Universidad Tecnológica de Puebla

Producto Académico 3: Catalogo de Materias Primas

Materia: Introducción a la Gastronomía Profesora:

María Alejandra Gil Atenco

Torres Poblano Máximo de Jesús

28-11-2022
Índice

ÍNDICE 1
FRUTAS Y VERDURAS. 2
FRUTAS 2
VERDURAS 7
VEGETALES, HIERBAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS. 12
ESPECIAS Y CONDIMENTOS 12
HIERBAS 16
CEREALES Y LEGUMBRES. 19
CEREALES 19
LEGUMBRES 22
MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL. 24
AVES DE TIERRA O CORRAL 24
AVES DE AGUA 26
CONCLUSIÓN 29
REFERENCIAS 29
 Frutas y Verduras.
Frutas

Aguacate
Piel granulosa y fuerte pero flexible. La pulpa
es verde pálido a amarillo en el interior, con
una textura cremosa.
Características maduración: Piel se oscurece.
Sensible a la presión cuando madura.
Temporalidad: Se recolecta de diciembre a
mayo.

Arándano
Es un fruto carnoso que crece silvestre en casi
todo el hemisferio norte. Es una baya globosa,
de unos 6mm de diámetro y de color negro
azulado. Su pulpa es aromática, jugosa y de
sabor algo ácido. Contiene numerosas semillas
pardas de pequeño tamaño.
Temporalidad: entre febrero y abril,

Arándano Rojo
Son ácidos y amargos, pero de fondo tienen
muy buen sabor, por eso su forma habitual de
consumo es cocinándolos.
Temporalidad: desde finales de mayo hasta
mediados de agosto.
Cereza
Existen dos tipos de cerezas los dulces y las
ácidas.
Temporalidad: entre los meses de abril y
agosto.

Ciruela
Un fruto carnoso con una única semilla, es un
fruto redondo, dulce, de piel fina y carne
jugosa, más o menos consistente. El color y el
tamaño varían según la variedad, algunas
tienen la pulpa de color amarillo, blanco,
verde o rojo.
Temporalidad: En el mes de agosto.

Coco
Su cáscara externa es amarillenta anaranjada y su pulpa comestible es blanca.
Peso: cada coco puede llegar a pesar unos 2,5
Kg. y medir unos 25 cm.
Sabor: es muy intenso y su aroma muy
tropical.
Temporalidad: Todo el año.

Durazno
Intenso y característico del durazno maduro.
Color: Intenso y homogéneo, característico
del durazno, puede presentarse un ligero
cambio de color, por los procesos naturales de
oxidación de la fruta. Sabor característico e
intenso del durazno maduro y sano. Libre de
cualquier sabor extraño.
Temporalidad: De julio a septiembre.

Frambuesa
Es una fruta pequeña, redondeada con una piel
aterciopelada de color rojo o amarillento. La
pulpa es muy aromática y su sabor es
agridulce. Se puede consumir cruda o
emplearse para elaborar mermeladas, jaleas y
bebidas. También se puede encontrar
congelada.
Temporalidad: Entre julio y octubre.

Fresa
Presentan una carne perfumada, jugosa y
mantecosa, que se deshace en la boca a la
mínima presión, con un sabor que varía de
ácido a muy dulce. Lo que más caracteriza a
esta fruta es su intenso aroma.
Temporalidad: Desde marzo a julio.

Granada
Posee una piel gruesa de color escarlata o
dorada con tono carmesí en el exterior y una
gran cantidad de semillas internas rodeadas de
una jugosa pulpa de color rubí.
Temporalidad: De julio a octubre.

Grosella Negra
Es una baya de pulpa translúcida con tonos
rojos o verdes y de sabor agridulce. El fruto es
pequeño, de color azul negro y esférico con
un sabor intenso cuando está completamente
maduro. Esta baya está recubierta de vello y
su pulpa contiene muchas semillas pequeñas.
Temporalidad: Entre Agosto a septiembre.

Higo
Fruta blanda y de piel fina cuyo color varía de
verde a morado mientras que la pulpa puede
ser encarnada o blanca. Según la especie, su
forma es redonda o achatada, aunque
generalmente su figura es más ancha que alta.
Temporalidad: desde julio hasta finales de
septiembre.

Kiwi
Es una baya oval de unos 6 cm de largo, con
piel delgada de color verde y densamente
cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de
color marrón. La pulpa, firme hasta que
madura completamente, es de color verde
brillante jugosa y con diminutas semillas
negras dispuestas en torno a un corazón
blanquecino.
Temporalidad: De octubre a marzo.
Lima
Es una fruta con sabor agridulce que pertenece
a la misma familia que el limón y la naranja;
esta posee vitamina C, potasio, ácido cítrico,
fibra y una alta cantidad de agua, lo que la
hace ideal para: Normalizar el exceso de ácido
clorhídrico en el estómago y evita la
formación de úlceras.
Temporalidad: En Noviembre.

Limón
Verde o amarillo dependiendo del grado de
maduración, pulpa amarillo verdoso. olor
notas aromáticas, cítricas, características de la
fruta, sabor característico de la fruta, notas
muy ácidas, amargas.
Temporalidad: de diciembre a marzo.
Verduras

Acelga
Las pencas son de color blanco, crema o
amarillo, aunque también las hay de color
rojo.
Sabor: El sabor de las hojas de acelga es
similar al de las espinacas. Las pencas
resultan muy carnosas y suculentas con un
sabor vegetal muy suave.
Temporalidad: de octubre a abril.

Ajo
Es de color blanco amarillento.
Tiene un sabor suave, poco picante. Es
mediano-grande de forma irregular el cual al
momento de partir se dividen en varias partes.
Temporalidad: se recolecta en primavera.

Champiñones
Presenta un pie y un sombrero globoso comprendido entre 3 y 13 centímetros
de diámetro. Es de color blanco y pocas veces
se aprecia las manchas y escamas durante su
crecimiento.
Temporalidad: El mejor momento para
consumirlos es el otoño.
Cilantro
Su sabor es fuerte y su aroma es penetrante y
agradable. Esta hierba aromática se conoce
también con los nombres de culantro,
coriandro, animillo, cilandro, cilantrito,
cuántico, perejil chino o japonés.
El cilantro es una hierba sumamente versátil
de la que se aprovecha todo: sus hojas, frutos,
raíces y semillas.
Temporalidad: se recomienda sembrar en primavera para climas templados, y
en otoño en climas muy cálidos.

Chícharo
Son flores de suave color púrpura, rosadas o
blancas, que consisten en 5 sépalos verdes
fusionados y 5 pétalos, además de 10
estambres. 9 de estos están fusionados y
conforman una especie de tubo que rodea el
pistilo, mientras que el décimo está libre.

Temporalidad: Entre junio y julio.

Camote
La forma del camote debe ser aguzada, con un
tamaño entre 15 a 20 cm de largo y 5 a 10 cm
de diámetro, con un peso entre 200 a 400 g.
Los camotes de calidad deben ser firmes, lisos,
y con una piel del color rojizo característico
del tipo; la pulpa debe ser blanquecina, densa.
Temporalidad: primavera-verano y otoño-
invierno.
Berenjena
En su interior contiene una suculenta pulpa de
color blanco o verde, según la variedad, y
presenta semillas blandas dispersas por la
carne. Sabor: la berenjena tiene un sabor
suave, muy vegetal, con un ligero toque
amargo.
Temporalidad: de febrero a abril.

Betabel
Tamaño y peso: tiene un diámetro de entre 5 y
10 centímetros y puede pesar entre 80 y 200
gramos. Color: variable, desde rosáceo a
violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón.
La pulpa suele ser de color rojo oscuro y
puede presentar en ocasiones círculos
concéntricos de color blanco.
Temporalidad: En Otoño.

Brócoli
Color: el color de su pella es de un verde
oscuro en el tallo y de un verde azulado en el
extremo de la flor, aunque existen variedades
moradas, rojizas, amarillas y blancas. Sabor:
sabor acre pronunciado, algo más suave que la
coliflor.
Temporalidad: en otoño e invierno.
Cebolla
Tamaño y peso: su diámetro oscila entre los
tres y los diez centímetros. Su peso medio se
sitúa entre los 100 y los 250 gramos. Color:
blanco, amarillo, rojo intenso, violáceo o con
o sin vetas. Sabor: en general picante, si bien según la variedad también las
hay dulces.
Temporalidad: de marzo, mayo y agosto.

Espárragos
Forma: su forma es alargada, con pequeñas
hojas en la punta en forma de escamas.
Tamaño: mide entre 20 y 40 centímetros de
largo. El calibre y peso dependen de la
categoría a la que pertenezcan. Color: son
blancos o verdes, aunque en algunos casos
presentan tonalidades violetas o rosadas
Temporalidad: de enero a abril.

Espinaca
Es una planta herbácea cuyas hojas, verdes y
dispuestas en roseta, se consumen tanto crudas
como cocinadas. Las hojas tienen forma
ovalada y aspecto rugoso, pudiendo ser
enteras o dentadas. Es muy nutritiva, sabrosa
y fácil de digerir. Los árabes la consideraban
la reina de las verduras.
Temporalidad: entre los meses de otoño y
primavera.

Papa
Es un tubérculo de forma redondeaba a
ovalada, de piel amarilla, ojo profundos y
abundantes y carne amarilla intensa. Piel
amarillenta con jaspes rojizos, ojos
superficiales y en poco número.
Temporalidad: primavera-verano y otoño-invierno.

Perejil
Sus hojas son de color verde brillante, está
dividido en dos o tres segmentos que pueden
ser planos o rizados según la variedad.
Temporalidad: cada ocho o diez días en
invierno y cada dos o tres en verano.

Rábano
Posee un sabor picante y se consume como
hortaliza. Existen variedades de formas
esféricas, cónicas, fusiformes, cilíndricas y
ovaladas. Está recubierto por una corteza en la
que también hay bastante diversidad; puede
ser roja, blanca, morada, negra o roja y blanca,
aunque las más frecuentes son las variedades
rojas.
Temporalidad: suele comenzar en julio.
Vegetales, hierbas, especias y condimentos.

Especias y Condimentos

Achiote
Se obtiene a partir de las semillas de esta
planta, originaria del Caribe. Se utiliza, en
polvo, como colorante natural de quesos,
helados, salchichas y cremas. Se puede añadir
a platos de carne, pollo y pavo. También se
compra en pastillas que se desmenuzan
fácilmente con los dedos, tienen una textura
como arcillosa. Es típica de la cocina
mexicana.

Ajedrea
Se utilizan las hojas, frescas y secas. Se añade
a platos de carne, embutidos, judías y rellenos
como condimento picante. Las hojas, secas y
pulverizadas, se pueden añadir al pan rallado
para rebozar carnes o pescados.

Anís estrellado
Es el fruto de un árbol perenne, que puede ser
recogido tres veces al año en plantas de más
de 15 años. Se utilizan las semillas. En la
cocina del Lejano Oriente, con ellas se
condimentan platos de cerdo o pato. Su aceite
esencial se utiliza en bebidas como el anís de
la China y anís de la India.
Apio (semilla)
De fuerte sabor y aroma, se utilizan en sopas y estofados, o se pulverizan y
mezclan con sal, para preparar el condimento conocido como sal de apio.

Canela
Se trata de la corteza seca del árbol canelero
de origen hindú y que puede utilizarse en
ramita, trozos o en polvo. Aunque su uso es
ampliamente utilizado en postres, también se
utiliza para dar sabor a algunos guisados de
carne, ponches, bebidas calientes, frutas, etc.

Clavo
Se trata de los capullos secos de las flores del
clavero. Se utilizan enteros o molidos, con
moderación debido a su gusto
extremadamente fuerte. Se usa para
condimentar vinos calientes, salsas, pasteles,
carne picada y marinadas de pescado o carne.
Comino
Típico de la cocina árabe y mediterránea,
forma parte de mezclas de especias como el
carum carvi, que es la base de todos los
currys, (mezcla de más de doce especias) y el
garam masala (ingrediente básico de la cocina
mexicana). Se usa como condimento de
carnes y quesos y es un ingrediente del
cuscús. Su aceite se usa en perfumería y
aunque es originario de Oriente está instalado
en la región mediterránea desde hace 2.000
años.
Culantro
Usado comúnmente en la cocina asiática y latino americana. Se emplea para
preparar guisos y sopas.

Cúrcuma
Se utiliza la raíz hervida, seca y molida
de la planta. Es uno de los ingredientes
del curry en polvo y la salsa
Worcestershire.

Curry
Toda la cocina oriental lo usa, es un
condimento fundamental en la India, Asia
Sudoriental y el Caribe y se trata de una
mezcla de entre 16 y 20 especias en polvo.
Las principales son cúrcuma, canela, clavo,
cilantro, comino, mostaza, jengibre, pimienta
y otras que le dan su aroma característico.

Eneldo
De origen mediterráneo, el eneldo es muy
utilizado en países nórdicos para pescados,
ahumados, encurtidos. También habitual en la
cocina tailandesa, india e iraní.

Jengibre
Especia nativa
del sureste de Asia que también crece en el
Caribe, India, África y China. Se usa mucho
la raíz de la planta, fresca o desecada y molida
en las comidas orientales, sobre todo en la
china, para condimentar platos de carnes,
verduras, escabeches y algunas salsas. En
Inglaterra se usa en polvo para budines y tartas, y también se preparan bebidas
sin alcohol.

Nuez Areca
Es una nuez asiática cuya masticación
produce efectos estimulantes pero que carece
de valor culinario significativo.

Nuez
Moscada
Es la semilla de un árbol tropical de las islas
indonesias (Molucas) y tiene un sabor cítrico,
lo que la hace muy apropiada para
determinadas salsas como la bechamel, para la
elaboración de cremas o masas y para
perfumar carnes, pescados y dulces. También
se usa seca y rallada en bebidas calientes. Es
conveniente usarla recién molida.
Orégano
Se utilizan las hojas, frescas o secas. Típico de
la cocina italiana, sobre todo en salsas o platos
de tomate y en las pizzas, pastas, ensaladas,
vinagretas y marinadas, junto con el limón y el
ajo crean los sabores griegos. Acentúa el sabor
en los pollos asados y carnes rojas.

Hierbas

Albahaca
De origen mediterráneo se caracteriza por sus
hojas grandes de verdor espectacular, muy
tiernas que se pueden consumir enteras en
ensalada. De sabor dulzón y anisado, esta
hierba combina perfectamente con el tomate con el que se elaboran numerosas
recetas y en particularmente en la cocina italiana como el pesto.

Cilantro
Llamado también perejil chino o coriandro, se
puede usar desde la semilla, hasta el tallo y las
hojas. Esta hierba aromática ligeramente
anisada y dulce comparte utilizaciones con el
perejil, siendo muy útil en aliños y vinagretas,
salsa, currys.

Eneldo
De sabor marcadamente anisado es usado para
la elaboración de salsas frías y vinagretas, así
como para aliño de pescados, aves de corral y
ensaladas. Esta hierba es un buen tónico
intestinal, preferiblemente usarlo fresco ya
que una vez seca, la hierba pierde la mayoría
de sus propiedades. Muy usado como aliño
del salmón, también para marinados,
salazones y conservas.

Estragón
Existen dos variedades, el francés más anisado
y dulce con toques de vainilla que nunca
amarga, y el ruso más intenso y recio pero que
en cocción tiende a amargar. Se usa para
aromatizar vinagres y como base en algunas
salsas, también en crudo en ensaladas o como
aderezo para aves de corral, mantequillas y
pescados.
Hierbabuena
Variedad de la menta de hojas más
redondeadas y tiernas con sabor menos
intenso y algo más dulzón, menos refrescante.
Combina en la elaboración de potajes y sopas
aportando un toque refrescante.

Laurel
Árbol de hoja perenne, de origen mediterráneo tiene una vital importancia
desde el imperio romano, con olor muy penetrante y persistente. Se debe usar
bien seco ya que de lo contrario puede ser
indigesto y de la misma manera debe ser
retirado antes de servir el guiso por la misma
circunstancia. El Laurel es una hierba
aromática muy usada en guisos, marinados,
escabeches, estofados, sopas y verduras de
bresa.
Menta
Muy usada desde antiguamente con muchas
variedades siendo la más usada la menta
piperita. De sabor balsámico su principal
característica es la frescura que aporta en boca
y que por lo tanto hace que se limpien y
separen muy bien los sabores. Para refrescar
guisos de cordero y otras carnes rojas, al igual
que para acompañar ensaladas, postres, frutas,
helados, etc. Desarrolla mejor su aroma
cuando se maja con azúcar. Se debe añadir a última hora en caliente ya que
puede amargar y tiende a ennegrecerse.

Orégano
Planta de hojas verdes y de flores blancas muy
aromática, se puede consumir tanto fresca
como seca. Usado en la cocina italiana en
multitud de platos, combina perfectamente
con toda salsa que lleve un toque ácido, tomate, limón, vinagre y también para
aromatizar carnes y pescados.

Perejil
Es la hierba aromática más popular a nivel
mundial excepto en Asia. De sabor
ligeramente picante y ácido completa
perfectamente cualquier aliño, también es muy
común su uso en ensaladas, salsas, adobos o
marinadas de carnes y pescados. Se le
conocen multitud de propiedades medicinales
siendo anti anémico, rico en vitamina C y A,
esta última más que cualquier vegetal.

Romero
De tronco leñoso y hoja dura se usa como
aromatizante en multitud de platos por su
característicos, olores a campo y silvestres. Es
usado en asados de carne, estofados, salsas
para pescados, salteados de verduras, etc.

Cereales y legumbres.

Cereales

Arroz
Se conoce como arroz a la planta cuyo
nombre científico es Oryza sativa, que forma
parte de la familia de las gramíneas. El fruto
de esta planta es un grano comestible que
también se llama arroz.
El arroz es uno de los cereales más consumidos en todo el planeta. En algunos
países asiáticos, de hecho, se trata del principal producto alimenticio. El
gluten, la lisina y el almidón son algunas de las sustancias presentes en sus
granos.

Avena
La avena es un cereal de la familia de las
plantas herbáceas poáceas. Se trata de una
planta rústica, poco exigente en suelo, que se
adapta a terrenos muy diversos. Posee fuertes
raíces reticulares, crece en forma de espigas y
está formada por un tallo grueso, recto, que
suele crecer hasta los 50 centímetros o el
metro y medio.

Cebada
La cebada es un cereal consumido desde la
antigüedad y originario de la zona de Israel.
Nutricionalmente contiene una cantidad de
proteína similar a la del trigo, pero contiene
más lisina que otros cereales al igual que el
centeno, aunque este siga siendo el
aminoácido limitante. Contiene gluten, aunque
en menor cantidad que el trigo.

Centeno
Nutricionalmente es un cereal muy completo. Contiene una alta cantidad de
proteínas superando al arroz, trigo y avena
aportando más lisina que estos otros cereales
(aunque siga siendo el aminoácido limitante)
lo que hace que sea una proteína mejor en
cantidad y calidad. Contiene gluten, pero
menos cantidad que el trigo. Su aporte de carbohidratos es alto y con
carbohidratos complejos de absorción lenta.

Maíz
La noción de maíz, procedente del taíno
mahís, alude a una planta que forma parte del
grupo familiar de las gramíneas. Puede
alcanzar una altura de hasta tres metros, con
un tallo de gran grosor, hojas puntiagudas y
flores femeninas y masculinas.

El maíz es originario del continente americano, donde fue domesticado hace

cerca de 10 000 años. A Europa llegó en el siglo XVII.

Sorgo
La planta del sorgo es visualmente muy
similar al maíz, diferenciándose
principalmente de su flor la cual es muy
distinta. Esta planta crece en zonas áridas, es
resistente al calor y la sequía y se desarrolla
bien en terrenos alcalinos, cuenta con gran
cantidad de vitaminas y minerales: es rico en
vitaminas como la B y la E (esto hace que sea
un alimento antioxidante) y es rico en minerales como el calcio, el fósforo, el
zinc, la fibra insoluble y el hierro.

Trigo
El trigo es el nombre que se le da a aquella
planta perteneciente a la familia de las
semillas y que dispone de espigas terminales
que están conformadas por tres o más
galopadas de granos, a partir de los cuales, una vez triturados, dan como
resultado a la harina.
Legumbres

Alubias
La alubia es una planta que pertenece, como
todas las legumbres, a la familia de las
Fabaceae o Leguminosae. En agricultura y
alimentación se habla de leguminosas,
considerándose que son aquellas semillas
secas extraídas de una vaina. Existen
diferentes tipos de alubias están las alubias
blancas, pintas o rojas, canela, negras,
verdinas, pochas, carillas, adzuki y las mungo.

Garbanzos
El garbanzo como lo consumimos es la
semilla de la planta del garbanzo. Se trata de
una planta herbácea, de aproximadamente 50
cm de altura, con flores blancas o violetas que
desarrollan una vaina en cuyo interior se
encontrarán dos o tres semillas como máximo.

Guisantes
Los guisantes son las semillas maduras de una planta trepadora (Pisum
sativum), que crece en climas templados y
húmedos. Esta planta pertenece a la familia de
las leguminosas al igual que las judías, las
habas y las lentejas.

Habas
El haba es una hortaliza comestible, sus
semillas y sus vainas pueden cocinarse de
muy distintas formas, desde hervidas o como puré hasta como sopa de verano.
Incluso sus hojas superiores pueden ser utilizadas a modo de espinacas.

La parte comestible de este producto son las vainas y las semillas. Las vainas
son de diferentes tamaños según la variedad. Pueden ser largas y estrechas o
cortas y anchas.

Judías verdes
La judía verde es una legumbre. Al igual que
los guisantes, las judías verdes se consumen
frescas. Al consumirla en verde
aprovechamos todo: vaina y semilla. Por eso
comparten propiedades nutricionales con las
hortalizas: aportar pocas calorías y cantidades
destacables de fibra, vitamina A y C y
potasio.

Lentejas

La lenteja es una legumbre muy usada en todo

el mundo. Su origen data muchas variedades
con similares características nutricionales
como la lenteja pardina, lenteja roja,
nutricionalmente es un alimento muy
completo y es un alimento muy energético. Su
aporte proteico es alto, algo mayor que los garbanzos o las judías aportando
todos los aminoácidos esenciales, pero, al igual que el resto de legumbres,
tiene exceso de lisina y déficit de metionina por lo que es necesario
combinarlo con cereales o pseudocereales para conseguir aportar una proteína
completa y de calidad.

Materias primas de origen animal.

Aves de tierra o corral

Codorniz
La codorniz común es una especie de ave
galliforme de la familia Phasianidae
ampliamente distribuida por Eurafrasia. Es un
ave pequeña y rechoncha, aunque con alas
largas, que le permiten volar largas distancias
adaptadas a su vida nómada y a sus
migraciones entre continentes.

La carne de codorniz es una carne magra, con una textura y jugosidad

inigualable. Un manjar muy apreciado por su sabor, pero también por sus
cualidades dietéticas, gracias a su bajo porcentaje en grasas y calorías.

Faisán
El faisán común o faisán vulgar es una
especie de ave galliforme de la familia
Phasianidae originaria del Asia templada,
aunque se encuentra ampliamente distribuida
por haber sido introducida en diversas partes
del mundo con fines cinegéticos. En su medio
natural viven en las praderas y los bosques
abiertos.

El faisán se puede considerar una carne magra, con un contenido de grasa

menor del 8% de su peso. Le distingue del pollo, el menor contenido de
colesterol que el faisán presenta, lo cual puede resultar beneficioso en
personas con tratamientos dietéticos
hipocolesterolémicos.
Pichón
Es una paloma doméstica inmadura, generalmente de menos de cuatro
semanas, o su carne. La carne se describe ampliamente como sabor a pollo
oscuro. El término es probablemente de origen escandinavo; la palabra sueca
skvabb significa "carne gorda y suelta".

Pollo Campero
El pollo campero se basa en el cruzamiento de
líneas, de varias razas de postura y carne. Son
de crecimiento más lento, con buena pechuga,
pero con plumaje de colores variados, que la
diferencia del pollo parrillero tradicional

Las principales partes que se comen son:

Pechuga
Muslos
Ala
Que se usan para preparar barios platillos como Nuggets de pollo, caldos,
pollos rostizados, etc.

Pollo Pularda
Originaria de Francia, se tiene documentación
escrita de ella desde el siglo XVI. Cabe
destacar que es la única raza con
denominación de origen.
Anatomía redondeada.
Grasa acumulada.
Cresta pequeña.
Peso en canal de 2 a 3 kilos.
Carne grasa, tierna y sabrosa.
Aves de agua

Anade Frisco
Su apariencia general es la de un pato de
color gris parduzco. El macho es pardo
grisáceo por encima con la cabeza y el cuello
más claros. Esta ave comenzó siendo uno de
los ingredientes más populares en la
gastronomía francesa, sin embargo, con el
paso de los años, su consumo se ha extendido
a todo el mundo. Además de su gran sabor.
Chicharrones. Están preparados con la piel y la grasa de pato y se venden
enlata.

Grasa de pato: Es muy utilizada en la cocina francesa para realizar confit. Esta
técnica consiste en cocción lenta y prolongada, a fuego muy bajo, 80-90º
durante tres o cuatro horas, dentro de grasa a la cual agregan especias u otros.

Anade Real
El Ánade Real o Azulón es un pato que se
distribuye por todo el hemisferio norte
(aunque en invierno se desplaza hacia África,
el Golfo de Arabia, México y parte del
Extremo Oriente).

Existen varias variedades de pato, siendo el

más conocido y apreciado el ánade real o azulón. De carnes rojas y con mucho
sabor. Las piezas suelen pesar unos 5 kg. Normalmente se utiliza siempre
despiezado obteniendo las siguientes piezas: Magrets, muslos, alas, hígado
(foie-gras), grasa, mollejas, corazones y carcasas.
Anade Silbon
Pertenecen a una clase de aves acuáticas llamado patos nadadores, y
"escarceos" es una buena descripción de la forma en que este tipo de pato se
alimenta.

Lo embutidos más importantes son:

Jamón de pato. El Jamón de Pato es un

producto curado sazonado, elaborado a partir
de magret de ánade silbón.

Pate de pato. El paté es una pasta elaborada normalmente a base de hígado de

cerdo, de pato o de oca son los más habituales y otras carnes mezcladas con
leche, harinas, condimentos y especias.

Pato Colorado
Tonalidad rojo ladrillo que lo hace
inconfundible, las patas son amarillas. Mide
entre 44 y 48 cm

Se colocan en un congelador a -17.8° C (0° F)

o menos.

Pato Rabudo
Es una especie migratoria y visitante de invierno en territorio mexicano,
presenta una fuerte fidelidad a las áreas de hibernación. Es una de las especies
de patos con mayor demanda para las actividades de caza deportiva, por lo que
es una especie que puede representar flujos
importantes de dinero proveniente de turismo
cinegético internacional.
Su carne es firme, magra, más oscura que la del pollo o pavo y su piel
contiene gran cantidad de grasa. Es muy apreciada la pechuga (magret),
también su hígado, pero algo menos considerado que el de la oca.
Conclusión

Conocer un poco o demás las diferentes materias primas que conforman a la

naturaleza, saber como utilizarlas y saber como podemos utilizar lo que estas
mismas ofrecen, ya sea sabor como el de los condimentos, hierbas o especias
para así poder realzar mejor el sabor, dándole un plus como es debió a
nuestros platillos para así poder entregar un platillo o una comida sabrosa y/o
exquisita.
Como el poder obtener el mejor sabor de nuestros elementos como lo son las
frutas, verduras o las materias de origen animal, obtener los diferentes
conocimientos de como estas podemos utilizarlas, como aprender a ponerlas
en nuestros platillos, el tener un poco de conocimiento sobre este catalogo o
sobre las diferentes materias primas no es malo, al contrario, nos permite saber
como podemos mejorar o que agregar a nuestros platillos como anteriormente
se mencionó.
Pues esto nos permite mejorar nuestro conocimiento mientras cocinamos
comidas deliciosas, permite mejorar mientras hacemos lo que más nos gusta.

Referencias
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(s.f.). Obtenido de Farmacia.bio: https://www.farmacia.bio/centeno/
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https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/alubias-
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Mundorganic. (Junio de 2022). Obtenido de Mundogarnic:
https://www.mundorganic.com/blog/46_que-es-el-sorgo-propiedades-
beneficios-y-contenido-nutricional.html