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    Proteinas

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    Maribel Mendieta
    Este documento resume las funciones y clasificaciones de las proteínas y los lípidos. Las proteínas se clasifican según su función como enzimas, proteínas estructurales, de transporte y de almacenamiento. Cumplen funciones como la digestión, el movimiento muscular y la inmunidad. Los lípidos sirven como reserva de energía, para la estructura corporal y la regulación celular, y se clasifican como lípidos simples o complejos. Ambos son macronutrientes esenciales que proporcionan energía y cumplen

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    Proteinas

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    Este documento resume las funciones y clasificaciones de las proteínas y los lípidos. Las proteínas se clasifican según su función como enzimas, proteínas estructurales, de transporte y de almacenamiento. Cumplen funciones como la digestión, el movimiento muscular y la inmunidad. Los lípidos sirven como reserva de energía, para la estructura corporal y la regulación celular, y se clasifican como lípidos simples o complejos. Ambos son macronutrientes esenciales que proporcionan energía y cumplen

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    Este documento resume las funciones y clasificaciones de las proteínas y los lípidos. Las proteínas se clasifican según su función como enzimas, proteínas estructurales, de transporte y de almacenamiento. Cumplen funciones como la digestión, el movimiento muscular y la inmunidad. Los lípidos sirven como reserva de energía, para la estructura corporal y la regulación celular, y se clasifican como lípidos simples o complejos. Ambos son macronutrientes esenciales que proporcionan energía y cumplen

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    Este documento resume las funciones y clasificaciones de las proteínas y los lípidos. Las proteínas se clasifican según su función como enzimas, proteínas estructurales, de transporte y de almacenamiento. Cumplen funciones como la digestión, el movimiento muscular y la inmunidad. Los lípidos sirven como reserva de energía, para la estructura corporal y la regulación celular, y se clasifican como lípidos simples o complejos. Ambos son macronutrientes esenciales que proporcionan energía y cumplen

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    de 17

    SESION 06

    Proteinas y
    Lipidos
    DOCENTE AZUCENA ANDRADE
    1 DEFINICION DE LIPIDOS Y PROTEINAS

    2 CLASIFICACION DE LIPIDOS Y PROTEINAS

    3 ALIMENTOS DONDE ENCONTRAMOS LIPIDOS

    OBJETIVO DE LA 4 ALIMENTOS DONDE ENCONTRAMOS PROTEINAS


    SESION DE
    APRENDIZAJE 5 EFECTO DE LIPIDOS Y PROTEINAS EN EL CUERPO
    Introducción
    NUESTRO CUERPO NECESITO VARIOS
    SUSTRATOS, ESTOS NOS PERMITE
    FORMAS NUEVAS CELULAS,
    ESTRUCTURAR LOS TEJIDOS, ETC
    CONOCEMOS COMO MACRONUTRIENTES A
    LAS GRASAS, CARBOHIDRATOS Y
    PROTEINAS PORQUE SON EL
    SUSTRATOBASICO Y MAS ABUNDANTE
    JUNTO CON EL AGUA EN NUESTRO
    CUERPO.
    ADEMAS DE LA ESTRUCTURA TAMBIEN
    NOS PROPORCIONA ENERGEIA.
    Proteinas
    Las proteínas son macromoléculas
    conformadas por una o más cadenas de
    aminoácidos, que cumplen una gran variedad
    de funciones en los organismos vivos, como
    las enzimas proteicas, algunas se utilizan
    para el almacenamiento de energía, otras
    para transportar y algunas con fines
    estructurales.
    CLASIFICACIÓN DE PROTEINAS
    SEGUN SUS FUNCIONES BIOLOGICAS

    PROTEINAS DE
    ENZIMAS TRANSPORTE
    Estas proteínas actúan como Transportan
    catalizadores en reacciones moléculas a través de
    químicas y son membranas o en la
    fundamentales para el sangre, como la
    metabolismo y la digestión. hemoglobina, que
    transporta oxígeno.
    PROTEINAS DE .
    PROTEINAS DE
    ESTRUCTURA ALMACENAMIENTO
    Proporcionan soporte
    Almacenan nutrientes
    y rigidez a las células
    o iones para su uso
    y tejidos, como la
    posterior, como la
    actina y la miosina en
    ferritina que almacena
    los músculos.
    hierro en el hígado.
    .
    .
    La autoridad Europea de salud
    alimentaria (EFSA) recomiendan que
    los adultos consuman al menos 0.83 gr
    de proteínas por kg de peso corporal
    al día por ejm 58 gr/día para un
    adulto de 70 kilos.
    PROTEINA ANIMAL Y
    VEGETAL
    PROTEINA ANIMAL PROTEINA VEGETAL

    90 % ABSORCIÓN 60 A 70 % ABSORCIÓN

    95 - 100 % DIGESTIBILIDAD 85% DIGESTIBILIDAD

    ALTO VALOR BIOLOGICO EN GENERAL PRESENTAN AMINOACIDOS LIMITANTES EN GENERAL

    EN GENERAL ALIMENTOS EN HIDRATOS DE CARBONO ACIDOS


    EN GENERAL ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS GRASAS CON
    GRASOS ESENCIALES ANTIOXIDANTES MAGNESIO CALCIO
    COLETEROL VITAMINA B Y ZINC
    ACIDO F
    AMINOÁCIDOS
    Son pequeñas moléculas orgánicas que forman parte de
    la estructura de las proteínas y están compuestas por 4
    elementos químicos básicos: carbono, hidrógeno, oxígeno
    y nitrógeno.
    Se clasifican como esenciales y no esenciales

    NO ESENCIALES
    ESENCIALES
    Alanina
    Histidina
    Arginina
    Isoleucina
    Asparagina
    Leucina
    Aspartato
    Lisina
    Cisteína
    Metionina
    Glutamato
    Fenilalanina
    Como la proteína es esencial para
    crecimiento celular y tisular la ingesta
    adecuada de proteínas es
    particularmente importante durante los
    periodos de rápido crecimiento o
    aumento de la demanda la infancia,
    adolescencia, gestación y lactancia.
    Funciones de las proteinas

    Las enzimas digestivas ayudan a en m oléculas esenciales m o na s ay ud an a


    Mu ev Apoyan la contracción muscular Las hor
    facilitar las reacciones químicas al rededor del cue
    rpo
    y el movimiento r la fu nc ión co rporal
    coordina
    1 Función estructural colágeno

    2 Función movimiento actina y miosina

    3 Función inmune células defensivas

    funciones de 4 Función hormonal células del crecimiento

    las proteínas 5 Función digestiva enzimas digestivas


    Lipidos
    Los lípidos son un grupo diverso de
    moléculas orgánicas que no se disuelven
    en el agua. Ejemplos de lípidos son las
    grasas, los aceites, el colesterol, algunas
    vitaminas y hormonas. Todas estas
    moléculas tienen estructuras que las
    distinguen, compuestas principalmente
    por carbono, oxígeno e hidrógeno.
    sirven como reserva y fuente de energía.
    FUNCIONES

    Reserva de energía Los lípidos forman parte vital de la

    LIPIDOS Soporte estructural del cuerpo

    Regulación y comunicación celular


    alimentación de los seres vivos ya
    que muchas vitaminas no pueden
    asimilarse excepto que estén en
    presencia de ciertos lípidos. Además
    Transporte muchos ácidos grasos resultan
    indispensables para el metabolismo
    Protección térmica animal.
    Al mismo tiempo, ciertos lípidos
    forman el tejido adiposo (conocido
    comúnmente como grasa), que cumple
    un rol de soporte, protección y
    almacenamiento energético de suma
    importancia para el organismo animal,
    aunque producido en exceso también
    puede constituir una amenaza para el
    equilibrio de la vida.
    Los lipidos se dividen:

    Lipidos esteroides
    Simples Vitamina D
    Colesterol
    Complejos No saponificable Ácidos biliares
    Terpenos Sales biliares
    Es saponificable, Esteroides
    Acilgliceroles Prostaglandinas
    Fosfogliceridos
    Esfingolipidos
    Tipos de grasa
    SATURADAS INSATURADAS HIDROGENADAS

    En exceso son perjudiciales,


    Son saludables para el corazón, colesterol, uy perjudiciales para el corazon, peores
    inflamatorias aumentan el colesterol,
    circulación, antinflamatorios, etc. que otro tipo de grasa.
    etc.
    Colesterol
    El colesterol HDL y colesterol LDL son dos tipos de lipoproteínas, una
    combinación de grasas (lípidos) y proteína. Los lípidos necesitan unirse a
    las proteínas para poder moverse en la sangre. El HDL y el LDL tienen
    funciones diferentes:
    HDL a veces se le llama colesterol "bueno" porque transporta el
    colesterol de otras partes de su cuerpo a su hígado. Su hígado luego
    elimina el colesterol de su cuerpo
    LDL significa lipoproteínas de baja densidad en inglés. En ocasiones
    se le llama colesterol "malo" porque un nivel alto de LDL lleva a una
    acumulación de colesterol en las arterias
    GRACIAS

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