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    QUINUA TRICOLOR CONGELADO Ultimo

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    Mavel Medalit Sanchez
    Este documento presenta un estudio de caso sobre la implementación de un nuevo método de producción de quinua tricolor congelada en la empresa Agroworld SAC. El nuevo método mejoró la eficiencia del proceso al lograr un rendimiento del 290%, superando el objetivo del 270%. El estudio analizó los factores que afectan la productividad, describió las características de la quinua y el mercado, e implementó pruebas para medir el impacto del nuevo método en aspectos como la mezcla, rendimiento y costos de producción.

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    QUINUA TRICOLOR CONGELADO Ultimo

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    Este documento presenta un estudio de caso sobre la implementación de un nuevo método de producción de quinua tricolor congelada en la empresa Agroworld SAC. El nuevo método mejoró la eficiencia del proceso al lograr un rendimiento del 290%, superando el objetivo del 270%. El estudio analizó los factores que afectan la productividad, describió las características de la quinua y el mercado, e implementó pruebas para medir el impacto del nuevo método en aspectos como la mezcla, rendimiento y costos de producción.

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    QUINUA TRICOLOR CONGELADO ultimo

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    Este documento presenta un estudio de caso sobre la implementación de un nuevo método de producción de quinua tricolor congelada en la empresa Agroworld SAC. El nuevo método mejoró la eficiencia del proceso al lograr un rendimiento del 290%, superando el objetivo del 270%. El estudio analizó los factores que afectan la productividad, describió las características de la quinua y el mercado, e implementó pruebas para medir el impacto del nuevo método en aspectos como la mezcla, rendimiento y costos de producción.

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    QUINUA TRICOLOR CONGELADO1

    Kelly Giraldo & Paola Herrera


    Enero 2019.

    Universidad Privada Telesup.


    Ingeniería Industrial y Comercial.
    Introducción a La Ingeniería Industrial.
    I. INTRODUCCIÓN

    Actualmente, el Desarrollo de un nuevo metodo se presenta como una alternativa óptima de


    productividad que permite crear y mantener un alto indice sólido para el proceso productive de la
    quinua tricolor congelado, con el objetivo de asegurar un producto acorde con los requerimientos
    de la demanda, lograr flexibilidad en la cadena de produccion para adecuarse a los cambios del
    entorno y, por último, generar una relación de beneficio para ambos actores. El presente
    trabajos , busca identificar y analizar los factores que intervienen en el proceso de producción de
    quinua tricolor congelado a través de un estudio de caso, el cual se encuentra enmarcado en el
    análisis de la empresa Agroworld SAC. Para lograr lo señalado anteriormente, se ha recopilado
    información tanto a nivel primario como secundario. Se realizaron pruebas a profundidad con el
    ingeniero de planta para conocer el enfoque de la empresa al desarrollar la producción de quinua
    y se aplicó el metodo tradicional y el nuevo metodo en el proceso de producción de quinua de la
    empresa , nos da a conocer la implementación de nuevos metodos para procesar quinua tricolor
    congelado bajo análisis. Toda esta investigación está articulada en siete capítulos. El primer
    capítulo abordará la introducción del tema, la importancia de la investigación, las preguntas
    relevantes del marco investigativo y los objetivos que se buscará alcanzar. El segundo capítulo
    presentará la información teórica del Desarrollo de Proveedores e introducirá el esquema
    propuesto por el ingeniero de planta, el mismo que servirá de marco guía desde el cual se
    desprenderán los factores que se abordarán. El tercer capítulo describirá a la quinua tricolor
    congelado como producto principal.

    II. MARCO TEORICO

    HISTORIA Y ORIGEN DE LA QUINUA

    ORIGEN DE LA QUINOA O QUINUA


    En España, la Real Academia Española (RAE) no incluye la palabra “quinoa”, sino “quinua” en
    el diccionario. Ésta viene de términos como Kinúwa o kínua provenientes del quechua. Según la
    FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), la quinoa se
    denomina en la lengua quechua “chisiya” que significa “grano madre”.

    La quinoa (Chenopodium quinoa) fue descrita por Willdenow como especie nativa de
    Sudámerica. Su origen reside en los Andes de Bolivia y Perú. Es considerada una especie
    oligocéntrica con una amplia diversificación y distribución, siendo el Lago Titicaca una de las
    zonas de más variación genética y diversidad. Los países que tienen mayor producción y
    exportación de quinoa son Bolivia, Perú y Ecuador, constituyendo un 92% de la producción a
    nivel mundial. Actualmente, se está desarrollando su expansión a Europa, Australia, África, Asia
    y Norte América, debido a su capacidad de adaptabilidad y adaptación sobresalientes. En
    Europa, la quinoa se está cultivando ya en diversos países como Dinamarca, Inglaterra, Francia,
    Suecia, Italia y Países Bajos.
    En 1996, las propiedades nutricionales de la quinoa hicieron que la FAO la catalogase como
    un cultivo prometedor. Dadas sus propiedades beneficiosas, los diferentes usos y aplicaciones,
    y por ofrecer una alternativa más ante los problemas de la nutrición humana, se espera que su
    producción y consumo vayan en aumento.

    LA QUINOA
    Es una semilla de alto valor nutricional. Su nombre cientifico es Chenopodium quinoa y también
    se le conocer en algunos paises como quinua. Es un cereal que se cultiva en la cordillera de los
    Andes cuyos principals productores son Ecuador, Peru y Bolivia. Las semillas que se consumen,
    provienen de una planta herbacea anual que alcanza una altura de 1a3 metros, con hojas anchas y
    un tronco ramificado con pequeñas flores que carecen de petalos. Es una planta nativa de todos
    los paises de la region andina, y se la puede encontrar en Chile, Colombia y en el norte de
    Argentina, aunque no sean productores a gran escala.

    Se la puede ubicar en al menos 70 paises, aunque todos con una baja producción, en
    comparación con los indiscutible lideres del sector que son Peru y Ecuador, que concentran el 92
    % de toda la producción mundial.

    La presente investigación tiene como objetivo identificar y analizar los factores que intervienen
    en el proceso de producción a través de un estudio de caso de éxito, el cual se encuentra
    enmarcado en el análisis de la empresa Agroworld SAC. Con dicha evaluación se pretende
    mostrar los beneficios de aplicar un nuevo método de mejora continua en el proceso de
    producción de la quinua tricolor congelado y así los aspectos necesarios a tomar en cuenta para
    su efectiva implementación. Ahondando en el desarrollo de la investigación, esta presenta como
    punto de partida la introducción del tema y la relevancia de la investigación, así como las
    principales preguntas planteadas y los objetivos que enmarcarán, el proceso productivo.
    Posteriormente, se abordará la información teórica del Desarrollo del flujograma bajo el esquema
    del proceso habitual, del cual se tomarán los factores que afectan la relación productividad -
    rendimiento. Después de ello, se describirá a la quinua como producto principal comercializado
    por la empresa, las características y el contexto del mercado, para después plantear la propuesta
    metodológica utilizada. Finalmente, se analizará el caso y se mostrarán los resultados obtenidos a
    través de conclusiones y recomendaciones en la parte final. El resultado de esta investigación
    concluye que utilizando un nuevo método obtendremos un proceso óptimo el cual logrará que la
    empresa Agroworld SAC. Tenga un ambiente de produccion ideal con sus trabajadores,
    disminución de riesgos y un excelente producto para el consumo del mercado nacional e
    internacional Y abastecimiento de quinua de calidad.

    La congelación de la quinua se basa principalmente en la aplicación intensa de frío capaz de


    detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que a temperatura ambiente o de nevera
    procederían al deterioro del producto.
    Generalmente la temperatura a la que se congelan los alimentos es de -18ºC, momento en que la
    proliferación de microorganismos es casi impossible (aunque es frecuente en muchos lugares
    bajar la temperatura de congelación a -20ºC ó -22ºC), gracias a la disminución de la temperatura
    y a la disminución de la actividad del agua que contiene el alimento ya que se transforma de su
    estado líquido a solido (hielo).
    El proceso de congelación tiene que ser rápido para evitar la ruptura de las membranas celulares.
    Así una vez descongelado el producto se mantendrán sus cualidades organolépticas en buen
    estado. De hecho hay ciertos parámetros clave que se resumen de la siguiente manera: PPP
    (Product, Processing, Packaging)

    • Product: El producto que se quiere congelar tiene que ser fresco e higiénico
    • Processing: Según la naturaleza del alimento se necesitan distintas condiciones en el
    proceso de congelación.
    • Packaging: El envasado del producto condiciona de forma importante a la calidad
    deseada.

    Para aprovechar al máximo todos los nutrientes, lo ideal sería ingerirlos justo después de su
    recolección, no obstante no siempre es posible, al menos no para todos, de manera que
    precisamos de las actuales técnicas de conservación para el mantenimiento de estos alimentos. Si
    no vamos a consumirlos bien frescos en uno o máximo dos días (en 24 horas ya se pierde la
    mitad de vitamina C), es mucho mejor escoger un producto de calidad congelado o
    ultracongelado. Hoy en día, la industria alimentaria utiliza métodos extraordinarios que
    seleccionan, limpian y ultracongelan laquinua de mejor calidad para ofrecer al cliente un
    producto sano, práctico, de un alto valor nutricional y con todas sus propiedades originales.

    III. OBJETIVOS

     Evaluación de la eficiencia del mezclado y productividad.

    IV. PLANTEAMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA INICIAL

    a. Mala mezcla de la quinua tri-color


    b. Elevar el rendimiento de la quinua.
    c. Elevado costo de producción.

    V. MEDICION DEL TRABAJO


    Ejemplo:
    Sala:

    Empaque:
    VI. SOLUCION
    Cuadro comparativo:
    Flujo 1(antiguo)
    Flujo 2 (nuevo):
    VII. COTROL DE CALIDAD:
     Homogeneidad.
     Textura
     Color
     Olor
     Sabor
     Temperatura.

    VIII. OPTIMIZACION:

    Rendimiento óptimo: 270%


    Rendimiento actual que obtuvimos: 290%

    IX. DISEÑO DE PLANTA

    X. RESULTADOS Y CONCLUCIONES:
     Se obtuvo un rendimiento del 290%
     Hacer una evaluación de la nueva evaluación de la quinua y un muevo rendimiento
    de meta.

    XI. ANEXOS:

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