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    Costos Receta

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    Este documento presenta un presupuesto detallado para un menú que incluye entrada, bebida, plato fuerte, acompañamiento, ensalada y postre. Enumera los ingredientes necesarios para cada elemento del menú junto con las cantidades requeridas, las unidades de medida y los costos unitarios y totales. El costo total de los ingredientes es de $302,143.29. Adicionalmente se incluyen costos indirectos (10%), mano de obra (25%) y ganancia (35%), resultando en un costo total del menú de $513,643.60

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    Este documento presenta un presupuesto detallado para un menú que incluye entrada, bebida, plato fuerte, acompañamiento, ensalada y postre. Enumera los ingredientes necesarios para cada elemento del menú junto con las cantidades requeridas, las unidades de medida y los costos unitarios y totales. El costo total de los ingredientes es de $302,143.29. Adicionalmente se incluyen costos indirectos (10%), mano de obra (25%) y ganancia (35%), resultando en un costo total del menú de $513,643.60

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    COSTOS ESTIMADOS RECETA BASE "EXPLOSIÓN DE SABORES"

    TERESA DEL PILAR MORENO TORRES

    cantidad cantidad
    Ingredientes unidad Valor comercial valor total
    necesaria comercial

    ENTRADA: Palito de Queso con salsa de maracuyá


    Harina gr 300 500 $ 2,890.00 $ 1,734.00
    Azúcar (1 cucharada son 15 gr) 8 x 15 = 120 gr gr 120 500 $ 2,000.00 $ 480.00
    Sal (una pizca son 5 gr) 1 x 5 = 5 gr gr 5 500 $ 2,390.00 $ 23.90
    Huevos un 2 1 $ 800.00 $ 1,600.00
    Polvo de hornear (1 cucharadita son 7.5 gr) gr 7.5 80 $ 8,590.00 $ 805.31
    Mantequilla gr 100 250 $ 14,300.00 $ 5,720.00
    Queso mozzarella (una taza son 125 gr) gr 125 250 $ 13,390.00 $ 6,695.00
    Agua 1 taza (una taza son 0.250 lts) lts 0.25 1 $ 1,910.00 $ 477.50
    Maracuyá 3 unidades un 3 1 $ 1,300 $ 3,900.00
    Costo de la entrada $ 21,435.71

    BEBIDA: Jugo de mandarina con yerbabuena


    Mandarinas frescas un 12 1 $ 1,280 $ 15,360.00
    Yerbabuena gr 15 50 $ 4,440 $ 1,332.00
    Costo de la bebida $ 16,692.00

    PLATO FUERTE: Langostinos en salsa


    Langostinos un 24 12 $ 50,000.00 $ 100,000.00
    Camarones gr 240 1000 $ 55,600.00 $ 13,344.00
    Mantequilla gr 120 250 $ 14,300.00 $ 6,864.00
    Sal (una pizca son 5 gr) 1 x 5 = 5 gr gr 5 500 $ 2,390.00 $ 23.90
    Pimienta negra al gusto gr 5 275 $ 21,590.00 $ 392.55
    Cebolla puerro gr 150 500 $ 3,000.00 $ 900.00
    Zanahoria (1 zanahoria pesa 50 gr aprox) gr 200 1000 $ 3,990.00 $ 798.00
    Ajo (cinco dientes, cada diente pesa 5 gr) gr 25 90 $ 1,300.00 $ 361.11
    Bouquete garni gr 15 50 $ 14,000.00 $ 4,200.00
    Brandy (3 copas colmadas: cada copa son 70 ml) ml 210 750 $ 56,500.00 $ 15,820.00
    Pimienta cayena (1 cucharadita son 7.5 gr) gr 4 50 $ 18,200.00 $ 1,456.00
    Crema de leche. 12 cucharadas grandes gr 180 180 $ 5,590.00 $ 5,590.00
    Costo del Plato fuerte $ 149,749.56

    ACOMPAÑAMIENTO: Ñoqui de papa con crema


    Papa (pastusa) (Cada papa pesa 150 gr aprox) gr 1200 500 $ 2,195.00 $ 5,268.00
    Harina 4 cucharadas gr 300 500 $ 2,890.00 $ 1,734.00
    Huevo un 1 1 $ 800.00 $ 800.00
    Queso parmesano (una taza son 125 gr) gr 125 100 $ 11,000.00 $ 13,750.00
    Nuez moscada una pisca gr 5 20 $ 7,760.00 $ 1,940.00
    Sal al gusto gr 5 500 $ 2,390.00 $ 23.90
    Crema de leche 8 cucharadas gr 120 180 $ 5,590.00 $ 3,726.67
    Pimienta al gusto gr 5 275 $ 21,590.00 $ 392.55
    Maní triturado 5 cucharadas gr 75 500 $ 9,902.00 $ 1,485.30
    Albaca 4 cucharadas gr 60 50 $ 3,850.00 $ 4,620.00
    Costo del acompañamiento $ 33,740.41

    ENSALADA
    Frutos secos gr 200 160 $ 6,262.00 $ 7,827.50
    Melocotones en almíbar lata 1 1 $ 6,000.00 $ 6,000.00
    Queso de cabra gr 200 150 $ 32,990.00 $ 43,986.67
    Queso crema gr 200 400 $ 10,390.00 $ 5,195.00
    Costo de la Ensalada $ 63,009.17

    POSTRE: Panacota de vainilla


    Crema de leche gr 250 180 $ 5,590.00 $ 7,763.89
    Leche dos tazas (1 taza son 230 ml aprox) ml 460 1100 $ 6,010.00 $ 2,513.27
    Azúcar 8 cucharadas gr 120 500 $ 2,000.00 $ 480.00
    Gelatina sin sabor gr 30 30 $ 3,590.00 $ 3,590.00
    Colorante rojo ml 1 390 $ 62,900.00 $ 161.28
    Fresas gr 400 500 $ 3,760.00 $ 3,008.00
    Costo del Postre $ 17,516.44

    Costo total de ingredientes $ 302,143.29

    Costo indirecto 10% $ 30,214.33


    Mano de obra 25% $ 75,535.82
    Ganancia 35% $ 105,750.15

    COSTO TOTAL DEL MENU $ 513,643.60

    Costo por persona (6 personas) 6 $ 85,607.27

    Precio sugerido del menú $ 90,000.00

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