UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Ciencias Sociales

Departamento de Psicología
DIPLOMADO DE POSTITULO EN GESTIÓN DEL CAMBIO E INNOVACIÓN ORGANIZACIONAL
Curso de Estrategia e Innovación

NotCo: el nuevo algoritmo de la comida1

(Enero 2019)
Matías podría haberse quedado en un cargo en LarrainVial o JP Morgan, pero pref irió
emprender en el rubro de los alimentos. Hoy, gracias a la Inteligencia Artificial y
Guiseppe, el empleado estrella, tiene operaciones en Chile, Brasil, Argentina y
Colombia.

El 2018 fue un excelente año para NotCo (The Not Company). De 14 personas que
habían en enero, llegaron a 60 en diciembre. Y de vender sus Not Mayo sólo en Chile,
ya están llegando a Brasil, Colombia, Argentina y abriendo operaciones en México y
EEUU.

La clave de esta startup no está en crear productos alimenticios sin gluten, lactosa,
soja, azúcar o grasas, sino en complejos algoritmos y un modelo de inteligencia
artificial que va mejorando los productos. Razón por la que Matías Muchnick, CEO y
co-fundador de NotCo, afirma sin pestañear que quieren “derribar la forma actual de
cómo se fabrican los alimentos en el mundo”.

Pero antes de instalarse con su equipo en

el actual headquarter -fábrica-bodega-
centro de distribución de Av. Quilín, este
ingeniero comercial de la U. de Chile se
empapó de varios estímulos. Estudió en
Berkeley, Harvard y vivió en California.
También trabajó en JP Morgan y
LarrainVial, pero el “bichito” de hacer algo
propio ya estaba instalado y – según
Matías- el Rugby activó el gatillo. “Este
deporte está muy asociado a alimentarse
con carne y proteínas, donde la parrilla era la protagonista. En un momento me
pregunté: ¿Cómo lograr reemplazar no sólo las propiedades de la carne, sino también
el sabor y la experiencia de comerse un pedazo de carne?”, dice Muchnick.

El camino quedó más claro cuando se juntó con Pablo Zamora, bioquímico, doctor en
Biotecnología de UC Davis y experto en genética de plantas; y Karim Pichara, doctor
en Ciencias de la Computación, investigador de Harvard en el departamento de
Astrofísica y con amplia experiencia en Data Mining y Machine Learning. Los tres
comenzaron con un capital inicial de US$250.000 para abrir The Not Company el
2015.

Así nació Guisseppe, un software capaz de generar fórmulas de alimentos conocidos

basándose sólo en ingredientes vegetales, imitando el sabor y la textura de los
originales.

1 Daniel Fajardo Cabello, 5 ENE 2019 https://www.latercera.com/pulso/noticia/notco-nuevo-algoritmo-

la-comida/471945/

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Fue creado a partir de un algoritmo que busca patrones que ocurren en el

comportamiento de plantas y alimentos tradicionales. “No sólo queremos que nuestra
mayonesa -su producto estrella en este momento- luzca como tal o que no tenga
elementos como huevo, gluten o ingredientes artificiales.

Debe tener realmente sabor a mayonesa y que su textura y experiencia gustativa sea
la misma que el producto tradicional”, aclara Muchnick, añadiendo que ”hay un desafío
adicional: todo el proceso de producción tiene que ser absolutamente amigable con el
medioambiente”.

Y para ponerle más dificultad a Guiseppe, la mayoría de los ingredientes tienen que
ser locales.

El tesoro

En poco más de dos años ya han levantado US$3 millones en capital de inversión,
principalmente de Kaszek Ventures (los fundadores de Mercado Libre) y de IndieBio,
la aceleradora más importante de biotecnología de Silicon Valley.

El capital lo han invertido en gran parte en I&D, tanto en el área bioquímica como en el
mejoramiento del algoritmo de Guiseppe. Además del equipo, que ya lo quisiera una
compañía farmacéutica o una gigante tecnológica. De hecho, en sus oficinas, que
tiene una “X” en la entrada (como si fuera el lugar que indica un tesoro), se ven
claramente estos dos mundos en salones diferentes, unidos por una cafetería y
comedor, muy al estilo del Valle del Silicio. Eso sí, el equipo tecnológico tiene una
consola de Arcade ochentera.

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A sólo 9 meses de aparecer en el mercado, Not Mayo logró posicionarse con un solo
SKU (producto y formato) en un 8% de participación en las ventas del mercado de las
mayonesas en los supermercados Jumbo, “con prácticamente $0 de inversión en
marketing”, aclara su CEO. Hoy, tienen más del 10%.

Además, ya comenzaron a convertirse en un player importante en Walmart y el

próximo mes esperan levantar una segunda ronda de inversión. Matías prefiere no
decir el monto, pero se queda mudo unos segundos e indica: “Créeme que es harto.
Entraremos a otro nivel”. Algo de esta etapa ya se está viendo, con el objetivo de
comenzar a vender en Norteamérica en el segundo trimestre de 2019 y con un fuerte
foco en Brasil, donde “hay mucha hambre de este tipo de cosas nuevas”, afirma.

Además, están a punto de lanzar dos productos nuevos: la Not Milk y -aprovechando
el verano- el Not Ice Cream, con sabores de vainilla, chocolate, frutilla y manjar. “El
algoritmo ha avanzado de una manera sorprendente, logrando formulaciones únicas
en el mundo. Los sabores que tenemos en la leche o en el helado nunca han sido
probados en la historia”, concluye con seguridad Muchnick.

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La empresa según la misma empresa

Reinventemos la comida2
que amamos comer
Hecha con ingredientes vegetales y punto.

Why Not?
Sentimos que comer sano debe ser simple, fácil y rico. Por eso nos preguntamos:
¿qué pasa si buscamos otra forma de hacer los alimentos que amamos? ¿Hay que
sacrificar el sabor para ser sano y sostenible? Why?

Usando mucha tecnología y solo plantas, logramos hacer productos del día a día con
la exquisitez de siempre. La gente lo pide, el planeta lo necesita y nuestros hijos se lo
merecen.”

¿Porqué Not Co?

El sistema agro-industrial vigente funciona bajo parámetros ineficientes y abusivos con
el medio ambiente: el uso y contaminación de nuestras aguas, nuestras tierras y la
utilización de energía. El actual proceso de producción es el principal factor de
deforestación, de emisión de gases invernaderos y de prácticamente todos los “males”
medioambientales conocidos por el hombre.

Hoy en día, para mantener un sistema basado en la cría y producción animal, se está
utilizando ⅓ de la tierra habitable por el ser humano y emitiendo más CO2 que todos
los medios de transporte combinados, lo que está matando nuestro planeta. Y como si
esto no fuera suficiente, la obesidad, los problemas cardiacos, los niveles de colesterol
y todo lo que conlleva esta dieta occidental es provocado por el simple hecho de que
la comida saludable no es accesible.

2 http://www.notco.com/

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Si seguimos igual, para el año 2030 tendremos un 15% de probabilidad de poder

alimentar a nuestra población ¿Qué pasa si cambiamos la producción animal por
producción vegetal? Pues tendríamos un 100% de probabilidad de poder hacerlo. Por
eso nace NotCo.

Somos la diferencia
No imaginamos el futuro. Lo
creamos.
Cambiamos la forma en que
hacemos los alimentos que
amamos comer, manteniendo
todo lo que nos gusta de ellos:
textura, aroma, funcionalidad y
sabor con productos 100%
naturales.

The NotCo Squad

La siguiente etapa de la chilena NotCo luego de

la inversión del fundador de Amazon y la persona
más millonaria del mundo (Marzo 2019) 3

Con los US$30 millones de inversión recibidos, esta startup que utiliza Inteligencia
Artifical para el rubro alimentario está a punto de lanzar NotMilk y Not Ice Cream, que
se sumarán a Not Mayo. Pero los fondos permitirán también contratar más científicos y
llegar al mercado de EEUU a fin de año.

“Vamos organizarle a Jeff Bezos una cena con nuestros productos”, dice Matías
Muchnick, CEO de NotCo, la startup chilena que acaba de recibir US$30 millones de
inversión por parte del fondo del hombre más rico del planeta (Bezos Expeditions) y de
tres entidades más: The Craftory, Kaszek Ventures y Maya Capital.

La cita será sólo una anécdota dentro de los siguientes pasos para este año luego del
apoyo de Bezos. Y aunque esta empresa fundada por el bioquímico Pablo Zamora; el
doctor en Ciencias de la Computación, Karim Pichara; y el ingeniero comercial, Matías
Muchnick, ya tenía una hoja de ruta, claramente se verá potenciada por la nueva
inversión.

La clave de esta startup está en un software denominado “Guiseppe” capaz de

generar fórmulas de alimentos conocidos basándose sólo en ingredientes vegetales,
imitando el sabor y la textura de alimentos a replicar. Giuseppe fue creado a partir de
un algoritmo de Inteligencia Artificial que busca patrones que ocurren en el
comportamiento de plantas y alimentos tradicionales.

3 Autor: Daniel Fajardo Cabello, 1 MAR 2019, https://www.latercera.com/pulso/noticia/la-siguiente-

etapa -la-chilena -notco-luego-la-inversion-del-fundador-amazon-la-persona-mas-rica-del-mundo/551279/

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Todo esto se desarrolla en sus headquaters, una especie de oficina, laboratorio y

fábrica ubicada en Av. Quilín, comuna de Macul. Su proyecto estrella es la Not Mayo y
están a punto de lanzar la Not Milk y el Not Ice Cream.

Lo que más le entusiasmó al CEO de Amazon no fue sólo la tecnología disruptiva de

NotCo, sino su propósito. “A Bezos no le importó si la startup era chilena o de
cualquier parte del mundo. La clave estuvo en una tecnología espectacular y la
vocación de hacer cambios significativos a nivel mundial. En este caso, resolver uno
de los desafíos más importantes de la humanidad: los alimentos”, comenta Muchnick.

La expansión
Y aunque claramente el dinero es importante, la buena noticia para los emprendedores
de NotCo tiene que ver en lo significativo que alguien como Bezos confíe en ellos,
transformándose en la primera inversión de su fondo en América Latina.

Not Mayo ya se vende en más de 1.000 tiendas en Chile (incluidos WalMart,

Cencosud, Tottus y Unimarc) alcanzando el 10% de la cuota de mercado de su
categoría a diciembre de 2018 y se lanzará luego en Brasil (con GPA) y Argentina.
Pero con los US$30 millones en el bolsillo el plan consiste en abrir los mercados de
México y EEUU a fines de 2019. “En el fondo, este producto fue pensado desde un
principio para el consumidor norteamericano, pero por temas de escalabilidad y la
posibilidad de experimentar con fallas controladas, necesitábamos partir en Chile.
Creemos que será un éxito en EEUU porque la marca es muy buena y conectada con
un target que crece cada vez más”, dice Muchnick.

Una parte importante de la inyección de capital se irá al tuétano de esta startup: su

algoritmo. “Vamos a invertir muchísimo en tecnología y en la versión 10.0 de
Guiseppe, además de infraestructura y equipos científicos que le den más músculo a
nuestras innovaciones”, cuenta el CEO de NotCo. De hecho, por estos días van a
llegar 15 científicos de alto nivel desde Alemania, Estados Unidos y Australia a trabajar
en sus instalaciones en Macul. “Esta ya es una empresa multicultural. Aquí se habla
más inglés que español”, explica Matías.

¿Habrá nuevos lanzamientos? “Sí”, dice Muchnick y agrega: “Pero no lo vamos a

anunciar antes. Queremos ser como Apple: que todo el mundo esté esperando los
nuevos productos de NotCo”.

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¿A qué se dedica? ¿Cuál es su Estrategia?

(¿Cuál es su Negocio?) Objetivos – Qué lograr

Iniciativas - Cómo lograrlo

¿Cómo consigue
financiarse?

¿Cómo le va actualmente?