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    Práctica 1 Bromat

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    Este documento contiene 5 preguntas sobre las partes del microscopio, las características nutricionales de diferentes harinas, la forma y tamaño de los gránulos de almidón en las harinas, la composición química del almidón y el cálculo del porcentaje de gluten húmedo. Se proporcionan respuestas detalladas a cada pregunta con imágenes y cálculos cuando corresponde.

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    PRÁCTICA 1 BROMAT

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    FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD

    Nombre y apellidos: CLAUDIA MANUEL SORIANO

    1.Nombra las diferentes partes del microscopio.

    1. OCULAR 8. OBJETIVO
    2. TUBO 9. BASE
    3. BRAZO 10.PLATINA
    4. REVOLVER 11.PINZAS
    5. ENFOQUE GROSERO 12.CONDENSADOR
    6. ENFOQUE FINO 13.LAMPARA
    7. CONTROL DEL MOVIMIENTO 14.CABEZA
    FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD

    2. Adjunta las fotografías del etiquetado de las diferentes harinas. Realiza


    una comparación nutricional de ellas.
    HARINA DE TRIGO.

    HARINA DE MAÍZ.

    HARINA DE AVENA.

    HARINA DE GARBANZO.
    FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD

    Como podemos observar en los diferentes etiquetados de las diferentes harinas, la harina
    de maíz tiene más hidratos de carbono que el resto, seguidamente con la harina de trigo,
    la de avena y finalmente la harina de garbanzo tiene menos gramos de hidratos de
    carbono. En cambio, la harina de avena tiene más Kcal que el resto, seguidamente con la
    harina de maíz, la de garbanzo y finalmente la de trigo. No obstante, la harina de
    garbanzo tiene más proteínas que la resta de harinas ya que contiene 20,2g, en segundo
    lugar, va la harina de avena seguidamente, la de trigo y finalmente la harina de maíz
    contienen menos proteínas. Al igual que en las proteínas, la harina de garbanzo contiene
    más porcentaje de fibras que las otras harinas y la harina de maíz contienen menos
    cantidad de fibra. Finalmente, las grasas la harina de avena tiene más grasas que las
    demás harinas las siguen la harina de garbanzos, la de trigo y finalmente la harina de maíz
    contiene menos grasas

    3. Adjunta las fotografías de los almidones con su aumento. ¿Qué forma


    tienen?,¿cuál crees que es el de mayor tamaño?

    TIPO DE HARINAS FOTOS FORMA


    HARINA DE TRIGO Grandes y forma redonda
    definida
    FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD

    HARINA DE MAIZ Grandes y forma irregular

    HARINA DE AVENA Pequeños y redondos

    HARINA DE GARBANZO No pudimos observar


    claramente la forma de los
    gránulos del almidón de la
    harina de garbanzo, por lo
    tanto no podemos
    distinguir la forma

    HARINA DE PATATA Ovalada, esférica

    En mi opinión, el gránulo de almidón con mayor tamaño es el de la harina de patata, ya que


    haciendo una comparación de las diferentes imágenes es el que tiene los granulos mas
    grandes
    FACULTAD DE MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD

    4. ¿Que contiene químicamente el grano de almidón? ¿En qué parte del


    almidón se une el yodo?
    Químicamente el grano de almidón es una macromolécula que contiene, dos
    polímeros distintos de glucosa, la amilosa y la amilopectina. La parte del
    almidón que se une con el yodo es la amilosa.

    5. Calcula el porcentaje de gluten húmedo de la harina de trigo y la de avena.


    ¿Por qué crees que en la avena no se ha detectado nada?

    % Gluten Húmedo= ((P(2)-P(1))/g de muestra)x100

    (9 / 15) x 100 = 60% gluten húmedo

    - En la practia no podimos calcular el gluten húmedo de la


    avena por lo tanto, no puedo calcular el porcentaje del gluten
    húmedo de la harina de avena

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