GALLETAS HELABORADAS CON HARINA DE COCA Y CHISPAS DE CHOCOLATE

1. Descripción del lugar

SUB YUNGAS
Sud Yungas es una provincia del departamento de La Paz que cuenta con 63.544 habitantes. Su
capital es Chulumani que se encuentra a cuatro horas de viaje desde la ciudad de La Paz, su clima es
sub-tropical y se encuentra a una altura de 1740 m.s.n.m.
Sud Yungas, tiene cinco secciones, Como capital Chulumani, segunda sección municipal, Irupana,
seguido de Yanacachi, Palos Blancos, y la quinta sección, La Asunta.
Se tienen registros de que los incas incursionaron en la zona de los Yungas, abriendo caminos
empedrados, que fueron Ijt ¡izados por los españoles durante la colonia y que hasta la fecha son
utilizados por turistas de diferentes nacionalidades que transitan los senderos precolombinos con
atractivos paisajes. También se sabe que la población de Chulumani, capital de Sud Yungas, con
¡tres pisos ecológicos, es la más antigua de la región.
Sud Yungas, basa su economía en la producción de frutas, café ecológico, coca, miel, cacao
ecológico, industrialización de cacao y cítricos, variedad de plátanos, además de la explotación de
minerales y el petróleo al norte de la provincia.
HUANCANÉ
Huancané es un pueblo en Departamento de La Paz y tiene alrededor de 923 habitantes y una altitud
de 1.803 metros. Huancané está situada circa del pueblo Machacamarca Huarda y Tulduchi
Huancane.
Distrito 2, pueblo Huancané se encuentra en la provincia sud yungas del Departamento de La Paz, a
una altitud promedio de 1.740m sobre el nivel Del mar, colindante con los pueblos de Coripata
hacia el norte, Chulumani E Irupana hacia el sur. Huancané esta conformado por 13 comunidades y
Reconocidas por la regional Huancané25 como Comunidades campesinas Representadas por su
secretario general y su directiva.
El pueblo de Huancané está conformado por cinco calles26, los cuales son: Agustín Aspiazu,
Tongobaya, cale La Paz, calle la Héroes del Pacífico, y la Calle Tulduchi. En el presente las
diferentes calles presentan una gran Mejoría, con muchos servicios básico como; agua potable,
empedrados y Adoquinados que ayudan al pueblo de Huancané, ya que hace algunos Años atrás el
pueblo era olvidado por la gran mayoría de los dirigentes y la Alcaldía de Chulumani, que es
dependiente Huancané.
En el pueblo existe solamente un colegio, que lleva el nombre de “Unidad Educativa Nacional
Mixto Huancané” primaria y segundaria. Jóvenes y niños de las comunidades y del pueblo de
Huancané están Inscritos y hoy asisten a clases con normalidad.

Uso y Ocupación de Sus Suelos:

La relación de manejo de suelos en Huancané, establece que el espacio Territorial principalmente se
dedica al cultivo de la coca, como primer Cultivo y de mayor potencialidad económica. Le siguen
otros cultivos, Entre ellos los frutales, miel, flores y otros. ―El pueblo dispone de recursos
Forestales variados y abundantes con bosques que cobren un 20% de su Territorio, esta baria según
las condiciones climáticas y el impacto de la Acción antrópica. (PDM Chulumani, 2010). Huancané
es un lugar boscoso. Ya que se encuentra una diversidad de Plantas y anímales silvestres, teniendo
una particularidad manejada por Dos partes: 1). La parte de arriba. 2) La parte de abajo.
1). En la parte de arriba de Huancané, se encuentra y se ve la influencia de la cultura incaica, de
asentamientos Incas, ya que en las montañas de Huancané estos asentamientos y construcciones,
como el ―Arco Puncu27 Y las siete lagunas por ejemplo, camino a la comunidad san Isidro. Según
Don Damo, vecino de Huancané, 2016), ―estas construcciones son muy Antiguas, y que los incas
fueron los primeros que caminaron en Huancané
2).En la parte de abajo del pueblo se ve mas predominio de la cultura Amazónica, por todo lo que
representa el ecosistema del pueblo y el calor. Como también la existencia de animales silvestres
como el zorro, zorro Rojo, Gato Montes y Jochi o chancho del monte, loros y tucanes.
La coca como principio económico en Huancané:
Si bien el pueblo demuestra muchas actividades socioculturales, Deportivas, como festivas que
engrandecen a Huancané y hacen que siga Creciendo como pueblo y como distrito 2 dentro de sud
Yungas. Es sin Duda, por la producción de la hoja de coca. Ya que en el presente algunos
Huancaneños tienen movilidades que se encuentran indocumentados y que Solamente es utilizado
para el trabajo dentro de los cocales. Ya que es una Herramienta para trasladar la coca, de la
comunidad al pueblo de Huancané.
De la misma manera con la ayuda de la producción de la coca, los Diferentes inmuebles y pequeñas
propiedades, como la Iglesia, y la plaza Del pueblo, son refaccionados constantemente para que no
se deterioren y Tengan una buena imagen. Se organizan diferentes campeonatos de futbol De salón,
como también el campeonato del de futbol que es organizada Por la central Huancané, en el cual
participan la mayoría de las Comunidades.
Todas estas actividades que se realizan en el pueblo de Huancané son por La producción de la hoja
de coca y la economía que genera. Ya que integra A los jóvenes y a las diferentes personas que
viven en el pueblo, como También a los inmigrantes que se adaptan a las costumbres de Huancané.
2. Descripción de la materia prima
La coca es un arbusto originario de América del Sur, se cultiva cuatro veces al año y es muy
utilizada en países como Argentina, Perú, Ecuador y Colombia. Las hojas de coca, además, pueden
tener diversos usos: masticar, tomar en filtrantes, licuar las hojas frescas, y consumirla en harina.
Las propiedades en todas sus formas tienen efectos beneficiosos en nuestra salud.
La harina de coca es un polvo de color verde, con el sabor y aroma característico de las hojas de las
plantas de la coca. El nivel de humedad va de 8 a 12 %. A partir de la harina es posible elaborar
galletas, alfajores, panetones, barras energéticas y helados, entre otros productos.
La harina de coca ha sido considerada como la solución prodigiosa al hambre y desnutrición por los
pueblos indígenas de los Andes Suramericanos, gracias a la deshidratación de la planta se logra una
alta concentración de sus componentes. Incluir este alimento en la vida diaria no solo aporta
beneficios a quienes lo consumen, sino que constituye una estrategia para reconstruir el bienestar
social con seguridad alimentaria. Sus formas de uso son numerosas y basta un poco de investigación
e imaginación para descubrirlas, por ejemplo, mezclar una cucharadita con cualquier jugo o
incorporarlo en la elaboración de recetas permite aprovechar su aporte significativo de Calcio,
Hierro, Vitamina B, entre otros.
BENEFICIOS
La harina de coca es ideal para prevenir enfermedades de los huesos, como la osteoporosis. Está
comprobado que la harina de coca cuenta con más calcio de lo que contienen alimentos como la
leche o el queso; el 20% aproximadamente de la harina contiene calcio.
También funciona como suplemento alimenticio en cuanto al hierro y la vitamina B, que puede
servir como complemento nutricional o para combatir anemias. Esto también es beneficioso a la
hora de contrarrestar dolores articulares o artrosis.
La harina de coca tiene efectos antioxidantes muy fuertes, por lo que muchas veces se recomienda
por sus propiedades preventivas en enfermedades degenerativas como el alzheimer.
Por otro lado, es estimulante: cuenta con 300 calorías y es reconocido por ser también un
estimulante neuronal que mejora el estado de ánimo para el trabajo físico e intelectual. En muchos
casos, se dice que es un aliado estratégico para combatir el estrés y la depresión.
Por último, la cantidad de fibra que poseen estas harinas permite fortalecer nuestro colon y
aumentar nuestro sistema inmunológico.

3. Descripción del bien final

Este producto sobre las galletas hechas a base de harina de coca serán elaboradas exclusivamente
por hojas de coca naturales con chispas de chocolate.
INGREDIENTES :
 1 taza de mantequilla
 ½ taza de azúcar blanca
 1 taza de azucar morena
 1 cucharadita de canela molida
 2 huevos
 2 ¼ de harina blanca
 100 grs de harina de coca
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1 cucharadita de sal
 Ralladura de 2 naranjas
 2 tazas de chispas de chocolate semi amargo.
PREPARACIÓN
En un recipiente grande, batir la mantequilla y la azúcar hasta que quede suave. Agragar la vainilla
y los huevos uno a uno. Agregar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y revolver con la
mantequilla. Finalmente, revolver las chispas de chocolate. Colocar en los moldes para galletas.
Hornear entre 8 y 10 minutos en el horno precalentado o hasta que esten listas. Retirar de los
moldes y dejar enfriar.
 Cada empaque tendrá 6 galletas. Y pensaran aproximado 90 gr por paquete.

4. Determinación de flujo de producción

HARINA DE 1 taza de mantequilla

COCA MATERIA PRIMA
½ taza de azúcar blanca

1 taza de azucar morena

1 cucharadita de canela
RECEPCIÓN molida

2 huevos

2 ¼ de harina blanca
FORMULACIÓN 100 grs de harina de coca

1 cucharadita de
bicarbonato de sodio

PESADO 1 cucharadita de sal

Ralladura de 2 naranjas

2 tazas de chispas de
Estirar, hasta un chocolate semi amarga
espesor de 0.5 AMASADO
aproximadamente

Cortar usando
LAMINADO
moldes de galletas

T= 160°C.
HORNEADO t= 10 minutos

MOLDEADO

T= ambiente.
ENFRIADO
t= 30 minutos
 EMBOLASADO

DETERMINACIÓN DE MANO DE OBRA

ALMACENADO
Mano de obra directa
 Panadero
 Ayudante
 Trabajadores de empaque
Mano de obra indirecta
 Contador
 Jefe de ventas
 Secretaria
 Personal administrativo
 Trabajadores de mantenimiento

DETERMINACIÓN DE MAQUINARIA
 Hornos
 Máquina amasadora
 Máquinas moldeadoras
 Máquina de empaque
 Computadoras
 Teléfonos
 Escritorios
 Mesas
 Sillas
5. Determinación de los costos operativos
5.1. Departamento de administración
5.1.2. Muebles.
 Mesas de trabajo
 Vitrinas
 Estantes
 Contenedores de ingredientes
5.1.3. Salarios
 3 panaderos
 2 ayudantes
 2 empaque
  1 contador
 1 jefe de ventas
 1 administrador

5.1.4. Equipos de computación

 3 Teléfonos
 4 Computadoras
 3 Televisores
5.2. Departamento de ventas
5.1.1. Muebles
6 Mesas de trabajo Bs. 16800
4 Refrigerador Vitrinas Bs. 14164
5 Estantes Bs. 4250
5 Contenedores de Bs. 4475.95
ingredientes
4 escritorios Bs. 6000
5.1.2. Salarios

3 panaderos Bs. 10500

2 ayudantes Bs. 5700
2 empaque Bs. 5478
1 contador Bs. 5400
1 jefe de ventas Bs. 5200
1 administrador Bs. 5400
1 secretaria Bs. 5100

5.1.3. Equipos de computación

4 Computadoras Bs. 12800
3 Televisores Bs. 5097
3 Teléfonos Bs. 717

ORGANIGRAMA

GERENTE

Departamento de Departamento de Departamento de

administración contabilidad producción
  Panaderos
 Jefe de ventas  Contador  Ayudantes
 Administrador  Secretaria  Empaquetado
Planos res

Almacenamiento de
Almacenamiento de materia prima
productos terminados

Oficinas

Empacado y enfriamiento
Pesaje y formulación

Batido y mezcla

Baños

HORNEADO
Moldeo