Torrejas

9 Ingredientes
Almbar:
1 taza de azcar Ahorra $
1 1/2taza de agua Ahorra $
2 palitos de canela
1copita de ron o Pisco (opcional)
Torrejas:
1 pan (tipo baguette)
1 taza de leche Ahorra $
3 huevos
Aceitevegetal para frer Ahorra $
Hojitas de menta
Nutricin

Consejos de expertos

1 Para hacer el almbar, combina el azcar, agua, y canela en una ollita. Lleva a ebullicin
a fuego medio, baja un poco el fuego y cocina hasta que las burbujas se vean un poco
densas, alrededor de 10 minutos. Apaga el fuego e incorpora el ron o Pisco.
2 El almbar debe estar a temperatura ambiente para empapar en l las torrejas.
3 Torrejas: Corta el pan en rodajas de 1 pulgada de grueso. Colcalas en un pan con la
leche para que absorban un poco de leche, volteando una vez para que se humedezcan por
ambos lados. No permitas que se empapen ni que se pongan blandas.
4 En un tazn aparte bate los huevos hasta que estn bien espumosos.
5 En una sartn calienta aceite vegetal.
6 Sumerge las rodajas de pan en el huevo batido para cubrirlo totalmente. Frelas en el
aceite caliente y voltalas cuando estn doradas.
7 Retralas de la sartn y ponlas en un plato con papel toalla, para escurrir el exceso de
aceite. Vierte en un platn o en un pyrex y roca con todo el almbar. Deja a temperatura
ambiente hasta el momento de servir.
8 Sirve una o dos torrejas por personas, acompaadas de bastante almbar.
 Jocotes en miel
Para el 31 de octubre y el 1 de noviembre no pueden faltar los jocotes y nances en miel. Estos provenientes
de Espaa y su preparacin es muy sencilla.

Ingredientes

20 Jocotes medio sazones

2 tazas de agua

1 taza de dulce de atado o panela rallado o azcar

4 onzas de licor de menta (opcional)

Procedimiento:

Lavar los jocotes, con un palillo de dientes o con tenedor o un pica hielo pinchar cada jocote o nance,
hacindoles bastantes orificios.

Colocar los jocotes o nances en una olla honda mediana, cubrir con agua, dejar hervir a fuego mediano
hasta que se suavice un poco la fruta, cocinar unos quince minutos, agregar el azcar o la panela rallada,
cocinar a fuego mediano hasta que tenga punto de mil suave, apartar del fuego, dejar enfriar, servir en
dulceras hondas, al momento de servir si se desea rociar con un poco de licor de menta cada dulcera con la
fruta.
 Receta de paches de papa

Prepara unos ricos paches de papa y disfruta de esta receta en compaa de tu familia. Se trata de un
platillo chapn que no puede faltar en tu mesa.

Ingredientes para hacer paches de papa

Ingredientes para recado

2 1/2 lbs de tomate

1/2 lb de miltomate

1 diente de ajo

1 rodaja de cebolla grande (2 onzas) 4 chiles pimientos rojos grandes

Ingredientes para relleno

1 cucharadita de pimienta

Achiote

Sal

10 lbs de papa

1/2 lb de manteca o 1 taza de aceite

1/2 lb de Mazeca o masa de maz

15 panes franceses

3 manojos de hoja para envolver

2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Preparacin de paches de papa

Pon a cocer los ingredientes del recado. Al estar cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y
un poco de achiote.
 Aparte, pon a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de cocidas). Al estar listas las
papas se pelan y se machacan de modo que quede un pur grueso con pedacitos enteros. Luego
revuelve con la maseca o aceite.

Haz una masa no muy dura con la maseca y revuelve con las papas.

Aparte, pon a remojar en agua los franceses, luego se exprimen, muelen, colan y se agregan a la
papa.

Agrega a la papa el recado ya colado. Revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.

Envuelve como tamales y pon un pedazo de posta en medio de cada tamal. La carne se puede poner
cruda.

Cocina por 3 horas con poca agua y listo!

Kaq ik
Este es un plato tpico de Alta Verapaz, en Guatemala. Cuando mi madre trabajaba para la
seccin de cocina de un peridico guatemalteco le solicitaron incluir la receta, y ni lenta ni
perezosa se dio a la tarea de prepararlo. Las palabras kaq e ik, de origen maya, significan
rojo y chile, respectivamente. Este platillo se sirve en Guatemala siempre con arroz
para agregar al caldo y pequeos tamales de masa de maz sazonados sin nada ms que
sal, que en este pas son llamados pochitos.
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles huaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitcora, se ha
incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es el
samat, que crece en Guatemala.
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
 Media onza de ajonjol
1 onza de pepitoria
Achiote (el necesario)
Sal (la necesaria)
Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
Preparacin
Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en
suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habr de
hervir y una parte se consumir.
Dore la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta y luego lice en seco.
Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa con la
cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que dor, y lice en seco. Retire
el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe
la sazn. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa Cuide que su pavo no se
recueza. Sirva pedazos grandes.

Jocon
Este platillo se puede hacer de gallina, marrano, res o pollo, su salsa es verde, y es muy popular en el
Occidente.

Ingredeintes

6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes (medianos)

1 pan francs (previamente remojado)

aceite

masa de maz

agua

sal (al gusto)

 pimienta (opcional)

Instrucciones

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea,
algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el
tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir
dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de
vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy
espeso.

Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.
Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera
necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

Tamalitos de Chipilin
Los Tamalitos de Chipiln no pueden faltar en ninguna hogar guatemalteco, donde son servidos en distintas
presentaciones, pero el sabor es nico y exquisito. Al servirlos son acompaados por salsa roja, perejil y
queso duro.

Aprende cmo preparar este platillo tpico para tus seres queridos.

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipiln

4 onzas de manteca de cerdo

1/2 libra de queso seco rallado o queso fresco

2 libras de harina de maz

 Sal al gusto

Para envolver: hojas de maz

Preparacin
Lavar las hojas de chipiln.

Mezclar la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas.

Luego, agregue el resto de los ingredientes.

Mezclar todo bien. Si usa hojas de maz remojar en agua caliente por unos minutos hasta que estn
suaves; luego sacarlos del agua.

Colocar la masa en las hojas y amarrar, el tamao es aproximadamente de 4 onzas.

Cocina al vapor alrededor de 40 minutos.

Servir calientes.

Hilachas
Las Hilachas Chapinas, con denominacin de origen en Salam, es una de las tantas recetas nacidas en
Baja Verapaz. Ha pasado a ser uno de los platillos deliciosos de la cocina guatemalteca, los cuales son
preparados con esmero desde su elaboracin hasta el servicio a la mesa.

Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)

1 libra de tomate. Bien maduros

1 Cebolla

6 miltomates

3 Dientes de ajo

1 Chile pimiento rojo sin semillas

2 Chile guaque sin semillas

1/2 Cucharadita de comino

3 Papas peladas y partidas en trocitos

1 Cucharada de achiote

1 Cucharada de consom de pollo

2 cucharadas de harina para espesar un poco.

1 cucharadita de aceite

Instrucciones:
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente cocida y muy suave,
scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla,
chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fren el la cucharada de aceite y se
deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn
semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se
sirve con un rico arroz.
 Frijoles con Chicharrn
Ingredientes

1 libra de frijoles colorados (rojos)

Media libra de tomate (llamado en Mxico jitomate)

4 onzas de miltomate pequeo (vea glosario)

3 dientes de ajo grandes

1 cebolla blanca mediana

4 onzas de pepita de ayote (vea glosario)

6 onzas de chicharrones de cerdo (cuero con poca

grasa, lo que en Guatemala suelen llamar cscara)

Sal

Preparacin de los frijoles

Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde la vspera. Al da siguiente, cuzalos con sal en olla
de presin durante media hora.

Preparacin del recado

Dore sobre un comal metlico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la cebolla partida por la
mitad. Tueste la pepita de ayote en una sartn o sobre un comal metlico (no la queme, o se le
amargar el recado).

Lice todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y pselos por un colador. Pulverice la
pepita de ayote, para lo cual puede valerse de la licuadora.

Agregue a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del tamao de un bocado),
los ingredientes licuados y la pepita de ayote pulverizada. Cocine a presin durante 20 minutos
para que los chicharrones se ablanden. Sazone todo con sal todo, verifique y rectifique la sazn.
Srvalos acompaados de arroz.
 Puede sustituir los chicharrones por cecina (vea glosario). Si los desea con un toque picante, puede
agregar un chile guaque (vea glosario), asado y licuado, al recado.

Revolcado

Ingredientes

1 cabeza de cerdo pequea

1 libra de tomate

Media libra de miltomate (vea el glosario)

2 chiles guaques medianos (vea el glosario)

1 chile pimiento grande

12 onzas de hgado de cerdo

3 tortillas de maz fras (use tortillas hechas a mano)

Achiote (vea el glosario)

Sal

Preparacin

Limpie la cabeza del cerdo y cocnela en una olla grande con suficiente agua y sal durante unas dos
horas, hasta que las orejas y el cuero estn suaves.
 Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el cuero de la misma forma.
Cocine el hgado durante veinte minutos. Ya cocido, parta la mitad en trocitos y lice la otra mitad
que utilizar para espesar el recado.

Preparacin del recado

Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Lice y cuele. Agregue a esto
las tortillas que habr remojado y licuado previamente.

Fra en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hgado licuado, y cuando todo hierva
sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad moderada. Agregue la carne de la cabeza
y los trozos del hgado que apart, hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.

Nota: Para eliminar los pelos de la cabeza del cerdo, qumelos sobre la llama de la estufa. No utilice el
bazo del cerdo, porque este le da un sabor amargo al recado. Use solamente hgado.

Rellenitos
Ingredientes
6 pltanos maduros

1.5 tazas agua

1 raja de canela

taza miga pan

1 taza frijol negro

 taza azcar o al gusto

cucharadita canela

2 onzas chocolate

taza harina

Aceite para frer

Preparacin
Cortar el pltano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azcar.

Retirar la cscara, hacerlos pur y agregar la miga de pan.

Frer el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azcar, la canela en polvo y el
chocolate.

Darle al pltano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito.

Pasar por harina y frer en aceite.

Espolvorear con azcar.

Consejos

Es posible sustituir el frijol por manjar.

Servir con crema y canela.

 Churrasco
Ingredientes
1 1/2 de carne (puyaso o lomito)

sal y pimienta

1 cucharadita de ajo picado

1/4 cebolla picada

1 ramita de cilantro

1 aguacate

limn

2 manojos de cebollines

1 libra de tomates

1/2 cebolla picada

Hierbabuena

Sal al gusto

Aceite de oliva

Preparacin
1. Marina la carne con ajo picado, sal y pimienta al gusto.

2. Prepara los cebollines con limn, aceite de oliva y sal al gusto.

3. Asa en la parrilla los cebollines y tomates, cuando los tomates estn asados, remover la cascara,
luego machucarlos bien, combinndolos con cebolla, cilantro picado y sal al gusto.

4. Por ltimo asa la carne, segn tu gusto.

5. Acompaa el churrasquito con arroz, guacamol, frijoles volteados y tortillas de maz dorada en las
brasas.
 Arroz con pollo

Esta es una sopa de gran tradicin en Guatemala. Una comida completa y de fcil preparacin.

Ingredientes

3 libras de pollo cortado en trozos y sin piel

libra de arroz quebrado
2 litros de agua
2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas)
1 chile pimiento picado
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro
Sal

1. Se pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal.

2. Cuando est a punto de hervir, se agrega el arroz quebrado y todas las verduras.
3. Se deja hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que la sopa est espesa.