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 En los últimos 50 años la producción mundial de alimentos
ha aumentado de forma vertiginosa, incluso más que la
tasa de la población mundial.

 La producción per cápita de alimentos creció casi un 25 %,

sin embargo, en el mundo aún pasan hambre 830 millones
de personas, aproximadamente una de cada siete, lo cual
representa a una población mayor a la que vive en Europa.

 El problema del hambre, como fenómeno grave y

generalizado, no se debe a la escasez de alimentos, sino a
la pobreza de las poblaciones afectadas, quienes carecen
de los medios para adquirirlos.

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 PRECIOS DE LOS ALIMENTOS

Como resultado: los precios de los alimentos elaborados

directamente de estos productos básicos como el pan, pastas, así
como los indirectos: la carne de cerdo, aves de corral, carne de
vacuno, leche y los huevos, están incrementando de manera
alarmante los precios
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Alimentación Animal:
Animal Rama de la zootecnia que se ocupa del
estudio de todos los aspectos encaminados a
proporcionar la cantidad de sustancias nutritivas
(alimentos) adecuadas para procurar un estado óptimo de
los animales domésticos.
Para ello es necesario estudiar:
1. Valoración de las necesidades de los animales
2. Valoración del contenido de nutrientes de los alimentos.
3. Racionamiento o forma de aportar la cantidad de alimentos
necesarios para cubrir de forma óptima las necesidades de
dichos animales.
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Nutrición animal:
animal Es la ciencia que estudia el conjunto
de procesos mediante los cuales el organismo utiliza
los distintos componentes (nutrientes) de los
alimentos para el desarrollo y mantenimiento de las
estructuras corporales y la regulación de procesos
metabólicos.

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 RACIÓN BALANCEADA

“Es el consumo de alimento balanceado que cubre

todos los requerimientos (necesidades de nutrientes)
de un animal”

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 NUTRIENTE

1. Es todo compuesto químico capaz de satisfacer

requerimientos específicos.
2. Son constituyentes naturales o sintéticos del alimento
que deben ser suministrados en cantidades suficientes
para cubrir requerimientos específicos del animal y que
se metabolizan con la finalidad de proveer energía o
formar y/o regenerar estructuras o secreciones.

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 NUTRIENTE

• Comprenden: hidratos de carbono, grasas, proteínas,

minerales, vitaminas y agua.

• La energía no es un nutriente ya que no es un

“compuesto químico”. Sin embargo, por ser necesario
para la vida, algunos autores lo incluyen como
nutriente.

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¿Cómo afecta la alimentación a los resultados finales de la
explotación del ganado?
En cualquier actividad económica, (industria, comercio,
agricultura) el margen de beneficio, es decir, lo que
ganamos, se calcula hallando la diferencia entre lo que
hemos vendido al final (carne, huevos, leche, automóviles,
tejidos, etc.) o ingresos, y lo que nos ha costado fabricar
estos productos o gastos.
La alimentación constituye entre el 60-70% de los gastos
totales de la explotación.

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El objetivo de cualquier negocio es ganar la mayor
cantidad de dinero, y para ello será necesario gastar lo
imprescindible y vender más al mejor precio posible.
Cuanto mejor sea la calidad del producto a vender,
mayores probabilidades de incrementar nuestros
beneficios y si esta producción nos resulta económica,
negocio redondo.

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 ¿CÓMO PODEMOS ALCANZAR EL OBJETIVO
ANTERIOR?

• El animal y el medio de explotación van a ser los

pilares de nuestro proceso productivo.
• Cuanto más conozcamos de los mismos, mayores
garantías de éxito en nuestro trabajo.
• Técnicas de reproducción, alimentación, sanidad e
higiene, manejo, control ambiental, genética, etc.
• Son algunos de los aspectos que deben ser
conocidos para lograr el objetivo final.

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EN EL CASO CONCRETO DE LA ALIMENTACIÓN LOS
FACTORES QUE VAN INTERVENIR SON:

El Animal 1

¿Qué dieta vamos

ha dar y cómo
3 vamos ha manejar
esta dieta?

Los Alimentos 2

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• Es necesario conocer de qué forma funciona el
animal a la hora de transformar un tipo de alimento,
como concentrados o forrajes, en productos de
mayor valor añadido como carne, leche o huevos.
• Para ello debemos comprender los mecanismos
fisiológicos que van intervenir desde que el animal
ingiere el alimento hasta que se produce la leche, el
huevo o el músculo (carne).

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• Dentro de estos mecanismos fisiológicos, existen dos
aspectos que nos van a interesar de una manera
especial.
1. El primero de ellos es el de las necesidades nutritivas
del animal, es decir, qué tipo de alimentos y qué
cantidad de ellos va a necesitar el animal para poder
mantenerse sano y producir en condiciones óptimas.
2. El segundo de ellos es el funcionamiento interno en lo
referente a la digestión de los alimentos, es decir, que
ocurre con esos alimentos desde que son ingeridos
por el animal hasta que se transforman en leche,
carne o huevos.

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• Los alimentos van ha ser el segundo factor a tener en
cuenta, fundamentales para cubrir las necesidades
nutritivas de los animales.
• Esto son los que proporcionan los componentes para la
producción, las materias primas que se van ha
transformar dentro del animal para obtener el producto
deseado.
• Además van ha ser la fuente de energía que va a permitir
el funcionamiento del animal. De ellos nos va ha
interesar:
1. Su valor nutritivo, es decir, su riqueza energética y
proteica.
2. Su precio de compra o costo de producción.
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• La mezcla de alimentos va a componer la dieta del
animal.
• De ésta nos interesa que sea equilibrada (contenga
todos los nutrientes necesarios) y económica.
• También interesa el modo de distribución de ésta
dieta a lo largo del día y del periodo productivo que
va ser lo que se denomina manejo alimenticio.
• Con una buena dieta y con un buen manejo
podremos conseguir una buena alimentación del
ganado.

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1. Estudio del animal
2. Estudio de los alimentos
3. Estudio del animal en relación a los
alimentos

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a. ¿Qué sucede con los alimentos que come el
animal y cómo podemos ayudar a que los utilice
mejor?
• Es imprescindible conocer la anatomía y la
fisiología del aparato digestivo.
• ¿Cómo consumen los alimentos , cuáles son los
procesos digestivos y las diferencias
alimentarias entre monogástricos y rumiantes?

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b. Cuáles son las necesidades o requerimientos
nutricionales de los animales durante los distintas
fases y procesos productivos en cuanto a energía,
proteína, vitaminas, fibras y agua.
• La capacidad de ingestión y los factores que
intervienen en la misma, que en la práctica nos
confirmará si la dieta diseñada puede ser o no
ingerida.

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c. El conocimiento de los principales trastornos
metabólicos de origen alimentario y los debidos a
carencias.

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a. Del alimento nos interesa conocer su composición
en cuanto a nutrientes básicos: proteínas, energía,
minerales, fibra y vitaminas.
• La calidad de los mismos en función de los
componentes anteriores, las clasificaciones que de
ellos puedan hacerse con el fin de distinguirlos y
utilizarlos de forma adecuada.

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b. Nos interesa saber:
¿Cuándo se podrán sustituir unos por otros?
¿Cuales tienen similares valores nutritivos?
¿Por qué se utilizan unos u otros, la mejor forma de
complementarlos?
¿Cuanto debemos pagar por los mismos?
El control de la calidad de los mismos, mediante el
análisis y la interpretación de los resultados va a
constituir una herramienta muy útil en el manejo de la
alimentación.

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• Por último lo que queda es diseñar las raciones para
los animales de nuestra explotación.
• Para ello debemos conocer de qué alimentos y
cuales podemos adquirir a lo largo del año.
• Debemos hacer una planificación temporal de la
alimentación y diseñar las dietas para cada grupo de
animales.
• En la actualidad existen herramientas como algunos
programas de ordenador que facilitan enormemente
la gestión de la alimentación y el cálculo de las
dietas.
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 FUNDADOR DE LA CIENCIA DE NUTRICIÓN

• El famoso químico francés Antoine Lavoisier (1743-

1794) con frecuencia se menciona como el
fundador de la ciencia de nutrición
• El estableció sus bases químicas en su famosos
experimentos sobre la respiración que efectuó
antes de la revolución francesa
• Sus estudios le permitieron aseverar:
“La vida es un proceso químico”

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• Después de los estudios iniciales efectuados en el
siglo XVIII, el progreso fue relativamente lento en el
siglo XIX

• La mayor parte de la información y conocimiento

sobre la nutrición se desarrolló a partir de la década
del 1920 cuando se descubrieron algunas de las
vitaminas

• Hoy en día se conocen más de 40 nutrientes

necesarios en la dieta de un animal en contraste con
los tres que se conocían a principios del siglo XIX

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DRA. ELVIA M. ROMERO TREVIÑO
AGO 2010-ENE 2011
AVANCES EN LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS

• Se identificaron las vitaminas del complejo B

• Se identificó el último aminoácido esencial
(Treonina)
• Se efectuaron estudios sobre rumen
• Se desarrollo el concepto de valor biológico de las
proteínas
• El cultivo de la soya se extendió
• Se inicio la tendencia a aprovechar los esquilmos
agrícolas como alimento de rumiantes

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 AVANCES EN LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS

• Se generalizó el empleo de grasas en la fabricación

de alimentos
• Se inició y se popularizó el empleo de productos
antimicrobianos en el alimento
• Los anabólicos hormonales permitieron mejorar el
comportamiento productivo animal
• Se conoció mejor las características nutritivas de
los alimentos
• Se estudiaron y se desarrollaron los términos de
ED, EM y EN
• Empleo de sustitutos lácteos
• Empleo de urea y NNP en la alimentación de
rumiantes
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 LA NUTRICIÓN EN EL SIGLO 21
1. Desarrollo de modelos mecanicistas como nuevo sistemas
de evaluación de los alimentos que se basan en nutrientes
disponibles en lugar de energía y proteínas.

2. Desarrollo y aplicación de sistemas de nutrición, que no

comprometan el bienestar de los animales y la ética.

3. Desarrollo y la aplicación de sistemas de nutrición, que no

comprometan la identificación e investigación de los
componentes de los ingredientes, que tengan una
actividad biológica (promueven la salud).

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EL APARATO DIGESTIVO
Y LA NUTRICIÓN

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EL APARATO DIGESTIVO Y LA NUTRICIÓN

En las especies animales que existen en la actualidad, se

encuentran muchas clases diferentes de aparatos
digestivos. Los mamíferos se dividen en fermentadores
pregástricos y fermentadores intestinales caudales. Los
primeros incluyen las múltiples y diversas especies de
rumiantes. El otro grupo principal se subdivide en
aquellos que tienen un alto nivel de fermentación cecal y
los que tienen mucha actividad en el colon. Este último
grupo se subdivide aun mas en los que tienen el colon
saculado como el caballo, rinoceronte, elefante, cerdo,
hombre. Y los de colon no saculado como el perro, gato y
otros carnívoros.
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 ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO

MONOGASTRICOS-----NO RUMIANTES

Elaparato digestivo de las especies mamíferas que tienen un

estomago simple, esta formado por la boca con sus estructuras y
glándulas afines, el esófago, estomago, intestinos delgado y
grueso, páncreas e hígado. Esta clase de aparato digestivo se
denomina mono gástrico.

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TRACTO DIGESTIVO EN AVES

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 TRACTO DIGESTIVO EN AVES

Los órganos digestivos de las aves presentan diferencias

significativas de los mamíferos. En las aves están
ausentes los dientes, está presente un buche bien
desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el
colon. Tales diferencias anatómicas significan diferencias
en los procesos digestivos.
PICO
El pico es el representante en las aves de las mandíbulas
y de los labios.
CAVIDAD VUCAL
No existe separación neta entre la boca y la faringe. En

las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas

glándulas salivares.
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 TRACTO DIGESTIVO EN AVES

LENGUA
La lengua de las aves es generalmente mucho menos
móviles que la de los mamíferos. Su forma depende en
gran medida de la conformación del pico

ESOFAGO
Está situado al principio, situado a lo largo del lado
inferior del cuello, sobre la tráquea, pero se dirige ya
hacia el lado derecho en el tercio superior de este.

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 TRACTO DIGESTIVO EN AVES
BUCHE
Es un ensanchamiento estructural diversificado según las
especies que cumplen distintas funciones,
almacenamiento de alimento para el remojo, humectación y
maceración de los alimentos y regulación de la repleción
gástrica. Además, colabora al reblandecimiento e inhibición
del alimento junto a la saliva y secreción esofágica, gracias a
la secreción de moco.
 ESTOMAGO

 Estómago glandular: También denominado proventrículo o

ventrículo sucenturiado. Este es un órgano ovoide, situado a la
izquierda del plano medio, en posición craneal con respecto al
estómago muscular.

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 TRACTO DIGESTIVO EN AVES
 INTESTINO DELGADO
 Duodeno: El duodeno sale del estómago muscular (molleja)
por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrás y abajo a
lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la
cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sitúa encima del
primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba.

 Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del

duodeno se aparta de la otra.

 Íleon: El íleon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el

centro de la cavidad abdominal.

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 TRACTO DIGESTIVO EN AVES
 INTESTINO GRUESO
El intestino grueso, que se subdivide también en tres porciones,
las cuales son:
Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos
ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se
originan en la unión del intestino delgado y el recto y se
extienden oralmente hacia el hígado.
 CLOACA
La cloaca es una cavidad abierta al exterior, situada en la parte
final del tracto digestivo, a la que confluyen también los
conductos finales de los aparatos urinario y reproductor. Está
presente en determinadas especies de vertebrados: en todas
las aves, anfibios y reptiles, así como en algunos peces
(condrictios) y mamíferos (monotremas y marsupiales)

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 TRACTO DIGESTIVO EN CERDOS
NO RUMIANTES
Los no rumiantes (en este caso: cerdos) poseen un aparato digestivo
sencillo con sólo un compartimento y que, a diferencia de los no
rumiantes, no son capaces de digerir los carbohidratos estructurales
presentes en las plantas (Celulosa, Hemicelulosa y Pectina, las dos
primeras constituyentes de la fibra). Por lo tanto, en estos animales, el
consumo de fibra es limitado causando, un exceso, alteraciones
digestivas.

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TRACTO DIGESTIVO EN CERDOS

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 RUMIANTES

RUMIANTES
El estómago de los rumiantes (en este caso: bovinos,
ovinos y caprinos) se caracteriza por poseer cuatro
divisiones, dadas estas características, a diferencia de los
no rumiantes, son capaces de aprovechar los
carbohidratos estructurales presentes en las plantas
(Celulosa, Hemicelulosa y Pectina, las dos primeras
constituyentes de la fibra) teniendo así una fuente de
energía adicional y basando su alimentación en el
consumo de forraje.

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 RUMIANTES

RUMIANTES

Los rumiantes al nacer presentan su estómago no

desarrollado, siendo funcional sólo el abomaso producto
de que su alimentación inicial es sólo leche; al ir creciendo
y agregar alimento fibroso se estimula el desarrollo de los
otros compartimientos del estómago.

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TRACTO DIGESTIVO EN BOVINOS