Mango

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REPUBLI CA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACION
CENTRO DE CAPACITACION VENEZOLANO CULINARIO
PREPARA CION DE ALIMENTOS I
PROFESOR NEIO ROJAS

Mango
MARIA LISBETH ALFONZO
CI 12.114.435
INTRODUCION

El mango está reconocido como uno de los frutos tropicales más finos. Es una
fruta que se obtiene del árbol del mismo nombre. Tiene forma ovalada, con la
piel no comestible y de color variable de amarillo pálido a rojo intenso cuando
está maduro. Su pulpa es pegajosa, también varía su coloración, desde amarillo
a anaranjado. El sabor al estar maduro es dulce, aunque bastante ácido cuando
aún está verde. Es una fruta jugosa, con fibra, y poseen un hueso interior. Su
tamaño varía entre 5-20 cm de longitud, con un peso de 300-400 g, llegando
algunas piezas a alcanzar más de un kilo Existe muchas variedades.

-
ÍNDICE

ETIMOLOGÍA ................................................................................................................ 3
ORIGEN ........................................................................................................................ 3
LA PLANTA ................................................................................................................... 6
Siembra ................................................................................................................ 7

Temperatura y la luminosidad: ¿Dónde? ....................................................................... 7


Humedad y los riesgos ............................................................................................. 7
Pasó a paso ........................................................................................................... 8

VARIEDADES MÁS COMUNES DEL MANGO .............................................................. 9


COMPOSICIÓN QUÍMICA........................................................................................... 11
ESTADÍSTICAS........................................................................................................... 13
PRIMEROS DIEZ PAÍSES EXPORTADORES DE MANGO (EN TONELADAS) ......... 13
PRIMEROS DIEZ PAÍSES PRODUCTORES DE MANGO EN TONELADAS .............. 14
PROPIEDADES ........................................................................................................... 15
BENEFICIOS DEL MANGO ......................................................................................... 16
FORMAS DE COMER UN MANGO ............................................................................. 17
PLATOS TRADICIONALES EN LA INDIA ................................................................... 18
PLATOS TRADICONALES EN VENEZUELA .............................................................. 18
UN POCO DE HISTORIA ............................................................................................ 19
RECETA ...................................................................................................................... 20
ETIMOLOGÍA
Casi todos los idiomas han incorporado a su vocabulario una derivación de la
tamil (lengua del sudeste indio) "mangkay", que los portugueses transformaron
en "manga" y los ingleses en "mango". Sin embargo, en la India se le conoce
por el término hindi "aam", que significa "común".

ORIGEN
Fruto del árbol Mangifera, de la misma familia botánica que el anacardo y el
pistacho, puede alcanzar 40 metros de altura y 10 de anchura, demora 10 años
en dar frutos.

Es originario del continente asiático en la región del Himalaya., a sus pies; en el


noroeste de la India, aunque encontró tierra fértil en todo el sudeste asiático,
donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Desde allí se ha extendido a
todas las zonas cálidas del planeta de la mano de monjes budistas y de
comerciantes persas, portugueses, españoles e ingleses.

Se estima que la India produce dos tercios de los mangos del mundo, unos 14
millones de toneladas anuales. Es por tanto el fruto nacional

Está vinculado a mil y una leyendas. La más celebre es la que lo relaciona


con Buda, a quien se le representa casi siempre a la sombra de un mango de
lozanía perpetua Ahí alcanzó la iluminación bajo el árbol, ´por ello se conoce
como "el árbol de la sabiduría" o "bodhi".

Siendo la fruta que reina en la India, es interesante conocer las propiedades


que le atribuye su medicina tradicional, el ayurveda.

Según esta sabiduría milenaria, el mango aumenta los siete “dhatuso” o


nutrientes corporales, que son la esencia de los alimentos, la musculatura, la
grasa, la médula, el semen y la sangre.

Esto quiere decir que resulta de ayuda para el funcionamiento general del
organismo. Más concretamente, en la India se utiliza para fortalecer el
corazón, detener las hemorragias, tratar la anemia, menstruaciones
abundantes, depurar el hígado y perder peso.

Los terapeutas ayurvédicos utilizan incluso el hueso de la fruta, cuya


decocción, es de naturaleza astringente, popular contra la diarrea, la cistitis, las
hemorroides y las inflamaciones de la uretra, entre otros trastornos.
Describir el sabor del mango es difícil. Juan Mari Arzak ha dicho que su aroma
es agridulce y su sabor resinoso.

Para el cocinero vasco en general "la pulpa del mango, de color amarillo
anaranjado, patosa, jugosa, suave y refrescante, muy almibarado y un
perfume, sobre todo sí está muy maduro, realmente embriagador".

Es por tanto un fruto exquisito, que se saborea por la boca y por la nariz, y
posee además un pos gusto complejo y largo.

Destaca por el conjunto de nutrientes y sustancias antioxidantes que se hallan


en su composición.

LA PLANTA

Mangifera, indica ser el miembro más importante de los Anacardos. La mayoría


de todas las especies de la familia se caracterizan por los canales de resina y
muchos son famosos por su savia irritante y venenosa, que puede ocasionar
dermatitis severa. El mango típico constituye un árbol de tamaño mediano, de
10-30 m de hoja perenne. El tronco es más o menos recto, cilíndrico y de 75-
100 cm de diámetro. Su corteza es de color gris y la corona es densa y
ligeramente oval o globular. Las ramas son gruesas y robustas, frecuentemente
con grupos alternos de entrenudos largos y cortos. Las hojas son alternas,
espaciadas irregularmente a lo largo de las ramitas, con un pecíolo largo
mayormente, aunque en otras variedades corto. El limbo de la hoja es oblongo
lanceolado, coriáceo, liso en ambas superficies, de color verde oscuro brillante
por arriba, verde-amarillento por abajo. Estas hojas suelen presentar unas
longitudes de 10-40 cm y 2-10 cm de ancho.

En condiciones naturales posee el mango una raíz principal pivotante y un


sistema de raíces alimenticias superficiales cuya concentración es máxima en
los primeros 250 cm de suelo

Las flores del mango empiezan normalmente a abrirse por la noche y al


comienzo del día, alcanzando la apertura máxima entre las 9 y 11 horas de la
mañana. Las flores polígamas se producen en las cimas densas o en las
últimas ramitas y son de color verde-amarillento de 0,2-0,4 cm de largo y 0,5-
0,7 cm de diámetro cuando están extendidas. Los sépalos son libres, caedizos,
ovados u ovados-oblongos, un tanto agudos u obtusos y de color verde-
amarillento o amarillo claro.
Los pétalos permanecen libres del disco y son caedizos, ovoides u ovoides-
oblongos y se extienden con las puntas curvadas. Son de color blanco-
amarillento con venas moradas y tres o cinco surcos de color ocre que después
toman el color anaranjado. Estos pétalos miden 0,3-0,5 cm de largo y 0,12-0,15
de ancho. Los pétalos viejos a veces tienen márgenes rosados, el disco es
grande, de 4 ó 5 lóbulos arriba de la base de los pétalos. Suelen tener de 4 a 5
estambres de desigual longitud, siendo fértiles sólo uno o dos de ellos. Los
estambres perfectos miden de 0,2-0,3 cm de largo, con las anteras ovoide-
oblongas, obtusas, lisas.

Los granos de polen germinan entre 1 y 2 horas tras su adhesión al estigma. La


polinización del mango es entomófila, siendo los principales polinizadores
insectos del orden Díptera, señalándose la mosca casera como uno de los
principales; diversos himenópteros (abeja común), lepidópteros (mariposas),
y heterópteros.

Botánicamente el fruto se denomina drupa y ésta es variable en cuanto a forma


y tamaño. Generalmente es ovoide-oblonga, notoriamente aplanada,
redondeada u obtusa en ambos extremos, de 4-25 cm de largo y 1,-10 cm de
grueso, de color verde, verde amarillento, amarillo, o anaranjado cuando
madura, algunas variedades están teñidas de morado, rojo o anaranjado. Es
muy jugosa y sabrosa; el endocarpio es grueso y leñoso con una capa fibrosa
externa que se puede extender dentro de la carne. La semilla es aplanada,
cubierta por la testa y el tegumento y constituida en su mayor parte por
los cotiledones. No contiene endosperma.

Entre tanto, también en las hojas se encontraran beneficios y propiedades para


aprovechar. Se hace infusión, de agradable sabor, además económico y fácil de
preparar con resultados efectivos a corto plazo. Baja el colesterol, la fiebre, la
presión arterial, combate la diabetes e inflamación de coyunturas.

Posee dos compuestos, como es el taraxerol-3 beta y el extracto de tilo,


llamados taninos y antocianinas los cuales estimulan la síntesis del glucógeno,
sustancia que abunda en el hígado y en los músculos, que puede transformarse
en glucosa cuando lo requiera el organismo.

Siembra

Entre finales de primavera y principios de verano, cuando el clima es lluvioso y


soleado a la vez.
Por supuesto, la temporada de siembra depende de la especie. Algunas
variedades, por ejemplo, pueden sembrarse en agosto o septiembre.

Temperatura y la luminosidad: ¿Dónde?

Al ser una fruta tropical es bastante susceptible al frío. Prospera mejor en


regiones que cuenten con las siguientes características:

 Inviernos moderadamente fríos.


 Primaveras ligeramente cálidas.

 Verano y Otoño cálidos.

 Pocas diferencia de temperatura entre el día y la noche.

 Lluvia al que no excede los 30 cm por año.

 La temperatura ideal oscila entre 26 y 37 °C.


 Los árboles maduros soportan temperaturas de hasta 2 ºC, siempre que
estas no se prolonguen demasiado.
Recomendaciones:
 Crecen mejor en exteriores, aunque cuando los árboles son aún muy
jóvenes, pueden resguardarse dentro de casa en maceta durante el invierno.
 Procura sembrar mango en lugares soleados y bien ventilados.

Humedad y los riesgos

Las necesidades hídricas dependen del tipo de clima donde son cultivados. Por
ejemplo, en suelos calcáreos, un periodo de inundaciones continuas no
excesivamente largo puede ser beneficioso.
De igual forma, los periodos de sequía contribuyen a la floración, si bien
disminuye el tamaño del fruto.

En términos generales, una buena distribución de las precipitaciones anuales es


mucho más importante que la cantidad de agua que reciben; así, la
precipitación anual recomendada es de 700 mm bien distribuidos.
Cuando más agua necesita los árboles de mango es durante sus primeros dos
años de vida, aproximadamente de 16 a 20 litros semanales por árbol.

Una vez que el árbol está enraizado aguanta muy bien la sequía.
Para obtener el máximo rendimiento, los riegos deben ser periódicos,
aproximadamente de 400 metros cúbicos por hectárea al mes.

Tardan 10 años en crecer para dar los frutos ampliamente

El riego es prioritario cuando los capullos están a punto de abrir, y hasta días
después de la fructificación. Mientras la fruta crece debe regarse una vez cada
quince días, más puede dejarse de regar al acercarse la madurez.

Pasó a paso

 ¿Cuándo? Final de la primavera y principio de verano.


 ¿Dónde? Es sensible al frío necesita mucha luz.
 ¿Cuánto puede medir? Puede alcanzar 40 metros de altura, con una
copa de 30m de diámetro.
 ¿Cuánto tarda en crecer? A los 10 años puede dar abundante fruta cada
año.
 ¿Cómo preparamos la tierra? Labramos y eliminamos malas hierbas.
 ¿Cómo regamos? Al principio 1-2 veces a la semana. Después necesita
abundante agua, constante evitando encharcar.
 El PH óptimo oscila entre 4,5 y 5,7
 ¿Cuándo cosechamos? Luego de Florecer tarda de 100-130 días para
que el fruto este en punto óptimo de madurez.
 ¿Qué buenas asociaciones tiene? El aguacate, la papaya y algunos
cítricos, en especial la lima, el limón y el naranjo. En cuanto a hortalizas,
la patata o los espárragos.
 ¿Qué malas asociaciones tiene? Las hortalizas que requieren sol y
mucha agua en general sufren con un árbol de mango cerca.
 ¿Plagas y Enfermedades? Cochinilla, mosca de la fruta, polillas de las
flores, atracnosis, hasta puede llegar a secar la planta.

VARIEDADES MÁS COMUNES DEL MANGO

El cultivo de mango se ha distribuido en todo el mundo. Al día de hoy podemos


encontrar cultivos importantes de mango en la India, Indonesia, Florida, México,
Sudáfrica, Egipto, Hawái, Israel, Brasil, Cuba y muchos otros países.
Actualmente, podemos considerar tres variedades de mango según el lugar de
selección:

 Tipo Indio: tienen un sabor a trementina muy marcado. La longitud de las


fibras y el color de la piel varían de roja a muy roja. La mayoría son dulces y
poco ácidos.
 Tipo Indochino y Filipino: presentan un dulzor muy intenso, son carentes
de fibra y sin sabor a trementina. Su piel es verde amarillenta. En Filipinas,
el más importante es el Carabao, mientras que en México se le conoce
como «Manila».
 Tipo Florida: dominan la producción de mango en casi todo el mundo. En
general, tienen excelentes características, pero son altamente sensibles a la
descomposición interna. Presentan un color rojo muy atractivo y un alto
contenido en ácidos.

Sin embargo, en el mundo existen más de 40 especies de mango y una


cantidad de variedades que llega al millar. Aunque las multinacionales de la
alimentación han privilegiado unas pocas, más resistentes a las plagas y
apreciadas por el gusto de los occidentales.

Las variedades más importantes en su mayoría se cultivan en Málaga,


Granada e Islas Canarias.

Estos son las siguientes:

 Osteen: En su punto adecuado de maduración, es de un llamativo color


rojo-anaranjado, con toques carmesí en la parte superior y verdes en la
base. Su pulpa es ligera, de moderada firmeza, suave, dulce y exenta de
fibras. Su peso suele oscilar entre 500 y 600 g por pieza.
 Mulgoba: Fruto de tamaño mediano (9-12 cm de longitud y 7-9 cm de
anchura), de color amarillo fuerte, a veces rojo en el ápice y junto al
pedúnculo, con lunares superficiales de pequeño tamaño. La cáscara es
gruesa y la carne es suave, sin fibras, de aroma y sabor agradables, un
poco picante.
 Amini: De pequeño tamaño (7-9 cm de largo y 7-8 cm de ancho), es de
color verde amarillento, escarlata en la base y con lunares de color amarillo
pálido. Con pulpa de excelente calidad, sin fibras, de color rojizo pálido y
muy jugosa. Pairi: se diferencia de la variedad "amini" en que la cáscara es
más fina y en que la pulpa desprende un perfume pronunciado.
 Camboyana: De tamaño regular (10-12 cm de largo y 6-7 cm de ancho) y
forma alargada, es de color verde amarillo, tiene la cáscara blanda y
delgada, y la pulpa es muy jugosa, aromática y ligeramente ácida.

Sansersha: De gran tamaño (entre 500 g y un kg, de 17-22 cm de longitud y


de 9-11 cm de anchura) es de color amarillo algo rojizo, con numerosos
lunares pequeños de color amarillo grisáceo. Su pulpa es carnosa, sin fibras
y algo ácida. Es excelente para hacer conservas.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Componentes Cantidad Media


Mango Zumo Néctar
fresco
Energía (kj/100 g) 269 172 262

Energía (kcal/100 g) 63,5 41 61,7

Agua (g/100 g) 83,1 86 84,3

Proteínas (g/100 g) 0,7 0,2 0,2

Glúcidos (g/100 g) 13,6 9,5 14,4

Lípidos (g/100 g) 0,2 0,2 0,2


Azúcares (g/100 g) 13,1 9,3 0

Almidón (g/100 g) 0,3 0,2 0


Fibra (g/100 g) 1,76 Trazas 0,6

-
ELEMENTOS
MINERALES
Sodio (mg/100 g) 2 11 2,7

Magnesio (mg/100 g) 13 14,3 4,97

Fósforo (mg/100 g) 16 25 0

Potasio (mg/100 g) 180 21 0

Calcio (mg/100 g) 12 2 5,22

Manganeso (mg/100 g) 0,3 0,02 0,0474


Cobre (mg/100 g) 0,12 0,02 0,0256

Hierro (mg/100 g) 0,7 2,6 0


Zinc (mg/100 g) 0,1 0,02 0,0686

Hierro (mg/100 g) 0,7 2,6 0


Selenio (μg/100 g) 0,6 0,1 ˂ 2,2

Yodo (μg/100 g) 1,14 3 1,1

Beta-caroteno 1220 375 131


(μg/100g)

VITAMINAS

E (mg/100 g) 1,05 1,05 0

C (mg/100 g) 37 30 0

B1 (mg/100 g) 0,04 0,005 0

B2 (mg/100 g) 0,05 0,01 0

B3 (mg/100 g) 0,5 0,6 0

B5 (mg/100 g) 0,16 0,14 0,05


B6 (mg/100 g) 0,13 0,12 0,04

B9 (μg/100 g) 31 27,1 9,5

Fuente: ANSES, 2013. 11

ESTADÍSTICAS

Asia abarca el 72 % de la producción mundial total, seguida de África, con un


17 %, y América Latina, con un 10 %. 2.3. Exportaciones Gráfico 2: Evolución
de las exportaciones mundiales de mango, in toneladas, 2000-2012

Fuente: Trade Map. 13

Las exportaciones sólo abarcan un 3,4 % del volumen producido, lo que deja
suponer que existe un fuerte autoconsumo por parte de los países productores.
No obstante, el ritmo de los flujos es particularmente constante, con una
progresión de un 138 % entre los años 2000 y 2012.

PRIMEROS DIEZ PAÍSES EXPORTADORES DE MANGO (EN


TONELADAS)

México 297.295
India 214.640
Tailandia 196.441
Brasil 127.132
Pakistán 101.164
Perú 99.790
Ecuador 60.139
Yemen 43.467
Filipinas 24.076
Egipto 19.564

Fuente: Trade Map.

13 Trade Map: www.trademap.org.

PRIMEROS DIEZ PAÍSES PRODUCTORES DE MANGO EN


TONELADAS

Toneladas
India 16.196.000,00
China 4.400.000,00
Tailandia 2.985.530,00
Indonesia 2.376.339,00
México 1.760.588,00
Pakistán 1.680.388,00
Brasil 1.175.735,00
Bangladesh 945.059,00
Nigeria 860.000,00
Egipto 786.528,00
PRIMEROS DIEZ PAÍSES PRODUCTORES DE
MANGO EN TONELADAS
India
China
Tailandia
Indonesia
México
Pakistán
Brasil
Bangladesh
Nigeria

Fuente: FAOSTAT, 2012. 12

FAOSTAT: http://faostat3.fao.org/home/S.

PROPIEDADES

VITAMINAS C Y A
Una sola pieza de 200 g aporta la cantidad diaria recomendada de vitamina C
(unos 60 mg) y el 60% de la vitamina A, en forma de betacaroteno. El mango es
una de las fuentes más importantes de este nutriente.

VITAMINA E
Aunque la vitamina E, uno de los antioxidantes y protectores cardiacos más
eficaces, suele encontrarse principalmente en los alimentos grasos, el mango
posee una cantidad extraordinaria tratándose de una fruta. Una pieza de 200 g
aporta 2,3 g, es decir, el 23 % por ciento de la cantidad diaria recomendada.
MAGNESIO Y POTASIO
En cuanto a su contenido mineral, destacan las proporciones de magnesio y
potasio (en ambos casos, un mango proporciona el 10% de las necesidades
diarias.

ÁCIDOS DEPURATIVOS
Además de nutrientes, el mango aporta otras sustancias con efectos
beneficiosos sobre la salud. Los ácidos tartárico y málico ayudan a
contrarrestar el efecto de los residuos metabólicos de naturaleza ácida.

La peculiar composición del mango previene las enfermedades


degenerativas, especialmente los trastornos cardiacos, el cáncer y la diabetes;
es rico en hidratos de carbono, pero no aporta tantas calorías como su sabor
dulce puede hacer pensar: 100 g contienen solo 65 calorías con una buena
dosis de fibra.

BENEFICIOS

Protege La Piel Y Las Mucosas

Por su contenido en betacaroteno es útil para proteger la piel, las mucosas, los
ojos y el corazón frente a la acción de los radicales libres.

Mantiene huesos y músculos en forma{

La combinación de magnesio y potasio hace que el mango esté indicado para mantener en
buena forma el sistema músculo-esquelético previene desde la osteoporosis a los calambres
musculares.

Asimismo estos minerales participan en el control de la presión arterial,


favorecen la eliminación de líquidos y el buen funcionamiento de los riñones.
Alcaliniza Y Fluidifica La Sangre
Los ácidos orgánicos débiles que aporta el mango, una vez asimilados en el
organismo, se combinan con minerales y dan lugar a sales que tienen la
capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre.

Favorece La Asimilación De Nutrientes


También posee enzimas con propiedades similares a las de la papaína de las
papayas o la bromelina de las piñas.

Estas enzimas propician la asimilación de los macronutrientes y son en parte


responsables de que el mango resulte tan fácil de digerir, tanto que se dice que
"ablandan" y "purifican" el estómago y los intestinos. Por eso se recomienda a
todas las personas que sufren problemas digestivos.

Estimula Las Defensas


Los minerales y vitaminas antioxidantes, junto con los compuestos fenólicos,
ayudan al sistema inmunitario a prevenir y luchar contra las enfermedades.

La quercetina, la isoquercetina, la astragalina, la fisetina, el ácido gálico y


metilgalato tienen efectos antioxidantes.

Efectos De La Fibra

El mango, como todas las frutas en general, aporta también una dosis
significativa de fibra, que ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, como el
digestivo, evita el estreñimiento y baja el colesterol malo, lo que protege el
corazón y el sistema circulatorio.

FORMAS DE COMER UN MANGO


En láminas:

1. Corta los extremos de la fruta.


2. Colocar vertical, pela la piel de arriba abajo siguiendo la curvatura de la fruta.
3. Corta en láminas hasta llegar al hueso por cada lado.
Con una cuchara:

1. Corta dos grandes rodajas a cada lado del hueso.


2. Sepáralas dejando el centro ocupado por el hueso.
3. Utiliza una cuchara para sacar la pulpa.

En cubos:

1. Corta un “filete” a lo largo.


2. Con un cuchillo bien afilado haz una cuadrícula de cortes perpendiculares sin
atravesar la piel.
3. Dale la vuelta al mango y los cubitos de pulpa se separarán. Córtalos por la base.

Con un tenedor

1. Haz un corte en forma de cruz en un extremo del mango.


2. Retira la piel en cuatro partes.
3. Ensarta el mango en un tenedor. Después dar mordidas

Los mangos suelen cosecharse verdes para que no se pudran antes de llegar a
su destino final, quizá a miles de kilómetros. Además suelen tratarse con
muchos plaguicidas, como el "carbide". Por eso es recomendable, si es posible,
optar por mangos de cultivo ecológico.

Si el mango está aún verde puede madurar lentamente en la nevera a 12


grados durante una o dos semanas. También se puede mantener a
temperatura ambiente durante unos días o meterlo dentro de una bolsa de
papel para acelerar la maduración.

El mango maduro se caracteriza por su aroma agradable y porque al presionar


un poco no está completamente firme ni blando. Una manera de saber el estado
de maduración es dejar la fruta en agua si se hunde está madura y si no está
verde.

El color no es un indicador general, pues depende de la variedad: algunas


continúan verdes cuando están maduras, mientras que otras son amarillas,
naranjas o azuladas.
PLATOS TRADICIONALES EN LA INDIA

Poseen un montón de platos festivos para todo tipo de ocasiones. Hay


diferencias también según región, por ejemplo, entre las provincias del norte y
del sur. Por ello, nos encontramos con una variedad mucho mayor. Ten en
cuenta que muchas veces lo que celebramos por "año nuevo" en otras regiones
tiene lugar en otras fechas, normalmente atendiendo al calendario agrícola o al
calendario lunar, por lo que algunos de los ingredientes son de otra temporada
(primavera, por lo general).

En buena parte del país se celebra el festival Ugadi, el equivalente al año


nuevo, entre marzo y abril. Una de las preparaciones más simbólicas es
el ugadi pachadi, que lleva todos los sabores: salado, dulce, picante, amargo,
astringente y agrio.

Dicen que corresponden con las 6 emociones por las que pasamos todos/as:
alegría, tristeza, enfado, miedo, asco y sorpresa. Simboliza que tienes que
aceptar la vida en todas sus facetas.

Puedes hacer tu propio ugadi pachadi con los ingredientes tradicionales o


creando tu propia versión que incluya todos estos sabores. Para el ugadi
pachadi tradicional se usa tamarindo (agrio), jaggery, que es azúcar (dulce),
mango verde (astringente), flores de neem (amargo), pimienta negra o chilis
(picante) y sal (salado).

Otras delicias como una bebida llamada Lassi de mango, chutney y ensalada
de frutas india entre otras.

PLATOS TRADICONALES EN VENEZUELA


En Venezuela con la fruta madura se hacen helados, jugos. Con los pintones,
ensaladas y con verdes jaleas y helados, también algunos lo comen en julianas
aliñados con adobo

Dicen: Si ve caer mangos del cielo, si los ve caer en la calle o en cualquier


parte del país, no se sorprenda. La temporada de mango apenas
comienza.
UN POCO DE HISTORIA

El mango es una de las frutas nacionales que nunca faltan en la mesa


venezolana desde finales de abril hasta el mes de septiembre, cuando los
frondosos árboles que dan el fruto, finalmente, sueltan toda su carga.

El estado Aragua, es una de las principales entidades productoras del fruto,


en sus diversas variedades, sea el de hilacha, el de injerto (mangas) o el de
bocado, entre tantos otros. El de Olivo, por su forma ovalada, parecería de
hilacha.

Abundan también en estados como Guárico, Apure, Cojedes y Miranda


con sus generosas cargas.

Sin embargo, como todo exceso tiene su precio, su ingestión abusiva


produce efectos laxantes, debido a que tiene un alto contenido de fibra, por
cuyo motivo se recomienda siempre no ingerir más de 300 gramos al día.

Desde el siglo XIX, tal y como lo explica y detalla el escritor Carlos Alarico
Gómez, se hizo muy popular en Venezuela el dicho “los mangos están
bajitos”, frase que se usó mucho en la política desde entonces, pues servía
para expresar que ciertos asuntos o enemigos a vencer se hacían más
fáciles que otros.

Tal creencia popular adquirió peso histórico con el famoso diálogo entre el
general Francisco Linares Alcántara y Juan Vicente Gómez, ocurrido en
1913, cuando el Benemérito le ilustró a Alcántara -con una frase- el
ambiente de conspiración que había descubierto en palacio: "Es que como
los mangos están bajitos, Alcántara, estoy meneando la mata’ a ver
cuántos se caen, dijo Gómez.

Varias décadas más tarde, el doctor Luis Beltrán Prieto Figueroa criticó la
alianza de Jóvito Villalba -jefe del partido URD- con Luis Herrera Campins -el
candidato presidencial de Copei- y expresó que eso era como una
"ensalada de mango con morrocoy", incorporando de este modo un
nuevo dicho al ya amplio vocabulario relacionado con la fruta en Venezuela.

De hecho, existe una expresión popular para referirse a ciertas


combinaciones extrañas, tan casi imposibles como lo sería, en el ámbito
político, la combinación de neoliberalismo con marxismo, de racismo con
comunismo o bien de socialismo con populismo. Esa expresión no es otra
que la de tener, al menos en el campo político, todo "un arroz con
mango".

Hay otras más jocosas en el dicho popular como se dice: “vas a pelar ese
mango bajito”, haciendo alucinación a oportunidad

En fin una delicia exótica y saludable, que llegó para quedarse.


CEVICHE DE MANGO

RECETA
(Para 2)

Ingredientes:

1 Mango injerto grande (500g)

1 Pimentón rojo mediano

1 Cebolla blanca mediana

Cilantro al gusto

 Para la vinagreta:
1 Limón injerto

Aceite

Sal al gusto

Preparación:

Corta los ingrediente en julianas, el cilantro pequeñito. Aparte en una


tacita revuelve el jugo de limón, el aceite y la. Sal. Emulsiónalo. Después
júntalos todo en un bol.

Listo!!!!!!..

Buen Apetito

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