“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra

Independencia, y de la conmemoración de las heroicas batallas

de Junín y Ayacucho”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERÚ

Monografía sobre determinación de Kilocalorías de una dieta (Desayuno,

Almuerzo, Cena).

AUTORES:
 Alberto Beltrán, Nicole
 Joaquin Meza, Paola Aydee
 Ñahui Cabrera, Diana Almenda

Asesora: Dra. Mary Ana Luisa Porras Osorio

Tipo de proyecto: Monografía
Institución: Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Materia: Nutrición Humana
Ciudad: Huancayo
Fecha: junio 2024
 RESUMEN

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son una preocupación global debido
a su impacto en la salud pública y la economía. Estas enfermedades son causadas por la
ingestión de alimentos contaminados con patógenos microbianos, toxinas o productos
químicos. A nivel mundial, se estima que cada año ocurren alrededor de 600 millones de
casos de ETA, con aproximadamente 420,000 muertes asociadas (World Health
Organization [WHO], 2015).

En el Perú, las ETA representan un desafío significativo debido a varios factores,

incluyendo prácticas de higiene inadecuadas, acceso limitado a agua potable y
condiciones sanitarias deficientes en algunas áreas rurales y urbanas. Los agentes causales
comunes de ETA incluyen bacterias como Salmonella y Escherichia coli, virus como
Norovirus y Hepatitis A, y parásitos como Giardia y Cryptosporidium (Centers for
Disease Control and Prevention [CDC], 2020). La prevención de las ETA en el Perú y en
todo el mundo se centra en la implementación de medidas de control de calidad e
inocuidad alimentaria, como la aplicación de buenas prácticas agrícolas, el manejo
adecuado de la cadena de frío, la educación sobre higiene alimentaria y la vigilancia
epidemiológica activa (Food and Agriculture Organization [FAO] & WHO, 2008).
 I. INTRODUCCIÓN

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son una preocupación global debido
a su impacto significativo en la salud pública y la economía. Estas enfermedades son
causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos microbianos,
toxinas o productos químicos nocivos. A nivel mundial, las ETA afectan a millones de
personas cada año, con consecuencias que van desde síntomas leves hasta enfermedades
graves e incluso la muerte (World Health Organization [WHO], 2015).

En el contexto del Perú, un país con una rica diversidad gastronómica pero también
desafíos en infraestructura sanitaria y condiciones de higiene, las ETA representan una
carga significativa para la salud pública. La incidencia de ETA en el Perú está
influenciada por factores como la falta de acceso a agua potable en algunas áreas rurales,
prácticas agrícolas no seguras y deficiencias en los sistemas de manipulación y
distribución de alimentos (Centers for Disease Control and Prevention [CDC], 2020). La
prevención de las ETA es fundamental y abarca desde la implementación de prácticas
adecuadas de higiene y seguridad alimentaria hasta la vigilancia epidemiológica activa y
la educación pública sobre la manipulación segura de alimentos.

Además, es crucial la colaboración internacional y la adopción de normativas y

regulaciones que promuevan la inocuidad alimentaria a lo largo de toda la cadena de
producción y distribución (Food and Agriculture Organization [FAO] & WHO,
2008).Esta monografía proporciona un marco inicial para comprender la importancia y la
complejidad de las ETA tanto a nivel global como en el contexto específico del Perú,
subrayando la necesidad de acciones concertadas para prevenir brotes de
enfermedades y proteger la salud pública.
 II. MARCO TEÓRICO
2.1.ETA EN EL MUNDO

Las ETA son una causa de morbilidad y mortalidad, de acuerdo con la Organización
Mundial de la Salud (OMS) cada año enferman en el mundo unos 600 millones de
personas (1 de cada 10 habitantes) y que 42,000 mueren en todo el mundo. La intensidad
y duración de los síntomas varía según la cantidad del alimento consumido y de las
bacterias o toxinas que contenga. Las personas adultas mayores forman parte de los
grupos vulnerables ante estas enfermedades transmitidas por alimentos. En estos casos,
las precauciones deben extremarse, pues las consecuencias de éstas pueden ser severas,
dejando secuelas o incluso provocar la muerte. El riesgo de contraer una ETA se debe a
que los órganos y sistemas corporales sufren cambios a medida que se envejece. (Minsa,
2021)

2.2. ETA EN EL PERÚ

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen uno de los problemas
más extendidos en el mundo actual y una causa importante de disminución de la
productividad para países, empresas, familias e individuos, por su magnitud, tendencia
creciente, emergencia y reemergencia, aparición de nuevos escenarios epidemiológicos y
formas de transmisión, incremento de la resistencia antimicrobiana e impacto social y
económico. Las ETA se deben a la ingesta de alimentos o agua contaminados con agentes
químicos o microbiológicos en tales cantidades que afecten la salud del consumidor a
nivel individual o en grupos de población. Se estima que cada año las enfermedades
diarreicas de transmisión alimentaria o hídrica cobran la vida de 2,2 millones de personas,
en su mayoría niños. La diarrea es el síntoma agudo más frecuente de las enfermedades
de transmisión alimentaria; otras consecuencias graves son la insuficiencia renal y
hepática, los trastornos cerebrales y neurales, la artritis reactiva, el cáncer y la muerte, por
lo que representa una carga considerable de discapacidad, así como de mortalidad.
Asimismo, expertos de la OMS consideran que entre 70 y 80% de las enfermedades
diarreicas agudas (EDA) son producidas por los alimentos y el agua contaminados. La
contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del proceso que va
desde la producción hasta el consumo de alimentos y puede deberse a la contaminación
ambiental, ya sea del agua, la tierra o el aire. Los motivos más frecuentes por los que un
alimento puede contaminarse y llegar a transmitir alguna enfermedad son la preparación
con mucha anticipación a su consumo, falta de conservación adecuada, falta de lavado,
cocción inadecuada, manipulador portador de gérmenes patógenos, además de un
inadecuado proceso de congelación, o que se haya roto la cadena del frío en algún
momento antes del consumo. Los brotes de ETA tienen múltiples causas y factores, por
lo que el abordaje de la investigación debe abarcar todos los aspectos que podrían estar
involucrados y convocar a todos los sectores con competencia en la materia, asimismo,
la vigilancia de las ETA es esencial, la cual permite caracterizar la dinámica
epidemiológica y orientar la planificación de las políticas y estrategias de control y
prevención, evaluar el impacto de las intervenciones de los programas de inocuidad de
alimentos e identificar áreas prioritarias de investigación, particularmente a nivel local.
En el Perú, durante el 2016 se informaron y estudiaron un total de 56 brotes de ETA,
principalmente en setiembre (14,3%) y abril (12,5%) donde se ha reportado el mayor
número de brotes. Lima y Callao (07) y Cusco (06) han reportado el mayor número de
brotes. La mayor frecuencia de los brotes reportados se produjeron en eventos sociales y
restaurantes, el 61% de los brotes se dieron en el ámbito urbano y el 39% en el rural. Se
ha identificado como agente causal a la Salmonella en 4 brotes, E. coli en 2 brotes y
Entamoeba en 1 brote. El Centro Nacional de Epidemiología, Prevención y Control de
Enfermedades, en cumplimiento de su rol conductor y normativo de la vigilancia
epidemiológica en el país, ha elaborado la “Guía Técnica para la Investigación y Control
de Brotes de Enfermedad Transmitida por Alimentos”, la cual permite desarrollar un
proceso articulado y de respuesta inmediata frente a brotes de ETA, identificar las causas
y limitar su propagación, a fin de proteger la salud de la población. La información
recolectada en la investigación epidemiológica de los brotes de ETA enriquece el
conocimiento científico sobre el comportamiento de los agentes etiológicos, sobre las
fuentes de infección, así como de la vulnerabilidad de los agentes ante las medidas
sanitarias aplicadas. Se debe realizar la vigilancia e inspección de los alimentos
comercializados, en los procesos de preparación, almacenamiento y distribución o venta
al consumidor, además de controlar o supervisar la venta de alimentos preparados en las
calles, ferias y “polladas”, verificando que se cumpla con las condiciones higiénicas
necesarias. Asimismo, la participación del Laboratorio de Salud Pública es fundamental
para la investigación de brotes de ETA ya que mediante los análisis de las muestras
clínicas se logra la identificación del agente causal. Es necesario promover las medidas
de prevención en todo el país, en particular las relacionadas con el saneamiento y el
mejoramiento de las fuentes de agua, así como con el tratamiento y almacenamiento
seguro del agua en los hogares, particularmente en aquellos que no tienen acceso
constante al servicio de agua potable. (Minsa, 2021)

2.3.INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Las enfermedades producidas por alimentos pueden ser debidas a sustancias químicas o
biológicas, y se denominan toxiinfecciones alimentarias. Entre estas cabe citar: el
botulismo, la intoxicación por pescado y la intoxicación por mariscos.

2.3.1. Agentes Causales y Síntomas

Los agentes causales comunes de intoxicación alimentaria incluyen bacterias como

Salmonella, Escherichia coli (E. coli), y Campylobacter; virus como Norovirus y
Hepatitis A; parásitos como Giardia y Cryptosporidium; y toxinas producidas por
microorganismos como las toxinas botulínicas (CDC, 2020). Los síntomas pueden
manifestarse en pocas horas después de la ingestión del alimento contaminado e incluyen
náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre y malestar general (World Health
Organization [WHO], 2015).

2.3.2. Prevención y Control

La prevención de la intoxicación alimentaria se centra en prácticas adecuadas de higiene

y seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción, manipulación y
preparación de alimentos. Esto incluye la adecuada cocción de alimentos, la separación
de alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada, el uso de agua y
materias primas seguras, y el mantenimiento de la cadena de frío durante el
almacenamiento y transporte de alimentos perecederos (Food and Agriculture
Organization [FAO] & WHO, 2018).

2.4.MICROORGANIZMOS QUE PRODUCEN TOXINAS

Los microorganismos que producen toxinas son una causa significativa de enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA), representando un riesgo para la salud pública global.
Estos microorganismos pueden contaminar los alimentos durante diversas etapas de
producción, manipulación y preparación, y pueden ser responsables de síntomas que van
desde leves molestias gastrointestinales hasta enfermedades graves e incluso la muerte
(Centers for Disease Control and Prevention [CDC], 2020).

2.4.1. Tipos de Microorganismos y Sus Toxinas

Entre los microorganismos más comúnmente asociados con la producción de toxinas se

encuentran las siguientes categorías:

 Bacterias: Ejemplos incluyen Salmonella, Escherichia coli (E. coli),

Campylobacter, Staphylococcus aureus, y Clostridium botulinum (CDC, 2020).
 Virus: Algunos virus como Norovirus y Hepatitis A también pueden ser
responsables de intoxicaciones alimentarias debido a su capacidad para resistir
ciertas condiciones ambientales y persistir en los alimentos (WHO, 2015).
 Parásitos: Parásitos como Giardia y Cryptosporidium pueden contaminar los
alimentos y causar enfermedades gastrointestinales severas en los humanos (FAO
& WHO, 2018).

2.4.2. STAPHYLOCOCCUS AUREUS

Pertenece a la familia Staphylococcaceae. Es Gram positivo, aunque las cepas viejas o

los microorganismos fagocitados se tiñen como Gram negativo. Tiene forma de coco y
puede aparecer en parejas, en cadenas o en racimos. Su tamaño oscila entre 0,8 y 1,5
micrómetros (µm) de diámetro, es inmóvil y algunas cepas producen una cápsula externa
mucoide que aumenta su capacidad para producir infección.
En relación a su metabolismo, es anaerobio facultativo, coagulasa positivo, catalasa
positiva y oxidasa negativa, Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo (2021)

¿Qué son las infecciones por estafilococos?

Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo (2021) nos menciona que las
Staphylococcus son un grupo de bacterias. Hay más de 30 tipos. Un tipo llamado
Staphylococcus aureus causa la mayoría de las infecciones por estafilococo. Las bacterias
de estafilococos pueden causar muchos tipos diferentes de infecciones, incluyendo:
 - Infecciones de la piel: Los tipos más comunes de infecciones por estafilococos
- Bacteriemia: Infección del torrente sanguíneo que puede llevar a una sepsis, una
respuesta inmune muy seria a la infección
- Endocarditis: Infección del revestimiento interno de las cámaras y válvulas del
corazón
- Neumonía
- Síndrome del shock tóxico: Afección potencialmente mortal causada por toxinas
de ciertos tipos de bacterias

¿Cuáles son los síntomas de las infecciones por estafilococos?

Los síntomas de una infección por estafilococos dependen del tipo de infección:
- Las infecciones de la piel pueden verse como granos o forúnculos. Pueden estar
enrojecidos, inflamados y causar dolor. En ocasiones hay pus u otro líquido. Se
pueden convertir en impétigo y desarrollar una costra en la piel, o celulitis, un área
inflamada y roja de la piel que se siente caliente.
- Las infecciones de los huesos pueden causar dolor, hinchazón, calor y
enrojecimiento en el área infectada. También puede tener escalofríos y fiebre.
- La endocarditis causa algunos síntomas parecidos a la gripe, como fiebre,
escalofríos y fatiga. También causa síntomas como latidos rápidos del corazón,
dificultad para respirar y acumulación de líquido en sus brazos o piernas.
- La intoxicación por alimentos generalmente causa náusea y vómitos, diarrea y
fiebre. Si pierde demasiados líquidos, también puede deshidratarse.
- Los síntomas de la neumonía incluyen fiebre alta, escalofríos y tos que no mejoran.
También puede tener dolor de pecho y dificultad para respirar.
- El síndrome de shock tóxico causa fiebre alta, presión arterial baja repentina,
vómitos, diarrea y confusión. Es posible que tenga una erupción similar a una
quemadura solar en algún lugar de su cuerpo. Este síndrome puede conducir a fallo
orgánico.

2.4.3. BACILLUS CEREUS:

Maria Rollan M. H. (2022) menciono que los Bacillus cereus es un bacilo grampositivo,
aerobio o anaerobio facultativo, móvil y formador de esporas. Pertenece al género
Bacillus, junto con Bacillus anthracis, Bacillus thuringiensis, Bacillus toyonensis,
Bacillus mycoides, Bacillus pseudomycoides y Bacillus weihenstephanensis.
Está ampliamente distribuido en el medio ambiente y puede encontrarse en el suelo, el
aire, los fómites, y el agua dulce y salada. Normalmente, produce síndromes eméticos y
diarreicos leves y auto limitados tras consumir alimentos contaminados con la bacteria o
sus toxinas. En personas inmuno competentes no suele causar enfermedades graves y, si
se aísla en muestras de sangre, suele considerarse un contaminante.

Bacillus cereus: Síntomas y causas:

Algunas cepas de B. cereus constituyen un peligro para la seguridad alimentaria ya que

pueden causar dos tipos de enfermedades humanas:

- Intoxicación con síntomas emíticos, causados por la ingestión de la toxina que

estas cepas pueden producir, toxina Cereulide. Se trata de una toxina peptídica
termoestable producida como hemos dicho por cereus. Desde la ingesta, el periodo
de incubación es de 30 minutos a 6 horas, produciéndose náuseas, vómitos,
calambres intestinales y malestar general. Los síntomas suelen durar menos de 24
horas y no se trata de una enfermedad transmisible (ya que ha sido originada por
una toxina). La toxina afecta a varios tipos de células humanas y en algunos casos
puede conllevar complicaciones graves, como fallo hepático reversible.
- Toxinfección con síntomas diarreicos, causados por la ingestión de cereus y la
posterior producción de la toxina Cereulide en el tracto intestinal del individuo
afectado. En este caso los síntomas son diarrea, dolor intestinal, suelen durar
alrededor de 24 horas, tampoco es transmisible y las complicaciones son raras.

2.4.4. CLOSTRIDIUM BOTULINUM:

Las esporas producidas por la bacteria Clostridium botulinum son termorresistentes
ampliamente difundidas en el medio ambiente, que en ausencia de oxígeno germinan,
crecen y excretan toxinas. Existen siete formas diferentes de toxina botulínica
identificadas con las letras A a G. Cuatro de ellas (tipos A, B, E y ocasionalmente F)
pueden causar botulismo humano. Los tipos C, D y E provocan enfermedades en otros
mamíferos, aves y peces OMS (2023).

Síntomas del botulismo de transmisión alimentaria:

Las toxinas botulínicas son neurotóxicas, lo cual significa que afectan al sistema nervioso.
El botulismo de transmisión alimentaria se caracteriza por una parálisis flácida
descendente que puede producir insuficiencia respiratoria.

Los síntomas iniciales incluyen fatiga intensa, debilidad y vértigo, seguidos generalmente
por visión borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y hablar. También pueden
concurrir vómitos, diarrea, constipación e inflamación abdominal. La enfermedad puede
dar lugar a debilidad en el cuello y los brazos, y afectar posteriormente los músculos
respiratorios y los músculos de la parte inferior del cuerpo. No se presentan síntomas
febriles o pérdida de consciencia.
Los síntomas no son provocados por la bacteria, sino por la toxina que ella produce. Por
lo general se manifiestan entre 12 y 36 horas después de la ingesta (con un plazo mínimo
de cuatro horas y un máximo de ocho días). La incidencia del botulismo es baja, pero la
tasa de mortalidad es alta si no se realiza un diagnóstico precoz y se dispensa sin dilación
el tratamiento adecuado (pronta administración de antitoxina y atención respiratoria
intensiva). La enfermedad puede ser mortal en el 5 a 10% de los casos OMS, (2023).

2.4.5. CLOSTRIDIUM PERFRINGENS:

Microorganismo formador de esporas que se encuentra en el intestino de los seres
humanos y de los animales domésticos. También se localiza en el suelo, en el agua y
contaminando los alimentos, cuyo consumo puede causar una enfermedad caracterizada
por diarrea y dolor abdominal.
La ingestión de este microorganismo puede provocar también enteritis necrotizante, un
proceso grave pero poco frecuente.

Las toxiinfecciones por Clostridium perfringens se deben a la supervivencia de esporas

durante el cocinado de los alimentos (generalmente de origen cárnico) y a su posterior
germinación y multiplicación hasta niveles suficientes debido a una refrigeración
inadecuada (producida cuando los alimentos se mantienen durante un tiempo prolongado
en el intervalo de 15 a 55ºC).
Para su prevención debe evitarse el cocinado de grandes piezas de carne, usar
temperaturas de cocción acordes al producto, enfriar rápidamente, conservar los
alimentos en refrigeración y, lo que es muy importante, recalentar suficientemente las
sobras de comida antes de su consumo, JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN (2018)
 2.4.6. DATOS ESTADISTICOS DE LOS MICROORGANISMOS
MENCIONADOS:
- Staphylococcus aureus:
Refleja que durante el trienio estudiado hubo un incremento de la resistencia de este
germen frente a todas las generaciones de cefalosporinas, las más usadas en nuestros
neonatos son las de amplio espectro, 3ra y 4ta generación, sin embargo, vemos como la
resistencia osciló entre 50 a 80 %.

Fig. 1. Resistencia del Staphylococcus aureus frente a las cefalosporinas en el servicio

de Neonatología

- bacillus cereus:

Fig.2. Porcentajes de B. cereus en las muestras de brote de origen alimentario

 - clostridium botulinum:

Fig.3. Confirmación de laboratorio

- clostridium perfringens:

Fig.4. contajes microbiológicos mucho más elevados post-infección (día 24)

en los lotes control infectado y cimenol tratamiento.

2.4.7. PREVENCION:
Las enfermedades transmitidas por alimentos se generan por bacterias dañinas que se
encuentran mayoritariamente en alimentos y agua. Son diferentes clases de bacterias que
ocasionan las enfermedades y son muy comunes en las zonas húmedas, entre ellas están:
Campylobacter, Salmonella, Eschericha Coli, Listeria Monocitogénica, Virus (hepatitis
A) y Parásitos. Estas bacterias generalmente se encuentran en el agua, carne de aves
crudas, productos agrícolas contaminados, leche sin pasteurizar, pescado, mariscos,
huevos y alimentos enlatados.
Para prevenir enfermedades y proteger a tu familia de alimentos contaminados es
importante seguir estas importantes recomendaciones:

- Lávate las manos con abundante jabón y agua, en especial antes de preparar los
alimentos y luego de utilizar el baño, cambiar pañales, contacto con mascotas,
entre otros
- Hierve los utensilios de cocina al menos 4 veces por semana
- Desinfecta tu cocina y baños con cloro y desinfectante
- Consume alimentos bien cocidos y que se mantengan calientes al servirlos
- Lava adecuadamente las frutas y verduras antes de consumirla e ingresarla a la
refrigeradora
- Retira la cáscara de la fruta antes de consumirla
- Las carnes, aves, mariscos crudos y sus jugos deben mantenerse alejados del
resto de alimentos tanto en la refrigeradora como en el congelador
- Bebe agua potable, filtrada o hervida
- Evita el consumo de leche y alimentos crudos

III. CONCLUSIONES:
Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un grave problema de salud
pública a nivel mundial; por ello, las autoridades de salud de diferentes países han
implementado una serie de acciones con objeto de disminuir la incidencia de estas
enfermedades. Desde tiempos antiguos, esta problemática ha despertado el interés de
varios investigadores, que han llevado a cabo diversos estudios con el fin de buscar
patógenos bacterianos causantes de ETA, determinar los alimentos asociados, las
prevalencias de estos microorganismos, especies y serotipos predominantes; lo cual es de
utilidad para la evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos.
En esta revisión se encontraron con los parámetros de búsqueda mencionados
anteriormente enfocados directamente a la detección de varios patógenos: Salmonella
spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Vibrio spp, Campylobacter jejuni,
Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus.
En el Perú a partir del 2015se reporta un incrementode brotes de ETA, durante el 2018 el
número de brotes superó en un 30 % al año en mención; situación que se debería al
fortalecimiento de la vigilancia a nivel nacional. En el periodo 2018, los departamentos
de Lima, Cusco y Cajamarca notificaron el mayor número de brotes de ETA en el país,
acumulando el 41,9 % del total nacional. En el periodo 2019, los brotes de ETA fueron
distribuidos en 19 departamentos, 49 provincias y 63 distritos a nivel nacional, en el cual
fueron notificados 22 brotes de ETA en el país, con un incremento de 12 brotes, 615
personas afectadas, 201 hospitalizados y 02defunciones, con respecto al mismo periodo
del año anterior. Por lo tanto, es necesario prevenir los ETAS con una buena higiene en
casa o la empresa así mismo por nosotros así evitaremos enfermarnos y enfermar a la
sociedad.
IV. RECOMENDACIÓN:
En esta época del año, con altas temperaturas, el Ministerio de Salud Pública recomienda
a la población prestar atención en el cuidado, manipulación y traslado de alimentos, sobre
todo aquellos que requieren refrigeración como es el caso de leches, yogurt, quesos,
sándwiches y carnes, para evitar la multiplicación de bacterias que causan las llamadas
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) al mismo tiempo que se debe controlar
la fecha de envasado y vencimiento de los productos.
En ese sentido las ETA se desarrollan luego de consumir alimentos o beber agua que
contienen contaminantes peligrosos para la salud, manifestándose en diarreas, vómitos o
dolores semejantes a los de una gripe, unas horas o inclusive días después de la ingesta
de los mismos.
Para evitar los efectos de estos la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos
y Tecnología Médica (ANMAT), que depende de la cartera sanitaria nacional sugiere
tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
- lavarse las manos antes y después de manipular alimentos
- desinfectar superficies y utensilios
- separe los alimentos crudos de los cocidos
- utilizar agua segura
- no descongelar alimentos a temperatura ambiente y no volver a congelar
alimentos que ya fueron descongelados
- evitar cortar la cadena de frio
- controlar la fecha de vencimiento, entre otras cosas
 V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2020). Staphylococcus

aureus and food poisoning. Disponible en
https://www.cdc.gov/foodsafety/diseases/staphylococcal.html

- Food and Agriculture Organization (FAO) & World Health Organization (WHO).
(2018). Foodborne diseases. Disponible en http://www.fao.org/food/food-safety-
quality/a-z-index/foodborne-diseases/en/

- World Health Organization (WHO). (2015). Estimates of the global burden of

foodborne diseases. Disponible en
https://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/ferg/en/
- Minsa, (2021) Enfermedades transmitidas por alimentos. Disponible en
https://www.dge.gob.pe/portal/docs/vigilancia/boletines/2017/07.pdf

- Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo (2021 Staphylococcus

aureus https://www.insst.es/agentes-biologicos-basebio/bacterias/staphylococcus-
aureus

- Maria Rollan M. H. (2022) As a library, NLM provides access to scientific

literature. Inclusion in an NLM database does not imply endorsement of, or
agreement with, the contents by NLM or the National Institutes of Health.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10280720/

- OMS (2023). Clostridium botulinum Inocuidad en alimentos.

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/botulism

- Junta de castilla y león (2018) Clostridium perfringens

https://www.saludcastillayleon.es/es/seguridadalimentaria/datos-claves-
prevencion-riesgos-microbiologicos/intoxicaciones/clostridium-perfringens