VIII Edición "Cocina de Abordo"

Langostinos en
medio minuto
Índice
Langostinos cocidos Langostinos crujientes con salsa oriental
Langostinos a la plancha Brochetas de langostino
Risotto de vieiras y langostinos Carpaccio langostinos
Espaguetis negros con gulas y langostinos Flan de langostinos
Cóctel de piña, langostinos y vieiras

VIII Edición "Cocina de Abordo"

Pereira Productos del Mar Medio siglo acercando los productos del mar a la mesa
Somos una empresa líder en el sector de productos congelados que nace hace más de 50 años buscando en el mar los
mejores productos y garantizando que llegan a la mesa de los consumidores.
Desde el Puerto de Vigo hemos creado una gran cadena de valor que desde todos los mares del mundo se ocupa de
que los productos lleguen en perfectas condiciones. Para ello es fundamental la experiencia de nuestros trabajadores y la
existencia de unas modernas e innovadoras instalaciones.
Pescados, mariscos, cefalópodos... Contamos con una gran variedad de más de 50 productos que responden a los
niveles de garantía y calidad más elevados.
Nuestros productos se consumen en países de los cinco continentes.
Hace ocho años, presentamos nuestro primer recetario "Cocina de Abordo" con el objetivo de ofrecer una selección de los
mejores platos realizados con pescado congelado y en sintonía con las necesidades de nuestras audiencias clave.
Este año, hemos planteado un recetario en el que el producto estrella es el langostino. Nueve maneras diferentes explica-
das en medio minuto para degustar el rey del marisco.
Puedes consultar las recetas en nuestro canal de Youtube: http://www.youtube.com/pereiraproductosmar

VIII Edición "Cocina de Abordo"

Langostinos cocidos
1 kg langostinos
4 cucharadas de sal gruesa
2 hojas de laurel

VIII Edición "Cocina de Abordo"

Para cocinar los langostinos cocidos, preparamos una olla con agua y sal y la ponemos a hervir.
Cuando rompe a hervir echamos los langostinos, y esperamos 4-5 minutos dependiendo del tamaño
de los langostinos. Mientras se cuecen preparamos un bol con agua y hielo. Pasados los 4-5 minutos
sacamos los langostinos y los pasamos al bol, de esta forma se enfría más rápido y la cocción se
corta, la carne adquiere una textura mas tersa, y tiene más brillo.
TRUCO: los langostinos están listos cuando comienzan a subir a la superficie en el proceso de
cocción.
Una vez emplatados, la gastronomía ofrece diversas variedades de salsas para acompañarlos:

Mayonesa, que puede ser tradicional, al brandy, al jerez, de Salsa agridulce

albahaca Romesco
Salsa rosa Pero además de la salsa hay una diferente gama de acompañamientos
Salsa de tomate, con rábano picante (si se desea) y zumo de para completar un plato redondo:
limón. Todo tipo de ensaladas
Ali oli Arroz, redondo, basmati, quinoa, cus cus
Soja, a la que puedes añadir yogur Pasta

Puedes consultar esta videoreceta en nuestro canal de Youtube: http://www.youtube.com/pereiraproductosmar

VIII Edición "Cocina de Abordo"
Langostinos a la plancha
20 langostinos grandes
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1 limón, sal y aceite de oliva

VIII Edición "Cocina de Abordo"

Lavamos los langostinos con agua fría, los escurrimos y los ponemos en un plato.
Picamos muy menudo el ajo y el perejil, los mezclamos con 3 cucharadas de aceite y lo vertemos sobre los
langostinos, procurando que se impregnen bien con este adobo. Los dejamos así en la nevera durante
1 hora.

Calentamos la plancha y asamos los langostinos, los espolvoreamos con bastante sal. Unos minutos por
cada lado serán suficientes. Los sacamos a una fuente de servir, los rociamos con el zumo de limón y los
l evamos a la mesa inmediatamente. Una vez emplatados, podemos acompañarlos de diferentes salsas:

Limonera Y guarniciones:
Vinagreta Verduras: tomate, calabacín, pimiento que pueden ser a la
Curry plancha, salteadas.
Guacamole Revuelto
Salsa de ajo Frutas tropicales: mango, plátano, aguacate, piña...
Salsa de naranja
Aceite aromático

Puedes consultar esta videoreceta en nuestro canal de Youtube: http://www.youtube.com/pereiraproductosmar

VIII Edición "Cocina de Abordo"
Risotto de vieiras y langostinos
12 vieiras
12 langostinos
4 tazas de arroz bomba
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
250. gr de nata
150 gr queso parmesano rallado
Perejil picado

VIII Edición "Cocina de Abordo"

Picamos muy fino la cebolla el ajo y la pochamos en una tartera. A continuación, añadimos las vieiras
y los langostinos pelados y dejamos que se doren un par de minutos. El siguiente paso será añadir
las cuatro medidas de arroz con agua (4 tazas de arroz-10 medidas de agua). Dejamos que el
arroz se haga durante aproximadamente 18 minutos. Ya para terminar, añadimos 50 gramos de
queso parmesano y la nata. Removemos todo durante dos o tres minutos y añadimos una cuchara
sopera de perejil picado.

Para que tenga más sabor, se pueden hervir las cabezas de los langostinos en agua con sal para
después añadírselo al arroz una vez colada.

Con el queso parmesano que nos sobra lo ponemos sobre la bandeja del horno en pequeños
montoncitos con el grill. Dejamos que se derrita y una vez que veamos que está un poco tostado los
retiramos. Esperamos a que enfríe y servimos como galletas de queso para acompañar al arroz.

Puedes consultar esta videoreceta en nuestro canal de Youtube: http://www.youtube.com/pereiraproductosmar

VIII Edición "Cocina de Abordo"
Espaguetis negros con gulas y langostinos
250 gramos de espaguetis negros
250 gramos de gulas
500 gramos de langostinos pelados
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

VIII Edición "Cocina de Abordo"

Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, los escurrimos y reservamos.
A continuación, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva con un diente de ajo picado.

Cuando el aceite esté caliente, echamos los langostinos y los cocinamos durante tres minutos y a
continuación las gulas. Espolvoreamos con perejil picado. Juntamos con la pasta y servimos.

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VIII Edición "Cocina de Abordo"
Cóctel de piña, langostinos y vieiras
1 piña grande
2 manzana verdes
1 lechuga en juliana
12 langostinos cocidos (gambón argentino)
6 vieiras pasadas por la sartén
200 gr de palitos de cangrejo
Hielo picado
Salsa rosa
1 taza de mayonesa
1 cucharada de ketchup
Zumo de naranja
VIII Edición "Cocina de Abordo" Una cucharada de brandy
Tomamos la piña y la abrimos. A continuación procedemos a vaciar la piña, retirando el corazón
(parte interior central) y extraemos la pulpa que reservaremos troceada en dados finos.

Una vez vacía, tendremos un recipiente (la piña) y una tapa (el sombrero). En el fondo de la piña,
ponemos una capa de hielo picado y encima la lechuga en juliana.

Tomamos un bol, mezclamos la piña con la manzana cortada en dados pequeños también, agregán-
dole los mariscos, los palitos de cangrejo (todo picado en dados del mismo tamaño que la piña) y la
salsa rosa. Mezclamos y ponemos todo dentro de la piña, decorando al gusto.
Para la salsa rosa solo hay que mezclar los ingredientes en un tazón y listo.

Se puede servir utilizando la piña como recipiente o en copas.

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VIII Edición "Cocina de Abordo"
Langostinos crujientes con salsa oriental
20 langostinos
100 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de salsa de soja
Ralladura de piel de lima (sólo la parte verde)
2 bolsas de maíces fritos (kikos)
1 huevo
Aceite para freír
Para la salsa de acompañamiento:
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soja
VIII Edición "Cocina de Abordo"
Molemos los maíces fritos en una buena túrmix y los reservamos. Pelamos los langostinos, (si aún
están semicongelados resultará más fácil hacerlo), dejándoles el último trocito de cáscara de la cola.

Marinamos los langostinos al menos dos horas en la salsa de soja, el aceite de oliva virgen y la
ralladura de lima. No añadir sal. Batimos un huevo y pasamos por el los langostinos marinados. A
continuación, los rebozamos en los maíces fritos molidos. Los freímos en abundante aceite caliente y
muy poquito tiempo. Los escurrimos sobre papel de cocina absorbente.

Por último, los servimos acompañados de la salsa realizada con la mezcla de mayonesa, miel y soja.

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VIII Edición "Cocina de Abordo"
Brochetas de langostinos
800 gr de langostinos argentinos Pereira (tamaño 3)
20 lonchas finas de bacon
120 gr de canónigos
1 ramillete de cebollino
1 cucharada de aceite de oliva
Esencia de vainilla (líquida o en polvo)

VIII Edición "Cocina de Abordo"

Cuando los langostinos estén descongelados los pelamos, quedándonos solamente las colas. Envolve-
mos cada langostino con una loncha de bacon y colocamos en un pincho de brochetas dos langos-
tinos procurando que el bacon quede bien sujeto. A continuación ponemos medio vaso de aceite de
oliva en el vaso de la batidora, picamos el cebollino y lo incorporamos, añadimos también un poco de
sal y esencia de vainilla al gusto. Trituramos con la batidora hasta emulsionar y reservamos.

Cortamos el bacon que reservamos en tiras finas y lo tostamos en una sartén sin engrasar hasta
que esté crujiente. Lavamos los canónigos y los escurrimos bien. Momentos antes de servir el plato,
hacemos las brochetas a la plancha, añadimos sólo unas gotas de aceite, la grasa del bacon será la
que proporcione gran parte de sabor y el bacon quedará crujiente.

Colocamos en el plato tres brochetas para cada comensal, acompañado con un puñadito de canóni-
gos y regamos el conjunto con el aceite aromático de cebollino y vainilla.

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VIII Edición "Cocina de Abordo"
Carpaccio de langostinos
24 langostinos crudos
16 olivas negras sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de pimienta
Sal Maldon
Limón

VIII Edición "Cocina de Abordo"

Ponemos un rollo de papel transparente y colocamos los langostinos pelados y sin cabeza uno al lado
del otro y uno encima del otro, haciendo 2 o 3 pisos. A continuación, envolvemos con 4 vueltas de
papel de film presionando bien y veamos un buen "rulo", que no quede aire dentro.

Congelamos el "rulo", y lo dejamos en el congelador alrededor de una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo lo sacamos, dejamos 2 minutos a temperatura ambiente y cortamos a cuchillo o
mandolina en láminas muy finas o con una máquina de corta fiambres.

Vamos colocando las láminas de langostinos en una fuente y molemos por encima la pimienta, añadi-
mos un poco de sal maldon, repartiendo bien por todos los langostinos, agregamos unas gotitas de
limón y un buen chorro de aceite de oliva.
Por último, cortamos las olivas en láminas y las colocamos encima del carpaccio.

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VIII Edición "Cocina de Abordo"
Flan de langostinos
500 gr de colas de langostinos peladas
7 huevos grandes
1/2 l de leche
250 cc de crema de leche
50 gr de mantequilla
1 pastilla de caldo de pescado
Tomatitos cherry
Mayonesa

VIII Edición "Cocina de Abordo"

Freímos en mantequilla los langostinos. En el vaso de la batidora, ponemos todos los ingredientes
junto con la mantequilla de freír los langostinos y la mitad de las colas. Sazonamos con la pastilla de
caldo de pescado desmenuzada.

Trituramos todo y vertemos en un molde previamente engrasado, poniendo en el fondo el resto de

los langostinos a trocitos. Cocemos al baño María durante 35-40 minutos.

Para la presentación podríamos decorar con tomatitos cherry y mayonesa.

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VIII Edición "Cocina de Abordo"