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    Evaluación Sensorial de Vinos

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    sofia martinez marcas
    Este documento presenta los resultados de una evaluación sensorial de diferentes vinos realizada por 5 mesas. La mesa 1 prefirió el vino Santiago Queirolo, mientras que las otras mesas tuvieron preferencias variadas. Se analizaron características como astringencia, color, aroma y sabor de cada vino. Adicionalmente, se discutieron factores que afectan la calidad de los vinos como la maduración de uvas, envasado y destilación.

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    Evaluación Sensorial de Vinos

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    sofia martinez marcas
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    Este documento presenta los resultados de una evaluación sensorial de diferentes vinos realizada por 5 mesas. La mesa 1 prefirió el vino Santiago Queirolo, mientras que las otras mesas tuvieron preferencias variadas. Se analizaron características como astringencia, color, aroma y sabor de cada vino. Adicionalmente, se discutieron factores que afectan la calidad de los vinos como la maduración de uvas, envasado y destilación.

    Descripción original:

    EVALUACION SENSORIAL DE VINOS

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    Evaluación Sensorial de Vinos

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    Este documento presenta los resultados de una evaluación sensorial de diferentes vinos realizada por 5 mesas. La mesa 1 prefirió el vino Santiago Queirolo, mientras que las otras mesas tuvieron preferencias variadas. Se analizaron características como astringencia, color, aroma y sabor de cada vino. Adicionalmente, se discutieron factores que afectan la calidad de los vinos como la maduración de uvas, envasado y destilación.

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    EVALUACIN SENSORIAL DE VINOS

    ORDEN DE
    PREFERENCIA

    Mesa 1

    Mesa 2

    Mesa 3

    Mesa 4

    Mesa 5

    Mesa

    GRAN
    ROSE
    (TABE
    RNER
    O)

    SANTIAG
    O
    QUEIROL
    O

    SANTIAG
    O
    QUEIROL
    O

    PERFECT
    O AMOR

    SAN
    VICENTE

    BORGOA

    ++++++

    +++++

    ++++

    +++

    ++

    + : bastante
    desagradable
    ++ :desagradable
    +++ :
    moderadamente
    desagradable
    ++++:agradable
    +++++ : muy
    agradable
    ++++++: bastante
    agradable

    EVALUACIN SENSORIAL

    Mesa 1

    Mesa 2

    Mesa 3

    Mesa 4

    Mesa 5

    Me

    SANTIAGO
    QUEIROLO

    SAN VICENTE

    PERFECTO
    AMOR

    GRAN ROSE
    (TABERNERO)

    SANTIAGO
    QUEIROLO

    BO

    Poca
    astringenc
    ia,
    Suave,
    menos
    pungente
    que el
    ROSE.
    Se
    observ
    en leve
    color
    morado
    en la
    lengua.

    En el
    aroma se
    pudo
    notar un
    olor a
    jarabe.
    Se
    observ
    una
    coloraci
    n en la
    lengua
    mucho
    ms
    marcada.
    Se sinti
    un sabor
    final
    desagrad
    able
    amargo.
    Es
    menos
    astringent
    e que el
    vino de la
    mesa 5.

    Se
    observ
    un color
    ms
    transpar
    ente que
    los vinos
    de otras
    mesas a
    excepci
    n del
    ROSE.
    Se
    observ
    un
    dulzor
    menor al
    del vino
    de
    la
    mesa 2.

    Poca
    astringenc
    ia.
    Suave, se
    sinti un
    sabor
    poco
    amargo
    en el
    paladar.
    Aroma
    afrutado.

    En
    diferencia
    con la mesa
    uno se
    sinti un
    olor con
    mayor
    concentraci
    n de
    alcohol.
    Bastante
    astringente
    y pungente.
    Se observ
    un leve
    amargor
    superior al
    vino de la
    mesa 1.
    No se
    observ una
    coloracin
    en la
    lengua.

    DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

    Se logr separar el alcohol existente en el vino, gracias al proceso de destilado


    simple, obteniendo una pequea porcin de alcohol de este. De 250 ml que se
    usaron para el destilado se obtuvieron 60 ml de alcohol. Si se desea obtener
    alcohol ms puro se tiene que volver a repetir el proceso de destilado con el
    lquido resultante del primero.
    El grado alcohlico de nuestro vino ROSE fue de 11 de alcohol, lo que
    comprueba la garanta de la empresa que elaboro este producto.
    La acidez del vino depende mucho de su riqueza en Acido Tartrico por ser el
    mayor liberador de iones H+, supone del 25 al 30% de los cidos totales
    del vino y es el ms resistente a la descomposicin por bacterias, que lo
    transforman en cido Lctico y Actico, esto hace que la preferencia del
    consumidor se diferenciable respecto de un vino a otro.
    Algunos factores que pueden determinar la calidad sobre otra.

    Antes de recoger la uva, es imprescindible efectuar un control de maduracin


    en planta, para establecer la madurez alcohlica y buscar el momento ptimo
    en que se produce la madurez fenlica de la uva, momentos que
    frecuentemente no suelen coincidir, salvo en las grandes aadas.
    Cuando hablamos de Madurez Fenlica, nos referimos a la madurez de la piel
    y pepitas, que es donde se ubican los compuestos fenlicos, responsables de
    los aromas, los taninos, sabores, y el color del vino.
    Y cuando hablamos de Madurez Alcohlica, estamos hablando de la cantidad
    de azcar contenida en la pulpa de la uva, que nos dar el grado alcohlico
    probable del vino una vez elaborado.

    Los envases de vidrio poseen unas caractersticas que los hacen idneos
    para el envasado del vino, tales como: su capacidad de aislamiento
    (impermeabilidad, inatacabilidad qumica y neutralidad con el contenido),
    transparencia, resistencia mecnica, moldeabilidad, posibilidades de
    esterilizacin, aspecto y durabilidad.

    Observamos tambin despus de la destilacin que los vinos de menor


    calidad producan un burbujeo esto se debe a la adicin de sacarosa y al
    menor porcentaje de alcohol, luego pudimos comprobar que estos vinos no
    tendran el grado alcohlico publicado en el etiquetado.
    MARTINEZ MARCAS SOFIA

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