2 – El Jocón.

Considerado uno de los platos nacionales de Guatemala. En

las zonas de interior, excepto en el norte de Guatemala, la
temperatura es fresca, especialmente durante el invierno -el
lago Atitlán, la ciudad de Antigua Guatemala o
Quetzaltenango- por poner algunos ejemplos. Por ello, son
muy habituales los guisos y caldos a base de verdura y carne
para entrar en calor. El jocón pertenece a esta categoría: es un platillo típico de Guatemala hecho
con gallina, tomate verde, cebolla y cilantro, lo que le da el color verde. Suele llevar como
acompañamiento un bol de arroz blanco y/o tamales. Yo lo probé en uno de los restaurantes de
comida tradicional guatemalteca en Antigua Guatemala: El Pirata.Jocón, gastronomía de
Guatemala

3 – El Pepián.

Plato estrella de la gastronomía de Guatemala, este guiso

tiene un origen ritual maya: se servía durante las ceremonias
religiosas a la sombra de templos y santuarios cuyos vestigios
llegan hasta nuestros días en la maravillosas ciudades de Tikal o
Yahxá. Con una base de tomate, miltomate, ajonjolí y varios
tipos de chile que le dan un color rojo, el sabor característico -
que a pesar de lo que puede parecer, no resulta picante- lo da la pepitoria, una semilla guatemalteca
que se muele y usa como espesante. A todos esos ingredientes asados y triturados se añade una o
varios tipos de carne en los fogones: podemos encontrar pepián de pollo, ternera, cordero o cerdo.
El resultado es sabroso y potente.
 Plátanos en mole

Los mayas pusieron el chocolate

y los españoles el sésamo y la
canela, de esta unión y otros
ingredientes nació el mole. Al
sumergir rodajas de plátano
maduro en esta preparación,
nació uno de los postres más populares de Guatemala.

Salvo por el chocolate, el resto de los ingredientes del

mole son muy similares al caldo que se utiliza para el
pepián, dorando semillas de sésamo y pepitoria y
agregando tomate, canela, chiles, chocolate y pan dulce o
unas típicas galletas dulces tostadas llamadas
champurradas.

Kak 'ik

Rojo y picante, es la traducción del

nombre del plato prehispánico por
excelencia, que también es
conocido como caldo colorado de
pavo.

Aunque original de la región de Alta Verapaz, en el centro

norte de Guatemala, es un plato que tiene muchas
variaciones regionales. Lo que no puede faltar es el pavo
y varios de los mismos ingredientes que vimos en los
otros caldos, como pepitoria, tomate verde, tomate,
pimiento, ajo, cilantro, distintos tipos de chile y
hierbabuena.

El arroz no puede faltar como acompañamiento para

ponerle el caldo por arriba, y generalmente también se
sirve con tamalitos blancos, unos pequeños tamales
hechos solo de masa de maíz y sal.

Tamales colorados
Hablando de tamales, los
colorados son considerados
por muchos como el plato
nacional de Guatemala, por lo
que no te costará encontrarlos
en tu viaje. Una tradición muy extendida es que los
negocios donde los venden prendan una luz roja para
avisar que ese día tienen tamales, así que presta
atención.

La base del tamal colorado es una masa hecha con harina

de maíz y agua, que se hierve y rellena con pollo o cerdo y
un recado (salsa) de tomate y chiles. Luego se cubren en
hoja de plátano y se vuelven a cocinar, pero esta vez al
vapor.

A diferencia del famoso tamal mexicano, el guatemalteco

es de masa más suave y húmeda, además de ser más
grande y muy poco picantes.
 Paches

Seguimos con las variaciones

del tamal, porque en Guatemala
hay varias, y una de esas son
los paches, solo que hechos
con papa a diferencia de
otros que se comen en
Guatemala.

La masa del pache es un puré de papas mezclado con un

recado a base de tomate, chile, tomate verde, cebolla, ajo
y semillas de sésamo y pepitoria, como la base de la
mayoría de los recados de otras comidas típicas de
Guatemala. Se pone una base de esta masa, se rellena
con una preparación de pollo que puede también llevar la
salsa, se cierra en hoja de plátano y se hierve.

Los paches son originarios del Departamento de

Quetzaltenango, y la tradición extendida en todo el país
es comerlos los días jueves.

Chuchitos

¿Más tamales? Es que no podía

dejar afuera de la lista de
comidas típicas de Guatemala a
los famosos chuchitos.
La preparación del chuchito es muy similar a la del tamal
colorado, solo que más pequeños y envueltos con hojas
de maíz en vez de plátano; el resto es casi igual: también
se hacen con harina de maíz y se los rellena con carne de
cerdo o pollo bañada con una salsa a base de tomate.

En sus ingredientes se puede ver claramente la

combinación de la cultura maya y española: el cultivo de
maíz era considerado sagrado por los mayas para quienes
era la base de sus comidas; cuando los españoles
introdujeron el consumo de carne de res, pollo y cerdo,
estas empezaron a adaptarse a las preparaciones
tradicionales.

Aunque se comen todo el año, los chuchitos no pueden

faltar en Navidad y otras fiestas.

Estos son tres tipos de tamales guatemaltecos, pero hay

varios más, como el tamal negro, que es dulce ya que
lleva chocolate en su salsa; los tamalitos de elote, que
son de masa de maíz pero dulce en lugar de salada y no
llevan carne; y los tamales de Cambray, también dulces
pero de masa de arroz con pasas y anís.

Pupusas

Como las arepas

en Venezuela y Colombia, o
las gorditas en México, la pupusa
es una masa de harina de maíz
hecha a la sartén que se rellena con distintas
preparaciones.

Hablar de las pupusas en Centroamérica es generar

un debate interminable entre El Salvador y Honduras,
quienes aseguran ser su lugar de origen, así como pasa en
Sudamérica entre Venezuela y Colombia. De hecho en El
Salvador las declararon como su plato nacional y son sin
dudas sus fanáticos número uno.

Aunque no indispensables como en la vida de los

salvadoreños, las puse en la lista porque en Guatemala
también son muy consumidas, por lo general rellenas de
frijoles negros y queso.

Vas a encontrar “pupuserías” donde probarlas con

muchas preparaciones distintas y también vendedores
callejeros. El curtido, hecho a base de repollo fermentado,
y la salsa de tomate y picante, son los acompañamientos
infaltables.

Tamalitos de chipilín

Tamales hechos con masa de maíz y chipilín, hoja que

les da su gusto especial. Se preparan como cualquier
tamal y se sirven con una salsa de tomate y bañados con
queso duro o una salsa de chile picante.
6. Enchiladas
Las ricas y coloridas enchiladas guatemaltecas se degustan en cualquier momento, día o
celebración.

Se hacen con carne molida, remolacha cortada en juliana y varias salsas, ingredientes
colocados sobre una tortilla de maíz recién hecha. La enchilada se adorna con huevo
cocido y se espolvorea con queso duro.

7. Hilachas

Esta comida típica de Guatemala requiere un poco de

cuidado al preparar la salsa donde se ahoga la carne de
res que compone el platillo

Se cocina la carne hasta que ablande y pueda ser

desmenuzada. Con el caldo obtenido se cocinan
tomates, chiles dulces, chiles guaque, cebolla,
miltomates y ajos. Cuando todo esté a punto se licúa y se sofríe en aceite caliente.

Al sofrito se le agrega la carne en hilachas y papas cortadas, que se dejan al fuego hasta
que ablanden. Se le pone a la preparación un poco de harina para dar espesor a la salsa,
que se deja hervir un poco más. Al retirar del fuego deja reposar y cuando no esté tan
caliente, se sirve con arroz blanco.
 Tapado de mariscos
Platillo conformado por una sabrosa y nutritiva sopa que
incluye mariscos de las aguas saladas de Guatemala. Una
de las mejores recetas originaria del departamento de
Izabal.

Se prepara con jaibas, ostiones, almejas, camarones,

cangrejos, calamares y con verduras como plátano verde,
banano verde y yuca. También incluye especias,
condimentos y leche de coco, que le aportan un exótico sabor.

El caldo inicial se prepara con cabezas de pescado y la carne del mismo también entra a
formar parte de la sopa, que al estar lista se sirve con cilantro picado y se le agrega jugo
de limón (opcional).

Plátanos en mole

Los plátanos en mole son un postre tradicional de

Guatemala, un dulce para cualquier ocasión del día.

Los plátanos maduros se cortan en rodajas y se fríen. Por

otro lado se prepara el mole con sus ingredientes
correspondientes, que al estar listo se vierte sobre los plátanos con azúcar al gusto y se
hierve por 5 minutos. Después, estarán para comer.

Frijoles con chicharrón

Los frijoles y los granos en general son alimentos

populares en muchas cocinas del mundo por sus aportes
vitamínicos, minerales y de nutrientes.

Una de las comidas típicas de Guatemala son los frijoles

con chicharrón, un platillo sencillo pero de rico sabor
aportado por la mezcla de frijoles con la grasa de los
chicharrones.

Este potaje se prepara con frijoles rojos cocinados con aliños, a los que se les agregan los
chicharrones. Algunas personas sustituyen el chicharrón por carne y añaden en los aliños
y condimentos un chile guaque, que le aporta un toque de picante al platillo.
Para servirlos se coloca arroz, tortillas frescas de maíz y se puede agregar una salsa de
chiltepe elaborada con chile chiltepe.

Fiambre

Una comida tradicional en el Día de Muertos. Una

especialidad en la que se mezclan varios tipos de carnes y
embutidos servidos con un encurtido preparado con
zanahorias, cebollas, ejote, remolacha, coliflor, repollo,
pacayas, laurel y tomillo.

Cocina las carnes como pollo, de cerdo, longaniza, chorizos,

salchichón, jamón y cualquier otra y resérvalas. Añade el encurtido cuando esté listo y se
mezcla todo muy bien.

Para servirlo se colocan capas de lechuga en una fuente y sobre ellas se vierte toda la
preparación, que se baña con un caldillo preparado con un poco de agua, vinagre, vino,
agua de las aceitunas y espárragos. Sazona con sal, pimienta, nuez moscada, un toque de
azúcar y aceite de oliva.

Dobladas

Esta sencilla comida típica de Guatemala está

preparada con las tradicionales tortillas de maíz, que
para este platillo se dejan tostar un poco y se les
coloca en el centro carne de res o pollo, papas
cocidas, queso y loroco.

Cuando se colocan en el plato se bañan con guacamol, salsa de tomate, cebolla y cilantro
picado.

Tostadas con chow mein

Desayuno tradicional y comida típica de

Guatemala. Una tortilla de maíz con
rábano, guacamol, salsa de tomate y mucho chow
mein (fideos chinos salteados) preparado al estilo
guatemalteco.
Al plato se le agrega pollo y vegetales como zanahoria, chile pimiento verde y rojo,
güisquil y apio. La textura de los fideos y su sabor es típicamente guatemalteco
 Shucos
Una de las comidas típicas de Guatemala que preparan en
cualquier puesto de comida callejera, compuesta por un
pan relleno con chorizo, carne asada, aguacate, repollo y
algún embutido preferido.

Caldo de res
Una de las comidas típicas de los guatemaltecos es el
caldo de res, también llamado cocido de res. Está
elaborado con trozos de carne de res, huesos y
zanahorias, papas, elotes, yuca, camotes y cualquier otra
verdura.

Se puede comer como una comida principal o como

platillo que precede al plato importante. Al servirlo se le
añade cilantro picado por encima o picado de rábano y se
puede acompañar con tortillas y arroz blanco.

Chilaquiles guatemaltecos

Una de las formas de usar las tortillas es para preparar

chilaquiles guatemaltecos, una de las comidas típicas
de Guatemala.

Se toma pollo desmenuzado, se le añade queso

mozzarella rallado, crema de leche y todo se mezcla
bien. Coloca una cucharada de este contenido en un
lado de la tortilla que se dobla por la mitad, se pasa por
un huevo batido y se fríe en abundante aceite hasta que esté dorada por ambos lados.

Se toma una bandeja para hornear y se colocan las tortillas fritas, se bañan con salsa de
tomate u otra de preferencia y se espolvorean con queso mozzarella rallado. Se hornea
por 15 minutos.

Los chilaquiles se sirven calientes sobre lechuga fresca.

 Chirmol
Salsa preparada con tomates asados empleada como
acompañante para bañar carne asada, pollo o
cerdo asado.

Los tomates se asan, se les retira la piel, se aplastan

con un mazo o un tenedor, se agrega cebolla y
cilantros picados finamente y se puede sazonar con un
poco de sal y algunas gotas de limón.

Ensalada en escabeche

Una deliciosa receta para servir de acompañamiento

en cualquier platillo. Se trata de una de las comidas
típicas de Guatemala: la ensalada en escabeche.

Se prepara con zanahorias, coliflor, chiles

pimientos y cebollas, todas troceadas y sofritas un
poco. Agrega a la sartén y sobre los vegetales una
mezcla de agua y vinagre a partes iguales. Añade
tomillo, laurel, mostaza, sal y azúcar y deja cocinar
hasta que los vegetales estén al dente. Retira del fuego, deja reposar, refrigera y come
frío.