Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 107 vistas

    Edulcorantes

    Cargado por

    imakantis
    Este documento compara la dulzura relativa de varios edulcorantes no nutritivos y azúcares en términos de su poder endulzante relativo al azúcar. También resume brevemente las propiedades y regulaciones de algunos edulcorantes no nutritivos comunes como la sucralosa, sacarina y estevia. Finalmente, resume las regulaciones sobre edulcorantes en varios países, incluyendo Estados Unidos, la Unión Europea, México, Argentina, Brasil y Colombia.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Edulcorantes

    Cargado por

    imakantis
    107 vistas3 páginas
    Este documento compara la dulzura relativa de varios edulcorantes no nutritivos y azúcares en términos de su poder endulzante relativo al azúcar. También resume brevemente las propiedades y regulaciones de algunos edulcorantes no nutritivos comunes como la sucralosa, sacarina y estevia. Finalmente, resume las regulaciones sobre edulcorantes en varios países, incluyendo Estados Unidos, la Unión Europea, México, Argentina, Brasil y Colombia.

    Descripción original:

    edulcorants

    Título original

    edulcorantes

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento compara la dulzura relativa de varios edulcorantes no nutritivos y azúcares en términos de su poder endulzante relativo al azúcar. También resume brevemente las propiedades y regulaciones de algunos edulcorantes no nutritivos comunes como la sucralosa, sacarina y estevia. Finalmente, resume las regulaciones sobre edulcorantes en varios países, incluyendo Estados Unidos, la Unión Europea, México, Argentina, Brasil y Colombia.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    107 vistas3 páginas

    Edulcorantes

    Cargado por

    imakantis
    Este documento compara la dulzura relativa de varios edulcorantes no nutritivos y azúcares en términos de su poder endulzante relativo al azúcar. También resume brevemente las propiedades y regulaciones de algunos edulcorantes no nutritivos comunes como la sucralosa, sacarina y estevia. Finalmente, resume las regulaciones sobre edulcorantes en varios países, incluyendo Estados Unidos, la Unión Europea, México, Argentina, Brasil y Colombia.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 3

    


    

    Compuesto
 Dulzor
 Compuesto
 Dulzor

    Lactosa























 0.4
 Ciclamato
 30‐80

    Dulcitol
 0.4
 Glicirricina
 50‐100

    Neosugar





 0.4‐0.6
 Aspartame
 100‐200

    Maltosa








 0.5
 Acesulfame‐K


 130‐200

    Sorbitol
 0.5
 Sacarina
 200‐700

    D‐glucosa




















 0.7
 Dulcina
 250

    D‐xilosa























 0.7
 Esteviósido
 300

    Manitol



 0.7
 Narangina

 350

    Glicerol
 0.8
 Filodulcina
 400

    Sacarosa
 1.0
 Sucralosa

 600‐800

    Xilitol


 1.0
 Hernandulcina
 1000

    Jarabe
invertido









 1.05
 Alitame

 2000

    Fructosa
en
solucion
 1.15‐1.25
 Neohespiridina
 2000

    Fructosa
cristalizada
 1.8
 Monelina
 2000‐2500

    Licasina
 25‐50
 Taumantina
 2500

    

    

    

    EDULCORANTES
NO
NUTRITIVOS

    Endulzante
 Propiedades

    Sucralosa
 Es

600
veces
más
dulce
que
el
azúcar.

    Es
muy
estable
a
temperaturas
elevadas.

    Es
derivado
del
azúcar,
pero
sin
calorías.

    Sacarina
 Poder
endulzante
300
veces
superior
al
azúcar.

    Es
muy
estable
en
cualquier
medio
y
al
calor
no
pierde
el
poder
edulcorante

    pero
deja
sabor
residual.

Se
utiliza
como
edulcorante
de
mesa,
en
bebidas,

    jugos,
helados,
gelatinas,
chocolates.

    Acesulfame‐K
 Es
200
veces
más
dulce
que
el
azúcar.

    Tolera
altas
temperaturas,
por
lo
que
puede
utilizarse
para
la
cocción.

    Estevia
 Es
100
a
150
veces
más
dulce
que
el
azúcar.

    Es
muy
estable
a
altas
temperaturas.

    Llamada
también
yerba
dulce.
Deriva
de
una
hierba,
es
totalmente
natural.


    Fue
aprobada
como
edulcorante
de
mesa
en
el
año
1995.

    Ciclamato
 Es
30
veces
más
dulce
que
el
azúcar.

    No
pierde
su
poder
endulzante.
No
deja
sabor
residual
de
tipo
metálico.

    

    

    País
y
Año
 Organismo
que
regula
 Normatividad

    Estados
 Unidos
 de
 Administración
 de
 Código
 Federal
 de
 Regulaciones
 (CFR),
 Titulo

    Norteamérica
(1958)
 Drogas
 y
 Alimentos
 21
Drogas
y
Alimentos.

    (FDA)
 • Parte
105


    • Parte
168


    • Parte
189



    Unión
Europea
 Comité
para
Alimentos
 Directiva
 89/107/CE,
 del
 Consejo,
 de

    21/XII/1988.

    Directiva
 94/35/CE
 del
 Parlamento
 Europeo

    y
del
Consejo,
del
30/VI/1994.

    Directiva
 95/2/CE
 del
 Parlamento
 Europeo
 y

    del
Consejo,
de
20/II/1995

    México
 Secretaria
 de
 Salud
 Reglamento
 de
 Control
 Sanitario
 de

    (SSA)
 Productos
 y
 Servicios
 (1999).
 
 Titulo
 Décimo

    Sexto

    Argentina
(1992)
 Administración
 Código
 Alimentario
 Argentino,
 Capitulo
 XVII.

    Nacional
 de
 Alimentos
de
régimen
o
dietéticos.
Art.
1348

    Medicamentos,

    Alimentos
 y
 Tecnología

    Médica
(ANMAT)

    Brasil

 El
 Ministerio
 de
 Salud
 DECRETO‐LEY
Nº
986
–
Normas
Básicas
sobre

    posee
 una
 entidad
 Alimentos
 para
 la
 defensa
 y
 la
 protección
 de

    llamada
 Agencia
 la
salud
individual
o
colectiva.
Brasilia,
1969.

    Nacional
 


    de
 Vigilancia
 Sanitaria



    (ANVISA)

    Colombia
 El
 Instituto
 Nacional
 de
 NUMERAL
11
DEL
ARTÍCULO
3º
DEL
DECRETO

    Vigilancia
 de
 Nº
 002106
 DE
 1983.
 –
 Por
 la
 cual
 se

    Medicamentos
 y
 reglamenta
parcialmente
el
título
V
de
la
ley

    Alimentos
(INVIMA)
 09
 de
 1979
 en
 lo
 referente
 a
 identidad,

    clasificación,
 uso,
 procesamiento,

    importación,
transporte
y
comercialización
de

    aditivos
para
alimentos.
Bogota,
1983.

    RESOLUCIÓN
Nº
11488,
MODIFICADA
POR
LA

    RESOLUCIÓN
 Nº
 1618
 DE
 1991
 Y
 LA

    RESOLUCIÓN
Nº
001419
DE
MAYO
DE
2005
–

    Norma
 con
 respecto
 al
 procesamiento,

    composición,
requisitos
y
comercialización
de

    los
 alimentos
 infantiles,
 de
 los
 alimentos
 o

    bebidas
 enriquecidos
 y
 de
 los
 alimentos
 o

    bebidas
de
uso
dietético.
Bogota,
1984.


    


    También podría gustarte