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    Tortilla de Yuca

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    Franklin Lopez
    El documento describe el proceso de preparación de la tortilla de yuca por Gilma García Gonzales de la comunidad de Flor de Café en Contamana, Perú. Se explican los materiales, ingredientes y pasos necesarios para elaborar la tortilla, incluyendo pelar, moler y colar la yuca, mezclarla con azúcar y anís, y freír las tortillas en aceite caliente. La comunidad depende de cultivos como la yuca, y la tortilla de yuca es una forma tradicional de consumir este importante alimento básico.

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    Tortilla de Yuca

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    El documento describe el proceso de preparación de la tortilla de yuca por Gilma García Gonzales de la comunidad de Flor de Café en Contamana, Perú. Se explican los materiales, ingredientes y pasos necesarios para elaborar la tortilla, incluyendo pelar, moler y colar la yuca, mezclarla con azúcar y anís, y freír las tortillas en aceite caliente. La comunidad depende de cultivos como la yuca, y la tortilla de yuca es una forma tradicional de consumir este importante alimento básico.

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    Tortilla de Yuca (1)

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    El documento describe el proceso de preparación de la tortilla de yuca por Gilma García Gonzales de la comunidad de Flor de Café en Contamana, Perú. Se explican los materiales, ingredientes y pasos necesarios para elaborar la tortilla, incluyendo pelar, moler y colar la yuca, mezclarla con azúcar y anís, y freír las tortillas en aceite caliente. La comunidad depende de cultivos como la yuca, y la tortilla de yuca es una forma tradicional de consumir este importante alimento básico.

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    El documento describe el proceso de preparación de la tortilla de yuca por Gilma García Gonzales de la comunidad de Flor de Café en Contamana, Perú. Se explican los materiales, ingredientes y pasos necesarios para elaborar la tortilla, incluyendo pelar, moler y colar la yuca, mezclarla con azúcar y anís, y freír las tortillas en aceite caliente. La comunidad depende de cultivos como la yuca, y la tortilla de yuca es una forma tradicional de consumir este importante alimento básico.

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    ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

    TORTILLA DE YUCA

    Elaborado por : ELICA GRANDEZ HIDALGO


    ARAA/CHOBA-CHOBA
    Proyecto: Promoción de la diversidad agro silvícola nativa
    para la estabilización de las familias campesinas en las Autor: Gilma García Gonzales
    comunidades de la zona de amortiguamiento (ZA) del
    Parque Nacional Cordillera Azul (PNCAZ)” Comunidad: Flor de Café
    Tarapoto— San Martín - 2010 Contamana - Loreto

    8 1
    1. INTRODUCCION Momentos en que se consume la tortilla de
    yuca.
    La comunidad de Flor de café se encuen-
    tra ubicado a 2 horas de caminata desde • Tortilla de yuca hacemos siempre nosotros
    la comunidad de Paraíso, se tiene como por que nos gusta, en las tardes comemos
    vía de acceso, un camino de herradura po-
    co transitable, para ingreso a la comunidad la tortilla con su café.
    es por el distrito de Shamboyacu, De don- • La tortilla siempre se prepara a veces cuan-
    de se puede ingresar en carro en tiempo
    do es tiempo de lluvia y no me voy a la cha-
    de verano hasta la comunidad de Paraíso,
    comunidad que se encuentra ubicada a 4 cra yo preparo mis tortillas para comer.
    horas de caminata desde el distrito y 1 ho-
    ra, la comunidad de flor de Café esta ubi-
    cada en el limite de San Martin con Loreto, Secretos para la preparación de la
    por la cual pertenece a la provincia de tortilla de yuca.
    Contamana, la comunidad limita con la co-
    munidad de Paraíso, Nuevo Loreto y el • No se debe agregar mucha agua, para
    Parque Nacional cordillera AZUL. Las fa- poder amoldar y freír.
    milias campesinas de la comunidad se de- • No se debe sacar mucho el almidón.
    dica a la agricultura en su totalidad y al • Se freír en aceite caliente para evitar que
    sembrío de productos de pan llevar y el se pegue.
    café en la mayoría de los predios, debido • El azúcar debe ser al gusto por que sino
    al micro clima con la que cuanta la comu- sale desabrido.
    nidad sobrepasa de los 1200 msnm.

    2 7
    ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
    SABER : Tortilla de yuca.
    El proyecto “Promoción de la diversidad agro
    silvícola nativa para la estabilización de las familias CAMPESINO : Gilma García Gonzales.
    campesinas en las comunidades de la zona de COMUNIDAD : Flor de Café.
    amortiguamiento (ZA) del Parque Nacional Cordillera DISTRITO : Alto Pauya.
    Azul (PNCAZ)” se encuentra ubicado en las
    jurisdicciones de las provincias de Picota, Bellavista en PROVINCIA : Contamana
    el departamento de San Martín y Alto Pauya en el DEPARTAMENTO : Ucayali
    departamento de Loreto.
    La yuca es un cultivo de pan llevar que no
    • Plano tiene que ser para que se fría bien y deja de existir en las chacras de las fami-
    no quede crudo en el centro. lias campesinas de la comunidad, su pro-
    ducción es muy buena por la abundancia
    de nutrientes orgánicos con que cuentan
    los suelos del lugar. El consumo de la yuca
    en las familias es continuo y de una forma
    variada, de las cuales ellos hacen diversos
    preparados para combinar la alimentación
    diaria, y es así como doña Gilma García
    Gonzales de 29 años de edad Natural de
    Cutervo, casada con don Juan Olaya Cruz
    de 35 Años de edad, con quien tiene 4 hijos
    2 mujeres y 2 varones, naturales de Cuter-
    vo, nos enseña a preparar la tortilla de yu-
    ca.

    6 3
    Materiales para el preparar la tortilla de yuca.

    • Cuchillo Preparación de la tortilla de yuca.


    • Molino • Se pela las yucas, se pone en un tazón y se
    • Colador de tela
    • Cuchara lava con abundante agua para evitar la pre-
    • Sartén sencia de tierra.
    • Picamos la yuca en pequeños trocitos.
    • Luego molemos la yuca picada en un mo-
    lino.
    • Obtenemos la masa de yuca y se cuela en
    una tela para quitar un poco el almidón de
    la yuca.
    • Después de colar la masa se agrega el azú-
    car al gusto y se agrega el anís molido.
    • se bate la masa, hasta que el azúcar se di-
    suelva.
    Ingredientes • Luego ponemos la sartén en la candela y
    se calienta el aceite.
    • Azúcar 200 gr
    • 2 yucas medianas molidas y coladas • Cuando el aceite esta bien caliente se coge
    • Aceite una porción de la masa se forma una tortilla
    • Anís
    • Agua planita en la mano y sele pone en el aceite
    caliente.

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