Mango
Mango
Mango
MINISTERIO DE EDUCACION
CENTRO DE CAPACITACION VENEZOLANO CULINARIO
PREPARA CION DE ALIMENTOS I
PROFESOR NEIO ROJAS
Mango
MARIA LISBETH ALFONZO
CI 12.114.435
INTRODUCION
El mango está reconocido como uno de los frutos tropicales más finos. Es una
fruta que se obtiene del árbol del mismo nombre. Tiene forma ovalada, con la
piel no comestible y de color variable de amarillo pálido a rojo intenso cuando
está maduro. Su pulpa es pegajosa, también varía su coloración, desde amarillo
a anaranjado. El sabor al estar maduro es dulce, aunque bastante ácido cuando
aún está verde. Es una fruta jugosa, con fibra, y poseen un hueso interior. Su
tamaño varía entre 5-20 cm de longitud, con un peso de 300-400 g, llegando
algunas piezas a alcanzar más de un kilo Existe muchas variedades.
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ÍNDICE
ETIMOLOGÍA ................................................................................................................ 3
ORIGEN ........................................................................................................................ 3
LA PLANTA ................................................................................................................... 6
Siembra ................................................................................................................ 7
ORIGEN
Fruto del árbol Mangifera, de la misma familia botánica que el anacardo y el
pistacho, puede alcanzar 40 metros de altura y 10 de anchura, demora 10 años
en dar frutos.
Se estima que la India produce dos tercios de los mangos del mundo, unos 14
millones de toneladas anuales. Es por tanto el fruto nacional
Esto quiere decir que resulta de ayuda para el funcionamiento general del
organismo. Más concretamente, en la India se utiliza para fortalecer el
corazón, detener las hemorragias, tratar la anemia, menstruaciones
abundantes, depurar el hígado y perder peso.
Para el cocinero vasco en general "la pulpa del mango, de color amarillo
anaranjado, patosa, jugosa, suave y refrescante, muy almibarado y un
perfume, sobre todo sí está muy maduro, realmente embriagador".
Es por tanto un fruto exquisito, que se saborea por la boca y por la nariz, y
posee además un pos gusto complejo y largo.
LA PLANTA
Siembra
Las necesidades hídricas dependen del tipo de clima donde son cultivados. Por
ejemplo, en suelos calcáreos, un periodo de inundaciones continuas no
excesivamente largo puede ser beneficioso.
De igual forma, los periodos de sequía contribuyen a la floración, si bien
disminuye el tamaño del fruto.
Una vez que el árbol está enraizado aguanta muy bien la sequía.
Para obtener el máximo rendimiento, los riegos deben ser periódicos,
aproximadamente de 400 metros cúbicos por hectárea al mes.
El riego es prioritario cuando los capullos están a punto de abrir, y hasta días
después de la fructificación. Mientras la fruta crece debe regarse una vez cada
quince días, más puede dejarse de regar al acercarse la madurez.
Pasó a paso
COMPOSICIÓN QUÍMICA
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ELEMENTOS
MINERALES
Sodio (mg/100 g) 2 11 2,7
Fósforo (mg/100 g) 16 25 0
VITAMINAS
C (mg/100 g) 37 30 0
ESTADÍSTICAS
Las exportaciones sólo abarcan un 3,4 % del volumen producido, lo que deja
suponer que existe un fuerte autoconsumo por parte de los países productores.
No obstante, el ritmo de los flujos es particularmente constante, con una
progresión de un 138 % entre los años 2000 y 2012.
México 297.295
India 214.640
Tailandia 196.441
Brasil 127.132
Pakistán 101.164
Perú 99.790
Ecuador 60.139
Yemen 43.467
Filipinas 24.076
Egipto 19.564
Toneladas
India 16.196.000,00
China 4.400.000,00
Tailandia 2.985.530,00
Indonesia 2.376.339,00
México 1.760.588,00
Pakistán 1.680.388,00
Brasil 1.175.735,00
Bangladesh 945.059,00
Nigeria 860.000,00
Egipto 786.528,00
PRIMEROS DIEZ PAÍSES PRODUCTORES DE
MANGO EN TONELADAS
India
China
Tailandia
Indonesia
México
Pakistán
Brasil
Bangladesh
Nigeria
FAOSTAT: http://faostat3.fao.org/home/S.
PROPIEDADES
VITAMINAS C Y A
Una sola pieza de 200 g aporta la cantidad diaria recomendada de vitamina C
(unos 60 mg) y el 60% de la vitamina A, en forma de betacaroteno. El mango es
una de las fuentes más importantes de este nutriente.
VITAMINA E
Aunque la vitamina E, uno de los antioxidantes y protectores cardiacos más
eficaces, suele encontrarse principalmente en los alimentos grasos, el mango
posee una cantidad extraordinaria tratándose de una fruta. Una pieza de 200 g
aporta 2,3 g, es decir, el 23 % por ciento de la cantidad diaria recomendada.
MAGNESIO Y POTASIO
En cuanto a su contenido mineral, destacan las proporciones de magnesio y
potasio (en ambos casos, un mango proporciona el 10% de las necesidades
diarias.
ÁCIDOS DEPURATIVOS
Además de nutrientes, el mango aporta otras sustancias con efectos
beneficiosos sobre la salud. Los ácidos tartárico y málico ayudan a
contrarrestar el efecto de los residuos metabólicos de naturaleza ácida.
BENEFICIOS
Por su contenido en betacaroteno es útil para proteger la piel, las mucosas, los
ojos y el corazón frente a la acción de los radicales libres.
La combinación de magnesio y potasio hace que el mango esté indicado para mantener en
buena forma el sistema músculo-esquelético previene desde la osteoporosis a los calambres
musculares.
Efectos De La Fibra
El mango, como todas las frutas en general, aporta también una dosis
significativa de fibra, que ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, como el
digestivo, evita el estreñimiento y baja el colesterol malo, lo que protege el
corazón y el sistema circulatorio.
En cubos:
Con un tenedor
Los mangos suelen cosecharse verdes para que no se pudran antes de llegar a
su destino final, quizá a miles de kilómetros. Además suelen tratarse con
muchos plaguicidas, como el "carbide". Por eso es recomendable, si es posible,
optar por mangos de cultivo ecológico.
Dicen que corresponden con las 6 emociones por las que pasamos todos/as:
alegría, tristeza, enfado, miedo, asco y sorpresa. Simboliza que tienes que
aceptar la vida en todas sus facetas.
Otras delicias como una bebida llamada Lassi de mango, chutney y ensalada
de frutas india entre otras.
Desde el siglo XIX, tal y como lo explica y detalla el escritor Carlos Alarico
Gómez, se hizo muy popular en Venezuela el dicho “los mangos están
bajitos”, frase que se usó mucho en la política desde entonces, pues servía
para expresar que ciertos asuntos o enemigos a vencer se hacían más
fáciles que otros.
Tal creencia popular adquirió peso histórico con el famoso diálogo entre el
general Francisco Linares Alcántara y Juan Vicente Gómez, ocurrido en
1913, cuando el Benemérito le ilustró a Alcántara -con una frase- el
ambiente de conspiración que había descubierto en palacio: "Es que como
los mangos están bajitos, Alcántara, estoy meneando la mata’ a ver
cuántos se caen, dijo Gómez.
Varias décadas más tarde, el doctor Luis Beltrán Prieto Figueroa criticó la
alianza de Jóvito Villalba -jefe del partido URD- con Luis Herrera Campins -el
candidato presidencial de Copei- y expresó que eso era como una
"ensalada de mango con morrocoy", incorporando de este modo un
nuevo dicho al ya amplio vocabulario relacionado con la fruta en Venezuela.
Hay otras más jocosas en el dicho popular como se dice: “vas a pelar ese
mango bajito”, haciendo alucinación a oportunidad
RECETA
(Para 2)
Ingredientes:
Cilantro al gusto
Para la vinagreta:
1 Limón injerto
Aceite
Sal al gusto
Preparación:
Listo!!!!!!..
Buen Apetito