Promotoras y Promotores de una alimentación sana, segura y soberana

Módulo 4: ¿A qué nos referimos cuando hablamos de malnutrición?

Módulo 4

¿A qué nos referimos

cuando hablamos
de malnutrición?

1
Módulo 4

¿A qué nos referimos

cuando hablamos
de malnutrición?

Autoridades

Ministro de Desarrollo Social de la Nación

Sr. Juan Horacio Zabaleta

Secretaria de Inclusión Social

Lic. Laura Valeria Alonso

Directora Nacional de Seguridad Alimentaria

Dra. Karina Yarochevski

Directora de Políticas de Seguridad Alimentaria

Mgtr. Mercedes Paiva

Autoras
Laura Camarotti
(Licenciada en Nutrición)

Lucía de Abrantes
(Magister en Antropología Social)

Marisa Marcandres
(Licenciada en Nutrición)

Soledad Vaghi
(Licenciada en Nutrición)

Revisión general de contenidos

Mgtr. Mercedes Paiva

Índice

pág. 07 // ¿Qué es la malnutrición y cómo se clasifica?

pág. 09 // Enfoque de derechos.

pág. 10 // Contexto actual: situación de la malnutrición

a nivel mundial y en Argentina.

pág. 13 // Alimentación en niñas, niños y adolescentes.

pág. 14 // Alimentación y factores externos: Efectos de la publicidad

pág. 15 // Políticas de prevención.

pág. 18 // Bibliografía

pág. 21 // Actividades
 El gran mantel

Pablo Neruda

(...)
“Sentémonos pronto a comer
con todos los que no han comido,
pongamos los largos manteles,
la sal en los lagos del mundo,
panaderías planetarias,
mesas con fresas en la nieve,
y un plato como la luna
en donde todos almorcemos.

Por ahora no pido más

que la justicia del almuerzo.”

6
Módulo 4: ¿A qué nos referimos cuando hablamos de malnutrición?

¿Qué es la malnutrición
y cómo se clasifica?
En muchas ocasiones los términos malnutrición y desnutrición se
confunden y se utilizan como sinónimos, pero no lo son.

La desnutrición es sólo una de las formas de malnutrición. Nos

referimos, entonces, a una problemática mucho más amplia que
además incluye al sobrepeso, la obesidad y enfermedades asociadas.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el término

«malnutrición» hace referencia a las carencias, los excesos y también
los desequilibrios entre lo que comemos y lo que nuestro organismo
necesita para estar saludable (1).

A grandes rasgos, podemos dividir a la malnutrición en tres grandes

grupos:

• Desnutrición: donde la ingesta de calorías y de nutrientes es

inferior a la necesaria. Esto afecta varios aparatos y sistemas del
organismo modificando su normal funcionamiento, viéndose
alterado entre otras cosas el peso (bajo peso). En niñas, niños y
adolescentes, si esto se hace crónico, se ve alterado el crecimiento
vinculado a la estatura (lo que se denomina desnutrición crónica).

• Déficit de micronutrientes: a la desnutrición se le puede sumar

este déficit o también puede suceder que el peso y la estatura sean
los adecuados, pero que falten nutrientes (vitaminas y minerales)
en la alimentación necesarios para el organismo. Este déficit
supone una importante amenaza para la salud y el desarrollo de las
poblaciones de todo el mundo, en particular para niñas, niños,
adolescentes y embarazadas, especialmente en países que se
encuentran en vías de desarrollo.

• Sobrepeso, obesidad y enfermedades no transmisibles

relacionadas con la alimentación como las cardiopatías, la
diabetes y algunos cánceres.

Una persona tiene sobrepeso u obesidad cuando pesa más de lo que

corresponde a su altura. Una acumulación anormal o excesiva de
grasa puede afectar a la salud. El sobrepeso y la obesidad pueden ser
consecuencia de un desequilibrio entre las calorías consumidas
(demasiadas) y las calorías gastadas (insuficientes).

Las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación

7
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

abarcan las enfermedades cardiovasculares, a menudo asociadas a la

hipertensión arterial, algunos cánceres y la diabetes. La mala
alimentación y la mala nutrición se encuentran entre los principales
factores de riesgo de esas enfermedades a escala mundial.

¿Es lo mismo alimentarse y nutrirse?

Comúnmente son utilizados como sinónimos, pero no lo son.

Alimentarse es la acción voluntaria de incorporar o comer alimentos,
influenciada por múltiples factores entre los que se encuentran la
cultura, la economía, los gustos, los aspectos psicológicos y sociales.
Todo esto va a influir para conformar los hábitos alimentarios.
Mientras que nutrirse es un proceso que se da en nuestro cuerpo, de
forma involuntaria y que permite la utilización de los nutrientes
contenidos en los alimentos. Podés consultar el Módulo 1 y 3 para
más información.

Población en riesgo
Todos los países del mundo están afectados por una o más formas de
malnutrición. Combatir todas las formas de malnutrición es uno de los
mayores problemas sanitarios a escala mundial.

Mujeres, lactantes, niñas, niños y adolescentes están particularmente

expuestas y expuestos a la malnutrición. Una adecuada nutrición
desde el nacimiento, en particular durante los primeros 1000 días, es
clave para la salud a lo largo de la vida.

La pobreza multiplica el riesgo de sufrir malnutrición y sus

consecuencias. A su vez, la malnutrición involucra más gastos en la
atención de la salud, reduce la productividad y frena el crecimiento
económico, lo que puede perpetuar el ciclo de pobreza y una salud
deficiente (2).

La malnutrición atraviesa a todos los sectores socioeconómicos de la

población, ya que se relaciona con una alimentación de baja calidad
nutricional caracterizada por el consumo excesivo de grasas,
carbohidratos y bajo consumo en proteínas, vitaminas, minerales y
fibra; situación que finalmente conduce a padecer enfermedades
asociadas a la malnutrición por déficit y por exceso (2).

Como ha ocurrido en otros momentos históricos, la pandemia del

COVID-19, una crisis sanitaria de alcance mundial, ha producido diversos
efectos en la calidad de vida de las personas. Entre estos, se destacan el
aumento del riesgo a padecer malnutrición –específicamente en
personas en situación de vulnerabilidad social– y las diversas
dificultades que se han presentado en el acceso a la salud.

8
Módulo 4: ¿A qué nos referimos cuando hablamos de malnutrición?

Enfoque de derechos
Como lo hemos visto en el Módulo 1, el Estado es el garante de
promover y proteger los derechos de todas y todos los ciudadanos. El
Derecho Humano a la Alimentación (DDAA) –consagrado en 1948 en
la Declaración Universal de Derechos Humanos– es uno de los
derechos básicos que el Estado debe garantizar. “Las personas tienen
derecho a: una alimentación adecuada, a no sufrir hambre y
malnutrición, acceso seguro a agua potable, a recursos para cocinar, a
un alto estándar de salud mental y física, al desarrollo, a disfrutar de
los beneficios del progreso científico, a la educación y acceso a la
información”.

El Derecho a la Alimentación no puede ser analizado sin tener en

cuenta los sistemas alimentarios. De hecho, las diversas formas de
malnutrición están estrechamente vinculadas con el sistema global de
producción industrial de alimentos. La Seguridad Alimentaria, tal como
lo definió la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, existe cuando las
personas tienen en todo momento acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos,
a fin de llevar una vida activa y sana. En este sentido, la Soberanía
Alimentaria implica el derecho de cada pueblo y de todos los pueblos a
definir sus propias políticas y estrategias de producción, distribución y
consumo de alimentos, a fin de garantizar una alimentación cultural y
nutricionalmente apropiada y suficiente para toda la población (3).

En los últimos años, el enfoque sobre el derecho a la alimentación se

ha ido modificando para incluir la perspectiva de alimentación
adecuada y nutritiva. Es decir, se ha ampliado la concepción histórica
que consideraba el derecho a la alimentación como una garantía de
protección contra el hambre (4).

En el contexto actual, atravesado por la pandemia del COVID-19, el

Estado ha fortalecido algunas acciones y también ha desarrollado
nuevas estrategias destinadas a favorecer el acceso a la alimentación
de la población argentina. Entre ellas se destacan: la implementación
del Ingreso Familiar de Emergencia (IFE), los incrementos en la Tarjeta
Alimentar y en la Asignación Universal por Hijo y por Embarazo (AUH) y
la unificación de los recursos destinados a la población en situación
de vulnerabilidad social. Recientemente, se ha definido integrar los
montos de la AUH y la Tarjeta Alimentar en una misma tarjeta para
facilitar las estrategias de compra de las personas y las familias.

Según una encuesta que realizó UNICEF –en hogares de la Argentina

con niños, niñas y adolescentes– la pandemia ha impactado en las
economías familiares y, particularmente, en la capacidad de generar
los recursos necesarios para realizar las compras diarias de alimentos.

9
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

Al respecto, dicho relevamiento sostiene que el apoyo del Estado,

mediante la implementación de diversas políticas públicas, ha sido
fundamental para compensar la caída o pérdida de sus ingresos,
“especialmente con respuestas universales, no condicionadas y con
capacidad de protección suficiente para cubrir a todas las niñas, los
niños y adolescentes, especialmente los que presentan una
vulnerabilidad acentuada” (5).

Contexto actual: situación

de la malnutrición a nivel
mundial y en la Argentina
En el mundo 1900 millones de adultos tienen sobrepeso o son obesos,
mientras que 462 millones de personas tienen bajo peso.

Existen 52 millones de niñas y niños menores de 5 años que presentan

emaciación (desnutrición crónica), 17 millones padecen emaciación
grave y 155 millones sufren retraso del crecimiento, mientras que 41
millones tienen sobrepeso o son obesos.

Alrededor del 45% de las muertes de menores de 5 años tienen que ver
con la desnutrición. En su mayoría se registran en los países de
ingresos bajos y medianos. Al mismo tiempo, en esos países están
aumentando las tasas de sobrepeso y obesidad en la niñez (1).

Por estas razones, el sobrepeso y obesidad han sido declarados

pandemia a nivel mundial y nuestro país no es ajeno a esa tendencia.
En el gráfico 1 puede observarse las cifras de prevalencia de
sobrepeso y obesidad según las últimas encuestas disponibles en
nuestro país. Allí puede observarse que la población adulta es la que
se encuentra más afectada por este problema de salud pública. A
través de los resultados de la Encuesta Nacional de Factores de
Riesgo (ENFR) queda en evidencia su magnitud: en 2013, el 57.9% de
los adultos presentaba algún grado de exceso de peso (sobrepeso u
obesidad). Pero debe reconocerse que el problema tiene un inicio en la
infancia.

En la Argentina, el problema más grave de malnutrición es la obesidad

y el sobrepeso para todas las edades y aún más en niños, niñas y
adolescentes (6).

10
 Módulo 4: ¿A qué nos referimos cuando hablamos de malnutrición?

Gráfico 1: Prevalencia de sobrepeso y obesidad

según edad en la Argentina

80

70
sobrepeso
60
obesidad 29,6 24,3
24,3
% de población
50
15,8
40

30 15,6 7,7
9,8 8,3
20 39,8 40,9 42,6
35
21,5 25,4
10 20,4 20,3

0
2a5 6 a 13 13 a 15 18 a 24 25 a 34 35 a 49 50 a 64 65 y más
edad (en años)

Fuente: https://cesni.org.ar/obesidad-una-patologia-todas-las-edades/

En el gráfico 2 se puede visualizar de otra manera el impacto de la

malnutrición en nuestro país donde 6 de cada 10 adultos presentan
exceso de peso.

Gráfico 2: Sobrepeso y obesidad en la Argentina

Fuente: www.argentina.gob.ar/salud/alimentacion-saludable/obesidad

11
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

En niños y niñas en edad escolar el sobrepeso y la obesidad fueron los

hallazgos más frecuentes. En conjunto, se presentaron en casi el 40%
de la población de 5 a 13 años. Con menor frecuencia se presentó la
emaciación y la baja talla (7).

Gráfico 3: Distribución porcentual de los hallazgos

antropométricos en la población de 5 a 13 años. Total País.
Año 2014 (Programa Nacional de Salud Escolar “PROSANE”)

25
22
20
16,8
15

10

5
2,1
0
% sobrepeso % obesidad % emanciación % baja talla

Fuente: Prosane 2014

¿Por qué el sobrepeso y la obesidad

son un problema de salud?
Más del 50% de la población en la Argentina tiene exceso de peso.
Esto aumenta el riesgo de tener más de 200 problemas de salud, como
por ejemplo: diabetes, hipertensión arterial (presión alta), enferme-
dades respiratorias crónicas, enfermedad de los riñones, del hígado y
algunos tipos de cáncer.

12
Módulo 4: ¿A qué nos referimos cuando hablamos de malnutrición?

Alimentación en niños,
niñas y adolescentes
A nivel mundial al menos uno de cada tres niños no recibe la nutrición
que necesita para crecer bien, especialmente en los primeros 1000
días de vida.

Los resultados de la 2° Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (8),

publicadas en 2019, reflejan que el exceso de peso es el problema más
grave de malnutrición en la Argentina con una prevalencia de 13,6% en
menores de 5 años y de 41,1% en el grupo de 5 a 17 años. En el caso
de la malnutrición por déficit, los datos indican que la prevalencia de
emaciación, bajo peso y delgadez en todos los grupos es baja desde
una perspectiva poblacional.

Esta misma encuesta señala que:

• El consumo de frutas frescas, verduras, carnes, leche, yogur o

quesos se encuentra por debajo de lo recomendado.

• Hay un consumo frecuente de alimentos de baja calidad nutricional

con alto contenido de azúcar, grasas y sal. Como por ejemplo:
bebidas azucaradas, productos de copetín, golosinas y productos
de pastelería.

• El 70% de los estudiantes encuestados mencionó que en su

escuela se venden alimentos de baja calidad nutricional.

• 1 de cada 4 estudiantes señaló que la escuela provee bebidas

azucaradas.

Además, en base a un estudio realizado por la Fundación Intera-

mericana del Corazón Argentina (FIC) y UNICEF Argentina (9), los
adolescentes de nivel socioeconómico más bajo tienen un 31% más
de probabilidades de sobrepeso respecto a los adolescentes del nivel
socioeconómico más alto.

13
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

Alimentación y factores
externos: efectos de la
publicidad
La obesidad es multifactorial y obedece principalmente a cambios
importantes en la alimentación de la población, al patrón de actividad
física y a otras causas de índole sociocultural. Uno de los factores que
influyen en su desarrollo es la publicidad de alimentos.

Algunas investigaciones realizadas sobre esta temática (10), indican

que los adultos que veían más de dos horas al día de TV tenían un
mayor consumo de alimentos procesados y bebidas azucaradas.
También se ha descrito que la exposición a los anuncios de alimentos
no saludables de TV disminuye el consumo de frutas.

La publicidad de alimentos poco saludables en los horarios de mayor

exposición y el uso de técnicas persuasivas de marketing, orientadas,
sobre todo, a los niños, niñas y adolescentes, definen un entorno
mediático en el que frecuentemente se exponen mensajes comerciales
de alimentos que van en contra de las recomendaciones nutricionales.

Se ha identificado una asociación entre la frecuencia de la publicidad

de alimentos poco saludables en la televisión y la prevalencia de
exceso de peso de las niñas y los niños. Esto se debe, entre otros
factores, a que la publicidad televisiva influye sobre la elección de
alimentos, los pedidos de compra y los patrones de consumo. Estos
patrones se producen en el corto plazo luego de la exposición,
relacionados a la marca y al tipo de alimento.

Diversos estudios (11 y 12) que analizan los puntos de contacto entre la
exposición a la televisión y el sobrepeso/obesidad, destacan cuatro
factores principales de relación:

• El tiempo que se pasa frente a la televisión reemplaza el tiempo

de ejercicio.

• Mientras se mira televisión aumenta el consumo de alimentos de

bajo valor nutricional.

• El aumento de la exposición a la televisión conlleva a un aumento

en el consumo de los productos publicitados.

• Las niñas y los niños influyen en las decisiones de compra de sus

padres luego de un tiempo prolongado de exposición a la
publicidad de alimentos.

14
Módulo 4: ¿A qué nos referimos cuando hablamos de malnutrición?

Los alimentos que se promocionan presentan, en la mayor parte de los

casos, una baja calidad nutricional ya que son ultra procesados, con
alto contenido de grasas, sal, calorías y azúcares. En las publicidades,
el consumo de alimentos no saludables se relaciona con sentimientos
positivos como diversión, felicidad y ser «cool». Las principales
categorías de alimentos que se publicitan son las gaseosas, los
cereales de desayuno azucarados, galletitas, golosinas, snacks, platos
preparados y comidas rápidas.

Los niños, niñas y adolescentes se han convertido en un objetivo

importante para las empresas de alimentos. Esta población es
especialmente vulnerable a la publicidad de alimentos y bebidas, ya
que no tienen la madurez suficiente para entender las intenciones de
marketing detrás de los anuncios y para tomar decisiones autónomas
con respecto a una alimentación saludable.

Políticas de prevención
Las políticas de reglamentación en materia de publicidad de alimentos
para la infancia son una importante estrategia preventiva contra la
obesidad infantil.

Por otra parte, la protección de niños, niñas y adolescentes frente a la

publicidad engañosa de alimentos, es una herramienta esencial para
proteger su derecho a la salud y a recibir la información adecuada.

Los hábitos alimentarios se construyen en los primeros años de vida y

suelen persistir hasta la edad adulta. De esta manera, la creación de un
entorno saludable desde la niñez es una forma de prevenir la obesidad y
otras enfermedades no transmisibles, relacionadas con la alimentación.

Estrategias para acompañar una

alimentación saludable
• Estrategias de comunicación y Educación Alimentaria Nutricional
(EAN) que ayuden a la población a adoptar hábitos alimentarios
saludables. Es importante difundir a toda la población, información
confiable tomando las recomendaciones de las Guías alimentarias
para la población argentina.

• Regulación de la publicidad, promoción y patrocinio de alimentos

no saludables para proteger el derecho a la salud de la población.

15
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

• Ley de promoción de alimentación saludable, para que se

identifiquen claramente los productos procesados con alto
contenido de sal, grasa y azúcares. En las bebidas no saludables,
garantizar la declaración obligatoria de azúcares. En nuestro país,
recientemente el poder legislativo aprobó Ley 27.642 de Promoción
de la Alimentación Saludable, destinada a regular el etiquetado
frontal y la publicidad de los alimentos y bebidas destinadas al
consumo humano.

• Regulación del entorno escolar a través de políticas integrales que

regulen no sólo los kioscos, sino también los comedores y
cantinas, la disponibilidad de bebederos de agua segura y gratuita,
la currícula de actividad física, la educación alimentaria y la
eliminación del marketing de alimentos en la escuela.

Como parte de los lineamientos técnicos del denominado “Refuerzo a

los Servicios Alimentarios Escolares” en el ámbito de la Secretaría de
Inclusión Social del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación, el
equipo de licenciadas en nutrición trabajó en el diseño de metas para
contribuir a mejorar la calidad nutricional de las prestaciones que se
ofrecen en los comedores escolares, promoviendo hábitos
alimentarios saludables.

Asimismo, el Ministerio de Salud de la Nación diseñó un documento

con recomendaciones para la implementación de políticas de
prevención de sobrepeso y obesidad en niños, niñas y adolescentes en
las instituciones educativas, favoreciendo el estímulo al trabajo en los
entornos saludables.

• Políticas fiscales efectivas, como subsidios que estimulan el

mayor consumo de frutas y verduras e impuestos que
desincentivan el consumo de bebidas azucaradas y otros
productos comestibles, altos en calorías.

• Trabajo intersectorial para fortalecer las políticas agrícolas y los

sistemas agroalimentarios para lograr sistemas alimentarios
sostenibles que promuevan una alimentación y estilo de vida
saludables. Permitiendo mejorar la disponibilidad, la producción y
la accesibilidad en especial a frutas y verduras

• Programas de asistencia alimentaria a población en situación de

vulnerabilidad social para fortalecer una alimentación saludable,
acompañada de estrategias de Educación Alimentaria Nutricional
(EAN) y acceso al agua segura.

Es en este marco que el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación

lanzó el programa de Educación Alimentaria Nutricional “Alimentar
Saberes”, buscando fortalecer con educación alimentaria nutricional
todas las líneas de proyectos de asistencia alimentaria.

16
 Módulo 4: ¿A qué nos referimos cuando hablamos de malnutrición?

• Implementar políticas efectivas para promover el acceso a la

actividad física.

• Promover la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses y

complementaria hasta los dos años de vida.

• Acciones para prevención de anemias en todas las edades. En

nuestro país se han desarrollado diferentes estrategias con el fin
de prevenir las anemias por déficit en el consumo de hierro, por eso
se han sancionado dos leyes específicas de fortificación. Una es la
Ley 25.630 Prevención de Anemias y Malformaciones del Tubo
Neural, donde se define adicionar la harina de trigo con hierro y
vitaminas y de este modo, fortificar este alimento para tener
alcance a la mayoría de la población.

Ingredientes: Harina 000

enriquecida, Ley 25.459
harina 000, sulfato fe-
rroso (30 mg/kg como
hierro), nicotinamida (13
mg / kg) tiamina (6,3 mg
/ kg, ácido fólico (2,2 mg/
kg) y riboflavina (1,3 mg/
kg, sal leudante químicos
(INS 500ii, INS 928).

Harina

La otra,es la Ley 25.459 de Fortificación de leche en polvo, a través de

la que se establece fortificar con hierro, zinc y ácido ascórbico a la
leche en polvo destinada particularmente a niñas, niños y mujeres
embarazadas, en el marco de programas sociales de asistencia
alimentaria implementados por el gobierno nacional.

Además se desarrollan acciones entre los profesionales de la salud

recomendando la ligadura oportuna del cordón umbilical al
nacimiento en el momento adecuado. De esta manera, las y los recién
nacidos reciben la cantidad de sangre suficiente a través del cordón y
no queda en la placenta, que deja de cumplir su función una vez
producido el nacimiento. Se vio que con este sencillo y adecuado
procedimiento se pueden reducir las anemias.

17
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

Bibliografía
1. Organización Mundial de la Salud (OMS). Malnutrición. [Internet].
2021. [Consultado el 27 de octubre de 2021]. Recuperado de: https://
www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition

2. Fonseca González, Zulin, et al. La malnutrición; problema de salud

pública de escala mundial. Multimed [Internet]. 2020. [Consultado el
20 de octubre de 2021]; vol.24, n.1, pp.237-246. Recuperado de: http://
scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_
arttext&pid=S1028-48182020000100237

3. Paiva, M. Situación alimentaria, consumos y derechos. [Internet].

2021. Buenos Aires: Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria (CALISA/
FAUBA). [Consultado el 25 de octubre de 2021]. Recuperado de:
https://www.calisafauba.com/

4. Secretaría de Gobierno de Salud. Indicadores priorizados. [Internet].

2010. 2° Encuesta nacional de nutrición y salud. Resumen ejecutivo.
Ministerio de salud de la nación. [Consultado el 29 de octubre de
2021]. Recuperado de: https://bancos.salud.gob.ar/recurso/2deg-
encuesta-nacional-de-nutricion-y-salud-indicadores-priorizado

5. UNICEF. 4ta Encuesta de UNICEF. Impacto de la segunda ola de la

pandemia COVID-19 en las familias donde viven chicas y chicos.
[Internet]. 2021. [Consultado el 01 de noviembre de 2021]. Recuperado
de: https://www.unicef.org/argentina/comunicados-prensa/4ta-ronda-
EncuestaRapida-Covid19

6. Obesidad: Una patología , todas las edades https://cesni.org.ar/

obesidad-una-patologia-todas-las-edades/

7. Programa nacional de salud escolar. Situación de salud de niñas,

niños y adolescentes de escuelas de nivel primario de la República
Argentina 2015. https://bancos.salud.gob.ar/recurso/prosane-reporte-
anual-2014-septiembre-2016

8. Secretaría de Gobierno de Salud. Resumen Ejecutivo. [Internet].

2010. 2° Encuesta nacional de nutrición y salud. Resumen ejecutivo.
Ministerio de salud de la nación. [Consultado el 29 de octubre de
2021]. Recuperado de: https://bancos.salud.gob.ar/recurso/2deg-
encuesta-nacional-de-nutricion-y-salud-indicadores-priorizado

9. Ponce, M., et al. Las Brechas Sociales en la Epidemia de la Obesidad

en Niños, Niñas y Adolescentes de Argentina: Diagnóstico de Sit
uación. FIC y UNICEF. [Internet]. 2016. [Consultado el 29 de octubre de
2021]. Recuperado de: https://www.ficargentina.org/wp-content/
uploads/2017/11/unicef_fic_informe_obesidad_baja.pdf

18
Módulo 4: ¿A qué nos referimos cuando hablamos de malnutrición?

10. Bowman SA. Television-Viewing Characteristics of Adults:

Correlations to Eating Practices and Overweight and Health Status.
Prev Chronic Dis 2006; 3 (2): A38. Epub.

11. Mallarino, C., et al. Advertising of ultra-processed foods and

beverages: children as a vulnerable population. Rev Saúde Pública
[Internet]. 2013; 47(5):1006-10. [Consultado el 27 de octubre de 2021].
Recuperado de: https://www.scielo.br/j/rsp/a/
rQpr5MvJbFnY3ksFx9pgGMp/?lang=en

12. Carter, O. The weighty issue of Australian television food advertising

and childhood obesity. Health Promote J Austr. 2006; 17:5-11

Bibliografía ampliatoria
Estado Mundial de la Infancia 2019. Niños, alimentos y nutrición:
crecer bien en un mundo en transformación. 2019 UNICEF, Nueva York.
https://www.unicef.org/media/62486/file/Estado-mundial-de-la-
infancia-2019.pdf

Alimentación Saludable, Sobrepeso y Obesidad en Argentina.

Ministerio de Salud https://www.msal.gob.ar/images/stories/ryc/
graficos/0000001137cnt-2017-09_cuadernillo-obesidad.pdf

Como, luego existo: Nutrición infantil Canal Encuentro (VIDEO)https://

youtu.be/dUybJ69-Myc

19
ACTIVIDADES

Objetivos
• Conocer el concepto de malnutrición y sus formas de presentación.

• Reflexionar sobre la influencia del entorno al momento de decidir

sobre cómo alimentarse.

• Reconocer con qué actores sociales se pueden articular acciones

para prevenir la malnutrición.

• Analizar y pensar propuestas para promover estilos de vida

saludables.

Actividad 1
Presentación

Para trabajar en grupos: ¿Qué puede provocar una mala alimentación?

¿Qué tipo de malnutrición es más común en nuestro país?

Desarrollo

Revisar el concepto de malnutrición, diferentes tipos, situación en

nuestro país, repercusiones en la salud, qué pasa con niños, niñas y
adolescentes.

Cierre

Socializar las distintas respuestas. Reflexionar sobre qué pasa en la

comunidad donde vivimos. ¿Cómo nos afecta esta situación? ¿Por qué
es necesario prevenirla? ¿De qué manera se puede brindar información
a la comunidad?

Actividad 2
Presentación

Para reflexionar y debatir en grupos. ¿Qué motivos tienen los Estados

para tomar medidas para mejorar la salud y alimentación de la
población? ¿Por qué es necesario realizar acciones que prevengan las

21
 Enfermedades No Transmisibles (ENT)? ¿Cómo se puede colaborar
desde las comunidades y barrios promocionando una alimentación
saludable?

Desarrollo

Teniendo en cuenta las acciones referidas a mejorar los entornos

escolares, ¿qué propuestas se podrían presentar para mejorar otros
espacios donde concurra la gente a recibir alimentos? ¿Desde estos
entornos, cómo se podría dar información para mejorar la forma de
alimentarse de la gente que concurre?

Cierre

Socialización y cierre de la actividad. Propiciar el intercambio resaltando

el rol del Estado en en el acceso a la salud y alimentación de calidad, y
cómo continuar estas acciones desde el trabajo comunitario.

Actividad 3
Presentación

Para trabajar en grupos: enumerar qué acciones emprenderían en su

comunidad para dar a conocer los tipos de malnutrición y qué
estrategias propondrían para poder prevenirla.

Desarrollo

Desarrollar y describir la planificación de una de las propuestas

anteriores para dar a conocer la malnutrición y cómo prevenirla,
teniendo en cuenta las características de su comunidad y los recursos
disponibles para desarrollarla.

Cierre

Socialización y cierre de la actividad.

Actividad 4
Presentación

Conociendo mi comunidad. ¿Qué acciones y /o programas de

promoción para estimular una alimentación saludable se desarrollan
actualmente en la comunidad donde usted vive o trabaja?

22
Desarrollo
Reunirse en pequeños grupos e identificar con quiénes podrían
reunirse para trabajar en la comunidad. Listar y realizar un mapeo de
recursos: existencia de clubes, sociedades de fomento, escuelas,
centros de salud, grupos de jóvenes, otros. Señalar qué programas o
estrategias de promoción de alimentación y estilos de vida saludable
conocen, cómo se podría articular para aunar esfuerzos y llevar
información a la comunidad.

Armar una propuesta para promover una alimentación saludable y

prevenir malnutrición en niños, niñas y adolescentes en su comunidad:
¿qué dos o tres temas priorizarían para trabajar? ¿Con qué actores
sociales realizarían actividades en conjunto (clubes, sociedades de
fomento, escuelas, centro de salud)? ¿A través de qué acciones
incluirían a la población de niños, niñas y adolescentes para participar?
(organización de una campaña, fomento de actividad física,
participación en ferias, concursos, espacios de radio barriales, otros).

Cierre

Socialización y cierre. Haciendo hincapié en la búsqueda de recursos

existentes, identificación de articulaciones y posibles trabajos en
conjunto con referentes claves de las comunidades.

Actividad 5
Presentación

En grupos buscar dos ejemplos de publicidades en los medios,

dirigidos a niños y niñas, vinculadas a la temática alimentaria y
analizar su contenido.

Se recomienda para esta actividad incluir los siguientes videos de

publicidad y marketing de alimentos no saludables dirigida a niños
realizados por la Fundación Interamericana del Corazón Argentina en
su canal de youtube.com:

Publicidad de alimentos no saludables dirigida a niños 1

https://www.youtube.com/watch?v=6vDycyv-63I

Publicidad de alimentos no saludables dirigida a niños 2

https://www.youtube.com/watch?v=jP45fHMw9TM

Desarrollo

Propuestas de reflexión: ¿Por qué piensan que esos alimentos se

publicitan y ofrecen de esta forma? ¿Qué mensaje de salud se brinda

23
 en la publicidad? ¿Qué información nutricional identifica en la
promoción de estos alimentos?

Cierre

Socialización y discusión en pequeños grupos. Debatir sobre el

impacto de la publicidad en las elecciones alimentarias. ¿Qué otras
instancias de intercambio de información propondría para conocer los
aportes de los alimentos? ¿Cómo podría llegar esta información a la
comunidad?

A continuación se pegan fotos para construir una especie de

composición o collage para cerrar el capítulo, siendo la temática la ley
recientemente sancionada .

24
ANOTACIONES
ANOTACIONES
ANOTACIONES
ANOTACIONES
ANOTACIONES
ANOTACIONES
 Promotoras y promotores de una alimentación sana, segura y soberana

36