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    Clase 5. Cupcakes de Naranja

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    clase 5. Cupcakes de naranja

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    de 1

    FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

    CARRERA DE GASTRONOMÍA

    CUPCAKES DE NARANJA
    Rendimiento: 10 pax
    Tamaño por porción: 80-100 g
    Clasificación:
    Técnicas:
    Conservación/almacenamiento: refrigeración 4-7°C
    FOTO
    Tipo de cocción/tiempo: calor seco, 180°C, 25-30 min
    Utensilios: batidor de mano, kitchen aid, ollas, cucharas de silicona, bowls,
    Ingredientes Cant Unidad Mise en place Procedimiento
    para la masa
    huevos 3 u
    mantequilla sin sal vita 160 g sin sal
    azúcar granulada 170 g
    polvo de hornear 7 g
    harina 225 g
    zumo de naranja nacional 125 ml no jugo de botella
    ralladura de naranja 1 u

    para el frosting
    claras 150 ml
    azúcar 150 g
    mantequilla 250 g
    ralladura de naranja 1 u
    zumo de naranja nacional 100 ml
    azúcar 50 g
    pectina 1,5 g
    esencia de naranja 5 ml

    para enconfitar
    naranja americana 2 u supremas
    agua 1000 g
    azúcar 1000 g
    glucosa 1500 g
    pelador MIGNZE para limón o naranja 1 u por grupo
    lady fruit 20 g

    materiales
    pelador MIGNZE para limón o naranja 1 u por grupo
    tijeras 1 u
    pirutines de cupcake 15 u por grupo
    manga pastelera de tela 40 cm 1 u por persona
    boquillas lisas #806 2 u por persona
    boquillas rizadas 2 u por persona
    mantel 1 u

    Observaciones:

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