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    Cliente Comensal

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    Carolina Cahuich
    El documento describe los diferentes roles del personal de sala en un restaurante. Estos incluyen al maître d' que acomoda a los clientes y supervisa a los meseros, el recepcionista que recibe a los clientes, el sommelier que recomienda vinos, el bartender que prepara cócteles, y varios tipos de meseros como los que toman pedidos y los que limpian mesas. Cada rol juega un papel importante en la experiencia del cliente.

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    El documento describe los diferentes roles del personal de sala en un restaurante. Estos incluyen al maître d' que acomoda a los clientes y supervisa a los meseros, el recepcionista que recibe a los clientes, el sommelier que recomienda vinos, el bartender que prepara cócteles, y varios tipos de meseros como los que toman pedidos y los que limpian mesas. Cada rol juega un papel importante en la experiencia del cliente.

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    CLIENTE COMENSAL

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    El documento describe los diferentes roles del personal de sala en un restaurante. Estos incluyen al maître d' que acomoda a los clientes y supervisa a los meseros, el recepcionista que recibe a los clientes, el sommelier que recomienda vinos, el bartender que prepara cócteles, y varios tipos de meseros como los que toman pedidos y los que limpian mesas. Cada rol juega un papel importante en la experiencia del cliente.

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    El documento describe los diferentes roles del personal de sala en un restaurante. Estos incluyen al maître d' que acomoda a los clientes y supervisa a los meseros, el recepcionista que recibe a los clientes, el sommelier que recomienda vinos, el bartender que prepara cócteles, y varios tipos de meseros como los que toman pedidos y los que limpian mesas. Cada rol juega un papel importante en la experiencia del cliente.

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    Funciones del personal de sala

    1. Maître d’ o jefe de meseros

    El maître d’ o jefe de meseros es esencialmente el mismo cargo.

    Este puesto es vital para la comodidad de los comensales.

    Sus funciones son:

     Acomodar a cada comensal en su mesa y brindarle el menú.

     Dar órdenes directas a los meseros, además de asegurarse de que cumplan


    con buena presentación y buen trato para con los clientes.

     Estar atento a las necesidades de los comensales.

     Presentar la cuenta al final del servicio.

     Se encarga de entrenar nuevos mesoneros y personal de limpieza de sala.

    Este puesto está reservado para personas capacitadas en el área del servicio, la


    atención al cliente, y una predisposición a ser sociable.

    Además, algunas veces se requiere que tenga habilidades específicas, como el


    manejo de distintos idiomas, conocimientos de enología para cumplir funciones de
    sommelier, y más.

    2. Recepcionista

    El o la recepcionista se encarga de recibir a los comensales y verificar su


    reservación – también de regular la entrada y el código de vestimenta de los
    mismos.

    Es una persona de debe tener una apariencia y modales excepcionales.


    3. Sommelier

    Cuando se trata de un restaurante grande, es posible que exista el rol de

    sommelier.

    El sommelier es un experto en enología – su trabajo es recomendar el vino (o


    bebida) adecuada para la ocasión y/o platillo.

    Además, debe estar en contacto directo con el chef ejecutivo y/o sous-chef para
    saber qué vino o bebida es más adecuado para cada plato.

    4. Personal del bar

    En restaurantes grandes y de alta cocina, normalmente se incluye un bar para que


    los comensales esperen a sus acompañantes o por una mesa.

    En el bar existen distintos puestos.

     Bartender: es la persona dedicada exclusivamente a tratar con los clientes y


    preparar cócteles a su gusto o que se encuentran en el menú de espíritus. Es
    importante que esta persona tenga un amplio conocimiento de mixología y
    distintas técnicas de preparación de bebidas.

     Asistentes de bartender: al igual que los asistentes de cocina, los asistentes


    de bartender se encargan de preparar todo lo necesario para que el bartender
    prepare cócteles, lo que incluye la preparación de guarniciones y la limpieza
    del área de bar.

     Barista: el barista es una persona dedicada a preparar bebidas como café,


    otras infusiones, batidos, smoothies, y más. A veces, el bartender dobla
    también como barista si tiene la experiencia necesaria.

    En restaurantes pequeños, estos puestos a veces son ocupados por mesoneros


    con experiencia en preparación de bebidas.

    5. Tipos de mesoneros y sus funciones


    Los mesoneros son la mano de obra y la cara de una sala.

    Dependiendo de la organización del restaurante, existen distintos tipos de


    mesoneros, sobre todo en establecimientos de alto calibre:

     Mesoneros: Son los encargados de llevar comandas u órdenes a la cocina, y


    de entregar los platillos una vez están listos. En restaurantes pequeños,
    también se encargan de limpiar y reorganizar la mesa una vez el comensal se
    ha retirado. Otras funciones incluyen entregar la cuenta a los comensales,
    recibir quejas o felicitaciones y comunicarlas al personal de cocina, e incluso
    encargarse del cobro de los servicios.

     Corredores: En restaurantes grandes, son los encargados específicamente


    de llevar los platillos a la mesa. Trabajan en brigadas numerosas para que
    todos los platillos lleguen al mismo tiempo y a la temperatura correcta – esto
    también es común con los mesoneros.

     Equipo de limpieza de sala: En restaurantes grandes, se encargan


    específicamente de limpiar y reorganizar cada mesa una vez los comensales
    se han marchado.

    Los mesoneros son las personas con las que más contacto se tiene al momento
    de ir a un restaurante, independientemente de la naturaleza del negocio.

    ¡Por esa razón son parte importante del servicio de un restaurante

    !Organigrama del personal de un restaurante

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