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CUADERNO de
RECETAS con
SABOR a gran
COCINA
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PRIMER 4 Jt

CUADERNO
de RECETAS
con SABOR a
gran COCINA
e·
mm0S~~m~6IDm66Sm
La creación de este Primer Cuaderno de
Recetas con "Sabor a Gran Cocina" ha
sido postble gracias a la colaboracién de
mile.~ de amas de casa.
Un trabajo que requiere tiempo. esfuerzo
) dedicación que no son posibles sino por
amor al auténtico Sabor a Gran Cocina.
Un amorque Kolpe Sabor l° conoce y
comparte con todas vosotras enriqueciendo
todos los platos.
Por todo esto Koipe felicita en particular
• las 30 amas de ca. sa cuyas recelas han sido
publicedas, y muy especialmente a
todas las amas de casa que COnsu
esfuerzo y conIianz.a han hecho posible
la creación
del Primer Cuaderno de recetas con "Sabor
a Gran Cocina".
 Agradecemos a las gastrónomas Ana
de Letamendia y Lourdes Plana su
asesoramiento técnico en la realización
de este cuaderno de recetas.
 KOIPE SABOR 10
SABOR A GRAN COCINA

La sabiduría popular en la cuenca del

Mediterráneo ha dado desde siempre gran
importancia al aceite de oliva, ya que lo
usaba para iluminar, curar, embellecer,
cocinar ...
Hoy, se ha comprobado que es bueno para
prevenir las enfermedades cardiovasculares
y que mejora la función del aparato
digestivo.
Por todo esto es lógico que lo
aprovechemos para preparar cualquiera
de los maravillosos platos que presentamos
en nuestro recetario.
El aceite de oliva KOIPE SABOR 1°,
proporciona además de todas las
propiedades antes indicadas, el inequívoco
sabor característico de los aceites de
máxima calidad.
El aceite KOIPE SABOR 1°, cuando se
utiliza en la elaboración de entrantes fríos
como ensaladas, verduras, y pasta confiere
ese aire de modernidad que tiene la dieta
mediterránea. A los entrantes calientes
como platos de huevos. patatas.
empanadas ... transfiere la fuerza y el
perfume del buen aceite de oliva. En
preparaciones de carnes y pescados el
aceite KOIPE SABOR 1°, aporta el aroma
y untuosidad suficientes para mejorar su
cocción y su resultado final. y en
repostería, el aceite de oliva KOIPE
SABOR 10, es insustituible para suavizar,
emulsionar y freír, masas, cremas y frutas.

ANA DE LE:FAMENDIA Y LOURDES PLANA

Asesoras Gostránomas
 -'

ENTRANTES
FRIOS
• Ensalada Primavera.
• Gazpacho al Koipe.
• Canelones de Verano.
• Jardín de Blanca Nieves.
• Endivias con yemas de espárragos.
• Melón con jamón.
ENSALADA
PRIMAVERA

INGREDIENTES:
3 aguacates.
3 naranjas.
4 palmitos 100 g. de rnaiz.
3 huevos duros.
1 lechuga.

Para la Vinagreta:
2 dl. de aceite Koipe
Sabor. El zumo de un
limón. Pimienta.
Sal.

PREPARACION:
Lavar la lechuga y retirarle las panes más
duras. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas.
Pelar la naranja a vivo y cortarla en gajos. sin nada de piel.
Pelar los aguacates. retirarles el hueso y cortarlos en
rajas, rociarlos con un poco de zumo de limón.
Cortar los palmitos en trozos.
En una ensaladera colocar las hojas de lechuga y sobre
ellas el resto de los ingredientes.
Batir el aceite con el zumo de Iirnén.Ia pimienta y la sal.
Rociar la ensalada con la vinagreta y servirla enseguida.

MARIA ARIAS CARelA

Torremolinos (Málaga)
GAZPACHO
AL KOIPE

INGREDIENTES:
4 tomates maduros.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
112 pepino.
112 cebolla.
1 diente de ajo.
1/4 1. de agua.
125 e.c. de aceite KoipeSabor.
75 c.c. de vinagre
Sal.

PREPARACION:
Pelar los tomates, cortarlos en dos y retirarles las
semillas. Pelar la cebolla, el diente de ajo y el pepino.
Cortar todos los ingredientes en trocitos.
Ponerlos en una batidora junto con el agua, el aceite
Koipe Sabor, el vinagre y un poco de sal. Triturarlos y
pasarlos por un colador, para retirar el resto de las pieles.
Recuñcar de sal Y meterlo al frigorlfieo un par de horas.
SI el g82p3Cho estuviera espeso se le puede aIIadir UROS
cubitos de hielo.

M.' OUVA MANZANARES MOR/U.o

Vejer de LA Frontera (CM;')
CANELONES
DEVERANO

INGREDIENTES:
12 espárragos de lata.
12 sabanitas de queso.
12 lonchas de jamón de York.

Para la sal sa mayonesa:

I yema.
1/4 1. de aceite Koipe Sabor.
I cucharada de zumo de limón.
Sol.

PREPARACION:
Sobre cada loncha de jamón de York. colocar una sabanita
de queso ~ dos espárragos. muy escurridos.
Enrollarlos y colocarlos sobre una fuente de servir.
En un bol poner la yema con 1/2 cucharada delímén y
un pelhzec de sal.
Revolver un poco con unas varillas e ir añadiendo el aceite
lentamente. sobre lodo al principio. sin dejar de
revolver. Una vez terminado el aceite. alladir el resto
del limón y
reci lficar de sal.
Cubrir los canelones con la mayonesa y meter la fuente
al frigorffico durante una hora.

MARTIN CARRASCO PRIOR

Barcelona
J ARDIN DE
BLANCA NIEVES

INGREDIENTES:
s huevos. I manojo de rñbanos,
I latila de salmón rosa. 4 tomates pequeños.
2 cucharadus de mayonesa I manojo de berros.
1f2 cucharadita de mostaza blanca. 12 granos de pimiema.
I cucharada de aceite Koipe Pimienta y Sal.
Sabor.

PREPARACION:
Cocer los huevos en agua Ina con sal. durante 12 minutos,
pasarlos por agua fría. pelados y reservar uno. Corlar un
sombrero en sus dos extremidades. retirarles la yema con culoado
paro no romper las claras.
EsculTÍr el salmón. pasarlo por In batidora, ponerlo en un bol.
añedtrle las yemas. la mayonesa. la mostaza. pimienIU y sal.
Mezclar bien con la ayuda de un tenedor. debe qoedar una
musa firme.
Engrasar las manos con el aceite Koipe Sabor, y formar 4 bolitas.
Rellenar las claras de huevo con el resto de l. preparoción.
Lavar los tomates. los rábanos y los berros. sin los tallos, en
agua fna. escurrirlos.
Pelar los rábanos y darles la forma de una nor.
Retir.1r una raja en ambos lados a los tom3leS y vaciarlos un poco.
Cubnr el fondo de una fuente redonda con los berros. colocar
encima los tomates. sobre eUos los huevos rellenos. encima
1..\ bolilJlS y cubrirlos con una tapa de los tomates. Con los
grano, de pimierua formar los ojos y la boca sobre las bolitas.
Picar el huevo duro restante y espolvorear los berros.

EI.ENA TEHAN BHROD/A

Torrelavega (Cantnbria)
 ENDIVIAS CON
YEMAS DE
ES PARRAGO S

[NGREDIENTES:
6 endivias.
2 lara.~de yemas de espárrago.
2 pimienros rojos de lata.

Pura la vinugrcw:
2 di. de aecue Koipe Sabor.
2 cucharadas de vinagre.
I cebolla pequeña.
I diente de ajo.
I latitn de filetes de anchoas en aceite.
Unas ramitas de perejil.
Pimienta.
Sul.

PREPARACION:
Separar las hojas de las endivias. y colocarlas sobre
unu ensaladera.
Poner encima las yemas de espárrago, escurrida. s. En la
batidora pooer l. cebolla y el diente de ajo pelados y conaOO.
en lI'OCilOSe,l aceite, el vinagre, la. anchoas escurridas, el
perejil y l. pimienta. batir bien y añadir un poco de sal si
ruera necesario.
Rociar las endivias con la vinagrera.
Conar lo. pimientos rojos en trocitos y repartirlos sobre
l. fuente.

JOSEFINA OYAGA GALECII

Pamplona (Navarra)
M E L O N
CONJAMON

INGREDIENTES:
I melón mediano. Para la vinagrem:
4 lonchas de jamón serrano. 2 di. de aceite Koipe Sabor.
1/4 kg. de espinacas. 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 manojo de berros. 2 cucharadas de vino blanco.
Pimienta y Sol.

PREPARACION:
Conar en dos el melón, retirarle los pepitas y formar
unos bolos redondos con su carne.
Lavar los berros, en abundante agua frío. retlrarles los tallos
y picarlos.
Limpiar los espinacas, quitándoles et raüc y lavándolos en
agua frIa.
Hacer unos rollltos con las rujas de jamón.
Colocar lodos los ingredientes en uno fuente de servir.
En un bel batir el aceite con el vinagre, el vino blanco, la
pimlenta y l. sal, la vinagreta debe estar fuerte,
Rociar la ensalada y meterla un rato en el frigorífico anles
de servirla.

ELENA WPEZ SANCHEZ

Béjar (Salamanca)
ENTRANTES
CALIENTES
• Huevos Cebotomatados.
• Patatas a la Importancia.
• Tallarines con gambas.
• Potaje de garbanzos.
• Pimientos verdes con
mariscos y champiñón.
• Empanada de maiz y berberechos.
HUEVOS
CEBOTOMATADOS

INGREDIENTES:
4 huevos.
2 cebollas medianas.
4 tomares maduros.
2 dI. de aceite Koipe Snbor.
I cucharada de mostaza.
Unas gotas de tabasco,
Sal.

PREPARACION:
Poner el aceite en una cazuela de barro.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos.
Conar los tomates en dados.
Cuando el aceile eslá cahente incorporar las cebollas y los
tomates preparados.
Dejar cocer a fuego suave, dándole vueltas de vez en cuando.
Añadir la mostaza. unas gOlas de tabasco. dependiendo de
que esré más o menos fuerte y sal.
Darle unas vueltas y romper los huevos encima de
los tomates y cebollas.
Tapar la cazuela y dejar a fuego suave durante tres minutos.

VIRGINIA CORTINAS RODR/GUEZ

Santurc« (Vizcaya)
PATATAS A LA
IMPORTANCIA

INGREDIENTES:
I kg. de patatas. Para la salsa becnamel:
1 cebolla. I l. de leche.
1/2 l. de aceite Koipe Sabor 2 cucharadas de aceite
200 g. de jamón serrano Koipe Sabor.
conado en lonchas. 2 cucharadas de harina,
100 g. de queso rallado. S3I.
Sal.

PREPARACIQN:
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y conarlas como para
lonilla.
Pelar y picar la cebolla.
Calentar el aceite, incorporar las paratas y la cebolla.
rehognrlas sin que cojan color. retirarlas del fuego. escurrirlas y
ponerlas en una fuente de horno. Picar el jamón y mezclarlo
con las patatas. En una sartén poner la, cucharaeas de aceite
KoipcSabor. con la harina, moverla con las varillas y añadir la
leche roía poco a poco sin dejar de mover.
Cuando empieza a COC<.T dejar unos S minutos, ,in dejar de
dar vueltas, sajar y cubrir las patatas,
La beéhamel debe quedar ligera.
Espolvorear con el queso rallado y meter la fueme 31 horno a
gratinar hasta que esté dorado.

DORARlO}'"
Tarragona
 TALLARINES
CON GAMBAS
D

INGREDIENTES:
400 g. de tallarines,
300 g. de gambas.
1/4 1. de aceite KoipcSabor,
2 dieorcs de ajo.
3 guindillas pequeñas.
Sal.

PREPARACION:
Pelar las gambas y retirarles las cabezas.
Poner un puchero con abundante agua con sal a fuego vivo.
cuando rompe a hervir añadir las cabezas y las cáscaras de las
gambas. al cabo de diez minutos retirarlas con una
espumadera. añadir dos cucharadas dé aceite y los tallarines,
dejados cocer durante 10 minutos. escurrirlos y reservar.
En una cazuela de barro poner el resto dcl aceite Koipc
Sabor. cuando está bicn cal i CIlIC añadirle los dientes de ajo
pelados y picados. y las guindillas cortadas en aros.
rchogartos,
incorporar las gambas. dejarlas un par de minutos y a~adir
los tallari ncs.
Darles unas vueltas y servirlos muy calientes.

ANGEU GARCIA OURTE

Porlugal~l~(Vizcaya)
POTAJE DE
GARBANZOS
•

INGREDIENTES:
1/4 kg. de garbanzos. I zanahoria.
2 cebollas. 2 huevo, duros.
3 dientes de ajo. I cucharadua de harina.
1 tomate grande maduro. I pellizco de pimentón.
100 g. de pan. Unos grano. de comino.
100 g. de espinacas limpias. S.1.
120 g. de b:ocalao desalado.
2 di. de aceite
KoipeSabor.

PREPARACION:
Poner los garbanzos en remojo la víspera. en usuu con
un poco de sal.
En unu ollu poner agua con sal, cuando empieza 11 hervir
echar los garbanzos. la cebolla y la zanahoria peladas y
corudas en trozos y dos dientes de ajo pelados.
En una sartén calentar I dI. de aceite, incorporar la cebolla y
el diente de ajo pelados y picados ñnamente. y el tomate
cenado en trocitos, rehogar y aliad ir el plmentén.
En OIr. sané n freir COnel resto det aceite Koipe Sabor et pan
cortado en trozos.
En el monero machacar los cominos con la yema de I huevo
duro y el pan frito escurrido.
AlIadir este majado al sofrito. espolvorear con lo
harina, rehogar e incorporar a los garbanzos,
AlIad,r el bacalao y las espinacas y dejar cocer a fuego
suave un.> dos horas. O hasta que estén muy tiernos, Servirlos
udomados con el huevo cocido conado en gajos.

Al\'A PILAR GARCIA LOPEZ

,"furcia
PIMIENTOS VERDES
CONMARISCOS "'
YCHAMPINON

INGREDIENTES:
8 pimientos. verdes medianos. 1/2 l. de leche.
300 g. de gambas. 1 pellizco de nuez moscada.
300 g. de rape, 2 huevos. Sal y Pimicnla.
125 g. de champiñones. Para la salsa:
1/4 l. de sccuc Koipe Sabor; 1 cebolla. 1 zsananoria y 1 tornare.
1 SO g, de harina. 1 dI. de aceirc Koipc Sabor,
1 cucharada de conuco Sal y
PREPARACION: P,miellla.
Calcolar 1 di. de aceite y freir los pimienros enteros,
rt:lirarlos y pelarlos.
Pelar la. gambas y retirarles la cabe zta, Limpiar el rape y
cortarío en irozoe. Hacer un caldo con las cabezas, caparazones
de las gambas y la piel y las espinas del rape, dejarlo cocer
1/4 de bora y pasarte por el chino. apretando las cabezas y
capnrazoncs de las gambas.
Limpiar los champiñones y cortarlos en trocitos. rchogarlos
con dos cucharadas de aceite Koipe Sabor, añadir el rape y
las gambas. rchogaríos.
Espolvorcarlo COndos cucharadas de harina y sin dejar de
dar vueltas añadir la leche poco a poco. incorporar la nuez
moscada y satpímcmer, Dejar cocer un par de minutos.
Abrir lo> pimicnlos por un lado y rcUenarIos con esta preparación.
Pasarlo. por la harina y los bucvos batidos como para tortilla.
Freirlos en el resto de aceite Koipe Sabor. escurrirlos y
ponerlos
en una fuente de horno.
Para la salsa. calentar el aceite, incorporar la cebolla y
.."".huna s, peladas y picadas y el tomare conado en trozos,
rehogar. añadir el coñac y mojar con dos dI. del caldo de
cocción. salpimentar y dejar cocer unos 5 mi nutos. Pasar
la salsa por el chino. cubrir los pimientos y meter a horno
pl\.'Calenlndo unos 20 minutos.
Se pueden acompañar con unas patatas cocidas.

SARA GONZALEZ REY

Burgos
EMPANADA DE
M A 1 Z y
BERBERECHOS
•

iNGREDIENTES:
Pura la masa:
750 g. de harina de maíz tamizada.
2SO g. de harina de ceotero.
7 di. de agua.
25 8. de levadura de pan.
Sal.

Para el relleno:
I ~g. de berberechos. I cucharada de perejil picado.
2 di. de aceite Koipe I cucharadita de pimentón dulce.
Sabot Sal.
I pimiento rojo. 3(4 kg. de ceboll a picada.
Unas hebras de azafrán.

PREPARACION:
Verter el agua hirviendo con sal sobre la harina de maíz y
dejar enfriar. Una vez fría añadir la harina de centeno y la
levadura deshecha en un poquito de agua. Amasar bien con
las manos y dejar reposar la masa. en un lugar templado unos
30
minutos. Calentar el aceite en una sanén. incorporar
las
cebouas y el ptrniento picados. rehogar unos minutos y agregar
el resto de los ingredientes. rebogarios. retirarlos del fuego y
dejar enfriar.
Cntar de aceite un molde. poner la mitad de la masa.
e .. enderta con la mano, enharinada, procurando que quede
lo
más fina posible.
AMdlf el relleno, extenderlo bien y cubrirlo con el resto de
la ma-a, repitiendo la operación. Pincharlo con un tenedor
y meterlo al horno a 200 0
e, durante I hora
aproximadamente. Sacarla del horno y dejarla reposar tapada
unos minutos.

M.' DOLORES /GLESIIoS PARDA V/LA

Pontevedra
CARNES
• Flamenquines.
• Carbonada de Vaca.
• Pinchos Morunos.
• Medallones de Cerdo.
• Pechugas de Pollo Rellenas.
• Salchichas con Cava.
 FLAMENQUINES

INGREDIENTES:
12 filetitos de lomo de cerdo o de ternera muy finos.
200 g. de jamón serrano.
Sal.
Huevo y pan rallado para rebozar.
1/2 1. de aceite Koipe Sabor
PREPARACION:
Poner los meles entre dos láminas de papel transpareme COn
el lin de que al aplastarlos no se rompan, hacerlo con una
piedra O con la lámina de un cuchillo grande.
Cortar el jamón en liras finas, y repartirlo encima de los
lileles ya aplastados, enrollarlos y sujetarlos con un
palillo.
Pasar estos rollitos por el huevo balido y pan rallado.
Freir lentamente en una sartén con acetre
Kcípe.Saborquc
eSlará calieme.
Escurrir sobre papel absorvente de cocina para retirar la
grasa sobrante.
NOTA,' Cuidado al salar los filetes, pues el jamán les
transfiere ya bastante sabor.

ANGEUNES NAVAS NIETO

Medino del Campo (Valladolid)
CARBONADA
DE VACA

INGREDIENTES:
1,250 kg. de contra de vaca.
I taza de aceite de oliva Koipe Sabor
3 cebollas grandes.
2 botellines de cerveza
Sal y pimienta.
Harina.
PREPARACION:
Conar la carne en filetes finos de unos 50
g, aproximadamente.
Pasarlos por harina y freirlos en una sanén con aceite Koipe
Sabor hasta que tomen un ligero color.
Poner en el fondo de una olla exprés un poco de aceite
Koipe Sabor y una capa de cebolla cortada en aros finos,
encima una capa de ñleutos. otra de cebolla, carne ... hasta
terminar con
todos I~ ingredientes.
Mojar con la cerveza el contenido de la olla. salpimentar y
cerrar la olla. Dejar cocer unos 30 minutos a fuego suave.
Servir este plato acompañado de unas patatitas cocidas aparte.

TERESA GARCIA GUT1ERREZ

Madrid
PINCHOS
MORUNOS

INGREDIENTES:
2 kg. de carne de cordero (o cerdo) en dados.
50 g. de sal gorda.
lOó 12grunos de pimienta negra.
I cucharada sopera de cominos.
1{2 nuez moscada.
I cucharada sopera de colorante amarillo.
1{2 cabeza de ajo.
125 e.e, de aceite de oliva Koipe Sabor

PREPARACION:
Machacar los granos de pimienta y el
comino. Rallar. gruesa, la nuez moscada.
Aplastar los dientes de ajo.
Poner en un bol amplio los dados de carne y todos los demá.<
ingredientes encima. Dcjar reposar unas 24 horas en lugar
fresco. Pinchar varios dados en las agujas especiales y asar en
la
barbacoa. en la plancha ... o en el medio que se haya preparado.

MANUEL MERA CAZALET

Don Benito (BOÓiJjoz)
MEDALLONES
DE CERDO

INGREDIENTES:
750 g. de solornillitos de cerdo.
300 g. de tomates pequeños.
8 lonchas de queso para
fundir. Sal y pimienta blanca.
Orégano.
Aceite Koipe Sabor

PREPARACION:
Conar los solomillos en medallones de aproximadamente
l cm. de grosor. Sazonar y saltear en una sartén con aceite
Koipe Sabor, pasarlos a una fuente que pueda ir al horno.
Lavar los tomates. cortarlos en rajas y salar, dejar que suelten
parte de su agua durante unos minutos.
Colocar sobre cada medallón de carne una raja de tomate
)' encima un cuarto de loncha de queso.
Espolvorear COnorégano)' un poco de pimienta blanca.
Hornear hasta que el queso se funda.
Servir muy calienre. acompañado, si se quiere. de un buen
puré de patata espeso.

MARlA JOSE DE VERDA LEGARRA

Zaragoza
•
PECHUGAS
DE POLLO
RELLENAS

INGREDIENTES:
6 pechugas de pollo deshuesadas. 125 e.e, de aceite Koipc Sabor,
3 loncha. de jamón de york muy finas. 1/2 pastilla de caldo de pollo.
100 g, de aeciumas rellenas de 2 diemcs de ajo.
pimiento rojo. I cebolla pequeña y perejil.
lOO g. de aceuunas sin hueso. 200 e.e, de agua.
200 e.e. de vino blanco. Harina para rebo r .ar.
1 cucharada de pan rallado. Sal y pimienta.

PREPARACION:
AplJlSw bten lOS filetes de pechuga y salpimenlarlos.
Poner sobre cada uno deellos media loncha de jamén, una
aceituna rellena entera y un poco de las sin hueso picadas.
Enrollar y sujelar con un palillo.
Poner el aceite en una sartén y dejar que se hagan en él
las pechugas a fuego no muy fuerte para que se hagan bien
por dentro, reservar.
TIrar la grasa sobrante de la sartén y en la que queda. si
no eStá muy limpia colarla, ablandar la cebolla. los ajos y
el perejil muy picados. cuando empiecen a tornar color,
espolvorear con el pan rallado. dar unas vueltas y mojar con
el vino y las pasllllas de caldo disueltas en un poco de agua.
Dar un hervor a la salsa y pasarla por el chino.
Colocar las pechugas en una fuente refractaria y vcner por
encima la salsa, añadiendo un poco de agua si hiciera falla
para que queden bastante cubienas. Cocer UDOS minutos en
el horno lapada la fuente con papel de aluminio para que no
se sequen,
Servir acompañad.~ de motdecítos de arroz blanco y
lriángulos de pan frito.
NOTA: Este plato conviene prepararlo eOIl anrelaeitln para
que los sabores se mezclen mejor.

MARIA ANGELES USO SANTOS

Valladolid
SALCHICHAS
CON CAVA

INGREDIENTES:
600 g_ de salchichas.
100 g. de pan rallado.
3/4 1. de cava. Sa! y
pimienta Tomillo y
laurel. Aceite Koipe
Sabor

PREPARACION:
Pinchar la piel de las salchichas para evitar que se revienten y
freirlas en una sartén con aceite Koipe Sabor. fuego lento.
Procurar que queden doradas por todos sus lados.
Retirarlas de la sartén y añadir a la grasa de freirla. el pan
rullado, dar una vuelta y mojar con el cava. Cuando empiece
a
hervir. bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocer durante 10
minutos aproximadamente. Sazonar con sal, pimienta,
tomillo y laurel triturados o si se prefiere en polvo.
Incorporar las salchichas a la Sartén y cocer 10 minutos
más. Acompañar con arroz blanco o pararas frilas.

ANGEUNA CANALETA MIRALPEIX

Grions {Gerona)
PESCADOS
• Pesca a la Panadera.
• Merluza con Crema de Anchoas.
• Calamares Rellenos al Coñac.
• Verdel con Salsa de Cangrejos.
• Bacalao con Pasas y Piñones.
• Pulpo a la Gallega con Cachelos.
PESCA A LA
PANADERA

iNGREDIENTES:
750 g. de pescadilla o merluza. 100 c.c. de vinagre.
I kg. de patatas. I cucharada de
I pimiento rojo. pimentón.
I pimiento verde. Majado:
Sal. I diente de ajo.
100 e.e, de aceite Unas ramitas de perejil.
KoipeSabot I nebanada de pon
Adobo: de molde rallada.
100 c.c. de agua.

PREPARACION:
Pelar las patatas y hacer rajas finas.
Lavar los pimientos, retirarles las semillas y hacer tiras con
ellos.
Poner en una fuente refractaria una capa de patatas y otra
de pimientos, sazonar, regar con el aceite de oliva KOipeSabor,
que debe cubrir totalmente lo anterior, y hornear durante unos
15 minutos a temperatura media para que la. patatas se doren
pero no se quemen.
Mientras, preparar las rajas de pescado, poniéndolas en una
fuente cubiertas con una mezcla hecha con todos los
ingredientes del adobo. Dejarlas en él unos 10 minutos.
Majar en un manero el dieme de ajo. el perejil yel pon rnIlado.
Cuando la. patatas y los pimientos estén prácticamente
hechos. se colocan sobre ellos las rajas de pescado
escurridas del adobo y se espolvorea sobre ellas el majado.
agregar un chorro de aceite por encima.
Hornear unos 15 minutos aproximadamente. cuidando
de negar con el caldo de cocción de vez en cuando.

C. PEREZ ROVRIGUEZ
Benavente (Zamora)
MERLUZA CON
CREMA DE
ANCHOAS

INGREDIENTES:
8 filetes de merluza. Una> ramitas de perejil.
2 di. de aceite Koipe 1/2 IJmón.
Sabor, 1 latita de anchoas en aceite.
I cucharada de harina. Pimienra.
1/4 l. de leche. Sal.
2 dientes de ajo.

PREPARACIO~:
~1ach3car los dientes de ajo pelados con el perejil.
Salplmemar los filetes de merluza, espolvorearlos oon
el
majado) rociarlos con el zumo de limón.
Calentar el aceite. incorporar los filetes de merluza,
dorarlos.
retirarlos , reservar,
Dejar solo una cucharada de aceite. añadir la cucharada de
harina. rehogar. agregar las anchoas escurridas y picadas. y la
leche poco a poco.
Remo' er para que no se formen grumos. dejar cocer unos
minutos
Recuficar de sal y pimienta y agregar los filetes.
DejJrlO'>cocer en la salsa a fuego muy suave S minutos.
Se", l! muy caliente.

ANGELA BARRIO FERNANDEZ

Úlgo
CALAMARES
RELLENOS,...,
AL CONAC

INGREDIENTES:
I kg. de calamares pequeños.
50 e.e, de aceite de oliva KoipeSabor.
50 e.e, de coñac,
50 e.e, de leche.
I diente de ajo.
UOJIS ramitaS de perejil.
2 cucl\andas de pan rallado.
Sal y un pellizco de pimentén,

PREPARACION:
Limpiar con mucho cuidado los calamares, separar las
""lilas y picarlas.
Picar también el diente de ajo y el perejil, y unir con las
pautas y el pan rallado, añadir el pellizco de pímentén, y
pasar por el un, dos, tres, para formar como una pasta.
Reílenar con esta pasta los calamares, cerrarlos con un palillo
y colocarlos en una cazuela de barro.
Mezclar el aceite de oliva KoipeSaborcon l. leche y el
coñac, mojar con esto los calamares y cocerlos durante
unos
2Ominulos.

ISABEL SERRANO uosoz

Sevilla
VERDEL CON
SALSA DE
CANGREJOS

INGREDIENTES:
6 verde les o caballas. 1/2 kg. de tomates.
12 cangrejos de río o de 10 g. de harina
mar. (1 cucharada rasa).
150 c.c. de aceite de oliva 100 e.e, de vino blanco.
KoipeSabor. 50 c.c. de coñac,
2 cebollas picadas. Perejil picado ( 1 cucharada).
1 zan3horia. Sal y pimienta.
4 dientes de ajo.

PREPARACION:
Picar en dados pequeños la cebolla. zan3horia y ajos.
ponerlos en una cazuela con 6 cucharadas de aceite. o lo que
es lo mismo la mitad de la cantidad que tenemos preparada.
ablandar a fuego muy suave. Espolvorear con la harina y
dar unas vueltas.
Pelar los cangrejos. y triturar groseramente las cabezas y
caparazones de éstos. así como las cabezas de los verdetes.
lncorporar a la cazuela de los vegetales. dar una vuelta y mojar
con una copa de COñac. flambcar y unadirle después el vaso
de
'ano blanco ~ el tomate peludo. despepitado y en trozos, Cocer
durante media hora más O menos y pasar por un chino.
Cortar los verdetes en treS trozos. sazonarlos. pasarlos
por banna ~ freírlos en aceite de oliva KoipeSabor.
sacarlos a
W\3 C3L~la bieo escurridos. y cubrir con la salsa colada.
Cocer 3l fuego, muy suave unos diez minulos.
-\] momento de servir espolvorear con el perejil picado.
\oro S, S~ quiere se puede alfadir WIU guindillu.

M! DOWRES SANTIAGO V/WOS

Pasajes (Guipúzcou)
BACALAO
CON ,.., PASAS Y
PINONES

INGREDIENTES:
750 g. de bacalao en lomos.
ISO g. de uvas pasas.
125 g. de piñones.
1 cebolla.
2 tomates.
1 rebanada de pan frito.
Harina.
Sal.

PREPARACION:
Poner a remojar el bacalao al menos 48 horas
antes. cambiando el agua 4 veces.
Escurrir y secar con un paño,
Enharinar y freir en el aceite de oliva Koipe Sabor, reservar
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y los tomates muy
picados. y cuando empiece a tomar color, incorporar las
pasas y 10$ piñoees, rehogar y mojar con un cazo de agua o
caldo
de pescado. incorporar el pan frito triturado, revolver y poner
finalmente sobre esta salsa el pescado.
Cocer a fuego suave. Rectificar el condimento si nace falta.

ESPERANZA RODRlGUEZ GRAU

Barcelona
 PULPO A LA
GALLEGA CON
CACHELOS

INGREDIENTES:
2 kg. de pulpo.
2 kg. de patatas.
250 c.c. de aceite de oliva KoipeSabor.
3 cucharadas rasas de pimentón picante.
Sal.
I hojita de
laurel.

PREPARACION:
Limpiar muy bien el pulpo y golpearlo fuertemente
con una maza. lavarlo.
En una olla cbn agua hirviendo COnsal. meter y sacar
tres veces consecutivas el pulpo, luego dejarlo cocer
durante
una hora.
Mientras. cocer la patatas en agua con sal y I hojita
de laurel.
Escurrir el pulpo una ve" cocido, y con arlo en rodajas.
Colocarlo en platos de madera y espolvorear COIIel
pimentón picante. encima verter el aceite.
Servir acompañado de las patatas punidas por la mitad.

CARMEN CABAI.EIRO SANCIIEZ

La Coruña
POSTRES
• Rosquillas Fritas.
• Flores de Pascua.
• Tortilla de Manzana.
• Bizcocho.
• Plum Cake.
• Leche Frita.
ROSQUILLAS
FRITAS

INGREDIENTES:
2 huevos.
4 cucharadas de azúcar.
l sobre de levadum.
2 medias clscams de huevo de aceite de oliva KOlpc Sabor.
1 copa de anfs,
500 g. de hanna aproximadamente.

PREPARACION:
Poner en un bollos huevos. el azúcar. el 811(0, l. levadura y
el "cene, remover con una cuchara de palo o unas varillas
hasta que se mezcle bien todo, y tamizar sobre esto la harina,
añadiéndola poco a poco para poner sólo la que admita la
masa para quedar homogénea y Suave sin que se pegue a las
manos.
Poner abundante aceite Koipe Sabor en una sartén honda para
que se caliente.
Tomar pequeñas porciones de masa. rollarlas y fonnar una,
rosquillas.
Freir en el aceite a temperatura no demasiado fuerte par. que
se hagan por dentrO ~ no se doren en exceso.

CHARO FERNANDEZ ORTEGA

Palencia
FLORES DE
PASCUA

INGRED1E:'IITES

d~............
1/2 1. de leche
6 hue'o •.
400 g me.
I pelhzc ...-.la..
I l. de XC te K SIIIIoL
100 g de..- ~..... _z:1a.J.;.,
t; u liz.ar l1li oc "":
PREPARACIOK:
En un be> mezclar la leche con los huevos y el pellizco de
.:aMIL
1nc0000rat a hanna necesaria para obtener una masa clarita.
En una sanen honda, calentar el aceite. introducir el molde de
la. Oores, pnmero en el aceite caliente. luego en l. masa y
de nuevo en el aceite muy caliente, las flore •• e irán
despegando.
Dejarlas dorar. retirarlas del aceite y dejarlas
escurrir. Una vez fría; pasarlas por el azúear )' la
canela,

COSCH~ RODRIGUEZCASTRO
TORTILL
MANZA

INGREDIENTES:
4 huevos.
2 cucharada> de azúcar,
2 cucharadas de harina.
I di. de leche.
2 IIl3n7.3naSgolden,
4 cucharadas de aceite Koipe Sabor.

PREPARACION:
En un bol batir los huevos. liladiries el azúcary la harina.
Con unas varillas banr bien para que 110 se fomen
grumos. incorporar la leche.
Pelar las manzanas, retirarles el Corazón y las ip'tas y
cortarlas en láminas muy finas.
lncorpcrnrlas a la preparación de los huevo~.
En una sartén caliente poner 1cucharada de afite Kuipe
Sabor. echar 1/01parte de la preparación.
Darle la vuelta cuando le empieze a do.ar) retrarla de
la sartén,
Repetir 13opera, íón para hacer 4 tortilla.,
Al momento de -crvirlas se pueden espoh ,_ c:al87úcar

JI! CATALINA CALERO IIAI.ERA

Albacete
 COCHO

INGREDIENTES:
I yOllur natuiaJ.
I vaao de acelle KoipcSabor .
.1 vasos de hahn a.
2 v""", de ..de ar,
J huevllO.
1 ><>In de leWIura 116 g.)
1 copa de an~ u 00'0 licor.

PREPARf.CION:
Mezclar m,>, boen todos los ingredientes en un bol.
Untar con (teite o mantequilla un molde redondo. mejor de
lO. de aro$ontable. y espolvorearlo con un poco de
harina. Llenar con mezcla preparada y hornear durante
unos 45
minutos. a s 170".
NOTA. dlda d, 1m WJSOS so nfrue ti to de /')1 yogures.

M.'¡OSEFA ERRO URDANIZ

Pamplofl<l (Navarrll)
PLUM

INGREDIENTES:
3 yemas.
100 8. de azücar,
1/4 kg. de harina.
2 dI. de leche.
1f2 di. de aceite KoipeSalor.
1 sobre de levadura.
100 g. de pasas de conrac,
200 g. de frutas conlitada..
2 cucharadas de pan rallado.

PREPARACION:
Poner las pasas a remojoen agua templtlda.
En un bol batir las yelll8! con el UlÍcar. alladir la leche. el
aceite Koipe Sabor. la levadura y la harina. me:rclar bien
todos
los Ingredlentes.
Cortar las frutas confitadts en trocitos. escurrir las pasas.
mezclarlas con las frutas. pasarlas por harina y par un tamiz
para que suelten el exceso.
Incorporar la mitad de las frutas • la ma.\L
Untar un molde alargado con UD poco de ~ite.
espol vorearlo con el pan rallado Y llenarlo con la .- alillt la
superficie y poner por em:ima el resto de las frulU y pues.
apretAndolas para que se inlrOdU2nli un poco al la masL
Meter a horno precalentado a temp .... t.... medIA durante una
hora.

MARIA ISABEL PEREZ PALOMAR

Valencia
 FRIT
A

INGREQENTES:
I l. de leche
I palo de cadtla.
250 11.de u4:ar.
La CÚC8nl di un limón.
100 11.de herila fina de maíz (lipo nuizena)
M y_' de lile' o.
I cudwada le manlequilla.
100 .. de hUna.
211uev0l alluos.
3/4 l. de _!le Koipc Sabor.

PREPARACION:
Poner. calentar 1/21. de leche ccn el palo de canela, 200 g,
de udcar y l. cáscara de limón.
Poner la harina fina de maiz (tipo maizena) en un cazo.
inl'orporarJefel resto de la leche pq.:o. poco. sin que salgan
grumcwalllMlr la\ yemas. batidasoligeramente y mezclur bien.
Alladir e,la preparación a la Ime caliente. mezclando bien
con cuchara ,,", madera.
Dejar cocer. fuego ......ve durarAe dos minutos. retirar del
rue ... apprle la IIIIIIllequilla y ·erter la masa en una fuente
para que quede dellfue50 deseado. Dejar enfriar.
Conar unoslUadollllos de masa. pasarlos por harma) huevo
.Ib, f~lrIos_ eI:oceilC KOtpeSabor has13 que estén bien
dorados.
Colocarkh en una fuente y espolvoreartos con el azúear al ir
.'-";rlM.

JE.SUS SANCHEZ GIL GONZA1"EZ

Madrid
Por una alimentación mejor