Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para La educación Universitaria

U.T Ludovico Silva
Extensión – Punta de mata

Plan de evaluación de riesgos físicos para la

panadería Doña Carlina Ubicada en el
Municipio Ezequiel Zamora

Profesora BachilleresCrisdelis
Rodríguez Velásquez Denire 31.120.244
Villarroel Adanelys 31.770.396
Sánchez Maryher 31.280.123
Prieto Isabela 31.293.919
Vallejo Rachell 30.466.991

Junio; 2023
 Reseña histórica

Sus actividades el 21 de mayo del 2021, desde entonces nuestros clientes han disfrutado la
excelente calidad de nuestros productos.

Dieron inicio con productos de panadería tales como: galletería, bizcochería, pastelería y los
rosquetes cocidos y plumeros.

Intentando salir adelante con dicho negocio, tomando determinadas estrategias de ventas se
tomo la decisión de impulsar y dedicarse únicamente a la producción de Las variedades de
panes y derivados, Dulces para el paladar, así la Panadería Doña Carlina logro establecerse en el
mercado y en la comunidad, Mejoraron el producto el funcionamiento y producción, se elaboro
un plan de acción para mejorar la maquinaria utilizada para la fabricación, Con la ideología, de
formar una producción y rapidez en la fabricación del producto (PAN), En dicho plan se planteo
Los ingredientes de los productos y su elaboración, La perfección del proceso en la creación de
sus productos con los mejores ingredientes y de buena calidad, Dando así, el inicio de una nueva
etapa para LA PANADERIA DOÑA CARLINA, Y el cambio para la comercialización de un producto
mejorado fue totalmente acertado y aceptado para el consumo de toda su comunidad

Actualmente cuenta con 6 trabajadores con la totalidad experiencia por área de la organización.
Buscamos el mejoramiento continuó en nuestros procesos productivos y la expansión de
nuestros productos. Con sus Meta establecidas, la cual es Brindar el día a día el sabor especial,
el toque humano, y el cuidado en cada detalle, para la preparación y la variedad de sus
productos y para hacer de la Panadería una posición competitiva basada en la variedad, calidad
y precio,

Misión

Doña Carlina es mucho más que una panadería, es una gran familia en la que todos los días se
trabaja para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes, Su misión es garantizar la más
alta calidad en productos y un servicio satisfactorio para las personas de punta de mata y
personas foráneas, de esta manera no solo aumentaremos la cifra de ventas sino que, nos
mantenemos a margen de la competencia y mantener la calidad de los productos elaborados,
con el buen gusto en la cocina y el amor a la pastelería, repostería y pan.

Producir y comercializar alimentos de calidad, en constante innovación, satisfaciendo

necesidades de nuestros clientes y consumidores, comprometidos con el bienestar de nuestros
colaboradores y la comunidad.

Convertir este emprendimiento en un comercio de altura para las personas sin importar el
tamaño de nuestras instalaciones es fundamental para ellos, alcanzando los niveles de
rentabilidad establecidos gracias al apoyo de clientes satisfechos que siempre elijan dichos
productos.

Conseguir que el personal se desarrolle y realice plenamente las actividades establecidas, que
los clientes siempre salgan de su establecimiento con una sonrisa y los mejores productos es el
objetivo plasmado de la panadería.

Visión

Enfocados en un crecimiento constante, innovando día a día para lograr aplicar los más
exigentes controles que conlleven a aportar positivamente en la salud de sus consumidores.

Convertirse en el fabricante y distribuidor de pan y exquisiteces que los consumidores escojan

por su bienestar y la calidad, con el mayor número de clientes, Otros establecimientos para
sumir aun más el consumo y darse a conocer a ese porcentaje de la comunidad ala que no se
puede llegar normalmente.

La panadería observa un futuro en el que lideran la industria panadera a nivel del municipio, con
los mejores productos, Personal Especializados en su área, clientes, inversionistas, proveedores
y empleados satisfechos, además, de ser pioneros en productos y un servicio que le encante a
las próximas generaciones.
Queriendo así que los clientes no solo consigan el mejor pan, sino que además, sean tratados de
la mejor forma, de esta manera conseguir un futuro en el que la sociedad se vea afectada
positivamente por la presencia de esta panadería en el mercado.

Organigrama De La Panadería

Ubicados en un local en la calle Andrés Bello diagonal ala calle Carabobo en el sector centro
Oeste a una distancia de 60 metros de la alcaldía del municipio Ezequiel Zamora.
 Problematización dentro de la Panadería

Las instalaciones de panadería son responsables de brindar a los clientes los productos
horneados más frescos y deliciosos. Sin embargo, hay algunos problemas con los que deben
lidiar a diario. En primer lugar, la dificultad para lidiar con el espacio limitado y administrar
todos los recursos necesarios para que las instalaciones funcione sin problemas. En el trabajo
dentro de la panadería, los espacios reducidos desarrolla la potencialidad de diferentes riegos y
dentro de ella existen consecuencias, así como lo es la falta de oxigeno en la que provoca el
ahogamiento o la asfixia en ciertos momentos de alta exigencia laboral para los trabajadores.

Esto ocasiona niveles bajos de oxigeno en la sangre a su vez pueden causar dificultad con
actividades rutinarias, ya sea en el ámbito personal o laboral, sus síntomas se enfoca en la
carencia de respirar o sensación de que no puede obtener suficiente aire en el sistema
respiratorio (Somnolencia, hipoxemia). Que provoca lesiones importantes en los tejidos lo cual
puede causar la muerte, Desarrollado y ocasionado por la falta de ventilación que existe dentro
de la panadería.

Dentro de ella la dificultad de la carencia de una buena iluminación, los ojos son los más
afectados en el proceso de producción, Los dolores de cabeza y malestar general, pueden influir
en el rendimiento laboral y la salud de los trabajadores, generalmente da la existencia de poca
productividad y falta de concentración dentro de las instalaciones. Riesgos psicosociales, se
presenta por la carga de trabajo excesivo, el estrés y los riegos ergonómicos tales como las
pasturas, debido ala altura del plano de trabajo Trastorno masculino esqueléticos en el cuello
espalda dorsal y zona lumbar, afecta el movimiento de las articulaciones del equilibrio, aumenta
el riesgo de lecciones, son algunas consecuencias presentadas en la instalación.

En la panadería Doña Carlina se puede evidenciar las dificultades qué se ocasionan en el área de
producción, así como son los riesgos biológicos por la carencia de baños en el establecimiento,
solo cuenta con un baño para todas las personas que laboran dentro del negocio, las
consecuencias qué trae las personas de la panadería, tales como clamidia, Gonorrea, Herpes
genital, Hepatitis A Y B, Sífilis, entre otros.

Cabe resaltar qué los riesgos eléctricos juegan un papel importante dentro de la panadería, por
la evaluación preliminar qué se realizó, se evidencia los posibles riesgos eléctricos a causa de la
falta de organización al cableado eléctrico dentro del área productiva, ya que solo cuentan con
aproximadamente 7 toma corrientes, lo cual puede causar daños graves como incendios qué
provocan una quemadura de alto nivel.

Las instalaciones se enfrentan a una serie de dificultades a la hora de gestionar sus recursos,
incluido el espacio limitado, las malas condiciones de las instalaciones y los riesgos eléctricos.
Todos estos problemas se pueden evitar gestionando adecuadamente los recursos y
manteniendo la instalación en buen estado en todo momento. Además, es importante
identificar los peligros potenciales, como tener baños adecuados y salidas en caso de
situaciones de emergencia. Una instalación bien mantenida puede evitar muchos dolores de
cabeza innecesarios cuando se trata de administrar un negocio eficiente.

Las instalaciones son propensas a enfrentar varios problemas debido a la dificultad de administrar los
recursos en un espacio tan limitado y al tener pocos recursos disponibles. Las malas condiciones de las
instalaciones, los riesgos eléctricos y la falta de baños y salidas pueden limitar su potencial y dificultar las
operaciones. Además, no tener una buena organización puede crear aún más dificultades para los
propietarios de panaderías, ya que requiere tiempo y recursos para monitorear todos estos problemas.

Justificación

El sector panadero, es importante en nuestra ciudad ya que se constituye como uno de los
alimentos básicos en la dieta y canasta familiar de la población. Los productos de panadería son
comprados prácticamente en todos los estratos sociales y a cualquier hora del día, gracias a su
precio accesible, su valor nutricional y a la costumbre de su consumo, ya son actividades
presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo.

En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la población,
principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en hábitos
alimenticios poco saludables. La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir
que debe contener, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y
agua. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada.

Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen desarrollo,
sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Según la OMS las 3
primeras causas de muerte en niños en América Latina son: infecciones respiratorias agudas,
diarreas y mal nutrición las cuales general 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas.

Una alimentación correcta es la que cumple con los siguientes criterios:

 Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.

 Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calórico)

 Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al día.

 Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas o infecciosas.

Es importante resaltar que en punta de mata existen muchas panaderías con una
microeconomía, como la Panadería Doña carlina que proveen los mismos productos y con
mucha más trayectoria en el mercado, pero la calidad de los productos no es la misma en
relación a la competencia la cual está sometida por eso ha Sido el lugar preferido de muchas
personas, por ende la realización de un proyecto e identificación de riegos dentro de ella es
fundamental, Al ser el objetivo ideal de comunidad, Se ejecutó una investigación de campo para
analizar los riegos en la que los trabajadores están sometidos, Se evidencio la falta de espacio, la
carencia de baños y salidas de emergencia así como lo es los riegos eléctricos y físicos que se
desarrollan día día…. Son algunos de los problemas que entrenan los integrantes de este
negocio cuando hacen sus labores, es objeto de estudio por esa razón ya que al ser la opción de
preferencia de la comunidad y de los clientes de la localidad es importante mantener un
seguridad laboral, para que de esta forma sus productos sean los mejores a beneficio de la
sociedad, Por tal motivo, Fue escogida para la elaboración de un proyecto referente a los riegos
que existen en ella.

Impacto social

 Es totalmente importante el impacto que causa la presencia de la panadería en la

comunidad, por motivos tales como:

 La facilidad del poder adquisitivo y su compra de los productos

  Precios económicamente accesibles para la comunidad

 Un lugar cercano para la compra de los productos, de esta forma se convierte en una
opción preferida de muchos por sus precios bajos y su ubicación beneficiosa para las
personas de la comunidad, la cual para personas mayores, Discapacitados e incluso
madres y padres de familia tienen facilidad y cercanía y no genera el salir más lejos para
adquirir los alimentos.

 La Panadería doña Carolina, para beneficio de los niños, que no cuentan con una buena
situación económica o de salud, ella apoya con sus productos a esas personas las cuales
atraviesan por problemas económicos y alimenticios dentro de la comunidad.

 No causa problemas ni riegos ambientales para el sector

 La calidad de sus productos más allá de un impacto social causa un impacto en la

competencia por mantenerse en los primeros lugares en sabor, textura y atención a sus
clientes, La comunidad cuenta con una establecimiento comprometidos por la Calidad y
seguridad alimenticia lo cual genera un impacto dentro del mercado y en los hogares de
la comunidad por mantener un buen servicio para los clientes del sector

 No afecta en mal sentido ala comunidad si no, que a su vez contribuye para una mejor
alimentación, un mejor lugar, cercano, con productos de calidad, comprometidos por el
bienestar y colaborador a los más necesitados en momentos difíciles.

LA PRODUCCIÓN SOCIAL Y EL PLAN DE LA PATRIA

Objetivos estratégicos y objetivos generales:

• Impulsar nuevas formas de organización de la producción que pongan al servicio de la

sociedad los medios de producción

Objetivo específico

• Propulsar la transformación del sistema económico, para la transición al socialismo

bolivariano, trascendiendo el modelo rentista petrolero capitalista hacia el modelo económico
productivo socialista, basado en el desarrollo de las fuerzas productivas.

MARCO METODOLÓGICO
 En este capítulo se señala el tipo de investigación de acuerdo a los objetivos propuestos.
Igualmente se especifican la población y la muestra de la investigación y se elabora el
instrumento para recabar la información que se desea obtener. Y por ende, se diseña la forma
de cómo recopilar los datos necesarios para luego analizarlos según las técnicas estadísticas
empleadas.

Para Tamayo y Tamayo (2009), el Marco Metodológico: “Es un procedimiento general para lograr
de manera precisa el objetivo de la investigación, por lo cual nos presenta los métodos y
técnicas para la realización de la investigación” (p. 179).

Investigación-Acción-Participativa (IAP)

La observación científica constituye el primer paso del método científico. Es una habilidad básica
del investigador. Existe un fin, hay una planificación sistemática, un plan previo, se realiza el
registro del fenómeno observado y se evalúa la observación para verificar su validez y fiabilidad.
En investigación cualitativa lo observado es un fenómeno o hecho social y cultural. Clasificación

El caso del estudio que se realizara en La Panadería “Doña Carlina” . Se realizara mediante la
metodología de investigación-Acción-Participativa (IAP)

Balcazar (2003) Expone que:

La IAP representa creencias sobre el papel del científico social en disminuir la injusticia en la
sociedad, promover la participación de los miembros de la comunidades en la búsqueda de
soluciones a sus propios problemas y ayudar al los miembros de las comunidades a incrementar
el grado de control que ellos tiene sobre aspectos relevantes en sus vidas (incremento de poder
o empoderamiento).

En este sentido este es un proceso que tiene en cuenta a la comunidad en la cual se realiza la
investigación como un actor principal para provocar cambios en la realizad social. Es decir, la
comunidad interviene en el proceso de desarrollo de este modelo de investigación.

Tipo de investigación

El trabajo se enmarcó bajo la modalidad de investigación de campo bajo la forma de proyecto

factible, puesto que el investigador analiza sistemáticamente un problema de la realidad, con la
finalidad de describirlo, interpretarlo, entenderlo y luego presentar una propuesta dirigida a la
solución de las debilidades encontradas en la empresa objeto de estudio. Resumiendo a Tamayo
y Tamayo (2009); se denomina una investigación de campo, cuando los datos se recogerán
directamente de la realidad, y se pueden tomar como datos primarios la importancia de estos,
que permitieron cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han obtenido, lo cual
facilitó su revisión o modificación, cada investigación de campo es única y sus alcances depende
de los objetivos propuestos y por lo tanto cada tipo tiene su diseño metodológico propio con
características comunes a otros trabajos.

La investigación estará enmarcada dentro de la modalidad de investigación de campo, Según

Arias (2012): La investigación de campo es aquella que consiste en la recolección de datos
directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos
primarios), Sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador obtiene la
información pero no altera las condiciones existentes. De allí si carácter de investigación no
experimental

En otras palabras, consiste en ir a los lugares donde se realizara la investigación y de este modo,
hacer el análisis sistemático de un determinado problema, describirlo y comprender su
naturaleza. Así como lo fue nuestro servicio comunitario, Nos mantuvimos Inmersos en La
Panadería “Doña Carlina”

Para efectuar una investigación que nos permitió la total recolección de datos de forma directa

Diseño De Investigación

El diseño es la estrategia que implementara el investigador para el estudio de los problemas

planteados. Shuttleworth explica que “El diseño de investigación descriptiva es un método
científico que implica observar y descubrir el comportamiento de un sujeto sin influir sobre el de
ninguna manera”.

Nivel de la Investigación

Se refiere a nivel, ala profundidad con que se aborda al fenómeno o grupo a analizar, por tanto
la investigación descriptiva que consiste en describir, especificar y caracterizar propiedades
acerca del fenómeno o grupo que se analiza, se ubica en un nivel intermedio en cuanta ala
profundidad de conocimiento del objeto de estudio.

Por su parte, Hernández, Fernández y Baptista (2014), Explican que “ los estudios descriptivos
son útiles para mostrar con precisión los ángulos o dimensiones de un fenómeno, suceso,
comunidad contexto o situación.

• Definir en términos claros y específicos qué características se desean describir

• Expresar cómo van a ser realizadas las observaciones; cómo los sujetos (personas, escuelas,
por ejemplo) van a ser seleccionados de modo quesean muestra adecuada de la población; qué
técnicas para observación van a ser utilizadas (cuestionarios, entrevistas u otras) y si se
someterán una pre-prueba antes de usarlas; cómo se entrenará a los recolectores de
información.

• Recoger los datos.

• Informar apropiadamente los resultados

Naturaleza de la Investigación

La investigación epistemológicamente se enfoca por el paradigma cuantitativo, el investigador a

través de técnicas adecuadas recolecta datos para su posterior traficación y análisis.