Caso 1

CASO 1:
1. Qu consecuencias puede tener el tratar de aumentar la produccin de las

fincas de via de Malbec Argentina?
La consecuencia que puede traer es que el vino salga de mala calidad y eso los haga
perder el prestigio ganado durante estos aos y tambin se estara sobreexplotando
los terrenos de produccin de vino es por eso que ellos toman la decisin de dejarlos
en barbecho por un periodo de 5 aos y no verse afectados por ningn lado.
As, se limita el rendimiento de sus cepas para que no superen los 22

hectolitros/hectrea y se realiza una poda muy rigurosa con el objetivo de que ninguna
cepa supere los 2 kilos de produccin. La recoleccin de la uva se hace a mano y no
se realiza hasta que no alcanza los 13. Estos requisitos limitan el volumen de
produccin a niveles inferiores a la demanda, pero aseguran la calidad deseada.
Incluso, si una cosecha no cumple las expectativas de calidad, no se embotella, tal y
como sucedi en el ao 2003 con la marca nico, la ms selecta.
Como indica Paul lvarez, su director general, esta decisin no se discute. Supone
una reduccin de ingresos, pero hay que pensar a largo plazo. Eso es el prestigio.
2. Investigue sobre qu aspecto suelen analizar los productores y los catadores de

vino para evaluar la calidad de un mosto (vino verde)
A. Aspectos que analizan los catadores para la evaluacin de un mosto (vino

verde)
Vista: para concluir que un vino est sano debemos encontrar buen brillo y
concentracin de color, adems limpidez en su superficie y que sus tonos
tengan relacin con su edad. El varietal tambin es un dato ya que cada cepa
tiene sus tonalidades y no correspondera a una Pinot Noir tener el color de un
Malbec de altura. Generalmente el aspecto visual del vino no es fundamental
para su puntaje salvo que se observe algn defecto que obligue a descartarlo.
Aromas: esta instancia es clave para evaluar un vino. No en vano los
sommeliers huelen el corcho para asegurar su sanidad y calidad. En nariz se
pueden encontrar aromas que bien pueden indicar un defecto pero si no existe
ningn rastro defectuoso entonces se presta atencin a la intensidad. Un vino
debe expresar sus aromas y si estos no se perciben con nitidez siempre le
resta atractivo. En cuanto a la calidad corresponde determinar si los
descriptores corresponden a la variedad, edad del vino u origen. Si todos estos
aspectos estn alineados se destacar la franqueza del vino, un atributo que
asegura siempre un buen puntaje.
Paladar. Finalmente un sorbo alcanza para concluir la apreciacin del vino.

aqu se debe buscar equilibrio, armona y amabilidad. Es decir, an el vino ms
joven e intenso debe transitar el paladar sin incomodar. El equilibrio se analiza
a partir de la relacin alcohol, acidez y taninos. EL alcohol por su parte ofrecer
carcter, la acidez frescura y el tanino, solo en los tintos, soporte. Por su lado
los sabores deben corresponder al varietal y al estilo mientras que el final de
boca es otro factor clave, los sabores de un buen vino permanecen por mucho
tiempo en boca.
Apreciacin final.
El anlisis que nos permite hacer el paso a paso anterior es el que nos sirve para dar
la calificacin final. Aquellos vinos que superen favorablemente cada una de las
instancias sern los que se ubicaran por encima de la calificacin aceptable.
La relacin precio-calidad. Este parmetro es muy importante a la hora de evaluar

un vino. Generalmente el paladar es muy exigente y puede demandar a un vino
atributos que no debe por qu tener. Por ejemplo, en los rango de precio iniciales los
vinos suelen ser simples, con expresin aromtica y sabor medios. Si uno pretende
que la expresin de estos vinos se adecue a la de un Gran Reserva es lgico que el
puntaje no sea muy favorable. Por lo tanto hay que tener en cuenta ante qu tipo de
vino se est antes de dar el veredicto.
B. Aspectos que analizan los productores para la evaluacin de un mosto

(vino verde).
1. Densidad
Siempre hemos odo que la densidad aparente de un vino puede indicar su contenido
en alcohol, pero ste no condiciona su calidad. Es un parmetro que en cata se
percibe como estructura del vino o espesor en boca. Como criterio de calidad
consideramos como buenos vinos aquellos que son ligeros, pero con cuerpo.
Mucho antes de llegar al vino, podemos valorar la densidad del mosto que indica
los slidos totales disueltos en las uvas (azcares, minerales, protenas). Es
importante recoger la uva en su punto ptimo de maduracin para que estos valores
sean los adecuados. Gracias a modernas tcnicas e instrumental de campo, cada vez
se puede obtener informacin ms precisa desde el viedo.
2. Grado alcohlico
Este parmetro viene determinado por muchos factores: la variedad de la uva, el
momento de recogida y los procesos fermentativos que suceden despus, as como,
los tratamientos posteriores. El grado de alcohol es uno de los factores ms
importantes para conservar las propiedades de un vino, pero no es un condicionante
de calidad.
La influencia del contenido alcohlico s afecta a la percepcin sensorial del vino; se
refleja en el equilibrio gustativo. Adems puede enmascarar componentes voltiles del
vino. A nivel de consumo, es uno de aquellos aspectos subjetivos e individuales que
podemos usar para seleccionar nuestros vinos favoritos.
3. pH
Es uno de los factores ms variables del vino, que resulta del equilibrio de los cidos
que lo componen. Es la acidez real o la concentracin de iones H3O+. Una vez ms,
el tipo de suelo, la variedad de uva y el estado de maduracin afectan a las
proporciones de cidos que contienen las uvas. El contenido de cido trtrico y mlico,
los ms abundantes, puede ser muy diferente entre ellas.
Como criterio de calidad es importante porque afecta al sabor del vino. El carcter
cido es imprescindible, ya que, junto con los polifenoles, contrarresta las notas dulces
del etanol.
4. Acidez voltil
Es el conjunto de todos los cidos presentes en el vino, siendo el actico el principal.
Este parmetro tiene que ser lo ms bajo posible y ser estable porque ayuda a
la conservacin del vino, ya que es un producto que no tiene conservantes artificiales.
El aumento de la acidez voltil tiene un efecto negativo y provoca el picado actico; a
la hora de catar vamos a percibir aromas y sabores a vinagre.
5. Color
Este es uno de los factores de calidad, que s podemos ver a simple vista que nos
aporta informacin sobre la estructura, cuerpo y sabor en boca del vino. Medir en la
copa las tonalidades del vino, su brillo y transparencia pueden darnos una primera
valoracin. De nuevo, el vino va a tener tonalidades diferentes segn la variedad de
uva y los procesos enolgicos sufridos despus, pero si hay defectos pueden
reflejarse en su color.
A veces, el vino puede estar turbio o tener un aspecto apagado debido a los slidos en
suspensin, que han podido aparecer en la botella; en este caso, con la ayuda de
una decantador podemos eliminarlos fcilmente. Otras veces, este aspecto del vino
tiene que ver con una alteracin microbiolgica y, por tanto, un defecto en l.
6. Hierro
El vino contiene metales en su composicin siendo el cobre y el hierro los dos ms
importantes. stos aparecen en el vino por contaminacin en el manejo de la uva y
procesos y equipos de vinificacin. Su inestabilidad puede provocar quiebras en
depsitos de vinos tintos y blancos. La cantidad mxima de hierro que admite un vino
sin que se produzca su deterioro depende de su tipo, composicin y, hasta cierto
grado, de las condiciones de almacenamiento.
3. Segn su opinin, cree que el consumidor normal es capaz de detectar la

calidad tcnica de un buen vino?
Bueno un consumidor normal muchas veces compra un vino de acorde a su condicin

econmica y no tiene en cuenta la calidad del vino si esta con todos sus
caractersticas que se necesita para ser un vino de calidad, pero tambien hay
personas que si le dan importancia a esto y si saben identificar un buen vino ya sea
por la experiencia misma que tengan pero son muy pocos.
Ya llevando los estudios necesarios de lo que se requiere que un vino sea de calidad
tendramos que tener en cuenta las emociones del consumidor en como el determina
la calidad el vino ya que muchos piensas que a mayor precio mejor calidad de vino.
4. Cmo formulara usted su percepcin de la calidad?
La percepcin de la calidad de un vino a mi experiencia primero juega con las

emociones de como capta nuestra atencin ya teniendo un vino elegido, llevar a
evaluar las caractersticas organolpticas del vino que eso haramos como catadores
evaluando su color, aroma, acidez, brillo entre otros, ya una vez degustado el vino
estaramos dando nuestra opinin de calidad del vino.

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1. Qu consecuencias puede tener el tratar de aumentar la produccin de las

As, se limita el rendimiento de sus cepas para que no superen los 22

2. Investigue sobre qu aspecto suelen analizar los productores y los catadores de

A. Aspectos que analizan los catadores para la evaluacin de un mosto (vino

Paladar. Finalmente un sorbo alcanza para concluir la apreciacin del vino.

La relacin precio-calidad. Este parmetro es muy importante a la hora de evaluar

B. Aspectos que analizan los productores para la evaluacin de un mosto

3. Segn su opinin, cree que el consumidor normal es capaz de detectar la

Bueno un consumidor normal muchas veces compra un vino de acorde a su condicin

4. Cmo formulara usted su percepcin de la calidad?

La percepcin de la calidad de un vino a mi experiencia primero juega con las

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