Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 1K vistas

    Normas Internacionales para Alimentos

    Cargado por

    BioComercioPeru
    I. Las normas internacionales para alimentos incluyen reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad establecidas por organizaciones como la Organización Mundial del Comercio, el Código Alimentario y la Comisión del Codex Alimentarius. II. Estas normas buscan proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos de manera justa. III. El análisis de riesgos y las herramientas como HACCP son importantes para garantizar la seguridad alimentaria a nivel

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Normas Internacionales para Alimentos

    Cargado por

    BioComercioPeru
    1K vistas41 páginas
    I. Las normas internacionales para alimentos incluyen reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad establecidas por organizaciones como la Organización Mundial del Comercio, el Código Alimentario y la Comisión del Codex Alimentarius. II. Estas normas buscan proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos de manera justa. III. El análisis de riesgos y las herramientas como HACCP son importantes para garantizar la seguridad alimentaria a nivel

    Título original

    Normas Internacionales Para Alimentos

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    I. Las normas internacionales para alimentos incluyen reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad establecidas por organizaciones como la Organización Mundial del Comercio, el Código Alimentario y la Comisión del Codex Alimentarius. II. Estas normas buscan proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos de manera justa. III. El análisis de riesgos y las herramientas como HACCP son importantes para garantizar la seguridad alimentaria a nivel

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    1K vistas41 páginas

    Normas Internacionales para Alimentos

    Cargado por

    BioComercioPeru
    I. Las normas internacionales para alimentos incluyen reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad establecidas por organizaciones como la Organización Mundial del Comercio, el Código Alimentario y la Comisión del Codex Alimentarius. II. Estas normas buscan proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de alimentos de manera justa. III. El análisis de riesgos y las herramientas como HACCP son importantes para garantizar la seguridad alimentaria a nivel

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 41

    NORMAS INTERNACIONALES PARA ALIMENTOS

    Dr. Fernando QUEVEDO Ganoza Facultad de Farmacia y Bioqumica CLEIBACLEIBA-UNMSM Taller GIB N2/2009 El Biocomercio Abril 2009

    DISPOSICIONES LEGISLATIVAS

    TIPOS DE NORMAS
    REGLAMENTACIONES TCNICOSANITARIAS NORMAS DE CALIDAD

    Fernando Quevedo

    REGLAMENTACIONES TCNICOTCNICO-SANITARIAS
    SON DISPOSICIONES LEGISLATIVAS CUYAS ESPECIFICACIONES ABARCAN Y REGULAN LOS ASPECTOS TCNICOS SANITARIOS Y COMERCIALES DE UN SECTOR ALIMENTARIO DETERMINADO, DE MANERA HORIZONTAL

    Fernando Quevedo

    NORMAS DE CALIDAD
    SON DISPOSICIONES QUE DEFINEN, DE UNA MANERA VERTICAL, PORMENORIZADAMENTE, UN DETERMINADO TIPO DE PRODUCTO, AGRCOLA, GANADERO O DE LA PESCA, EXPONIENDO LAS CONDICIONES O CARACTERSTICAS QUE DEBE REUNIR PARA SU ADECUADA COMERCIALIZACIN EN EL MERCADO
    Fernando Quevedo 5

    CDIGO ALIMENTARIO
    INCLUYE LAS REGLAMENTACIONES TCNICO-SANITARIAS Y LAS NORMAS DE CALIDAD, EN UN CUERPO LEGAL QUE BRINDA EL APOYO JURDICO PARA LAS FUNCIONES PROPIAS DE VIGILANCIA, CONTROL E INSPECCIN Y DA SEGURIDAD AL CONSUMIDOR SOBRE CALIDAD DEL PRODUCTO
    Fernando Quevedo 6

    SEGURIDAD ALIMENTARIA
    Es un concepto poltico-econmico que se refiere a la DISPONIBILIDAD y ACCESIBILIDAD al alimento No existen pases que sean totalmente independientes en lo referente a la disponibilidad de los alimentos y otros productos agropecuarios Ello resulta en la importancia del comercio internacional de esos productos
    Fernando Quevedo 7

    CLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por mbito de aplicacin)

    Nacionales (Ministerios, Regiones, Municipalidades) INTERNACIONALES Extranjeras (EEUU (FDA; USDA; ANSI,etc.), Espaolas, Japonesas, etc)

    Fernando Quevedo

    CLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por la forma de aplicacin) VOLUNTARIAS OBLIGATORIAS

    Fernando Quevedo

    NORMAS NACIONALES
    DS 007-98-SA NORMAS SENASA NORMAS INDECOPI Etc.

    Fernando Quevedo

    10

    NORMAS INTERNACIONALES

    Fernando Quevedo

    11

    Normas para alimentos, de la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) Ginebra


    Cereales, legumbres y productos derivados Te, caf y cacao Especias y condimentos Semillas oleaginosas, frutas y hortalizas Leche y productos lcteos Carne y productos crnicos Grasas y aceites de origen animal y vegetal Anlisis microbiolgicos - Anlisis sensorial
    Fernando Quevedo 12

    ORGANIZACIN MUNDIAL DEL COMERCIO (WTO/OMC) Y ACUERDOS GENERALES


    Legislacin Alimentaria

    El Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT)


    El GATT surgi en 1947 en Ginebra como un marco para la reglamentacin del comercio internacional. Sus objetivos eran establecer un marco ordenado y transparente en el que los obstculos al comercio pudieran reducirse y el comercio internacional aumentar
    Fernando Quevedo 14

    Necesidad de normas para regular el comercio internacional


    Las opciones de poltica son raramente entre comerciar o no comerciar, sino ms bien entre imponer o no imponer barreras al comercio. Las razones para proteger pueden ser de naturaleza econmica y no econmica, incluyendo la seguridad alimentaria. Sin embargo, las medidas comerciales no son usualmente las ms directas ni las ms eficientes para alcanzar estos objetivos (FAO)
    Fernando Quevedo 15

    Los Principios Bsicos del GATT


    1) 2) 3) 4) Trato de la nacin ms favorecida (NMF) Reciprocidad Transparencia Consolidacin y reduccin de los aranceles

    Fernando Quevedo

    16

    Reunin en Marrakech (1994)


    El 15 de abril de 1994 en Marrakech, se tomaron los Acuerdos recomendados por la Ronda Uruguay. Los principales en relacin con la Legislacin Alimentaria son: Creacin de la Organizacin Mundial del Comercio (WTO/OMC) OTC (TBT) MSF (SPS) ADPIC (TRIPS) Acuerdo General de Comercio de Servicios (GATS)
    Fernando Quevedo 17

    I. II. III. IV. V.

    WTO/OMC
    La Organizacin Mundial del Comercio comenz a funcionar el 1 de enero de 1995, tiene su sede en Ginebra. El Per es pas miembro.

    Fernando Quevedo

    18

    Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF-SPS) (MSF Toda medida aplicada para proteger la salud y la vida de los animales o para preservar los vegetales en el territorio del Miembro de los riesgos resultantes de la entrada, radicacin o propagacin de:
    Plagas o enfermedades; Organismos portadores de enfermedades; u Organismos causantes de enfermedades

    Fernando Quevedo

    19

    MSF
    Toda medida aplicada para proteger la vida y la salud de las personas y de los animales en el territorio del Miembro de los riesgos resultantes de:
    aditivos de los alimentos; contaminantes; toxinas; u organismos causantes de enfermedades en los alimentos, bebidas o piensos
    Fernando Quevedo 20

    MSF
    Toda medida aplicada para proteger la vida y la salud humana en el territorio del Miembro de enfermedades propagadas por:
    animales; vegetales; productos animales/vegetales; o por la entrada, radicacin y propagacin de plagas; toda medida aplicada para prevenir o limitar los daos causados por esas plagas
    Fernando Quevedo 21

    Las MSF incluyen


    Todas las leyes, decretos, reglamentaciones, requisitos y procedimientos relacionados con:
    Criterios relativos al producto final; procesos y mtodos de produccin; procedimientos de prueba y de inspeccin proc. de certificacin y aprobacin; regmenes de cuarentena; mtodos estadsticos; procedimientos .de muestreo; mtodos de evaluacin del riesgo; y embalaje y etiquetado
    Fernando Quevedo 22

    MSF incluyen
    Armonizacin; Equivalencia; Transparencia; Asistencia tcnica; Trato especial y diferenciado; Administracin Normas directrices y recomendaciones internacionales: Comisin del Codex Alimentarius; Oficina Internacional de Epizootias; Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria
    Fernando Quevedo 23

    Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comercio (OTC-TBT) (OTCReemplaza a las antiguas barreras tcnicas no arancelarias (GATT)

    Fernando Quevedo

    24

    Acuerdo OTC
    Acuerdo Revisado de la Ronda Tokio (1972-1979)
    Promover el desarrollo y uso de normas internacionales y sistemas de evaluacin de conformidad Prevenir el uso de requerimientos tcnicos como obstculos injustificables al comercio Prevenir prcticas engaosas de comercio
    Fernando Quevedo 25

    Acuerdo OTC
    El Acuerdo OTC establece los derechos de los Miembros:
    de asegurar la calidad de sus exportaciones, proteger la vida y salud humana y animal y preservar los vegetales, proteger el medio ambiente, prevenir las prcticas engaosas, a los niveles que se consideren apropiados

    Fernando Quevedo

    26

    ADPICADPIC-TRIPS
    Acuerdo sobre los Aspectos de los Derechos de Propiedad Intelectual Relacionados con el Comercio Su importancia en relacin con los alimentos procesados Con los alimentos nuevos (Unin Europea) Con los alimentos transgnicos, etc.
    Fernando Quevedo 27

    ADPICADPIC-TRIPS
    Las nuevas teoras sobre los derechos de propiedad intelectual sostienen que la recoleccin de plantas de inters econmico (uso alimentario, medicinal, cosmtico, etc.) sin una forma de compensacin perpeta la subestimacin del valor de los recursos biolgicos, y de este modo desalienta la conservacin
    Fernando Quevedo 28

    Acuerdo sobre Comercio de Servicios (GATS)


    Incluye, inter alia, los laboratorios privados, las consultas mdicas o de los nutricionistas, la restauracin, el turismo, el transporte, las asesoras, etc.

    Fernando Quevedo

    29

    LAS TRES HERMANAS


    Comisin del Codex Alimentarius (CCA) Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria (CIPF) Oficina Internacional de Epizootias (OIE)

    Fernando Quevedo

    30

    COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS

    Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias


    Desde 1962
    Fernando Quevedo 31

    OBJETIVOS
    Proteccin del consumidor Prcticas equitativas en el comercio de alimentos
    Coordinacin de todos los trabajos de normalizacin de alimentos

    Fernando Quevedo

    32

    ANLISIS DE RIESGOS
    AR: Es un proceso que consta de tres componentes: EVALUACIN DEL RIESGO GESTIN DEL RIESGO COMUNICACIN DEL RIESGO
    Fernando Quevedo 33

    RIESGO
    FUNCIN DE LA PROBABILIDAD DE UN EFECTO ADVERSO Y DE LA MAGNITUD DE ESE EFECTO, COMO CONSECUENCIA DE LA PRESENCIA DE UN PELIGRO O VARIOS PELIGROS EN LOS ALIMENTOS

    Fernando Quevedo

    34

    PELIGRO
    AGENTE BIOLGICO, QUMICO O FSICO O PROPIEDAD DE UN ALIMENTO QUE PUEDE TENER EFECTOS ADVERSOS SOBRE LA SALUD DEL CONSUMIDOR

    Fernando Quevedo

    35

    EVALUACIN DEL RIESGO


    Evaluacin cientfica de los efectos adversos para la salud, conocidos o potenciales, resultantes de la exposicin humana a peligros transmitidos por los alimentos (Esta definicin incluye tanto la evaluacin cuantitativa de los riesgos, que hace hincapi en el uso de expresiones numricas del riesgo como sus expresiones cualitativas, al igual que las incertidumbres concomitantes)

    Fernando Quevedo

    36

    EVALUACIN DEL RIESGO


    ER= Un proceso con base cientfica que consiste en los pasos siguientes: IDENTIFICACIN DEL PELIGRO CARACTERIZACIN DEL PELIGRO EVALUACIN DE LA EXPOSICIN CARACTERIZACIN DEL RIESGO

    Fernando Quevedo

    37

    GESTIN DEL RIESGO


    Proceso que consta de : EVALUACIN DEL RIESGO EVALUACIN DE LA OPCIN APLICACIN DE LA OPCIN MONITORIZACIN Y REVISIN

    Fernando Quevedo

    38

    COMUNICACIN DEL RIESGO


    SE INTERACTA CON EVALUACIN DEL RIESGO Y CON GESTIN DEL RIESGO, Y SE COMUNICA AL PBLICO EN FORMA INTERACTIVA, HACIENDO USO DE LAS MODERNAS TCNICAS DE COMUNICACIN, EMPLEANDO KAP, ETC.

    Fernando Quevedo

    39

    Evaluacin del Riesgo Identificacin del Peligro Caracterizacin del Peligro Evaluacin de la Exposicin Caracterizacin del Riesgo

    Gestin del Riesgo Evaluacin del Riesgo Evaluac. de la Opcin Aplicacin de la Opcin Monitorizacin y Revisin

    Comunicacin del Riesgo

    Fernando Quevedo

    40

    SISTEMAS , HERRAMIENTAS, NORMAS HACCP FOSs ISO 22000 TRAZABILIDAD BPM,BPH,BPL,BPV,BPA,BPP, etc etc, etc, etc

    Fernando Quevedo

    41

    También podría gustarte