Arroz Con Calamares y Gambas

ARROZ CON CALAMARES Y GAMBAS
• Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (un vasito de vino aproximadamente).
• Fumet de pescado o de marisco casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así
que si para 6 personas utilizamos 480 gr de arroz, de caldo serán prácticamente 1 litro, y si lo
prefieres un poquito meloso, mejor que sea 1,2 litros. Si no dispones de caldo casero, siempre
puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto
sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.
• 400 gr de calamares.
• Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
• Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que
usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo
tiempo):
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 400 gr de tomate licuado, o el equivalente que serían 2 tomates. Deberías pelarlos,

despepitarlos y rallarlos o picarlos muy finitos.
• 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación, cómo hacer arroz con calamares:
Empezamos preparando las verduras para el sofrito. Lava los pimientos y quítales el pedúnculo, pela la
cebolla y los ajos, y pícalo todo muy finito. Para ello, hemos utilizado esta picadora manual con la que
conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y sin llorar! También puedes hacerlo con un
cuchillo.
Pon la paellera a fuego medio con aceite de oliva, suficiente para que el fondo quede cubierto, y cuando
esté caliente, incorpora las verduras y un poco de sal. Deja que se cocine todo junto unos 15 o 20
minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Remueve de vez en cuando.
Mientras, vamos a preparar los calamares. Puedes comprarlos congelados y limpios, ya que no son
demasiado caros y ahorras bastante tiempo, pero si los compras frescos, quítales las vísceras del
interior y las pieles, lávalos bien con agua fría y déjalos escurrir. Córtalos en aros.
Añade a la sartén el tomate y la carne de pimiento choricero, revuélvelo todo junto y deja que se cocine
3 minutos más. Recuerda que este sofrito sirve para 2 arroces, así que retira la mitad a un recipiente
con tapadera, y cuando se enfríe ya puedes taparlo y congelarlo para otra ocasión (ahorrarás muchísimo
tiempo al preparar tu siguiente arroz).
Pon el fumet o el agua a calentar en un cazo aparte, para que esté casi hirviendo en el momento de
utilizarlo.
Añade los trozos de calamares a la paellera con el sofrito y revuélvelo todo 5 minutos.
Incorpora el arroz y revuélvelo unos 2 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de
añadir el caldo.
Sube el fuego a temperatura alta, y vierte el caldo en la paellera junto con el azafrán o colorante
alimentario y la hoja de laurel. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos, aunque
también puedes mirar las indicaciones del arroz que estés utilizando. Y recuerda, ya no se remueve, si
acaso puedes mover un poco la paellera al principio cogiéndola de las asas, pero nada más.
Dejar un arroz en el punto exacto es complicado pero no imposible. Aquí va el truco que debes tener
en cuenta: si al cabo de unos 18-20 minutos pruebas el arroz y ves que está prácticamente listo pero
queda todavía mucho caldo, sube la temperatura del fuego para que se evapore el líquido rápidamente.
Si por el contrario ya no queda líquido y el arroz sigue un poco crudo, no tienes más remedio que añadir
agua (o más caldo si dispones de él), y siempre añadirlo caliente o casi hirviendo. Para hacerlo en plan
exprés, siempre puedes calentarlo en el microondas un minuto y listo (me refiero al caldo o agua extra
que necesitas, claro).
Deja que repose 5 o 10 minutos, mejor cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en
la propia paellera, para que mantenga el calor.
Tiempo: 1 hora
Dificultad: media
Sirve y degusta:
Sírvelo justo después del reposo, recién hecho y bien caliente. Puedes sacar la paellera a la mesa con
un salvamanteles debajo, y directamente ir sirviéndoles el arroz a los comensales en sus platos.
Variantes de la receta de arroz con calamares:
Quien dice calamares dice sepia, pero también otros mariscos como gambas, almejas, mejillones… eso
si, ya nos estaríamos yendo a una paella de marisco. En definitiva, preparar el arroz a tu gusto e
incluyendo los ingredientes que prefieras, ya que con un buen sofrito y un buen caldo casero, el
resultado será de… ¡escándalo!
Consejos:
Cuando realices la cocción final de arroz, recuerda hacerlo con el fuego al mínimo para que se haga
poco a poco, y puedes mover la paellera en círculos cogiéndola de las asas, pero poquito.
Eso si, la regla fundamental que no debes romper es la siguiente: prueba siempre tus platos antes de
servirlos! Para el punto de cocción o de sal, esto es fundamental. Yo para los arroces, cuando les faltan
pocos minutos voy probándolos para ver en qué punto está el grano.

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• Arroz tipo bomba, 80 gr por persona (un vasito de vino aproximadamente).

• Un poquito de azafrán o colorante alimentario.

• 400 gr de tomate licuado, o el equivalente que serían 2 tomates. Deberías pelarlos,

• 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.

• Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación, cómo hacer arroz con calamares:

Variantes de la receta de arroz con calamares:

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