5.

RESULTADOS: (SALAS SILVA ROSA KATHERINE)

Tabla 1
Fase visual del vino rosado
Fotografia Resultado
 Limpidez: ausencia de partículas,

brillantez.

 Fluidez: lagrimas separadas.

 Efervescencia: ausencia de CO2.

 Color intensidad: Débil.

 Color matiz: Rosa fresa.

Nota. Elaboración propia (2020)

Discusión 01: (SALAS SILVA ROSA KATHERINE)

Falceño (2019) menciona que, en el aspecto visual, la limpidez de los vinos rosados es

representado por su brillo que ira de muy brillante a brillante. El color de los vinos que

realiza una maceración con los hollejos, dependerá de la variedad y el tiempo de

maceración de la uva y va desde pálido, rosado vivo y salmón a fresa. Según la guía de

cata de Catast; el color del vino habla del cuerpo, edad y estado del vino; para valorar el

color es necesario tomar en consideración los siguientes aspectos: tonalidad, intensidad

y brillantez (también referida como vivacidad o luminosidad). De acuerdo a estas

teorías el vino rosado analizado mediante cata, en la fase visual se observa un color

matiz rosado fresa lo cual nos habla de un vino joven, con una intensidad de color débil

pero brillante con ausencia de partículas; la fluidez representada por las lágrimas

presentes que son un tanto numerosas, largas y separadas indica que tiene un buen

cuerpo, densidad y volumen.

Tabla 2
Fase olfativa del vino rosado.
Fotografia Resultado
 Primera olfacción: Ausencia de

defectos

 Intensidad aromática: muy intenso.

 Calidad del aroma: Afrutado,

predominancia al aroma de cerezas.

 Armonía aromática: En equilibrio.

Nota. Elaboración propia (2020)

Discusión 02: (SALAS SILVA ROSA KATHERINE)

Carreo (2017) la fase olfativa sirve para descifrar el bagaje aromático de un vino el cual

depende de muchos factores como la variedad de uva, el momento de la vendimia, la

vinificación, el terreno, clima y edad de la cepa; depende también de la crianza y la

oxigenación inicial, así como de la temperatura de servicio, el servido a temperatura

inadecuada no permite que el vino tenga expresividad del aroma. Los vinos rosados

deben mostrar aromas intensos a flores y frutas, predominan los aromas a moras,

cerezas, frambuesas, fresas, cítricos, plátano y piña; mientras en la serie florar los

aromas de flor de melocotón, rosas, flores secas, entre otros. De acuerdo a esta teoría el

vino rosado analizado fue servido a temperatura adecuada correspondiente para este tipo

de vino de 10 ° C que le permitió al vino que exprese sus aromas; a primera impresión

tuvo un aroma muy agradable sin presencia de defectos; con aromas muy intensos, al
ser un vino joven presenta aromas varietales, afrutados con predominancia a aroma de

cerezas, con una armonía aromática en equilibrio característico de un buen vino.

Tabla 3
Fase gustativa del vino rosado
Fotografia Resultado

 Primera impresión: Vino dulce.

 Evolución en la boca: equilibrio de los

sabores, sensación táctil de alcohol y

ligeramente astringente.

 Ultimo gusto: Amargo.

 Evaluación general: Vino con cuerpo,

estructura y carácter.

Nota. elaboración propia (2020)

Discusión 03: (SALAS SILVA ROSA KATHERINE)

Pulido (2018) un vino rosado debe ser refrescante y franco; el componente ácido debe

ser perceptible, pero equilibrado para resaltar todo su carácter frutal. Para realizar el

análisis gustativo es importante tener clara su articulación en función de tres

sensaciones: el sabor (dulce, salado, ácido, amargo y su equilibrio), las sensaciones

táctiles (astringencia, cuerpo, alcohol, paso por boca, sensación final y persistencia) y el

aroma en boca, por vía retronasal en la que se evalua el retrogusto. De acuerdo a esta

teoría el vino rosado joven analizado presentó un sabor dulce a primera impresión; con

la evolución en boca se percibió un equilibrio armonioso entre el ácido, dulce, salado y

amargo; con sensación táctil ligeramente astringente dando idea de sequedad, aspereza y
rugosidad en la boca. El alcohol provoca en la boca y en las paredes del esófago una

sensación de leve ardor; realza y reduce la aspereza de los ácidos en el vino.

CONCLUSIONES

Con respecto a la integración de los resultados y la base teórica.

La cata comprende 3 fases fundamentales, de estas características depende la

clasificación, calidad y evaluación de las características organolépticas; el vino

analizado cumple con los parámetros correspondiente como la tonalidad e intensidad de

color para un vino rosado joven, además presenta una limpidez y brillantez adecuada,

presenta cuerpo, estructura y carácter; sí como un equilibrio de sabores y aroma

afrutado; debido a esto se puede decir que el vino rosado cumple con todas las

características de un buen vino rosado, apto y aceptable para el consumo humano.

(SALAS SILVA ROSA KATHERINE)

Con respecto a la aplicación de lo aprendido a su futuro desempeño profesional.

La realización de la practica degustación descriptiva de vinos o también conocida como

cata, nos permite obtener un amplio conocimiento sobre los principales factores a tener

en cuenta en el proceso que determina la calidad del vino, así como sus características

organolépticas; además nos ayuda a en un futuro y con mayor practica poder hacer

emisión de juicio con respecto a un buen vino y desempeñar un papel adecuado en el

ámbito profesional. (SALAS SILVA ROSA KATHERINE)

CUESTIONARIO: (SALAS SILVA ROSA KATHERINE)

1. ¿Cómo califica a sus vinos elaborados (tinto y rosé), según lo visto en clase y

práctica?
 Según lo visto en clase el vino elaborado cumple con las características

establecidas para un vino rosado como la tonalidad e intensidad del color,

limpidez y brillantez; presenta cuerpo y carácter; y un correcto equilibrio entre

los sabores, grado alcohólico y aroma varietal, frutal a cereza correspondiente a

un buen vino joven.

2. ¿Qué cree que falló en su proceso de elaboración (tinto y rosé) y por qué?

La elaboración del vino rosado se llevó a cabo de acuerdo a lo especificado y

enseñado en clase, por ello su proceso fue adecuado y sin problema alguno; las

uvas utilizadas fueron óptimas para la elaboración del vino, además se tuvo un

correcto tiempo de maceración y fermentación, así como también se cumplió

con los parámetros de clarificación, filtración y estandarización tartárica.

3. ¿De qué manera esta práctica aporta a su desarrollo profesional?

El desarrollo de esta práctica aporta significativamente a mi futuro profesional

ya que me da una clara idea del rol que desempeña la cata en la clasificación de

los vinos, así como la determinación de su calidad, permitiendo la emisión de

juicio hacia un vino.

REFERENCIAS:

Catast (s.f). La cata de vino rosado: Guía de cata.

http://www.catast.com/Documentos/Guiesdetast/Guiatastvirosat.pdf

Carrero, J. (23 de diciembre 2017). Rosados, aprende a catar un vino. La mancha.

https://lamanchawines.com/rosados-aprende-a-catar-un-vino/

Falceño (25 de noviembre 2019). Fases de la cata 1ª etapa: La fase visual. De Cata en

Cata. https://decataencata.com/fases-de-la-cata-1a-etapa-la-fase-visual/
Pulido, C. (2018). Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. Innovación

y Cualificación S.L. https://books.google.com.pe/books?

id=5G9gDwAAQBAJ&pg=PT157&dq=cata+de+vino+rosado&hl=es&sa=X&v

ed=2ahUKEwiqxr70rt_sAhU9KLkGHVcrCW0Q6AEwAnoECAYQAg#v=onep

age&q=cata%20de%20vino%20rosado&f=false

ANEXOS (SALAS SILVA ROSA KATHERINE)

Figura 1

Cata de vino rosado

Nota. Elaboración propia. (2020)