UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS-GO ADM-A

Título de investigación:
ESTUDIO DE MERCADO DE PAN CIABATTA INTEGRAL - CIUDAD DE
CHICLAYO

Docente:
BARRETO PEREZ, DANY JAMNIER GERMAN

Integrantes:

 Romero Sánchez, Julio Ricardo

 Sánchez Pérez, Melina
 Zamora Bautista, Elena Magaly
 Heidy Matallana Inga
 Loexi Tocto Peña
 Vidaurre Vélez Maricella.

Chiclayo, 18 de junio de 2021

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 INTRODUCCIÓN

A pesar de la crisis económica actual, los grandes retos que enfrenta la

industria panificadora en nuestro país y los cambios en los hábitos de
consumo de las familias, la disminución de los ingresos, entre otras
situaciones, “ DON BENNY” es una de las pocas empresas peruanas que
cuenta con más de 24 años de existencia lo que nos da una idea clara de la
gran estabilidad lograda mediante el esfuerzo de varias generaciones de
propietarios y empleados, luchando por mantener una gran calidad en sus
productos y servicios en el rama de la panificación.

Sin embargo, todos estos factores externos han influido directa e

indirectamente en las ventas de los productos de la panadería, caso específico
es el que estudiaremos a lo largo del desarrollo de la presente investigación.

Considerando la importancia que reviste para la economía peruana de contar

con empresas como “DON BENNY” con solidez, confianza y apoyo financiero
nos vimos motivamos a trabajar en conjunto con ellos para poder incrementar
sus ventas en cuanto a Pan elaborado de harina Integral y de esta manera
alcanzar sus objetivos y por ende el bienestar de sus trabajadores que
dependen directamente de los ingresos obtenidos por esta empresa.

Es por ello que vimos la oportunidad de poder desarrollar el siguiente trabajo

motivados por el peso de la empresa y el reto de presentarle a esta una
investigación a fondo que le ayude a definir claramente sus estrategias y
deficiencias que se puedan encontrar.

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 ESTRUCTURA DEL PROYECTO

I. Antecedentes:

La presente Investigación es importante porque la panadería es un arte de

llegar a transformar en distintas variedades de panes, entre la investigación
se dará a conocer el origen de la panadería y pastelería “Don Benny” y
también hablaremos del origen del pan CIABATTA.
a. Descripción de la Empresa:

Es en este contexto en el que la Empresa Don Benny inicia sus actividades

desde enero del año 1997, dedicada a brindar los servicios de panadería,
pastelería, cafetería, restaurante y heladería. Desde ese momento, la
empresa fue posicionándose poco a poco en la mente de los consumidores,
a través de la constante evaluación de su oferta gastronómica,
implementando diversas opciones de gusto de las familias chiclayanas. La
empresa ha aprovechado la preferencia de sus clientes por el aspecto
tradicional, así como el poder encontrar diversos tipos de productos en un
solo lugar. El local se encuentra estratégicamente ubicado en la avenida
principal de Chiclayo y muy cercano a diferentes entidades, lo que le permite
una gran afluencia de público, además de tener un horario muy amplio, para
poder atender a consumidores desde el desayuno hasta la cena.
b. Fundación:
Fue fundado por la familia Rojas, de nacionalidad peruana. En sus inicios,
DON BENNY fue un salón de té al estilo europeo, en donde se servía la
pastelería preparada por la familia. La sociedad de la época acudía a DON
BENNY a saborear sus pasteles y bocadillos; también contaba con servicio
de pastelería fina a pedido. El éxito de DON BENNY planteó la necesidad de
traer de Europa un técnico especializado en pastelería.
c. Producto:
La Ciabatta se trata de un pan elaborado al horno y que tiene una capa
crujiente por su exterior, posee además una miga muy alveolada, producto
de la alta hidratación que posee la masa. Estas características lo hacen

3
 idóneo para la elaboración de bocadillos con diferentes rodajas de
embutidos, entre otros.

La ciabatta o chapata es un pan blanco elaborado de harina de trigo muy

joven de la cocina italiana. Fue inventado en el año 1982 por el italiano
Arnaldo Cavallari, quién se inspiró en el pan marraqueta de la ciudad de
Tacna en Perú, el cual es mucho más pequeño, pero su elaboración le
permite ser muy crocante.
Esta clase de pan contiene levadura, sal, agua y aceite de oliva
originalmente, a veces pude reemplazarse por otros aceites vegetales.
Cuenta la historia que los migrantes Italianos en Perú llevaron este pan a
Italia en los años 80’, lo que inspiró a Cavallari.

Fue expandiéndose a diferentes lugares del mundo, hoy en día lo

encontramos posicionado en la ciudad de Chiclayo en la panadería “Don
Benny”

El nombre del pan proviene del latín "pannus" lo que significa masa blanca.
Este gran consumo de pan durante el Imperio romano implicó la gran
importancia que tuvo el cultivo y comercio del trigo. (Real academia la
lengua española definición)

Pío Pantoja Soto, presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la

Panadería y Pastelería, indicó que el consumo de pan en pandemia creció
en un 30% entre abril y agosto en comparación a similar periodo del año
pasado.

“Hubo un mayor crecimiento de pan por la pandemia, así que nosotros

tuvimos que aprovechar ese momento porque tuvimos una baja en el
segmento de pasteles”, dijo Pantoja a este medio.

Agregó que en el tiempo del confinamiento los productos que tuvieron

más demanda fueron el pan de molde, baguette, hamburguesa y yema.

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 I. Determinación del problema u oportunidad
La empresa Don Benny tiene una actividad comercial que ha ido
desarrollando a lo largo de sus 21 años de trayectoria en la ciudad de
Chiclayo. Durante estos años, la empresa no ha realizado una
investigación de mercado, para conocer la percepción de sus clientes
respecto a sus productos y servicios. Las preferencias de los clientes son
cada vez más exigentes y Don Benny no ha evaluado qué es lo que le
genera valor a su marca. Las decisiones se han ido tomando en base a la
percepción del negocio por parte de las jefaturas, pero no ha sido
apoyado en un estudio o información cualitativa al respecto.
Además, la empresa no cuenta con un software integrado para la revisión
y evaluación de su desempeño. No se miden adecuadamente los niveles
de inventarios, niveles de ventas, no se ha implementado la medición de
ratios ni los objetivos a mediano y corto plazo de la empresa.

e. Características del producto y/o servicio.

Este producto está basado en harina integral donde sirve de base para
nuestra alimentación diaria y balanceada para fortalecer nuestro sistema,
y por tanto es más rico en vitaminas, minerales y fibra donde nos dará las
fuerzas necesarias y proteínas adecuadas. Ya que se emplea harina
producida a partir del grano de cereal completo.

Contiene vitaminas del grupo B, muy buenas para el sistema nervioso,

minerales como el fósforo, calcio, magnesio y potasio, todos ellos muy
importantes para las funciones nerviosas y del resto del cuerpo. Es muy
bueno para prevenir el cáncer de colon, para tratar el estreñimiento y para
personas con el colesterol elevado, pues la fibra que contiene ayuda a
disminuir los niveles de colesterol en sangre. Se recomienda a personas
diabéticas porque mantiene los niveles de azúcar en sangre.

Este servicio se dará primer por la degustación del producto en varios

lugares donde se pueden comercializar y reflejar la calidad del producto
elaborado, donde los consumidores finales probaran el producto y ellos

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 reflejaran por medio de los sabores si esta agradable o que falta para que
el producto sea de calidad óptima y llegue a todos los consumidores
finales.

El servicio se brindará con la atención al cliente en forma personalizada

como se brinda en los canales de distribución como: el fabricante, los
proveedores, consignación, distribuidores los puntos de venta,
mayoristas, minorista, los consumidores finales donde nuestro producto
será reflejado con los estándares de calidad adecuada y eso reflejara que
nuestro producto sea llevado por los consumidores a los hogares y
siempre lo lleven por el servicio brindado como la buena atención y los
demás rasgos que definirán que nuestro producto es aceptable para los
consumidores finales.

Primero nuestro producto va ser en nuestra localidad de Chiclayo con

otros productos que ya está segmentados y penetrados en el mercado es
nuestro reto que los consumidores finales lleven el producto a su casa y
poco a poco a sus hogares y lo consuman diariamente y ellos con la
facilidad recomienden ese producto a otros más y así el producto sea
segmentado y consumido por nuestros consumidores finales.

De acuerdo a los ciclos de vida de los productos nuestro producto de

acuerdo al grafico presentado.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA

La presente Investigación es importante porque la panadería es un arte
de llegar a transformar

La diversidad de panes, entre la investigación se dará a conocer el origen

del pan CIABATTA.

Nuestra historia señala que a finales del siglo XVIII el pan ya era parte
de la alimentación de los mestizos (hijos de padre español y madre
indígena) e, incluso, que algunos grupos de nativos que trabajaban cerca
de los colonizadores, quienes encontraron pretexto ideal para desplegar
gran imaginación que, combinada con su habilidad manual, dio riqueza
y variedad a la naciente panadería mexicana. Además de peninsulares e

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 indios, en el mismo periodo llegaron a México, procedentes de Francia e
Italia, maestros pasteleros y panaderos que establecieron negocios de
carácter familiar.

a. Descripción gráfica

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO IMAGEN- 1

Fuente: Elaboración propia año 2021

CUADRO ESTADISTICO DE LAS VENTAS IMAGEN-2

S/. 6,000,000.00
PROMEDIO DE VENTAS ANUALES
S/. 5,689,925.00
S/. 5,435,541.00
S/. 5,000,000.00 S/. 5,278,321.00
S/. 4,622,466.00

S/. 4,000,000.00 S/. 4,417,783.00 S/. 4,251,289.00

S/. 3,894,887.00
Axis Title

S/. 3,000,000.00

S/. 2,000,000.00

S/. 1,000,000.00

S/. 0.00
Año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020

Fuente: Elaboración propia año 2021

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II. Competidores directos
En cuanto a la competencia existente, las siguientes empresas participan
porcentualmente en el mercado, unas con mayor proporción que otras,
pero resultan no ser tan significativas para Don Benny, ya que no cuentan
con el tamaño y diversidad de productos que la empresa ofrece a sus
consumidores.

• Panadería Las Musas

• Chanis
• Dulce tentación D´ Mella
• Promociones en panaderías y Bocaditos en Chiclayo.
• Panadería el Padrino
• Panadería Don Julio
• Panadería pastelería san Juan
• Panadería chumioque.

III. Competidores indirectos: las empresas que venden los productos

sustitutos:
 Supermercados
 Bodegas
 Mercados
 Pastelerías
 Minimarket

IV. Análisis del entorno del mercado:

La distribución comercial del producto desde el fabricante hasta el
consumidor, se puede hacer avanzado múltiples rasgos o ningún. Es
decir, el fabricante puede optar por la venta directa al consumidor o a
través de intermediarios (mayorista, minorista que también se le conoce
como detallista). Según el número de intermediarios o de la forma de
distribución elegida podemos distinguir los siguientes tipos:
 Canal directo: No existe intermediario, entre el fabricante y el
consumidor. Se trata de venta directa de productos cuyo valor unitario

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 es muy alto, como maquinaria industrial, grandes ordenadores,
aviación.
 Canal corto: El producto pasa por un intermediario mayorista o
detallista antes de llegar a consumirlo.
 Canal largo: Entre el fabricante y el consumidor hay, al menos, dos
intermediarios (mayorista y detallista). Algunas veces también
intervienen otros intermediarios como agentes de ventas, centrales de
compra, etc.; en estos casos que el canal es muy largo. De acuerdo a
la figura presentada.

ANALISIS DEL ENTORNO DE MERCADO: IMAGEN -2

Fuente: Elaboración Propia año 2021

V. Diagnóstico de la empresa:
El aumento del precio de la harina y el trigo por el valor de aumento en el
dólar, esto genera un riesgo muy alto que la empresa pueda elevar sus
precios en los productos.

En nuestro tiempo de hoy todo está subiendo por eso los costos de
producción se elevaran de acuerdo a las noticias el pan se venderá de
acuerdo a su peso eso significaría que nuestro pan será elevado y los

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 insumos directos e indirectos por los proveedores para elaborar este
producto será incrementado y nuestro producto también tener otro precio.
Esto depende de la demanda y oferta de los productos elaborados dentro
del mercado tiene que realizar los diferentes tipos de canales directos,
cortos o largos de acuerdo a la comercialización de los productos.

La elaboración y nuestro pan se verán reflejado en los clientes actuales

que nos dará el prestigio necesario y el precio adecuado donde el cliente
se siente satisfecho y salga contento en llevar nuestro producto.
Según los investigadores de mercado tenemos que reflejar nuestra
realidad en tiempos difíciles que estamos pasando por eso tenemos que
contar con las 4P´S: Producto, Precio, Plaza y Promoción.

En cuanto al producto hablamos de las características del pan, calidad y

sabor del producto, el precio tiene que ser accesible a los clientes y
cuando se habla de plaza es la ubicación de nuestro local que se
encuentra en el centro de Chiclayo muy cerca de nuestros competidores y
darles la promoción adecuada en el momento adecuado del producto.
 Mapa de la Estrategia
La estrategia de una organización describe de qué forma se planea crear
valor a los accionistas. El uso del Balance Score Card ofrece el marco para
definir estrategias con el fin de crear valor. Los elementos que componen
este marco son:
Desempeño financiero: la estrategia propone la forma en que una empresa
crea un crecimiento sustentable de valor para los accionistas.
Propuesta de valor para el cliente: se define la propuesta de valor para
segmentos determinados de clientes. Este es el elemento central de la
estrategia.
Procesos internos: son aquellos que crean y entregan la propuesta de valor
para los clientes.
Objetivos de aprendizaje y crecimiento: estos objetivos describen como las
personas, la tecnología y el entorno de la organización se combinan para
apoyar a la estrategia.

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 Un mapa estratégico es la representación de las relaciones causa – efecto
de los objetivos. La construcción de un mapa estratégico hace que una
organización defina lógicamente como logrará la creación de valor y para
quien. (Kaplan & Norton, 2004)

VI. Objetivo de la investigación:

I. Objetivo General

 Determinar el mercado del pan Ciabatta Integral que existe en la

panadería Don Benny.

Objetivo Específicos

Conocer la demanda del pan Ciabatta a base de harina integral en la ciudad

de Chiclayo
 Determinar Gustos, preferencias y necesidades de los posibles
compradores del pan Integral.

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 II. Planteamiento de la investigación:
La situación económica actual, el alto nivel de competencia, el alto costo de
las materias primas, la falta de liquidez en las familias, las grandes cadenas
de supermercados y la modificación en las costumbres alimenticias, han
afectado de manera significativa en la industria de la panificadora y pastelera
en nuestro país.

En Perú y en toda América Latina, el reto más grande para los industriales
del pan es resolver el problema de la escasez de mano de obra y, por otro
lado, tratar de rescatar la venta para las panaderías, que en la actualidad
sufren una competencia muy fuerte de las grandes tiendas de autoservicio y
de otras estrategias de venta de pan y productos de granola e integrales.

Muchas de las familias dejaron de comprar el pan tradicional, lo cual afecta

de manera fuerte a las panificadoras. Se tiene que voltear hacia un producto
saludable, con la tecnología más avanzada, para poder hacer frente a la
competencia y ofrecer una mejor opción.

En “DON BENNY” se ha introducido ya la producción de pan ciabata, así

como la innovación de sus productos con una presentación más atractiva
para la captación de clientes potenciales para no cerrar por falta de ventas.

La costumbre del consumo de pan ha variado mucho también por el tamaño

de las familias, que antes eran numerosas y tenían a la mesa la charola con
pan dulce y blanco, pero ahora son dos o un hijo y ya no compran el pan
caliente.

Ahora ya en las familias trabaja la mujer y el hombre, la gente anda a la

carrera, y prefieren consumir comidas rápidas como pollo a la brasa, pizzas,
hamburguesas, no hacen ejercicio es por ello que hemos visto en nuestra
investigación incentivar a la población a consumir pan Ciabatta a base de
harina integral, con ello la población vive más saludable.

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 III. Cobertura de la investigación:
En ella se precisa el lugar en el cual se realiza el trabajo de investigación, los
limites desde donde y hasta donde son válidos los resultados que arroje la
investigación, la localización del negocio es una decisión clave para el buen
funcionamiento, ya que muchas veces una mala localización geográfica puede
llegar a provocar el fracaso de la empresa.

Ubicación Demográfico local Don Benny- Imagen 3

Figura 1. Ubicación de Don Benny: Av. Balta 465, Chiclayo

IV. Desarrollo de instrumentos de recojo de la información:

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN: Cuantitativa

5.2 TECNICA: Entrevista

5.3 INSTRUMENTO: Guía de entrevista

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 5.4 PERFIL DE ENTREVISTADO:

La entrevista se realizará a Hombres y mujeres entre los 25 a 54 años de los

niveles socioeconómicos A, B y C, residentes en el distrito de Chiclayo con
tendencia a consumir pan integral

5.5 POBLACIÓN:
De acuerdo a los datos obtenidos de nuestra fuente secundaria: APEIM y
enfocándonos en los niveles socioeconómicos A, B y C de la zona urbana del
distrito de Chiclayo, contamos con una población de 122109 personas entre
hombre y mujeres entre las edades de 25 y 54 años.

5.6 MUESTRA
La muestra original fue de 195 que resulta de:
N: 122109
p: 50% (0.50) porcentaje de la población que tiene el atributo deseado
q: 50% (0.50) porcentaje de la población que no tiene el atributo deseado = 1-p
z: nivel de confianza (1.96) o 95%
e: margen de error (0.05) o 5%

Cálculo de la muestra:

n = 195

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 V. Análisis de resultados:

Referencias:
http://www.la-panadera.com/breads/pan-chapata/
https://peru21.pe/economia/pan-peru-consumo-anual-de-pan-creceria-43-en-el-
ano-2020-segun-aspan-ncze-noticia/

http://repobib.ubiobio.cl/jspui/bitstream/123456789/3044/1/Armijo%20Aliaga
%2C%20Roc%C3%ADo%20Patricia.pdf

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/110585/V%C3%ADcente%20-
%20Plan%20de%20empresa%20para%20la%20creaci%C3%B3n%20de
%20una%20panader%C3%ADa..pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://repositorio.esan.edu.pe/bitstream/handle/
20.500.12640/1305/2018_MASM_16-1_Gx_T%20.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/10546/1/2020_Diaz%20Bonilla.pdf

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ANEXOS:
Encuesta
1. cuantas personas en su casa consumen pan? 

  Nadie

  Minoría

  Mayoría.

2. ¿Cuántas veces a la semana compran pan? 

  Menor a 2 veces por semana

  3 veces por semana

  Mayor a 3 veces por semana

3. ¿A qué hora del día consume habitualmente productos de panadería? 

  Mañana

  Tarde

  Noche

4. ¿Qué tipo de pan es tu favorito? 

  Pan dulce

  Pan de Manteca

  Pan integral

  Pan de Agua

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5. ¿Qué consideras importante cuando vas a una panadería? 

  Cercanía

  Seguridad en la zona

  Variedad en sus productos

  Reputación

6. ¿Cuántos panes comes por día? 

  1

  2

  Más de 2

7. ¿Dónde compras habitualmente pan? 

  Tienda de conveniencia

  Panadería

  Supermercado

8 ¿Compra pan siempre en el mismo establecimiento? 

  Siempre

  Casi siempre

  Casi nunca

  Nunca

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9 ¿Que aspecto es el más importante cuando compras un producto?

  Calidad

  Precio

  Sabor

  Servicio

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