón y el aceite de oliva, procesa por 3 minutos. Reserva.
4. En un plato coloca las láminas de chayote, sazona con sal
agrega las láminas de calabaza, el aderezo de albahaca y
menta sazona con el polvo de chiles, decora con germen
alfalfa y flores comestibles.
 INGREDIENTES

BROCHETA • 1 taza de calabaza • suficiente aceite en aerosol

mar y tierra • 1 taza de pimiento rojo • 1 taza de mayonesa light
• 1 taza de camarón fresco • ¼ taza de cilantro
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 252 (mediano) • ¼ taza de perejil
• 1 taza de pimiento amarillo • 1 cda. de jugo de limón
• 1 taza de filete de res • 1 cda. de ajo en polvo
(en cubos medianos)
• sal al gusto
• 1 taza de pimiento verde

PROCEDIMIENTO

1. Sobre una tabla corta en rodajas la calabaza, también

corta los pimientos en cuadros medianos y reserva.

2. Inserta en palitos para brocheta la calabaza, el pimiento

rojo, el camarón, el pimiento amarillo, el filete de res,
el pimiento verde y repite el proceso hasta llenarla por
completo.

3. Cocina sobre una parrilla con un poquito de aceite en

aerosol a temperatura media alta por 15 minutos.

4. Para el aderezo de cilantro: Licúa la mayonesa, el

cilantro, el perejil, el jugo de limón, el ajo en polvo y
la sal hasta tener una mezcla homogénea.

5. Sirve las brochetas acompañadas del aderezo de cilantro.

INGREDIENTES
ENSALADA CREMOSITA
• 1 pechuga de pollo (cocida y deshebrada) de col y pollo
• 2 tazas de col blanca (en tiritas)
• 1 taza de mayonesa light P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 278

• 2 cdas. de mostaza
• 1 cda. de vinagre blanco
• sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl mezcla el pollo con la col, la

mayonesa, la mostaza, el vinagre, sazona
con sal y pimienta.
2. Sirve y disfruta.
 día 7
desayuno

OMELETTE CON CHAMPIÑONES

en salsa verde

colación

CARPACCIO
de pepino y calabaza

comida

SUSHI
mar y tierra

cena

CHILE ANCHO
relleno de pollo con nopales

total de calorías por día: 1,076

 INGREDIENTES

OMELETTE CON para la salsa para el relleno

CHAMPIÑONES • 8 tomates verdes • 1 diente de ajo (picado)

en salsa verde • 1 diente de ajo

• 2 granos de pimienta gorda
• 2 tazas de champiñones
(fileteados)

• 1 cda. de cebolla en polvo • 1 taza de rajas poblanas

P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 20 4 • 1 cda. de epazote
• ¼ taza de caldo de pollo
• sal al gusto • 8 huevos

• 2 cdas. de aceite vegetal • aceite en aerosol

PROCEDIMIENTO

1. Para la salsa, hierve los tomates y los chiles en una olla con agua
hirviendo hasta que cambien de color. Escurre y licúa junto con el ajo,
cilantro, pimienta gorda, cebolla en polvo, caldo de pollo y sal hasta
obtener una salsa tersa.

2. En una olla a fuego medio, calienta una cucharadita de aceite y fríe la

salsa por 10 minutos y reserva.

3. Para el relleno, en una sartén a fuego medio cocina el ajo con una
cucharadita de aceite hasta que esté brillante, agrega los champiñones
y cocina unos minutos, añade el chile poblano, el epazote y sazona con
sal y pimenta a tu gusto. Reserva.

4. Para el omelette, bate los huevos en un bowl con un poco de sal y

pimienta. Calienta una sartén de teflón a fuego medio y rocía un poco
de aceite en aerosol. Vierte un poco de la mezcla de huevo, cocina por
5 minutos hasta que esté cocido y repite hasta tener 4 omelettes.

5. Rellena cada omelette con los champiñones, sirve en un plato y

salsea, decora con epazote fresco.

INGREDIENTES

• 2 pepinos • sal y pimienta al gusto

CARPACCIO
• 2 calabazas italianas • ¼ taza de aceite de oliva
de pepino y calabaza
para la vinagreta para servir
• 3 cdas. de jugo de limón • 1 taza de arúgula P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 196
• 1 diente de ajo • 4 cdas. de queso parmesano
• 2 cdas. de cilantro • 1 cda. de ralladura de limón
• 1 chile serrano amarillo

PROCEDIMIENTO

1. Con ayuda de un cuchillo muy filoso, corta el pepino y la

calabaza en rodajas muy finas. Reserva.
2. Para la vinagreta, licúa el jugo de limón con el ajo, el cilantro,
el chile serrano, la sal y la pimienta. Sin dejar de licuar, agrega el
aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
3. Acomoda las rebanadas de pepino en un plato alternando con
la calabaza. En el centro coloca un poco de arúgula, queso
parmesano y ralladura de limón. Adereza con la vinagreta y sirve.

*puedes comer hasta 2 porciones

 SUSHI
keto
P ORCIONE S: 8 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 356

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 coliflor (en floretes) 1. En un procesador, agrega la coliflor y procesa por

• 1 cda. de aceite de oliva 1 minuto. Reserva.

• sal al gusto 2. En un sartén a fuego medio calienta el aceite,

• pimienta al gusto cocina la coliflor por 5 minutos, sazona con sal
• 1 taza de queso crema light ypimienta. Deja enfriar y reserva.
• ¼ taza de ajonjolí 3. En un bowl, mezcla la coliflor, con el queso
• 4 piezas de alga nori crema, el ajonjolí hasta tener una mezcla
• 1 taza de pimiento rojo homogénea. Reserva.
(cortado en tiritas)
4. En un tapete de bambú coloca el alga nori, el
• 1 taza de pepino
arroz de coliflor, rellena con pimiento, pepino y
(cortado en tiritas)
aguacate, enrolla presionando para compactar.
• 1 taza de aguacate
(cortado en cubitos) 5. Sobre una tabla, corta el sushi coloca en un plato
• salsa de soya al gusto extendido y acompaña con salsa de soya.
 CHILE ANCHO RELLENO
de pollo con nopales
P ORCIONE S: 4 | C ALORÍA S/P ORCIÓN: 320

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 cda. de aceite de oliva 1. Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una

• 1 diente de ajo (finamente picado) sartén a fuego medio y cocina el ajo, agrega los
• 2 tazas de nopales (en cubitos) nopales, cocina hasta que suelten la baba. Añade el

• 1 taza de pollo pollo y sazona con orégano, comino, sal y pimienta.

(cocido y deshebrado) Reserva.
• 1 cda. de orégano 2. Corta los chiles por en medio cuidando de no
• ¼ cda. de comino molido cortarlos por completo, retira las semillas y desvénalos.
• sal y pimienta al gusto
3. En una olla con agua hirviendo, remoja los chiles
• 4 chiles anchos
unos minutos hasta suavizar. Escurre y reserva.
• suficiente agua
4. Para la salsa, licúa el aguacate con el caldo de pollo,
para la salsa el ajo, la cebolla en polvo, el cilantro, el jugo de limón,
• 2 aguacates sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa.
• ½ taza de caldo de pollo
5. Rellena los chiles con el guisado de pollo con
• 1 diente de ajo
nopales, sirve la salsa a manera de espejo en un plato,
• 1 cda. de cebolla en polvo coloca uno de los chiles y decora con una ramita de
• 1 cda. de cilantro cilantro fresco.
• 1 cda. de jugo de limón

• cilantro (para decorar)

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