UNIVERSIDAD AMAZÓNICA DE PANDO

UNIDAD ACADEMICA EL SENA

PROGRAMA: INGENIERIA AGROFORESTAL

INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROFORESTALE

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PAPAYA (Carica papaya) DE FORMA SEMI-

INDUSTRIAL EN EL MUNICIPIO EL SENA

DOCENTE: Ing. Yajaira Gustañer Vargas

UNIVERCITARIO: Susana Murayary Senceve

SEMESTRE:9no. Semestre.

Sena - Pando - Bolivia

2023

INDICE
1.DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO....................................................................................................3
2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO................................................................................................5
3. OBJETIVOS................................................................................................................................5
3.1 OBJETIVO GENERAL.....................................................................................................5
3.2 OBJETIVO ESPECIFICO..................................................................................................5
4. METAS......................................................................................................................................6
5. LOCALIZACIÓN FISICA...............................................................................................................6
5. ACTIVIDADES Y TAREAS- METODICAS Y TECNICAS...................................................................6
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.............................................................................................9
7. Estructura del proyecto..........................................................................................................10
7.1. Diseño interno................................................................................................................10
8. PROPUESTA DE VALOR...........................................................................................................10
8.1 Objetivo...........................................................................................................................10
8.2 Misión..............................................................................................................................10
9. Estudio de mercado................................................................................................................11
9.1 EL PRODUCTO..................................................................................................................12
9.2 Composición Química y Valor Nutricional.......................................................................12
9.3 SUBPRODUCTO................................................................................................................13
9.4 EL CONSUMIDOR..............................................................................................................13
9.5 MERCADO POTENCIAL.....................................................................................................14
9.6 OFERTA DEL PRODUCTO..................................................................................................15
9.7 LOS PRECIOS DEL PRODUCTO..........................................................................................16
9.7 COMERCIALIZACIÓN........................................................................................................16
1.1 10.1 PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN PULPA DE PAPAYA..........................................17
11. ELABORACION DE LA MERMELADA DE PAPAYA...................................................................17
1.2 11.1 PROCESAMIENTO...............................................................................................17
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PAPAYA (Carica papaya) DE FORMA
SEMI-INDUSTRIAL EN EL MUNICIPIO EL SENA

1.DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Carica papaya es una planta herbácea del género Carica en la familia Caricaceae.
Su fruto se conoce comúnmente como papaya, papayón, fruta bomba, olocotón, papayo,
mamón, lechoso o lechosa.

Carica del griego “karike”, nombre de una higuera. Papaya, deriva del maya “páapay-
ya” que significa zapote jaspeado. Pertenece a la familia de las Caricaceae. La planta de
papaya es una especie arborescente perennifolia.

Actualmente la mayoría de las personas pasan mucho tiempo sentadas, debido a su

trabajo, sin tener actividad física, por lo que agregar a su alimentación un plato de
papaya, sería de gran beneficio para su salud.

La papaya nace de una planta herbácea, de tallo carnoso muy esponjoso y llega a medir
hasta 9 metros de altura; sus hojas son de color verde oscuro, gruesas y de hasta 80 cm
de longitud. Es una fruta blanda, jugosa, de color verde amarillento, el cual al madurar
cambia a color anaranjado y cuenta con numerosas semillas de color negro.

Está compuesta principalmente por: agua, hidratos de carbono y papaína, la cual es una
enzima que ayuda a digerir las proteínas. La papaya es ampliamente reconocida por sus
cualidades médico-intestinales y por su gran aporte de vitamina A y C al organismo, así
como sus propiedades curativas.

Por lo general, se recomienda consumirla por las mañanas, como parte del desayuno,
consumiéndola en fresco, o mezclarla con otras frutas para formar un coctel, el cual
puede ser acompañado con algún yogurt o cereal.

La papaya posee una gran composición nutricional al ser una excelente fuente de
vitaminas C, B1, B2, B3, E y K; por otro lado, también es rica en minerales como el
calcio, potasio, hierro, magnesio y cobre. Además, es una gran fuente de fibra y
licopeno, un pigmento orgánico que podría combatir patologías relacionadas al cáncer.

La composición de la papaya hace que esta tenga excelentes propiedades para nuestra
salud, entre ellas: propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes y digestivas.

Antiinflamatorias: La papaya contiene enzimas como la papaína y el quimo papaína,

estas ayudan a reducir la inflamación en distintas partes del cuerpo.
Cicatrizantes: El uso tópico de la papaya puede ayudar a prevenir las quemaduras
solares y la irritación de la piel.

Digestivas: La papaína también puede colaborar en la digestión, especialmente a digerir

alimentos pesados, como las carnes, ya que convierte las proteínas más grandes en
proteínas pequeñas.

Ahora bien, teniendo en cuenta sus propiedades, te invitamos a conocer 7 beneficios de

la papaya.

Favorece tu digestión y previene el estreñimiento

Como mencionamos anteriormente, la papaya contiene una enzima llamada papaína,

esta puede descomponer las proteínas en proteínas más pequeñas y mejorar la digestión.
Además, su gran contenido de fibra y agua pueden prevenir el estreñimiento, aliviando
la salud y regularidad del tracto digestivo.

Contribuye a disminuir el colesterol malo

Otro de los beneficios de la papaya es que puede favorecer la disminución del colesterol
malo gracias a su gran cantidad de antioxidantes como la vitamina C y fibra;
componentes que evitan el aumento de colesterol en las arterias. Esto, a su vez, evita
que se originen problemas cardiovasculares.

Contribuye a mejorar tu sistema inmunológico

Gracias a su gran contenido de vitamina C, esta fruta puede ser beneficiosa para
fortalecer el sistema inmune.

Podría prevenir la aparición de tumores

Investigadores de la Universidad de Florida, en colaboración con investigadores

japoneses estudiaron la capacidad de la papaya para combatir algunos tipos de cánceres;
en él encontraron que esta fruta podría contribuir a mejorar cánceres como el de mama,
de páncreas, hígado, pulmón y del cuello del útero.

Contribuye a mejorar dolores asociados a la artritis

Su contenido de vitamina C, calcio, potasio, magnesio y cobre, componentes

antiinflamatorios, pueden disminuir el dolor y combatir la artritis, reparando y
desinflamando los tejidos del cuerpo.
Puede restaurar el equilibrio ácido-base del organismo

El magnesio, calcio, potasio y fósforo, componentes presentes en la papaya, pueden

ayudar a restaurar el equilibrio ácido-base del organismo, esto permite que se eliminen
los excesos de ácidos bases, evitando que se desarrollen trastornos como la alcalosis y la
acidosis.

Alimento con propiedades diuréticas

La papaya es un excelente diurético al contener alrededor de un 90% de agua, lo que

puede contribuir a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo.

2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

El presente proyecto de investigacion tiene como finalidad la elaboración de mermelada
de papaya a través de una planta de procesamiento de la pulpa y la obtención de sus
derivados ya que en la actualidad existen en las Comunidades del Municipio el Sena
agricultores que poseen la materia prima (Papaya)

Los aportes que conlleva con la ejecución del proyecto mermelada de papaya es que
este producto posee una nutrición de energía para el cuerpo, ya que la población
desconoce el alto valor nutricional. Es de aquí que nace la idea de crear la elaboración
de mermelada semi artesanal con el fin de incentivar el consumo de producto natural y
lleno de fuente de energía.

Los beneficiarios del proyecto serán la población consumidora, como también los
trabajadores a través de fuentes de trabajo directos e indirectos mejorando la calidad de
vida de la población involucrada

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
 Elaborar mermelada de papaya (Carica papaya) de forma semi-industrial en El
Municipio El Sena
3.2 OBJETIVO ESPECIFICO
 Elaborar mermelada a partir de la pulpa de papaya.
 Mejorar la calidad de vida de la población involucrada.
 Investigar las operaciones necesarias para la producción de mermelada de
papaya.
 Fortalecer los conocimientos de las personas que quieran realizar este proyecto
 Incentivar la practica productiva dentro de la Unidad Académica El Sena.

4. METAS
 Instalar una empresa semi industrial para la elaboración de mermelada de
papaya
 Ofertar productos de calidad y buen sabor.
 Mejorar la calidad de vida de la población. El Sena involucrada en un 90% de
los trabajadores de la semi empresa procesadora
 Procesar 10 tn. de pulpa de papaya anualmente.

5. LOCALIZACIÓN FISICA
El presente trabajo tendrá lugar en la Unidad Académica El Sena del departamento de
Pando.

5. ACTIVIDADES Y TAREAS- METODICAS Y TECNICAS

CUADRO N° 1 ACTIVIDADES Y TAREAS

Meta Producto Actividades Tareas Técnicas

Instalar una Pulpa de papaya Recolección y Extrayendo la Mediante la

empresa semi despulpado de semilla de la despulpadora
industrial papaya papaya sin que con el personal.
para la queden residuos
elaboración de semilla.
de mermelada Tener cuidado
de papaya para que la pulpa
sea agradable al
consumidor

Ofertar Productos Despulpar y Ilustrarse Utilizar normas

productos de higiénicamente elaborar el leyendo normas de seguridad e
calidad y elaborados y con producto final establecidas en higiene para
buen sabor. normas de aplicando las el país elaborar un
seguridad normas y viendo producto de
establecidas estándares experiencias de calidad. La ley
establecidos. N° 2061 de
otras empresas.
inocuidad
alimentaria que
establece el
SENASAG.

Mejorar la Creación de Instalación de Investigando las Contratación de

calidad de trabajos directos una pequeña técnicas de personal.
vida de la e indirectos. empresa maquinarias,
población. El viendo costos
Procesadora
Sena para la
involucrada instalación, el
en un 90% de lugar para la
los pequeña
trabajadores empresa de
de la semi acopio para la
empresa procesadora, etc.
procesadora

Procesar 10 Obtención de Procesar la pulpa Siguiendo el A través de

tn. de pulpa mermelada de de papaya. adecuado técnica de
de papaya papaya. procesamiento elaboración
anualmente. para obtener los adecuadas para
subproductos de cada proceso de
la pulpa. la obtención del
productos
 6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CUADRO N°2. CRONOGRAMA

ACTIVIDADES MAYO JUNIO JULIO

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
Instalación de una empresa semi industrial X

Compra de herramientas X

Compra de materia prima X

Selección X

Lavado y cortado X

Refinado X X

Despulpado X X

Envasado o llenado X
7. ESTRUCTURA DEL PROYECTO
Diseño organizativo

7.1. Diseño interno

Oportunidades Amenazas
Cooperación para las PYMES Desastre Naturales.
atreves de créditos directo con Que el mercado no acepte
baja tasa de interés de producto.
financiamiento. Economía Inestable.
Mercado en constante crecimiento.

Fortalezas Debilidades
Disponibilidad de materia prima. Se desconoce al mercado.
Facilidad de contratación de personal.

8. PROPUESTA DE VALOR
8.1 OBJETIVO
 Lanzar nuestro producto mermelada de papaya DELISUMS, en el
Municipio El Sena.
 Lograr ser número uno en el mercado de ventas.
 Crear nuevos productos DELISUMS.
8.2 MISIÓN

En las estrategias del producto mermelada de papaya DELISUMS se empleará una

diferenciación, con un sabor único placentero que nos permite crear mágicos
momentos, desarrollado en base a insumos naturales de la amazonia de nuestro
departamento de Pando, así mismo la compañía tendrá un personal calificado que le
brindara al comprador una atención especial. También se considerará los recursos
financieros tantos de la empresa como de los clientes.

8.3 VISIÓN

La elaboración del Marketing.

El plan de acción.

Los puntos antes escritos proporcionan información pendiente para la implementación o

lanzamiento del producto novedoso DELISUMS

1.2 PRINCIPIOS DE LA ORGANIZACIÓN

Gerente
general

Maestro
preparacion

Tecnico1 Tecnico2 Limpieza

9. ESTUDIO DE MERCADO
muy poco 4
Poco 4
1.- usted consume la
casi siempre 8
papaya
Siempre 3
Nunca 1
2.- usted a desgustado 1.- si 18
 algún tipo de
2.- no
mermelada 2
3.- le gustaría probar 1.-si 19
una mermelada de
2.- no
papaya 1
1.- una ves al mes 5
2.- dos veces al
4.- cuantas veces al mes
mes 10
usted consume
3.- cuatro veces al
mermelada
mes 3
4.- todos los dias 2
5.- usted le gustaría
1.- si
17
consumir mermelada
semi industrial de
2.- no
papaya en el Municipio 3
6.- usted estaría de 1.- si
18
acuerdo de que se
instale una planta
2.- no
procesadora de
mermelada 2
7.- que precio está 1.-8 a 10 19
dispuesto usted a pagar
por una mermelada 2.-10 a 12 1
1.- mas perjuicios 1
8.- usted cree que la
2.- mas beneficios 13
planta procesadora
3.- ambos 4
traería al municipio
4.-ninguno 2

 Los puntos de ventas “DELISUMS” mermelada de papaya se los selecciono en

base a la segmentación del mercado. Realizando la venta de los productos
directamente al consumidor, estableciendo así su distribución al mercado local.

9.1 EL PRODUCTO
Producto principal
 La papaya nace de una planta herbácea, de tallo carnoso muy esponjoso y llega a
medir hasta 9 metros de altura; sus hojas son de color verde oscuro, gruesas y de
hasta 80 cm de longitud.
9.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL

Composición Cantidad (gr) CDR(%)

Kcalorías 200 10.5%
Carbohidratos 5.7 1.8%
Proteínas 1.5 3.1%
Fibra 3.4 11.3%
Grasas 0 0%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 0 0%
Calcio 0 0%
Hierro 0 0%
Magnesio 0 0%
Fósforo 0 0%
Potasio 0 0%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0 0%
Vitamina B1 0 0%
Vitamina B2 0 0%
Vitamina B3 0 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 0 0%

9.3 SUBPRODUCTO

Los frutos maduros de papaya también se emplean para hacer bebidas frescas o bebidas
suaves carbonatadas, helados, mermeladas, bolas o cubos enlatados con jarabe, fruta
cristalizada, encurtidos y pulpa seca en dulce.

9.4 EL CONSUMIDOR

Población
El mercado consumidor de nuestros productos está determinado por los habitantes de,
El Sena (28726) del departamento Pando en Bolivia (INE 2012, con datos proyectados),
la cual es la p oblación total del área de influencia y que se encuentra con una de las
mayores tasas de crecimiento intersensal (INE 2012).

9.5 MERCADO POTENCIAL

Localidad Población Tasa de Población 2022
Censada Crecimiento (%)
(Proyectada)
El Sena 8258 11.55 9211
Total 9211

Ingreso

VALOR
CANTIDA UNIDADE COSTO TOTAL
DETALLE D MEDADA UNITARIO Bs Bs
Papaya 10 Kilos 5 5
Total 5

UNIDAD DE
DETALLE PROPUESTA SALARIO
Gerente general 1 5000
Maestro de prepa 1 3000
Tecnico1 1 2200
Tecnico2 1 2200
Limpieza 1 2000
Total 14400

DETALLE VALOR UNITARIO

Licencia de
funcionamiento 2500
 Padron Municipal 200
Carnet Sanitario 400
Total 3100

EXTRUCTURA DEL PRESUPUESTO

Inversion Costo total en Bs
ACTIVOS FIJOS 8100
Equipo y material 5600
Mueble y ensures 2500
MATERIA PRIMA 5
Papaya 5
ACTIVO DIFERIDO 3100
Tramites legales de
construction 3100
CAPITAL DE TRABAJO 14400
Gastos de administration 14400
Total 51210

El ingreso de los consumidores varía según la actividad que realizan. La población

económicamente activa se dedica a diferentes actividades entre las principales:
actividades comerciales, actividades en el sector público, actividades de construcción,
actividades forestales, actividades ganaderas, actividades de la pesca. etc.

9.6 OFERTA DEL PRODUCTO

Promoción
 a) Comunicar el nuevo producto y el lanzamiento del mismo.

 Ceremonia de lanzamiento: Inauguración con celebridades reconocidas y

pueblo en general.
 Publicidad: medios de radio, televisión, panfletos y otros.

b) Brinda contenidos de alto valor atreves de medios digitales.

 Videos emocionales: realizarlos en fechas especiales como ser; Día del

invierno da la sensación de compartir un refrigero acompañado con un
pan con mermelada, etc.

 Mermelada de Papaya

9.7 LOS PRECIOS DEL PRODUCTO

Precio

El precio está en función del estudio del mercado, considerando que está en la fase de
inicio se hará de un uso de un precio promocional para tener más captación en el
mercado.

 Precio normal por una unidad=10 bs

 Precio promocional al por mayor (mas de9/u).=8bs

9.7 COMERCIALIZACIÓN
La comercialización de los productos que se ofertarán se lo realizará de la siguiente
manera:

 Directo al consumidor es decir de productor a consumidor.

 De productor a minorista
 De productor a mayorista
 De productor a agencia
10. PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN MERMELADA DE PAPAYA (carica
papaya)

Recepción y almacenamiento de insumos Selección y clasificación Pesado lavado y

desinfección pelado, corte y despulpado Precocción Cocción Mezcla de todos los
ingredientes Enfriamiento y envasado Control de calidad Rotulación y embalaje para
exportación

10.1 PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN PULPA DE PAPAYA

Los frutos de en estado de madurez de consumo, se reciben en la planta de

procesamiento.

SELECCIÓN LAVADO Y CORTADO

Los frutos de la papaya en estado de Las frutas se lavarán con agua,
madurez de consumo son mediante el proceso de inmersión,
seleccionados de acuerdo a criterios de después de ser removida toda la
sanidad, aquellos que presenten tierra y los residuos se pasa por el
deterioro son retirados ya que de no proceso de cortado de la cáscara, los
hacerse incluirían microbios al
producto, el cual resultaría no
adecuado para su consumo
 REFINADO DESPULPADO
El despulpado consiste en la
Se extraen las partículas que hayan extracción de la pulpa que envuelve
quedado después del despulpado las semillas, pudiendo ser efectuado
para que no le den una mala el proceso manualmente o con
apariencia a la pulpa de la papaya. despulpadoras mecánicas.

ENVASADO O LLENADO SELLADO

La pulpa es acondicionada o vertida Para sellar las bolsas de pulpa se

en sacos de polietileno transparente, utiliza una selladora, la cual sella
en cantidad precisas, bien sea en herméticamente las bolsas sin
peso o volumen, la operación puede permitir fugaz del contenido
ser manual o automática, en este evitando la entrada de posibles
último, se obtiene mayor fuentes de contaminación,
rendimiento y menor costo de mano
de obra.

11. ELABORACION DE LA MERMELADA DE PAPAYA

11.1 PROCESAMIENTO
 OBTENCION DE LA PULPA DE PAPAYA
los frutos son selecionado,labado, despulpado,

MEZCLA DE INGREDIENTE
mezclar los ingrediente para la preparacion de la
mermelada de papayalo cual se realizara: en una olla vierte
500g pulpa ,dos litro de agua,y el azucar y se lo pone a
herbir has un punto de crema
ELABORACION
DE LA ENVASADO
MERMELADA La mermelada se la envasaraa en resipiente de vidri par luego
DE PAPAYA proccerder a sellarlo
ROTULADO
Todo Producto Tendra Una Etiqueta que lo identifique con una
informacion minima requerida, la fecha de elavoracion y
compocicion y asegurar la calidad del producto

ALMACENAMIENTO
Elproduccto tiene un tiempo establecido de duracion de 60 dias
previa adiccion de conservantes. la mermelada se puede
almacenar un determinado tiempo sin alterar la calidad
 ENCUESTA DE CONSUMO DE MERMELADA DE PAPAYA (carica)
NOMBRE: FECHA:

EDAD: LUGAR:

SEXO: M F

BUENOS DIAS/TARDES, SOY ALUMNA DE LA CARRERA DE INGENIERIA AGROFORESTAL Y ESTAMOS

HACIENDO UNA ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE PAPAYA ME PODRIA RESPONDER ALGUNAS
PREGUNTAS.

1. ¿Usted consume papaya?

a) Muy Poco
b) Poco
c) Casi Siempre
d) Siempre
e) Nunca
Si la respuesta es el inciso e no seguir con la encuesta.

2. ¿Usted a degustado algún tipo de mermelada?

SI

NO

3. ¿Le gustaría degustar mermelada de papaya?

SI
NO

4. ¿Usted alguna ves a consumido o comprado la mermelada de papaya en el municipio?

Siempre
Nunca

5. ¿Usted le gustaría consumir mermelada de papaya elabora semi industrial en el Municipio?

Si
No

6. ¿Usted estaría de acuerdo de que se instale una plata de procesadora de mermelada ?

a) Si
b) No

7. ¿Qué precio esta dispuesto usted a paga por una mermelada de papaya de calidad y elaborados con normas
de seguridad e higiene establecidos?

a) 08 a 10
b) 10 a 12

8. Usted cree que la planta procesadora traería al municipio:

a) Más perjuicios
b) Más beneficios
c) Ambos
d) Ninguno
e) Otros……………………………………………………………………

Si la respuesta es el inciso b continuar la encuesta.

9. ¿Qué beneficios traería?
……………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………

GRACIAS POR SU COLABORACION

ANEXOS
 10% 5%

8.- usted cree que la planta

20% precesadora traeria al municipio

65%