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    Clase 2. Cupcakes Zanahoria

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    de 2

    FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

    CARRERA DE GASTRONOMÍA

    CUPCAKES DE ZANAHORIA
    Rendimiento: 10 pax
    Tamaño por porción: 80-100 g
    Clasificación:
    Técnicas:
    Conservación/almacenamiento: refrigeración 4-7°C
    FOTO
    Tipo de cocción/tiempo: calor seco, 180°C, 25-30 min
    Utensilios: batidor de mano, kitchen aid, ollas, cucharas de silicona, bowls,
    Ingredientes Cant Unidad Mise en place Procedimiento
    para el pastel
    Mantequilla 130 g
    Azúcar 120 g
    Huevos 2 u
    Yogurt natural 35 ml
    esencia de vainilla 5 ml
    Harina 140 g
    Canela en polvo 2 g mezclar con harina
    Bicarbonato 1,5 g mezclar con harina
    Polvo de hornear 1,5 g mezclar con la harina
    Zanahoria 160 g rallada
    picadas y poner en la harina
    Almendras 50 g
    picadas y poner en harina
    Nueces 50 g

    para la cobertura
    queso crema Tony g 220
    mantequilla sin sal g 50
    azúcar en polvo g 65
    chocolate blanco cordillera g 60 monedas

    mazapan
    leche condensada 50 g
    leche en polvo 50 g
    azúcar en polvo 50 g
    colorante verde c/n
    colorante naranja c/n puede ser rojo y amarillo

    materiales
    tijeras 1 u
    pirutines de cupcake 15 u por grupo
    manga pastelera de tela 40 cm 1 u por persona
    boquillas lisas #806 2 u por persona
    boquillas rizadas 2 u por persona
    colorantes amarillo, rojo, verde para
    alimentos 1 frasco
    mantel 1 u
    puntilla 1 u
    rasqueta metálica 150 g

    Observaciones:

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