Temas a Desarrollar

Evaporadores: Tipos y aplicaciones

De circulación forzada, de tubos largos, de tubos cortos,

horizontales, de placas, de película agitada
Transferencia de calor en evaporadores

Disposición de los evaporadores: simple efecto y múltiple efecto

Diseño y cálculo de evaporadores

Aspectos económicos de la evaporación

Influencia en la evaporación de las propiedades del líquido

de alimentación
 1. Página en INTERNET:
 R.L.Earle – M.D.Earle . Unit Operation in Food Processing. Capítulo 8:
Evaporation

https://nzifst.org.nz/resources/unitoperations/evaporation.htm
2. Bibliografía en el Aula Virtual :

 Albert Ibarz - Gustavo V. Barbosa-Cánovas: Unit Operations in Food

Engineering . Capítulo 19: Evaporation

 James G. Brenann. Food Processing Handbook. Capítulo 3: Evaporation

and Dehydration.

 R. Paul Singh and Dennis R. Heldman. Introduction to Food Engineering

Fifth Edition. Capítulo 8 : Evaporation and Freeze Concentration.

 Joaquín Ocon García – Gabriel Tojo Barreiro. Problemas de Ingeniería

Química. Tomo I Ed Aguilar. Capítulo 3: Evaporación

 Willian B.Glover – William L.Hyde. Evaporación de Productos Difíciles de

Procesar: Evaporación por película fina agitada. Extraído de: The Magazine
or Technical Industry.

 APV. Evaporator Handbook. Fourth Edition

https://www.youtube.com/watch?v=ixdBfezMSk8
 EVAPORACION
El proceso de evaporación consiste en la
eliminación de un líquido de una solución, por
tratamientos térmicos.
 EVAPORADOR

Vapor
Hacia el condensador

Alimentación Tubos de intercambio de calor

Vapor de agua
Condensado

Producto concentrado
 EVAPORACION
Esta operación consiste en la separación de un
disolvente volátil de un soluto no volátil por
evaporación del disolvente.

Concentración de una disolución, por paso de

parte del disolvente presente en la misma, a fase
vapor.

En la mayoría de los casos la operación se refiere

a eliminación de agua.
 EVAPORACION

La calefacción se efectúa por medio del vapor

condensante.

Se utiliza cuando el producto es un líquido, y se

requiere separar el agua.

La evaporación es una operación que es de uso

frecuente para los ingenieros químicos y en
alimentos.
 El objetivo es remover el agua, aumentando la
concentración del soluto, con un costo mínimo:
costo de capital + costo de operación (costo de
energía, pérdida de producto, costo de limpieza).

La elección del proceso de concentración

depende de:
La extensión de la concentración requerida
El efecto del proceso sobre el producto

La fuente de energía disponible

Los costos relativos de los procesos

 EVAPORADOR

Cámara de
evaporación

E, H e
F , X F , TF , hF
W , HW , TW
Q TED
S , X S , Ts , hS
TW
Cámara de
condensación/
calefacción W , hW
La evaporación se lleva a cabo por la transferencia
de calor desde el vapor condensante hasta la
disolución a concentrar.

La cantidad de calor viene dada

por:
Q = U A DT
Donde:

U: Es el coeficiente global de transferencia de

calor
A : Es el área de transferencia de
calor
DT : es la diferencia de temperatura entre el
vapor condensante y el líquido hirviente
 Factores que afectan el proceso de
evaporación
 Aumento de la temperatura de ebullición al
aumentar la concentración de la solución.

 Posible alcance del límite de solubilidad

Formación de cristales

 Posible degradación térmica

Evaporación a vacío

Rango de operación típicos: de 7,5 a 85 kPa abs que

corresponden a una temperatura de evaporación en el rango
de 40 a 95ºC
 Factores que afectan el proceso de
evaporación
 Posible elevación de la viscosidad durante el
proceso al aumentar la concentración
Disminución del coeficiente global de transferencia de
calor

 Posibles incrustaciones sobre las superficies de

calentamiento
Reducción del coeficiente global de transmisión
de calor

 Posible formación de espumas

Pérdidas de material al ser arrastradas las espumas por
el vapor a la salida del evaporador
Factores principales que afectan a la
velocidad de evaporación (Q)

 La velocidad de transferencia de calor al

líquido.

 La cantidad de calor necesaria para

evaporar cada kilogramo de agua.

 Temperatura máxima que permite el líquido.

 La presión a la cual tiene lugar la evaporación.

 U : Coeficiente global de transferencia
Incluye:
de calor
•El coeficiente de condensación del vapor de calefacción.
•La resistencia de conducción del material que forma la
superficie de intercambio de calor (incluyendo los
depósitos sólidos).
•El coeficiente de convección del líquido hirviente.
Se determinan experimentalmente para cada caso en
particular.
También se dispone de gráficas para diferentes evaporadores.
Los valores de los coeficientes globales de transmisión de
calor (U) para los evaporadores son del orden de 1800 –
5000 J m-2 s-1 ºC-1 para la evaporación de agua destilada en
un evaporador de tubo vertical al que se le suministra calor
por condensación de vapor de agua.
 Coeficientes de transferencia de calor globales para
diferentes tipos de evaporadores
Evaporador U (W/m2 ·°C)
Verticales de tubos largos
Circulación natural 1000–3500
Circulación forzada 2300–12000
Tubos cortos
Tubos horizontales 1000–2300
Tipo calandria 800–3000
Serpentines 1000–2300
Película agitada (Líquidos newtonianos)
Viscosidad 1 mPa·s 2300
100 mPa·s 1800
104 mPa·s 700

Fuente: McCabe, W.L. and Smith, J.C., Operaciones Básicas de Ingeniería

Química, Reverté, Barcelona, Spain, 1968.
 DT : Diferencia de temperaturas
Es función de los siguientes factores:

1. Las condiciones del vapor de calefacción

2. La presión de la cámara de evaporación

3. La concentración de la disolución

El evaporador tiene dos funciones principales:

a) Intercambiar calor
b) Separar el vapor que se forma del
líquido
 EL EVAPORADOR DE UN SOLO
EFECTO
Un evaporador típico se compone de tres
secciones principales:

1. El intercambiador de calor.

2. La sección de evaporación, donde el

líquido ebulle y se evapora.

3. El separador, en el cual el vapor se

separa del líquido y se dirige hacia el
condensador o a otro equipo.
En muchos evaporadores estas tres secciones están
contenidas en un solo cilindro vertical:

1. Sección calentada con vapor de

agua, atravesada por tubos por los
que circula el líquido a evaporar

2. Deflectores que permiten pasar al

vapor pero no a las gotas de líquido
que puedan acompañarle.

3. El vapor de agua se condensa en la

camisa, haciendo que el líquido a
evaporar entre en ebullición en el
interior de los tubos y en el espacio
encima de la placa que fija los
tubos.
 La resistencia al flujo de calor está
determinada por:
1. Los coeficientes de vapor de agua y de
película líquida.

2. Por el material de las paredes del tubo.

La velocidad de circulación del líquido afecta

notablemente a las velocidades de evaporación,
aunque es muy difícil predecir cuales son las
velocidades de circulación y la forma de flujo.
 Cuando existen sólidos disueltos la concentración
del líquido que se evapora crece:
Aumenta la temperatura de ebullición, se reduce la
diferencia de temperatura disponible y disminuye la
velocidad total de transmisión de calor.
La viscosidad aumenta, se dificulta la circulación. Los
valores de U suelen ser mucho menores que 1800 –
5000 J m-2 s-1 ºC-1 y las velocidades de ebullición son
más pequeñas.
Los valores de U varían con las diferencias de
temperaturas, con lo cual el diseño teórico de un
evaporador está sometido a amplios márgenes de
incertidumbre.
 EVAPORACIÓN POR VACIO
Si el líquido a evaporar puede alterarse por exposición a
temperaturas elevadas, es necesario reducir la
temperatura de ebullición trabajando a presiones bajas.
Las presiones reducidas se obtienen por eyectores de
vapor de agua o por bombas de vacío.
La bombas mecánicas de vacío son en general más
baratas que los eyectores de vapor en gastos de
mantenimiento, pero más caras en costo.
El líquido condensado se puede bombear fuera del
sistema o bien se descarga por medio de una
columna barométrica.
Las bombas de vacío trabajan con los
incondensables, que pueden descargarse a la
atmósfera.
TRANSMISIÓN DE CALOR EN LOS
EVAPORADORES
El calor se suministra desde una fuente exterior a
temperatura adecuada

Puede ser:
Vapor de agua

Calefacción directa

Calefacción con resistencias eléctricas (elevado

costo)
Agua caliente (para productos sensibles)

Vapor de agua a presión baja (se requiere

grandes volúmenes)
En los evaporadores los cálculos se realizan
combinando:

Balances de materia

Balance de energía

Principios de la transferencia de calor

Para determinar las condiciones óptimas de
diseño, se debe lograr una relación óptima entre
rendimiento de evaporación, economía y calidad
del producto.

Calidad del producto

Rendimiento del evaporador

Economía
Balances de materia y
energía en un evaporador E, H e
F , X F , TF , hF
W , HW , TW TED
Q
S , X S , Ts , hS
TW
F S  E
FX F  SX S W , hW

WH W  FhF  WhW  EH E  ShS  perdidas

Q UADT  UA(TW  TED )
Q1  FCpF (TED  TF )
Q  Q1  Q2
Q2  ET
ED
PROBLEMA 1
En un evaporador de simple efecto se concentra una solución de
NaOH a razón de 10.000 Kg/h, desde el 10% al 40 % . El vapor de
calefacción es vapor de agua saturado a 3,4 atm absolutas y
abandona la cámara de condensación a la temperatura de
condensación.
En la cámara de evaporación se mantiene una presión absoluta de
150 mmHg. Consideremos en primer lugar que el calor de dilución
es despreciable. La pérdida de calor al exterior por convección y
radiación son despreciables. El coeficiente integral de
transferencia de calor vale 1700 kcal/m2h°C y el calor específico
de la alimentación es Cp=0,9 Kcal/Kg °C .
La disolución puede entrar al evaporador a : 30°C , 60 °C, 80°C.
Determínese para cada una de las condiciones de entrada :
a) Consumo de vapor vivo
b) Superficie de calefacción
c) Economía del proceso
 Operación en estado estable.
 La cantidad de soluto es la misma en la solución diluida y en la
concentrada.
 El vapor de condensación sale a la temperatura de condensación
(condensado sin enfriamiento).
 El calor de dilución es despreciable.
 La pérdida de calor por convección y radiación son despreciables.
 No hay aumento del punto de ebullición.
F S  E
BALANCE DE MASA FX F  SX S
Total Sólido Líquido
Solución diluida
F FXF F-FXF
(F)
Producto concentrado
F(XF/XS) FXF F(XF/XS)-FXF
(S)

Agua evaporada
F - F(XF/XS) F - F(XF/XS)
(E)
BALANCE DE MASA (Kg / h)

Total sólido Líquido

Solución diluida
(F) 10000 1000 9000

Producto
concentrado (S) 2500 1000 1500

Agua evaporada
(E) 7500 7500
BALANCE ENTALPICO:
WH W  FhF  WhW  EH E  ShS  perdidas

Las tablas de vapor basadas en presión manométrica

indican la presión atmosférica como 0, mientras que las
tablas de vapor basadas en presión absoluta indican la
presión atmosférica como 101.3 kPa (14.7 psi). También
psig o psia
BALANCE ENTALPICO:

Cámara de Evaporación
Pabs = 150 mmHg = 0,20 Kg/cm2  Teb = 60°C 
evap =Hv - hl =(623,1 – 59,61) Kcal/Kg = 563,5 kcal/Kg

Cámara de Condensación (o de Calefacción)

Pabs = 3,4 atm = 3,51 Kg/cm2  Tcond = 138,2 °C 
W =Hv - hl =(652 –139) Kcal/Kg = 513 kcal/Kg
a) Consumo de vapor vivo

7500 .563 ,5  10000 .0,9(60  t f )


513

La alimentación entra a menor

W30  8765 Kg / h temperatura que la cámara de
evaporación (tf < teb)

La alimentación entra a la
W60  8238 Kg / h temperatura que la cámara de
evaporación (tf = teb)

La alimentación entra a mayor

W80  7887 Kg / h temperatura que la cámara de
evaporación (tf > teb)
 b) Superficie de calefacción

DT útil = tcond-teb=
138,2°C – 60°C = 78,2°C

A30  34 m 2

A60  32 m 2

A80  30 m 2

c)

E30  0,86 E60  0,91 E80  0,95

Si después de algún tiempo, debido a las incrustaciones, el U
disminuye a 1300 kcal/m2h°C y se mantienen las demás
condiciones, calcular la presión a la que debe mantenerse la
cámara de evaporación para que la capacidad sea la misma (E/A)

W w
teb  tcond 
U A
teb30  36 ,5C Pevap30  46mmHg
teb60  36 ,6C Pevap60  46mmHg
teb80  34 ,5C Pevap80  42mmHg
Si después de algún tiempo, debido a las incrustaciones, el U
disminuye a 1300 kcal/m2 h °C y se mantienen las demás
condiciones, calcular las condiciones del vapor de calefacción si no
varía la presión en la cámara de evaporación para que la
capacidad sea la misma (E/A)
W w
tcond  teb 
U A

tcond 30  162 C Pvapor30  6,5 atm

 ELEVACIÓN DEL PUNTO DE EBULLICIÓN
Mientras que procede la evaporación, el licor que
permanece en el evaporador se concentra y su punto de
ebullición se eleva.
El grado de la elevación del punto de ebullición depende de
la naturaleza de la sustancia que es evaporada y de los
cambios de la concentración.
La elevación del punto de ebullición se puede calcular por
la ley de Raoult:
DT = kx
donde:
DT : es la elevación del punto de ebullición
x : es la fracción molar del soluto
k: es un constante de proporcionalidad.
 La presencia de solutos provoca un incremento en el punto de
ebullición
Disoluciones acuosas
DTE (º C )  0,51 m
m  molalidad de la disolución
Disoluciones acuosas
1000 K e X
DTE (º C ) 
MS
X  Kg soluto / Kg disolvente
Ms  masa molecular del soluto
Zumos
0,029 0,113 (0,03889C 6,52.104 C 2 )
DTE  0,04904 C P e
C  Concentración de la disolución(º Brix)
P  Pr esión (mbar)
En la práctica para el cálculo del incremento del punto de
ebullición se usa la regla de Durhing:

Si se representa el punto
de ebullición de una
disolución frente a la
temperatura de ebullición
del disolvente los puntos
correspondientes a
distintas presiones caerán
sobre una recta.

Diagrama de Durhing para el NaCl.

 Gráficos de Dühring
Zumo de tamarindo
80
Temperatura de ebullición de los zumos (°C)

62,1%
70
54,8%
43,1%
30,7%
60
20,2%

50

40
45 55 65 75
Temperatura de ebullición del agua (°C)
 Gráficos de Dühring
Soluciones acuosa de sacarosa
125
g sacarosa
Temperatura de ebullición de la solución (°C)
1.000
100 g agua 800
600
400
100 200

75

50
50 75 100
Temperatura de ebullición de agua (°C)
 Teb disolución = f(Teb agua, %peso)
Diagrama de 250
25 50 75 100 125 150250
Durhing
para el 225 225

Temperatura de ebullición de la solución, °C

Na(OH) 200 200

175 175

150 150

125 125

100 100

75 75

50 50

25 25

0 25 50 75 100 125 150 0

Temperatura de ebullición del H2O, °C
 250 60 70 80
240
230
220
210
200
190
180 200º C

170 190º C

Entalpía ,Kcal/Kg solución

160 180º C

DIAGRAMA 150 170º C

ENTALPÁ 140 160º C

150º C

CONCENTRACIÓN 130
140º C
120
DEL SISTEMA 110
130º C

120º C
Na(OH)-H2O 100 110º C

90 100º C

80 90º C

70 80º C

60 70º C

50 60º C

50º C
40
40º C
30 30º C
20 20º C

10 10º C

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80
% en peso de Na(OH)
PROBLEMA 2
En un evaporador de simple efecto se concentra una solución de
NaOH a razón de 10.000 Kg/h, desde el 10% al 40 % . El vapor de
calefacción es vapor de agua saturado a 3,4 atm absolutas y
abandona la cámara de condensación a la temperatura de
condensación. (Pabs = Patm + Pman)
En la cámara de evaporación se mantiene una presión absoluta de
150 mmHg. La pérdida de calor al exterior por convección y radiación
son despreciables. El coeficiente integral de transferencia de calor
vale 1700 kcal/m2h °C y el calor específico de la alimentación es
Cp=0,9 Kcal/Kg °C .
La disolución entra al evaporador a 30°C.
Determínese para cada una de las condiciones de entrada :
a)Consumo de vapor vivo
b)Superficie de calefacción
c)Economía del proceso
 Operación en estado estable.
 La cantidad de soluto es la misma en la solución diluida y en la
concentrada.
 El vapor de condensación sale a la temperatura de condensación
(condensado sin enfriamiento).
 El calor de dilución es apreciable.
 La pérdida de calor por convección y radiación son despreciables.
 Hay aumento del punto de ebullición.
F S  E
BALANCE DE MASA FX F  SX S
Total Sólido Líquido

Solución diluida
F FXF F-FXF
(F)
Producto concentrado
F(XF/XS) FXF F(XF/XS)-FXF
(S)

Agua evaporada
F - F(XF/XS) F - F(XF/XS)
(E)
BALANCE DE MASA (Kg / h)

Total sólido Líquido

Solución diluida
10000 1000 9000
(F)
Producto
2500 1000 1500
concentrado (S)
Agua evaporada
7500 7500
(E)
BALANCE ENTALPICO:
WH W  FhF  WhW  EH E  ShS  perdidas

𝐻𝐸 = 𝜆𝑒𝑣𝑎𝑝 + 0,46 ∆𝑡𝑒𝑏

En el caso que haya aumento ebulloscópico y el calor
de dilución sea despreciable: La entalpía del vapor
producido en la cámara de evaporación será el calor
latente más el recalentamiento del vapor
correspondiente al incremento del punto de
ebullición.
BALANCE ENTALPICO:
WH W  FhF  WhW  EH E  ShS  perdidas

𝐻𝐸 = 𝐻𝑒 + 0,46 ∆𝑡𝑒𝑏

En el caso que haya aumento ebulloscópico y el calor de

dilución sea apreciable: La entalpía del vapor producido
en la cámara de evaporación será la entalpía del vapor
saturado a la temperatura de ebullición del agua a la
presión indicada, más el recalentamiento del vapor
correspondiente al incremento del punto de ebullición.
BALANCE ENTALPICO:
Cámara de condensación
Pabs = 3,4 atm = 3,51 Kg/cm2  Tcond = 138,3 °C 
W =Hv - hl =(651 –139) Kcal/Kg = 513 kcal/Kg

Cámara de evaporación
Pabs = 150 mmHg = 0,20 Kg/cm2  Teb = 60°C 
evap =Hv - hl =(623,2 – 59,61) Kcal/Kg = 563,5 kcal/Kg

Si no hubiera incremento en el punto de ebullición la disolución

herviría A 60°C .
Si embargo, cuando la solución de NaOH se concentra, el punto de
ebullición aumenta, se usa el gráfico de Durhing para el NaOH
 Diagrama de Durhing para el Na(OH)
25 50 75 100 125 150250
250

225 225
Temperatura de ebullición de la solución, °C Teb (agua) = 60°C
200 200
Xs= 0,4
175 175
Teb (conc) = 86°C
150 150

125 125

100 100
86
75 75

50 50

25 25

0 25 50 75 100 125 150 0

Temperatura de ebullición del H2O, °C
BALANCE ENTALPICO:
Cámara de evaporación

Del gráfico de Durhing para el NaOH

Si Teb agua pura = 60°C y xS = 0,40 →Teb = 86°C

La disolución hierve a 86°C. Hay un incremento de: 86°C –

60°C = 26°C en el punto de ebullición
Δe = 26°C
Y el DT útil =138°C – 60°C – 26°C=52°C

La entalpía del vapor generado

He=[ 623,2+ (0,46x26)]Kcal/Kg=635,2Kcal/Kg
 250 60 70 80
240
Xs= 0,4 230
220
Ts= 86°C 210
200
hs= 91 kcal/kg 190
180 200º C

170 190º C

Entalpía ,Kcal/Kg solución

160 180º C

DIAGRAMA ENTALPÁ 150 170º C

CONCENTRACIÓN DEL 140 160º C

150º C

SISTEMA Na(OH)-H2O 130

140º C
120
130º C
110 120º C

100 110º C

90 100º C

Xf= 0,1 80 90º C

70 80º C

Tf= 30°C 60 70º C

50 60º C

50º C
40
hf= 25 kcal/kg 40º C
30 30º C
20 20º C

10 10º C

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80
% en peso de Na(OH)
 E.He  S.hs  F .h f 7500.635,2  2500.91  10000.25
W 
W 513

W  9243Kg / h

A  54 m 2
E30  0,81
 Sin considerar Δe Considerando Δe

ΔT útil (°C) 78 53

W (kg/h) 8765 9243

A (m2) 34 54

Economía 0,86 0,81

Si después de algun tiempo, debido a las incrustaciones, el U disminuye a
1300 kcal/m2 h °C y se mantienen las demás condiciones, calcular la
presión a la que debe mantenerse la cámara de evaporación para que
la capacidad sea la misma (E/A)

Si U se reduce, y se mantienen E = 7500 kg/h, y A =

54m2, ΔTutil AUMENTA

W . 9243.513
DTútil    68C
U . A 1300.54

DTútil  Tcond  Tevap  De  138 C  (Tevap  De)  68 C

Tevap  De  70 C Temperatura en la cámara

de evaporación. Ts
Si U se reduce, la presión en la cámara de evaporación
disminuye.

Del gráfico de Durhing para el NaOH

Si Teb = 70°C y xS = 0,40 →Tagua pura = 44°C

Pevap  72 mmHg