Funciones del personal de sala

Ya conoces cada uno de los roles de una cocina que normalmente no

están a plena vista – ahora vienen los que sí lo están.

1. Maître d’ o jefe de meseros

El maître d’ o jefe de meseros es esencialmente el mismo cargo.

Este puesto es vital para la comodidad de los comensales.

Sus funciones son:

 Acomodar a cada comensal en su mesa y brindarle el menú.

  Dar órdenes directas a los meseros, además de asegurarse de
que cumplan con buena presentación y buen trato para con
los clientes.
 Estar atento a las necesidades de los comensales.
 Presentar la cuenta al final del servicio.
 Se encarga de entrenar nuevos mesoneros y personal de
limpieza de sala.

Este puesto está reservado para personas capacitadas en el área del

servicio, la atención al cliente, y una predisposición a ser sociable.

Además, algunas veces se requiere que tenga habilidades específicas,

como el manejo de distintos idiomas, conocimientos de enología para
cumplir funciones de sommelier, y más.

2. Recepcionista
El o la recepcionista se encarga de recibir a los comensales y verificar
su reservación – también de regular la entrada y el código de
vestimenta de los mismos.

Es una persona de debe tener una apariencia y modales excepcionales.

3. Sommelier
Cuando se trata de un restaurante grande, es posible que exista el rol
de sommelier.

El sommelier es un experto en enología – su trabajo es recomendar el

vino (o bebida) adecuada para la ocasión y/o platillo.

Además, debe estar en contacto directo con el chef ejecutivo y/o sous-
chef para saber qué vino o bebida es más adecuado para cada plato.

4. Personal del bar

En restaurantes grandes y de alta cocina, normalmente se incluye un
bar para que los comensales esperen a sus acompañantes o por una
mesa.

En el bar existen distintos puestos.

  Bartender: es la persona dedicada exclusivamente a tratar
con los clientes y preparar cócteles a su gusto o que se
encuentran en el menú de espíritus. Es importante que esta
persona tenga un amplio conocimiento de mixología y
distintas técnicas de preparación de bebidas.
 Asistentes de bartender: al igual que los asistentes de
cocina, los asistentes de bartender se encargan de preparar
todo lo necesario para que el bartender prepare cócteles, lo
que incluye la preparación de guarniciones y la limpieza del
área de bar.
 Barista: el barista es una persona dedicada a preparar bebidas
como café, otras infusiones, batidos, smoothies, y más. A
veces, el bartender dobla también como barista si tiene la
experiencia necesaria.

En restaurantes pequeños, estos puestos a veces son ocupados por

mesoneros con experiencia en preparación de bebidas.

5. Tipos de mesoneros y sus funciones

Los mesoneros son la mano de obra y la cara de una sala.

Dependiendo de la organización del restaurante, existen distintos

tipos de mesoneros, sobre todo en establecimientos de alto calibre:

 Mesoneros: Son los encargados de llevar comandas u órdenes

a la cocina, y de entregar los platillos una vez están listos. En
restaurantes pequeños, también se encargan de limpiar y
reorganizar la mesa una vez el comensal se ha retirado. Otras
funciones incluyen entregar la cuenta a los comensales,
recibir quejas o felicitaciones y comunicarlas al personal de
cocina, e incluso encargarse del cobro de los servicios.
  Corredores: En restaurantes grandes, son los encargados
específicamente de llevar los platillos a la mesa. Trabajan en
brigadas numerosas para que todos los platillos lleguen al
mismo tiempo y a la temperatura correcta – esto también es
común con los mesoneros.
 Equipo de limpieza de sala: En restaurantes grandes, se
encargan específicamente de limpiar y reorganizar cada mesa
una vez los comensales se han marchado.

Los mesoneros son las personas con las que más contacto se tiene al
momento de ir a un restaurante, independientemente de la naturaleza
del negocio.

¡Por esa razón son parte importante del servicio de un restaurante!

3.4. MAITRE

Es el responsable, ante el gerente de alimentos y bebidas, del

servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes, bares o salones

de eventos en el hotel. Sus principales obligaciones son las siguientes:

1. Selecciona a su personal.

2. Asigna tareas a sus empleados.

3. Programa tumos de trabajo y vacaciones.

4. Autoriza tiempo extra.

5. Autoriza permisos al personal.

6. Elabora reportes de asistencia.

7. Supervisa puntualidad, aseo y disciplina de su personal.

8. Evalúa constantemente a su personal.

9. Establece juntas periódicas entre sus empleados.

10. Supervisa el uso de los materiales y el equipo de restaurante.

11. Capacita a su personal en los siguientes aspectos:

11.1. Presentación personal.

11.2. Normas de cortesía.

11.3. Trabajo de equipo.

11.4. Sistema para tomar órdenes.

11.5. Formas de escribir órdenes.

11.6. Sistemas de comandas.

11.7. Ventas en restaurante y bar.

11.8. Acarreo de charola.

11.9. Formas de servir.

11.10. Forma de retirar los platos.

11.11. Prevención de accidentes.

11.12. Estaciones de servicio.

11.13. Presentación de cuentas.

11.14. Sistemas de propinas.

11.15. Descarga de charolas.

11.16. Tráfico en la cocina.

11.17. Montajes de mesa.

11.18. Tipos de cubiertos.

11.19-Tipos de loza y cristalería .

11.20. Flameado.

11.21. Arreglos de mesa.

11.22. Montaje de buffets.

11.23. Servicio en el buffet.

11.24. Método para catar vinos.

11.25. Forma de abrir las botellas de vino.

11.26. Forma de almacenar y servir vinos.

11.27. Doblado de servilletas.

11.28. Formas de cortar la carne.

11.29. Formas de hacer figuras de hielo.

11.30. Métodos de deshuesado.

11.31. Explicación detallada de cada uno de los platillos del

menú.

12. Supervisa la calidad del servicio según las normas y procedi-

mientos establecidos en la capacitación.

13. Establece formas impresas para revisión del equipo antes de

abrir el restaurante o bar.

14. Conoce y aplica, según el caso, los diferentes tipos de servicio:

a) Servicio americano.

b) Servicio francés.

c) Servicio ruso.

d) Servicio buffet.

e) Servicio banquete.

15. Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de

su área.

16. Atiende quejas de los huéspedes por problemas presentados

en su departamento.

17. Coordina el servicio de banquetes, tanto en el hotel como a

domicilio.

18. Requisita personal eventual para eventos especiales.

19. En eventos importantes, realiza funciones de capitán de meseros.

20. Establece normas referentes al cuidado del equipo que tiene a

su cargo.

21. Hace revisiones constantes al sistema de comandas aplicado

a su departamento.

22. Participa en la elaboración de menús en colaboración con el

gerente de alimentos y bebidas, el chef y el control de costos.

23. Está constantemente informado de los pronósticos de ocupación

para diseñar su plan de trabajo.

24. Colabora con el gerente de alimentos y bebidas y el gerente

de ventas en los programas de alimentos y bebidas.

25. Solicita a la oficina de compras los objetos que necesita en su

departamento, previa autorización del gerente de alimentos y

bebidas.

26. Solicita servicios al departamento de mantenimiento del hotel.

27. Colabora con el jefe de banquetes para calcular la productividad

al terminar cada evento.

28. Evalúa, con el gerente de alimentos y bebidas, la calidad de los

vinos que el hotel desea comprar.

29. Analiza periódicamente la venta promedio por cliente en res-

taurante y bar.

30. Colabora con el gerente de alimentos y bebidas en la elaboración

de los presupuestos de ventas y gastos de restaurante y bar.

31. Revisa periódicamente los resultados de la operación 'de su

departamento.

3.5. CAPITÁN DE MESEROS

Es el responsable ante el maitre del perfecto funcionamiento

del restaurante, cafetería, bar o salón de convenciones al cual es

asignado. Sus obligaciones específicas son:

1. Hace uso diario de la lista de revisión que la gerencia de alimentos

y bebidas ha girado, la cual incluye la supervisión de:

a) Aseo general del lugar.

b) Material y equipo completo.

c) Montaje correcto.

d) Mantenimiento general del lugar.

e) Música ambiental.

f) Suministros suficientes en las estaciones.

g) Mise en place completo.

h) Personal completo (meseros, ayudantes, cajero, cocineros).

i) Limpieza del personal y gafetes puestos.

j) Suficientes cheques y comandas.

k) Suficientes menús limpios.

1) Personal enterado de la especialidad del día.

m) Asignación de mesas a los meseros.

n) Reservaciones de mesas.

2-Es el responsable de la supervisión del cumplimiento de todos los

procedimientos

normas y políticas establecidas por la empresa.

3. Debe recibir a la clientela con cortesía y acompañarla a la me

teniendo especial cuidado en distribuirla en
forma organiza es decir, evitando cargar el trabajo en una estación; el
no hacerlo afecta el buen servicio y crea

enemistades y descontentos

4. Toma la orden al cliente, siempre adoptando una postura vendedor;

es decir, sugiriendo un aperitivo, un

vino de me alguna especialidad, etc.

5. Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platillos,

así como sus tiempos aproximados de

preparación.

6. Entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida la cocina

o bar a la mayor brevedad posible.

7. Supervisa el servicio que se brinda en el restaurante o bar a su

cargo.

8. Supervisa con rigurosidad las medidas de control en el restaurante o

bar, especialmente las cuentas y

comandas.

9. Supervisa las porciones y presentación de los platillos que salen de

la cocina y devuelve los que no

considere adecuados.

10. Supervisa el cobro correcto de las cuentas.

11. Supervisa la eficiencia de la cajera.

12. Cuando los clientes se retiran, se encarga de despedirlos, evalúa el

servicio y los invita a regresar pronto.

13. Mantiene un ambiente de cooperación entre el personal del

comedor o bar.

14. Mantiene una comunicación constante entre subordinados y él.

15. Entrena al personal de nuevo ingreso.

16. Participa como instructor en programas de capacitación y

adiestramiento del personal.

17. Cuida que el personal a su cargo no forme grupos, ni se aleje de sus

áreas de trabajo sin causa justificada.

18. Evita llamar la atención a sus subordinados en presencia de los

clientes.

19. Debe hacer los cambios que sean necesarios con el fin de obtener
una mejor coordinación entre su

personal, para formar parejas que se acoplen lo mejor posible en el

servicio.

20. Es responsable de hacer requisiciones del material faltante el

servicio.

21. Recibe quejas de los clientes y busca su solución.

22. Cuando hay en el restaurante algún cliente importante, el mismo

capitán puede realizar las funciones de
mesero o asignar cliente el mesero mejor preparado.

23. En banquetes o algún evento especial, es el responsable de la

presentación de la cuenta al cliente.

24-Asiste puntualmente a las juntas del departamento.

25. En algunos restaurantes o bares, realiza las siguientes funciones

relativas al manejo de personal:

a) Toma lista de asistencia.

b) Asigna turnos de trabajo.

c) Distribuye días de descanso.

d) Programa vacaciones.

e) Aplica suspensiones.

f) Autoriza tiempo extra.

26. Al cerrar el restaurante, supervisa que el material y equipo se

encuentren en el lugar previamente asignado

para evitar pérdidas.

27. Conoce los procedimientos a seguir en casos de accidentes en el

comedor.

28. Conoce y aplica las técnicas del flameado, trinchado y deshuesado.

29. Conoce los diferentes tipos de montaje de mesas para banquetes.

30. Conoce los cinco diferentes tipos de servicio y los aplica según el
caso:

a) Servicio americano.

b) Servicio francés.

c) Servicio ruso

d) Servicio buffet.

e) Servicio banquete.

31. Colabora con el maitre en la elaboración y revisión del presupuesto

de ventas y gastos del restaurante o

bar a su cargo.

32. Cuida que los objetos olvidados en el restaurante, sean enviados al

departamento de objetos olvidados.

33. Revisa presentación y temperatura de alimentos.

34. Revisa temperaturas de platos.

35. Apoya a la cajera en materiales faltantes.

36. Vigila la presentación del Bufete.

37. Vigila cobros en Bufete.

38. Entrena y promueve la venta por medio de sus empleados.

39. Controla reservaciones del Restaurante.

40. Cuida la imagen y prestigio del lugar.

41. Supervisa el servicio del bar.

42. Resuelve problemas en el bar.

43. Revisa la implementación del especial del día.

44. Revisa la implementación de la sopa del día.

45. Asigna áreas a los meseros.

46. Asigna meseros para Room Service.

47. Revisa el manejo higiénico de alimentos y bebidas.

48. Aplica sistemas para el control de loza y cubiertos.

49.Solicita material al almacén.

50. Solicita trabajos a mantenimiento.

51. Revisa la fumigación en su área.

52. Establece métodos para prevenir accidentes.

53. Atiende a clientes accidentados.

54. Lleva lista de asistencia del personal.

55. Entrega el turno al capitán entrante.

56. Registra incidentes en la bitácora.

3.6- HOSTESS

Sus obligaciones principales son:

1-Supervisa, en coordinación con el capitán de meseros, el montaje del

restaurante o bar.

2-Revisa la correcta limpieza del restaurante

3-Revisa continuamente que los baños se encuentre limpios.

4. Controla las reservaciones del bar o restaurante.

5. Da la bienvenida a los clientes y los conduce a su mesa.

7. Supervisa la calidad del servicio

8. Interviene en los problemas que puedan presentarse entre cliente y

mesero. Reporta al gerente de alimentos

y bebidas los problemas presentados.

9. Al abandonar los clientes el restaurante o bar, evalúa la calidad de

los alimentos y el servicio, invitando a

los clientes a regresar.

10. Es conveniente que conozca el trabajo del capitán, el mesero y el

garrotero para poderlos ayudar cuando
sea necesario

11. En los restaurantes donde hay capitán de meseros, la hostess se

encarga de entregar el menú a los

clientes. El capitán tomará la orden posteriormente.

12. Cuando el restaurante se encuentra lleno, no rechaza a lo clientes

sino que los invita a pasar al bar o a

esperar en algún lugar cómodo donde los pueda llamar.

13. Responsable de la colocación y anuncio del especial del día.

14-Invita a los huéspedes a otros eventos en el hotel.

15-Lleva la bitácora con los incidentes ocurridos durante el servicio

(Quejas, sugerencias, material faltante,

etc.

16-Debe ser una excelente vendedora de los servicios especialmente

del bufete.

17-Controla las evaluaciones foliadas que los huéspedes llenan al

terminar el servicio.

18- Ayuda en casos de emergencia a tomar órdenes para ´´Room

Service´´.

19- Si su trabajo lo permite, ayuda a la cajera a conseguir cambio.

20-En casos necesarios ayuda el servicio de coffee brakes de eventos.

21. Promueve otros eventos del Hotel.

22. Revisa continuamente los baños.

23. Revisión continua de la limpieza del Restaurante.

24. Coloca el especial del día en el menú.

25. Promueve la venta de Alimentos y Bebidas.

26. Aplica cuestionarios de evaluación a los clientes.

27. Elabora estadística de comentarios de clientes.

28. Ayuda a clientes especiales ( Niños, ancianos, discapacitados, etc ).

3.7. MESERO

Sus obligaciones específicas son:

1. Se presenta al trabajo debidamente aseado, tanto el cuerpo como el

uniforme.

2. Conoce y aplica los procedimientos en caso de alguna emergencia:

Ataque al corazón, asfixia, etc.

3. Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimente y

bebidas.

4. Conoce el uso del material y equipo en su departamento.

5. Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús,

lámparas de mesa, charolas, etc.
6. Cambia las velas en los candeleros.

7. Es responsable del correcto montaje de las mesas.

8. Cambia blancos sucios por limpios.

9. Dobla servilletas. ¡

10. Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar

roturas.

11. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio co todo

lo necesario: Sal, azúcar, salsas,

cubiertos, servilletas, etc.

12. Ayuda a la hostess en el acomodo de los clientes en las mesa

13. Se presenta al cliente con amabilidad y cortesía.

14. Sirve agua en las copas de los clientes.

15. Conoce perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de
elaboración y los ingredientes con que

están preparados.

16. Sugiere al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena.

17. Sugiere alguna ensalada o alguna de las especialidades de la casa.

18. Conoce y aplica el sistema para escribir las órdenes.

19. Sugiere, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún
cliente que sigue dieta o que tiene alguna

alergia especial.

20. Trata de aprender los nombres de los clientes, así como sus
preferencias.

21. Presenta al cliente la lista de vinos.

22. Asiste al cliente en la selección del vino.

23. Toma órdenes de vinos.

24. Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.

25. Conoce la forma de abrir y servir los diferentes vinos.

26. Espera la aprobación del cliente para seguir sirviendo el vino.

27. Presenta la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al

cocinero los platillos ordenados por el

cliente.

28. Supervisa el trabajo de su ayudante (garrotero).

29. Inspecciona que los platillos sean según lo solicitado por el cliente
antes de llevarlos a la mesa.

30. Sirve los alimentos en la mesa.

31. Conoce y aplica los diferentes tipos de servicio según el
restaurante.

32. Sirve alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita.

33. Flamea o asiste en el flameado de alimentos junto a la mesa.

34. Conoce y aplica las diferentes técnicas de trinchado.

35. Conoce y aplica las técnicas de rebanado y deshuesado.

36. Recoge los platos sucios.

37. Reconoce al cliente cuando la comida o el servicio no fue de su

agrado.

38. Reemplaza ceniceros.

39. Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo ayuda con

su encendedor.

40. Solicita al cajero el talón por la cuenta del cliente.

41- Presenta al cliente la cuenta para su pago.

42. No debe tocar dinero directamente con las manos.

43. Paga al cajero por el importe de la cuenta.

44. Asiste al cliente cuando se va del restaurante.

45. Observa que los clientes no olviden ningún objeto.

46. Participa en el sistema que se sigue para la distribución de la
propina.

47. Ayuda en el entrenamiento al personal de nuevo ingreso.

48. Reporta al capitán los comentarios de los cuentes acerca del

servicio y la calidad de alimentos y bebidas.

49. Sirve bebidas en los cócteles.

50. Conoce y aplica los procedimientos que se siguen en accidentes de

trabajo:

a) Derramar líquido en la mesa.

b) Derramar líquido en un cliente.

c) Tirar al suelo un cubierto.

51. Supervisa que el "Mise en Place" tenga todo lo indispensable,

52. Cuando en un hotel el mesero es trasladado al departamento de

Room Service, conoce y aplica la técnica

de servir alimentos en la habitación.

53. Algunas recomendaciones importantes que los meseros deben

seguir:

a) Nunca hacer "grupitos"; cada mesero tiene una área específica.

b) Ser amable con todos los clientes.

c) Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos d( carácter
personal.

d) No dar órdenes a gritos.

e) No discutir con nadie, especialmente con clientes.

f) Jamás secarse la cara con las servilletas.

g) Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra.

h) No fumar dentro del área de trabajo.

i) No gritar dentro de la cocina.

j) No hablar a base de majaderías.

k) Nunca comer durante el servicio.

l) Llevar siempre el menú en las manos.

m) No colocar las manos en los bolsillos.

n) Caminar rápido, no correr.

Ñ)Ser amable con los niños

o)Investigar VIPS en el hotel.

p)Jamás contar la propina frente al cliente

q)Seguir el sistema de rotación al servir.

r)Si el restaurante está cerrado informar al cliente otras opciones.

s)Nunca abandonar el área de trabajo.

t)Ir a consumir los alimentos cuando se tenga poca clientela.

(Se recomienda ir a la cafetería de empleados en horas de

poca clientela).

3.8. AYUDANTE DE MESERO

(GARROTERO)

Sus obligaciones específicas son:

1. Ayuda al mesero al montaje de las mesas.

2. Retira los platos sucios de las mesas.

3. Coloca en las mesas todo lo indispensable según la orden del cliente:

Salsas, limones, galletas, pan,

cristalería especial, cubiertos especiales, etc.

4. Sirve mantequilla a los clientes.

5. Llena, cuando es necesario, las copas de agua de los clientes.

6. Ayuda al mesero a traer comida de la cocina.

7. Prepara café.
8. Ayuda a la limpieza del equipo y mobiliario del restaurante.

9. Es responsable de mantener surtidas las estaciones.

10. Conoce la técnica para transportar en charolas: Vajillas, cristalería

o cubiertos.

11. Es responsable de que, al desocuparse una mesa, su limpieza y

cambio de mantel se realice con la mayor

rapidez, asegurándose de que también las sillas se encuentren limpias.

12. Evita desperdicios, separando y pasando a la cocina la mantequilla

o salsas que puedan ser aprovechadas.

13. Conoce las obligaciones principales del mesero, ya que en algunas

ocasiones tendrá que ocupar su puesto

unos minutos.

14. Prepara café.

15. Mantiene surtidas las estaciones.

16. Trabaja como mesero en algunos eventos.

17. Promueve la venta de Alimentos y Bebidas

El maître es una de las figuras clave en el buen funcionamiento de un restaurante. A pesar de ser
muy conocida, se trata de una profesión que genera todavía algunas confusiones, respecto a sus
funciones y su formación. Es por esta razón que en este artículo nos hemos propuesto de
explicarte de una forma clara y sintética qué es un maître. Y también qué conocimientos y
cualidades debe de reunir para ejercer sus funciones de la mejor manera posible.

¿Qué es un maître o metre?

El maître, también conocido como metre en su castellanización de la forma original, es lo que

también conocemos como jefe de sala. Su nombre es de origen francés, y significa, en un
sentido literal, “maestro”. Esta definición etimológica ya nos deja bien claro que su rol es el de
organizar, planificar, y controlar las tareas que tienen lugar durante el servicio en la sala. Y,
por lo tanto, su trabajo está directamente relacionado con la brigada de sala y con los clientes
del restaurante.

Funciones principales de un maître

El puesto de maître se caracteriza por la necesidad de tener una visión global del funcionamiento
de la sala. Tiene una responsabilidad muy alta dentro del restaurante, y sus tareas son
diversas. Las principales son:

 Organización del equipo de trabajo.

 Planificación de las jornadas laborales.
 Supervisión del servicio (tiene que establecer una comunicación directa entre
cocina y sala)
 Control del stock.
 Recibir y acompañar a los clientes, tanto en la entrada como en la salida del
restaurante. También puede asesorar sobre determinados productos o servicios.

El maître es, en definitiva, la mente y los ojos de la sala. La conexión entre los fogones y las
mesas, y la mejor guía de nuestros comensales.

¿Qué cualidades profesionales ha de tener un buen maître?

En primer lugar, el maître tiene que disponer de habilidades en cuanto a las relaciones humanas y
a la comunicación social. Es la máxima autoridad del equipo dentro de la sala, y por lo tanto será
el responsable de gestionar lo que acontezca en ella. Debe de ser, pues, una persona con
tacto, proactiva, amable, diligente en la resolución de posibles problemas y detallista. 
Además, es preferible que domine más de un idioma. Al ser el primer contacto de los clientes,
ha de tener fuertes dotes de comunicación y buena presencia.

Al ser un puesto ligado a la vida de la sala, espacio en el constantemente aparecen conflictos y

necesidades, es interesante que un buen maître disponga también de una capacidad
para jerarquizar las tareas. El ritmo de la sala puede ser frenético, y es importante que el maître
sepa mantener la mente fría. 

Cómo ser jefe de sala

El jefe de sala ha de haber adquirido una serie de conocimientos y experiencia para llegar a

tener esa responsabilidad. De hecho, dentro del mundo de la hostelería esta figura es una de
las tradicionalmente más profesionalizadas.

La formación es fundamental en la trayectoria de un maître. En muchos casos, este perfil

profesional tiene estudios especializados en la rama de protocolo en sala. Multitud de escuelas de
hostelería ofertan esta especialización, ya que la brigada de sala ha de tener unos conocimientos
muy particulares para funcionar perfectamente.

A parte de la formación, el jefe de sala necesita de una cierta experiencia en el sector de la

hostelería. Trabajando antes en posiciones de menor responsabilidad se aprender realmente el
oficio en su actividad más rutinaria. 

Por otra parte, ha de destacar por también en soft skills que sean compatibles por la posición.
Tener mucha cultura de la hostelería siempre ayuda en el puesto, pero hay una serie de
aptitudes que tienen más que ver con la personalidad del profesional para poder transmitir
confianza al equipo y a los clientes.

El maître: un oficio clave en la hostelería

El trabajo de maître es especialmente gratificante para aquellos que realmente aprecien la acción
de la sala, así como la relación directa con los clientes. Como hemos visto, requiere de una
formación especializada, una trayectoria en otros puestos del restaurante y unas cualidades
humanas. Un puesto clave a nivel organizativo, y un símbolo del trabajo en hostelería.