SomoSalvajes

RECETAS DE INVIERNO
 La época invernal.
En la naturaleza hay etapas para todo, épocas de producir, para movernos,
para hacer y otros momentos de parar, de dormir, de ayunar, de frenar.
Nosotros en el ritmo loco de la vida solemos ignorar todas las señales que nos
piden calma.
El invierno es una de esas épocas donde necesitamos más tranquilidad, comer
alimentos más nutritivos, con más grasas, ayunar un par de días, tomar
infusiones de hierbas que nos ayuden a adaptarnos al clima frío y hacer de
nuestra casa un ambiente confortable que nos haga sentir cobijados.
Una de las recetas que mas les recomiendo para consumir en invierno (y si es
posible todo el año) es el caldo de huesos rico en colàgeno que ademas de ser
riquísimo es un excelente alimento restaurador para el cuerpo y podemos
usarlo en estofados, sopas, para espesar salsas y mucho más !
En las recetas que vamos a encontrar aquí hay de todo, desde brebajes para
mejorar la tos y la garganta hasta recetas golosas con mucho sabor que nos
alegren las tardes y nos den ganas de sentarnos, frenar y compartir.
Las fotos y dibujos de este recetario estàn hechas a mano por mi con mucho
amor, espero que les guste y cocinen mucho los próximos días.

Flor Salvaje
 Manzanas asadas rústicas

Ingredientes Paso a paso

6 o 7 manzanas rojas o Mezclamos bien el azucar, las nueces, pasas, sal y

verdes canela para formar el relleno de las manzanas.
½ taza azucar mascabo Ahuecamos las manzanas con una cuchara
(piloncillo o panela) sopera sin llegar hasta el fondo (podemos usar la
½ taza de nueces picadas pulpa y corazones que retiramos para hacer un
½ taza de pasas de uva vinagre o para infusionar el kefir de agua)
picadas Rellenamos las manzanas con la mezcla anterior
Una pizca de sal y las ponemos en una fuente para horno con un
Opcional: una cucharadita poquito de agua en la base.
de canela Horneamos a 250grados por 10/15 minutos, no
debemos pasarnos porque pueden perder su
forma.
Están listas cuando introducimos un cuchillo y
entra fácilmente!
Se pueden comer tibias o frías.
 Pan de Campo argentino

Ingredientes Paso a paso

Harina de pan 6 tazas Mezclar el agua y la masa madre. El agua tiene

Agua 2 tazas que estar a temperatura ambiente, como sale del
Grasa de cerdo o vaca 3/4 de grifo.
taza Agregar la harina, la sal y la grasa y unir bien
Masa madre 1 taza hasta formar una masa.
Sal 1 cucharada Reposar por 60 minutos (paciencia! Es para que
luego sea mas eficiente el amasado)
Amasar por 15 minutos sobre la mesada hasta
que la masa esté lisa y elástica.
Armar un bollo y dejarlo fermentar a sobre una
placa enamantecada para horno hasta que
duplique su tamaño.
En invierno : lo dejo a temperatura ambiente
toda la noche y tarda aproximadamente 12 horas.
En verano : como hace calor será la mitad, pero
para retrasar la fermentación podemos dejarlo 4
horas en la heladera y dos horas más a
temperatura ambiente (o hasta que duplique su
tamaño).
Antes de llevar al horno haremos un corte en la
superficie en forma de cruz o doble cruz para que
se abra mejor durante la cocción.
Hornear a 250 grados por 40 minutos o hasta
que este dorado.
Si queremos congelar las rodajas podemos
frizarlas tibias.
 Torta escocesa de té negro

Ingredientes Paso a paso

En un bowl remojamos las pasas con el te durante

300gr de pasas de uva toda la noche para que estén hinchadas e
negras hidratadas la mañana siguiente!
300ml de té negro Al otro dia mezclamos todos los ingredientes
250 gr de Harina secos en un bowl, agregamos los huevos, la
2 huevos manteca derretida y unimos bien. La masa no
1 cuch de Polvo de hornear terminara de integrarse y es normal.
Una cucharada de canela Agregamos todo el bowl de pasas junto con el té
200 gr Azucar integral del remojo a la mezcla anterior y terminamos de
(llamada también mascabo, integrar bien la masa sin dejar restos de harina
panela o piloncillo) seca.
50 gr de manteca derretida Llevamos a un molde rectangular previamente
Opcional: un chorrito de enharinado y horneamos 1 hora a 170 grados o
whisky hasta que el cuchillo salga limpio.
Servimos frío acompañado de un té caliente!
 Galletas de masa madre

Ingredientes Paso a paso

Derretimos el chocolate y la manteca a baño

120gr de Masa Madre (de maria para que luego sea más facil integrarla.
descarte o activa) En otro bowl mezclamos la masa madre con el
90gr de chocolate semi azucar de mascabo, luego agregamos la yema y
amargo unimos bien. El azúcar de mascabo a veces forma
1 yema de huevo grumos, a mi me encanta como quedan pero si
50 gr de manteca blanda (o queres evitarlos podes ir agregando el azúcar de a
aceite de coco derretido) cucharadas aplastando cada terrón con las
100gr de azúcar integral manos.
(también llamada mascabo, Incorporamos el chocolate y la manteca
piloncillo o panela) derretidos y mezclamos bien
Una pizca de sal Agregamos el harina, la sal y el cacao en polvo y
20 gr de cacao amargo unimos bien sin amasar o mezclar mucho
80 gr de harina de pan tiempo, solo lo necesario para incorporar todos
los ingredientes.
Llevamos al refri por al menos 10 horas (no
veremos actividad ni gasificacion) La masa puede
congelarse y también refrigerarse por hasta 6
dias antes de usarla
Precalentar el horno fuerte por 15 minutos
Formar bolitas chicas, y sin aplastar colocarlas
sobre una fuente de horno con papel manteca o
una plancha de silicona para que no se peguen.
Tienen que estar MUY separadas porque crecen
una barbaridad
Hornear por 7/8 minutos y no más, deben quedar
húmedas por dentro.
Caldo de huesos rico en colágeno

Ingredientes Paso a paso

Huesos de pollo, cerdo, Importante: Podemos usar huesos crudos como también huesos
vaca o cabrito (crudos o que sacamos de un asado o lo que nos quedó luego de hacer pollo
cocidos) al horno. Si podemos complementar calquier hueso con patitas de
Agua cerdo mucho mejor ya que son muy altas en gelatina.
Dientes de ajo
Hierbas frescas o secas Colocamos los huesos en un bowl y los cubrimos de agua caliente.
Dejamos reposar al menos 1 hora
Sal
Descartamos el agua y los llevamos a la olla.
Vinagre de manzana o vino
Agregamos vinagre (un chorrito abundante es suficiente, ayuda a
blanco que el caldo se haga mejor), agua hasta cubrir y los vegetales y
1 cebolla hierbas que quisiéramos agregar.
Cocinamos en la hornalla más pequeña y al fuego más bajito
posible por al menos 8 horas (luego de las 4 horas ya podemos
considerarlo un caldo de huesos, pero para que sea más nutritivo
todavía te recomiendo hacerlo por 8 horas o más, gasta muy
poquito gas porque se hace a fuego bajo)
Cuando se enfría podemos refrigerarlo. Es normal que se ponga
gelatinoso y que se haga una capa blanca de grasa por encima.
Cuando está frío podemos retirar la grasa fácilmente pero no es
necesario!
Te recomiendo servirlo con un chorrito de jugo de limón para
promover la digestión del Colágeno!
En la heladera dura entre 7 y 10 días en un frasco hermético y
también podes congelarlo ya que no hay perdida de nutrientes.
No hay una versión vegetariana para el caldo de huesos ya que su
valor nutritivo se encuentra en el Colageno que aporta y no
podemos conseguirlo en el reino vegetal.
Sopa crema de calabaza rica en colágeno

Ingredientes Paso a paso

1 calabaza asada
Hornear la calabaza completa con su cáscara en el horno por
1 taza de crema de leche o aproximadamente 40 minutos.
crema de coco En una olla grande, donde haremos la sopa, rehogamos la cebolla
1 litro de caldo de huesos picada en la materia grasa de nuestra preferencia, yo siempre uso
1 cebolla blanca manteca y aceite de oliva, juntos. Cuando la cebolla está
1 cucharada de azucar transparentada agregamos un poco de sal y el azúcar. Cuando se
1 cucharada de sal pone dorada está lista, retiramos del fuego
Pimienta negra a gusto Una vez tibia la calabaza extraemos la pulpa y la vamos
agregando a la olla junto a los demás ingredientes excepto la
1 cucharada de mostaza
crema.
Como yo no tengo mixer de mano pico todo en la licuadora y lo
agrego a la olla.
Cocinamos unos minutos hasta que esté caliente y lista para
servir.
Apagamos el fuego, agregamos la crema y batimos un poco para
incorporarla.
Servimos y podemos decorar con más crema, queso brie o yogurt
casero.
Es normal que al refrigerar la sopa quede gelatinosa ya que está
hecha de caldo de huesos!
 Época de cuidado y preparación.

Durante la época gripal e invernal ademas de cuidarnos, comer rico y dormir

tapados hay que apoyarnos en los alimentos y variadas hierbas medicinales
para prevenir y mejorar nuestro organismo.
Muchos de los remedios naturales que encontramos en la alimentación o en la
herbolaria son muy efectivos, a veces incluso más que los fármacos, pero para
PREVENIR (que si nos ponemos a pensar bien en los procesos de salud-
enfermedad es lo que esta en nuestros mayores intereses).
¿Eso significa que los remedios naturales no sirven para mejorarnos cuando ya
estamos enfermos? Claro que si y mucho, pero los que vamos a nombrar hoy
son mil veces mejores estimulando nuestro cuerpo y haciendo que funcione
mejor para no llegar a enfermarnos que curándonos en si.
Veremos tres aliados que podemos usar en la cocina durante el invierno o
podemos infusionar para tomar un té medicinal. Hay muchos más, pero ésta
vez vamos a centrarnos en éstos tres con recetas simples y útiles para hacer.

Ajo
Lo usamos hace milenios como medicina, hierba y condimento. Su
componente de mayor interés es la Alicina con efectos en el sistema
cardiovascular, sistema respiratorio y azucar en sangre ya que es un
compuesto antiinflamatorio e hipotensivo.
Es sabido que muchos abuelos comían un poco de ajo en ayunas para
estimular el sistema inmune entre otras cosas, más abajo veremos una receta
con miel y ajos que fermenta en conjunto que puede ser muy buena para
incorporarlo en variadas comidas en su estado crudo.
Jengibre
También usado desde hace miles de años como medicina y como alimento,
desde la medicina china, Ayurveda, Roma antigua y hasta las más viejas
tradiciones culinarias y médicas del Medio Oriente.
Tiene compuestos antiinflamatorios, antimicrobianos, antiespasmodicos y
expectorantes.
Tiene múltiples aplicaciones digestivas y se ha usado en la historia para
mejorar la tos y la inflamación de la garganta combinado con algún alimento
ácido como el limón o hierbas medicinales varias.

Tomillo
Usado alguna vez como incienso medicinal para respirar y abrir las vías aéreas
frente a una alergia o síntoma gripal.
Tiene acción antiparasitaria, astringente y espectorante.
Lo mejor es cosecharlo en la mañana, antes de que salga el sol por más leve que
sea.
Es un broncodilatante natural asi que puede ser usado para respirar los
vapores si tenemos la nariz tapada como para infusionar en una bebida
caliente.
 Sidra de Fuego inviernal

Ingredientes Paso a paso

Mezclar el vinagre y la miel hasta que se disuelva

1 cebolla pequeña lo más posible y reservar.
3 cabezas de ajo En un frasco de vidrio colocar todos los
4 cucharadas de jengibre ingredientes restantes juntos, si nos falta alguno
fresco rallado podemos aumentar las cantidades de los otros,
1 limon cortado en cuartos sin embargo les recomiendo hacer la sidra de
4 cucharadas de curcuma fuego con la combinación de todos éstos.
fresca rallada Cubrimos con el vinagre y la miel y tapamos
4 cucharadas de hojas de herméticamente (puede ser con una tapa
tomillo fresco hermética o una tapa a rosca)
1 cucharada sopera de Maceramos por al menos 2 semanas, agitando el
pimienta negra molida frasco todos los dias. Podemos dejarlo macerar
1 taza de miel incluso años y se vuelve más fuerte cada vez.
Vinagre de manzana casero Cuando ya este listo lo filtramos para quedarnos
o artesanal hasta cubrir. solo con el vinagre infusionado.
Lo guardamos en una botella o frasco de vidrio en
la heladera y tomaremos una cucharada por dia
durante la temporada fria o medio vaso por dia si
estamos con gripe o enfermos.
No consumir seguido si estamos amamantando,
dos cucharadas semanales son suficientes.
Té de Jengibre para despertar
Ingredientes Paso a paso

En una jarra pondremos todos los ingredientes

1 cucharadita de jengibre excepto la miel.
rallado Cocinamos a fuego medio la infusión hasta que
1 ramita de tomillo fresco rompa hervor, inmediatamente retiramos del
1 cucharada colmada de fuego y tapamos la jarrita con un plato.
miel cruda y pura Reposamos por 3 a 5 minutos y servimos
300ml de agua acompañando el té con una cucharada de miel.
Es ideal para beber en ayunas apenas
despertamos y queremos estimular las defensas
en invierno o mejorar una garganta inflamada.

Podemos sustituir el jengibre por cúrcuma

tambien y la miel use usemos puede ser miel
fermentada que tendremos que agregar cuando
el té ya no esté tan caliente.
 Miel fermentada con ajos
Ingredientes Paso a paso

Pelamos diente por diente y lo aplastamos un poco

3 cabezas de ajos con el cuchillo. Podemos también picarlo pequeño o
500gr de miel (puede estar cortarlo en láminas.
solida o liquida) En un frasco limpio de vidrio agregamos dos
cucharadas soperas de miel en la base. Por encima
Ramas de romero fresco o
agregamos algunos dientes de ajo y luego más miel
seco.
por arriba hasta cubrirlos.
Seguimos intercalando dientes de ajos y miel hasta
llenar no más del 70% de la capacidad del frasco.
La ultima capa que agreguemos debe ser de miel
Tapamos el frasco (con una tapa sin agujeros y que no
permita que entre polvo) y lo dejamos macerar por al
menos 5 dias y cuando la miel ya esta más liquida
podemos consumirlo.
Podemos usar una miel azucarada que esté más sólida
o podemos usar una miel que sea más joven y se
encuentre más liquida, es casi lo mismo y es normal
que unos dias luego de comenzar este fermento
veamos que la miel se ha puesto completamente
liquida y menos espesa.
También es normal que haya burbujas o gas.
Dura para siempre, ya que los fermentos en miel no
tienen fecha de vencimiento
Podes usarlos como salsa en una carne, para pincelar
o macerar un pollo al horno, comerlo con una cuchara
en las mañanas o incluso sobre unas brusquetas tibias
con queso y aceto balsámico. Las opciones son
muchísimas!
Sirope de tomillo para la tos

Ingredientes Paso a paso

En una ollita o jarra con tapa colocar el tomillo, el anís

1/2 taza de tomillo seco o y la taza de agua, a fuego bajo cocinar por 20 minutos
fresco tapado. Apagar el fuego y reposar la infusión por 40
2 cucharadas de anís o minutos siempre tapada.
Si nuestra olla deja escapar el vapor podemos usar
cardamomo
media taza más de agua para compensar la pérdida
1 taza de agua
de liquido
2 tazas de miel pura y cruda En un frasco de vidrio limpio colocar la miel y unir
Medio limon en rodajas bien con la infusión concentrada de tomillo y anís
(que tiene que estar colada)
Agregar las rodajas de limón y macerar en la heladera
por al menos 5 dias antes de comenzar a usar el
sirope.
Para usarlo sacamos una cucharada del frasco y
acercamos la cuchara llena a una hornalla prendida
calentando la mezcla solo unos segundos hasta que
esté tibia.
Les recomiendo una o dos cucharadas y se deben
tragar despacio.
Es excelente para los niños mayores a un año.
Como verán son recetas simples y súper fáciles de hacer.
Mi lema en la cocina de invierno es "menos pero mejor”. Ésta cocina
tiene menos color, menos variedad, más simpleza pero llena de
ingredientes de una densidad nutricional más grande, más
concentrada, más saciadora.
Que cada estación y lo nuevo que ofrece sea una ola de inspiración para
romper con la monotonía de la cocina!

Espero que te haya gustado éste recetario invernal y que hagas todas
las recetas que tiene!

Gracias por ser parte y te espero

dentro de alguno de los cursos!