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    Funciones Del Personal en Un SportBar

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    UNIVERSIDAD DE PANAMA

    Facultad de Ciencias Agropecuaria


    Escuela de Gastronomía
    Licenciatura en Gastronomía

    SUPERVICION DE RESTAURANTE Y BARES


    LG 405

    Estudiante:
    Méndez, Anays

    Profesor:
    Marcos Montoya

    Funciones del personal de un Restaurante SportBar, Cocina Italiana y Cocina


    Afroantillana

    I SEMESTE

    2021
    INTRODUCCIÓN

    Estos tres tipos de restaurantes tienen funciones diferentes en cuanto a su personal


    y temática. Ya que en el sportbar se centra en un bar de deporte, donde las personas
    se reúnen para ver ya sea un partido o jugar a los juegos de mesa.
    Mientras que, en el restaurante de comida italiana, como su nombre lo dice se
    dedica solamente a la gastronomía de Italia ya sea pastas, pizza, ensaladas, entre
    otros.
    Y por último, pero menos importante el restaurante afroantillano se basa más que
    todo en las culturas de los afro, con combinaciones de sabores, donde su principal
    producto es el marisco.
    Funciones del personal de un Restaurante SportBar

    Gerente General
    • Es el responsable de los trámites legales que el establecimiento requiere.
    • Licencia de alcoholes.
    • Cédula de impuestos de alcoholes.
    • Cédula de impuestos mercantiles.
    • Libros de visitas.
    • Funcionamiento del horario.
    Jefe de Bar
    • Es la autoridad máxima del departamento.
    • Tiene a su cargo todos los bares que puedan existir en un mismo
    establecimiento.
    • Se encarga de administrar el personal, horarios y todo lo concerniente al
    funcionamiento de éstos.
    • Rinde cuentas al gerente.
    Primer Barman
    • Sus funciones son iguales a las de un capitán en un comedor, es el
    responsable de la supervisión directa, ubicar a los clientes y atenderlos en
    sus requerimientos especiales.
    Barman
    • Es el responsable de todo el servicio en la barra, de las diferentes bebidas y
    preparación de cócteles, manteniendo la existencia de todos aquellos
    materiales e ingredientes que se utilizan en el bar.
    Cantinero
    • Es la persona que apoya directamente al barman con la preparación, montaje
    de barra, guarniciones, y la cristalería para el servicio de las bebidas. Ayuda
    con el control de las bebidas que hay en la barra.
    Ayudante de Bar
    • Es un profesional que bajo supervisión se encarga de todo lo relativo al
    arreglo previo a la apertura del bar (Mise en Place).
    • Entre sus principales funciones están: limpiar y ordenar el bar, lavar y ordenar
    la cristalería, retirar los pedidos y surtir los refrigeradores.
    • Durante el Servicio se encarga de lavar, secar copas, vasos, así como asistir
    al barman en todos los requerimientos relativos al servicio.
    Mesero de Bar
    • Es el encargado de atender los requerimientos de los clientes a través del
    servicio en las mesas. Su responsabilidad se extiende al ordenamiento y
    disposición del área del salón.
    El Cajero
    • Es la persona encargada de realizar los cobros de las cuentas, al final de su
    labor, tiene que hacer un corte y reportar la venta que se obtiene diariamente.
    Es importante que no abandone la caja mientras que esté trabajando, en
    caso de tener que hacerlo, se debe quedar el jefe de bar. El cajero cumple
    una de las mayores funciones por ser quien maneja el efectivo.
    El encargado del almacén
    • Se responsabiliza de la existencia total de los productos que requiere el bar,
    es quien tiene el contacto directo con los proveedores y debe llevar un control
    de registro de todos los productos que entran y salen. Mayormente tiene la
    ayuda de un software que le facilita lo que hay en existencia y coordina con
    el barman la elaboración de los pedidos.
    Jefe de piso
    • Se encarga de supervisar diariamente el funcionamiento del establecimiento,
    en todo momento debe apoyar al jefe de bar y si es necesario suplirlo.
    • Debe planificar, controlar y dirigir los servicios que surgen en el salón, tiene
    que estar alerta en cuanto al trato que se les da a los clientes y cuando
    finalice el turno tiene que verificar y constatar que todo quede en completo
    orden.
    Funciones del personal de un Restaurante de Cocina Italiana

    Jefe de cocina
    • Sus funciones principales son: organizar la cocina, elaborar los menús,
    inventar nuevos platos e innovar.
    • Supervisión de preparación y presentación de los platillos.
    • Control de ingredientes.
    • Realizar ordenes de materias primas de cocina.
    •

    Sub Chef
    • Se encarga de la elaboración propia de la comida.
    • Reemplaza al Jefe de Cocina cuando este no se encuentra dentro de la
    cocina.
    Ayudante de cocina
    • Manipulación de ingredientes.
    • Preparación de platillos.
    • Mantener los ingredientes frescos y disponibles.
    • Presentación de platillos.
    • Mantener limpia el área de cocina.
    • Preparación instantánea de las ensaladas.
    Le Chef Sausier
    • Preparar las salsas que acompañan los platos principales. Esto implica que
    debe tener un conocimiento al detalle de las recetas que acompaña y su
    fusión con ellas.
    • Preparan los estofados y sopas.
    • Se encargan de preparar los salteados.
    • También preparan los entremeses.
    Ayudante del Chef Sausier
    • Manipulación de ingredientes.
    • Preparación de las salsas.
    • Mantener los ingredientes frescos y disponibles.
    • Presentación de platillos.
    • Mantener limpia el área de cocina.
    Meseros
    • Realiza labores de servir mesas y en la mayoría de los casos, sobre todo en
    los restaurantes pequeños, lo combinan con atender la barra.
    Maître
    • Es la persona encargada de la sala de restaurante, su función es la de recibir
    a los clientes, supervisar el trabajo de los camareros y organizar los turnos y
    las salas.
    El Cajero

    • Es la persona responsable de realizar los cobros de las cuentas.


    Funciones del personal de un Restaurante de Comida Afroantillana

    Chef ejecutivo
    • Es el encargado de crear el menú y está al pendiente de todos los aspectos
    del restaurante.
    Jefe de cocina
    • Es el segundo en mando y está al pendiente de ambas líneas (cocina fría y
    caliente), por lo general es el que pide las órdenes de los comensales y el
    que supervisa cada platillo antes de que salga de la cocina.
    Lavaloza
    • Son los encargados de lavar todos los platos y cubiertos que se usan en el
    lugar. Y en ocasiones, son los mismos que lavan las ollas y utensilios de la
    cocina.
    Mesero
    • La persona que atiende directamente a los comensales. Se encarga de tomar
    la orden de los clientes, de ofrecerles sugerencias de acuerdo a sus gustos,
    debe ser capaz de controlar el servicio de varias mesas y siempre ofrecer un
    buen servicio a los clientes.
    El Cajero

    • Es la persona encargada de realizar los cobros de las ordenes de los clientes.


    CONCLUSIÓN

    Cada restaurante como empresa comercial debe estar guiado y dirigido por una
    persona, el cual delega en sus ayudantes las responsabilidades de las diferentes
    áreas de negocio.

    Todo restaurante tiene funciones diferentes, ya que estos operan bajo sus propias
    reglamentaciones y son de temáticas diferentes. Cabe destacar que cada personal
    de los restaurantes tiene una función específica que a la hora de realizar el trabajo
    esto lo hace más fácil y ordenado.

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