Programa de Calidad Quinto Alimeto S.A.S Ficha Tecnica

PROGRAMA DE CALIDAD QUINTO ALIMETO S.A.
S FICHA TECNICA
PROGRAMA DE CALIDAD
FICHAS TECNICAS
PRODUCTO TERMINADO
ANTES DE IMPRIMIR POR FAVOR
FALTA LAS FOTOS DE LOS PRODUCTOS EN EL RECUADRO LIBRE
FALTA ANALISIS MICROBIOLOGICOS
FALTA TABLAS NUTRICIONALES
LILIA BORDA CORONADO ING ALIMENTOS ENERO 2018

PROGRAMA DE CALIDAD QUINTO ALIMETO S.A.S FICHA TECNICA
PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

FICHA TECNICA: CODIGO: Página: 1 de 1
PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL FALAFEL

PRODUCTO:
DESCRIPCION: El faláfel es una croqueta hecha con garbanzos previamente hidratados, luego se trituran y se
mezclan con ajo, condimentos árabe, cilantro, cebolla, hasta formar una pasta. Con la que se
forman las croquetas de garbanzo
CARACTERISTICAS TECNICAS
INGREDIENTES Garbanzo, Cebolla, Cilantro, especies árabes, aderezos.
PESO NETO 230 GRAMOS PORCION DE 9 UNIDADES
PRESENTACION Y SISTEMAS DE CONSERVACION

TERMINO DE PREPARACION Semi terminado (último proceso fritura)
UNIDAD DE DESPACHO Porción por 5 unidades
ALMACENAJE Congelado Refrigerado
VIDA UTIL 3 meses 8 días
INFORMACION NUTRICIONAL: 30 gramos
Calorías 57 Kcal
Proteína 2.26 g
Grasa 3.03 g
Carbohidratos 5.41 g
Sodio 50 mg
Potasio 99 mg
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Color Tostado
Olor Característico
Sabor Croqueta suave
Textura Crujiente, producto compacto
ANALISIS MICROBIOLOGICO
Agente microbiano Muestra Límite mínimo Límite máximo
Mohos 10
3
10
4
Escherichia coli <3 20
Staphylococcus aureus <3 2

10
Clostridium perfringes <3 10
Bacillus cereus ¿ 10
2
10
3
Salmonela sp Ausencia/25 g ____
CONDICIONES DE PREPARACION
Producto congelado: se debe freír en aceite vegetal a 170 °C
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:


PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL MEDALLONES DE QUINOA

PRODUCTO:
DESCRIPCION: Es un exquisito producto vegano con gran contenido de proteína dada por la mezcla de quinoa,
harina de garbanzo y frijol negro, aderezado con cilantro y condimentos que acentúan su sabor
su presentación en forma de embutido facilita porcionar y consumir en cantidades pequeñas
INGREDIENTES Quinoa, frijol negro, harina de garbanzo, emulsión de linaza, cilantro, sal, paprika, sazón
completa, curry, comino.
PESO NETO Porción: 300 GRAMOS

TERMINO DE PREPARACION Terminado
UNIDAD DE DESPACHO Unidad de 300 gramos
ALMACENAJE Congelado Refrigerado T° ambiente
VIDA UTIL 3 meses 8 días 2 días
INFORMACION NUTRICIONAL: gramos
Calorías
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Azúcar
Color Emp. naranja, producto amarillo oscuro
Olor Especias indias
Sabor Mezcla de frijol y curry
Textura Suave
Mohos 10
3
10
4

10
2
10
3
Producto se consume en frio, o si se prefiere se puede sofreír en aceite vegetal


PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL GRANOLA

PRODUCTO:
DESCRIPCION: Dulce energético a base de avena en hojuelas, uvas, arándanos, endulzado con miel de maple,
y dátil. Ideal para la media mañana, o la media tarde.
INGREDIENTES Avena en hojuelas, emulsión de linaza, uvas, arándanos, miel de maple, dátil, nueces, harina de
trigo, esencia de vainilla.
PESO NETO Porción: 170 Gramos

UNIDAD DE DESPACHO Unidad
ALMACENAJE Congelado Refrigerado T° ambiente
VIDA UTIL 3 meses 15 días 4 días
Calorías
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Azúcar
Color Empaque blanco, producto rosa oscuro
Olor Dulce
Sabor Aromatizado
Textura Suave
Mohos 10
3
10
4

10
2
10
3
Producto se porciona y consume en el momento sin ninguna preparación adicional


PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL NUGGETS

PRODUCTO:
DESCRIPCION: Producto vegano rico en proteína a base de gluten de trigo, y harina de garbanzo aderezado
con cebolla, ajo, sal, especies árabes, orégano logrando un exquisito alimento.
INGREDIENTES Gluten de trigo. Harina de arroz. Perejil seco, cebolla, ajo y orégano
PESO NETO Porción de 9 unidades equivalente a 200 gramos

TERMINO DE PREPARACION Semi terminado
UNIDAD DE DESPACHO Unidad
Calorías
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Azúcar
Color
Olor
Sabor
Textura
Mohos 10
3
10
4

10
2
10
3
Los nugueets se sofríen en aceite vegetal


PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL HAMBURGUESA DE FRIJOL NEGRO

PRODUCTO:
DESCRIPCION: Es una mezcla de frijol negro cocido, quinua, champiñón portobello, mijo, aderezado con
cebollas, cilantro, remolacha, hongo shitake resultando muy rico en proteínas y fibra.
INGREDIENTES frijol negro, quinua, mijo, remolacha, shitake, cilantro, cebollas, pimentón, sal, perejil, ajo
PESO NETO 120 GRAMOS

UNIDAD DE DESPACHO Porción 2 unidades /Porción 4 unidades
Calorías
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Azúcar
Color Vino tinto
Olor Frijol característico
Sabor Característico, shitake
Textura Seca, pastosa
Mohos 10
3
10
4

10
2
10
3
Hornear, asar en parrilla, o freír con aceite vegetal


PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL TAHINE

PRODUCTO:
DESCRIPCION: Es una emulsión de semillas de ajonjolí, aderezada con ajo
INGREDIENTES Tahine, ajo, comino
PESO NETO 170 GR

UNIDAD DE DESPACHO Porción
ALMACENAJE Refrigerado
VIDA UTIL 10 días
Calorías
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Sodio
Color Blanco
Olor Característico ajonjolí
Sabor Ajonjolí
Textura Cremosa suave
Mohos 10
3
10
4

10
2
10
3
ADEREZO
Aderezo para diferentes plantos, croquetas, en preparación de ensaladas…


PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL SALSA BBQ DE FRESA

PRODUCTO:
DESCRIPCION: Suave crema de fresa aderezada con humo líquido, un toque de picante ideal para quienes
gustan del sabor agridulce en seitán u otros productos
INGREDIENTES Fresas orgánicas, tomate orgánico, pimienta, cebollas, ajo, chipotle
PESO NETO 270 gr

ALMACENAJE Medio ambiente
VIDA UTIL 8 días
Calorías
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Azúcar
Color rojo
Olor Característico, aromático
Sabor agridulce
Textura Cremosa
Mohos 10
3
10
4

10
2
10
3
ADEREZO
Se utiliza como aderezo en seitán, croquetas, pan


PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL HUMMUS

PRODUCTO:
DESCRIPCION: es una crema ideal para acompañar diferentes platos su mezcla de puré de garbanzos cocidos
limón, pasta de tahini (semillas de sésamo molidas, y sal) y ajo hace un producto rico en
proteína, almidones, y lípidos.
INGREDIENTES Garbanzos, limón, pasta de tahini, aceite, sal
PESO NETO 170 gramos

ALMACENAJE Refrigerado Temperatura ambiente
VIDA UTIL 15 días 1 día
Calorías 27 Kcal
Proteína 0.73 g
Grasa 1.29 g
Fibra 0.6 g
Azúcar 0.07 g
Color Crema
Olor Sésamo
Sabor Garbanzo con sésamo
Textura Cremosa
Mohos 10
3
10
4

10
2
10
3
ADEREZO
Aderezo de diferentes preparaciones


PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL BABA GANOUSH

PRODUCTO:
DESCRIPCION: Es una crema de berenjena ahumada producto de la mezcla con tahini (semillas de sésamo o
ajonjolí molidas), limón, ajo, y miel de granada
INGREDIENTES Berenjena, tahini, limón, ajo, miel de granada
PESO NETO 170 gr

ALMACENAJE Refrigerado Temperatura ambiente
VIDA UTIL 10 días 1 día
Calorías 87 Kcal
Proteína 2.68 g
Grasa 6.82 g
Fibra 3.1 g
Azúcar 0.35 g
Color Claro
Olor Ahumado
Sabor Ahumado
Textura Pastosa
Mohos 10
3
10
4

10
2
10
3
Se esparce sobre pan pita vegetales, se usa como aderezo


PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL HAMBURGUESA DE FRIJOL BLANCO

PRODUCTO:
DESCRIPCION: Se obtiene mezclando frijol blanco cocido, champiñón portobello, quinua, mijo, harina de
garbanzo todo esto aderezado con vegetales como cebollas, cilantro, pimentón, dando un
alimento rico en proteínas y fibra.
INGREDIENTES frijol blanco, quinua, portobello, mijo, cilantro, cebollas, pimentón, sal, perejil, ajo
PESO NETO 120 GRAMOS

UNIDAD DE DESPACHO Porción 2 unidades /Porción 4 unidades
Calorías
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Azúcar
Color Vino tinto
Olor Frijol característico
Sabor Característico, shitake
Textura Seca, pastosa
Mohos 10
3
10
4

10
2
10
3
Hornear, asar en parrilla, o freír con aceite vegetal


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PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

NOMBRE DEL FALAFEL

PESO NETO 230 GRAMOS PORCION DE 9 UNIDADES

PRESENTACION Y SISTEMAS DE CONSERVACION

Sabor Croqueta suave

Textura Crujiente, producto compacto

Escherichia coli <3 20

Staphylococcus aureus <3 2

Salmonela sp Ausencia/25 g ____

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

LILIA BORDA CORONADO ING ALIMENTOS ENERO 2018

PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

NOMBRE DEL MEDALLONES DE QUINOA

PRESENTACION Y SISTEMAS DE CONSERVACION

Olor Especias indias

Sabor Mezcla de frijol y curry

Escherichia coli <3 20

Staphylococcus aureus <3 2

Salmonela sp Ausencia/25 g ____

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

LILIA BORDA CORONADO ING ALIMENTOS ENERO 2018

PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

NOMBRE DEL GRANOLA

PRESENTACION Y SISTEMAS DE CONSERVACION

Escherichia coli <3 20

Staphylococcus aureus <3 2

Salmonela sp Ausencia/25 g ____

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

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PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

FICHA TECNICA: CODIGO: Página: 1 de 1

NOMBRE DEL NUGGETS

PESO NETO Porción de 9 unidades equivalente a 200 gramos

PRESENTACION Y SISTEMAS DE CONSERVACION

Escherichia coli <3 20

Staphylococcus aureus <3 2

Salmonela sp Ausencia/25 g ____

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NOMBRE DEL HAMBURGUESA DE FRIJOL NEGRO

PESO NETO 120 GRAMOS

PRESENTACION Y SISTEMAS DE CONSERVACION

Olor Frijol característico

Sabor Característico, shitake

Textura Seca, pastosa

Escherichia coli <3 20

Staphylococcus aureus <3 2

Salmonela sp Ausencia/25 g ____

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