FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE

EMPRESAS

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA

PASTELERÍA DULCE LU, DISTRITO DE PACHACÁMAC (LIMA-
PERÚ) 2021”

Trabajo de investigación para optar el grado académico de

Bachiller en Administración de Empresas

Presentado por:
Cecilia Victoria Flores Llaullipoma (0000-0003-3986-8643)
Nelly Milagros Gutiérrez Vílchez (0000-0002-7713-5224)
Edith Carla Sulca Chinchay (0000-0001-7614-4594)
Ivonne Judith Vásquez Huanaco (0000-0002-7321-6473)

Lima – Perú
2021
ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL............................................................................................................. 3

ÍNDICE DE FIGURAS ........................................................................................................ 6

ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................................... 7

RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................... 9

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1

CAPITULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .................................................................... 2

1.1. Análisis del entorno ........................................................................................... 2

1.1.1. Las cinco (5) fuerzas de Porter ................................................................. 2

1.1.2. Análisis PESTEL ......................................................................................... 4

a. Factor Político ........................................................................................... 4

b. Factor Económico ..................................................................................... 4

c. Factor Socio Cultural................................................................................. 5

d. Factor Tecnológico.................................................................................... 5

e. Factor Ecológico ........................................................................................ 6

f. Factor Legal............................................................................................... 6

1.2. Sondeo de Mercado ........................................................................................... 7

1.2.1. Sondeo de Mercado local ......................................................................... 7

1.3. Análisis de la empresa ....................................................................................... 9

1.4. Plan estratégico de la empresa ........................................................................ 13

1.4.1. Visión ...................................................................................................... 13

1.4.2. Misión ..................................................................................................... 13

 1.4.3. Objetivos estratégicos ............................................................................ 13

1.4.4. Estrategia del negocio ............................................................................ 14

1.4.5. Fuentes generadoras de la ventaja competitiva .................................... 14

1.5. Plan de Marketing ............................................................................................ 16

1.5.1. Objetivos de marketing .......................................................................... 16

1.5.2. Marketing mix ........................................................................................ 17

1.5.3. Descripción de producto o servicio ........................................................ 18

1.5.4. Estrategia de precio ................................................................................ 18

1.5.5. Estrategia de distribución de plaza ........................................................ 20

1.5.6. Estrategia de promoción ........................................................................ 20

1.5.7. Estrategia de servicio al cliente o postventa .......................................... 21

1.5.8. Estrategia de posicionamiento ............................................................... 21

1.6. Plan de Operaciones ........................................................................................ 22

1.6.1. Objetivos de operaciones ....................................................................... 22

1.6.2. Actividades previas al inicio de la producción ....................................... 22

1.6.3. Proceso de producción del servicio ........................................................ 23

1.7. Diseño de estructura y plan de recursos humanos ......................................... 28

1.7.1. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal ... 28

1.7.2. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal ........ 28

a. Inducción ................................................................................................ 28

b. Capacitación ........................................................................................... 29

c. Evaluación del personal .......................................................................... 29

1.7.3. Estrategias de motivación y desarrollo del personal ............................. 29

 1.7.4. Políticas de remuneraciones y compensaciones .................................... 29

1.8. Plan Financiero ................................................................................................. 31

1.8.1. Historia financiera de la empresa .......................................................... 31

1.8.2. Datos, supuestos y políticas económicas y financieras.......................... 31

1.8.3. Plan de ventas de la empresa ................................................................. 33

1.8.4. Análisis de costos.................................................................................... 34

1.8.5. Punto de equilibrio de la empresa ......................................................... 40

1.8.6. Adquisición de materiales e insumos para la producción ..................... 40

1.8.7. Inversión inicial....................................................................................... 41

1.8.8. Capital de trabajo ................................................................................... 40

1.8.9. Fuentes de financiamiento ..................................................................... 40

1.8.10. Proyección de flujo de caja ............................................................. 40

1.8.11. Análisis de rentabilidad ................................................................... 41

1.8.12. Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado de la empresa .......... 41

1.8.13. Balance General proyectado de la empresa ................................... 42

1.8.14. Análisis de sensibilidad y riesgo de la empresa .............................. 42

1.9. Descripción del equipo gerencial de la empresa ............................................. 44

CONCLUSIONES ............................................................................................................ 46

RECOMENDACIONES .................................................................................................... 47

BIBLIOGRAFIA............................................................................................................... 48
ÍNDICE DE FIGURAS

Gráfico 1: Encuesta ......................................................................................................... 8

Gráfico 2: Encuesta de precios ...................................................................................... 19

Gráfico 3: Lay Out - Diseño de área de trabajo ............................................................. 23

Gráfico 4: Mapa de procesos ........................................................................................ 24

Gráfico 5: Flujograma ................................................................................................... 25

Gráfico 6: Cadena de Valor ........................................................................................... 27

Gráfico 7: Estado de situación financiera proyectada a doce (12) meses ..................... 42

Gráfico 8: Organigrama................................................................................................. 45
ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Matriz FODA ..................................................................................................... 9

Tabla 2: Matriz MEFI ..................................................................................................... 10

Tabla 3: Matriz MEFE .................................................................................................... 11

Tabla 4: Matriz MPC...................................................................................................... 12

Tabla 5: Proyección de ventas mensuales por cada producto ...................................... 33

Tabla 6: Proyección de ventas mensuales del total de tortas ....................................... 33

Tabla 7: Costo de Producción de torta tres leches ........................................................ 34

Tabla 8: Costo de Producción de torta masa elástica.................................................... 35

Tabla 9: Planilla Proyección – Mano de Obra Directa ................................................... 36

Tabla 10: Planilla - Mano de obra indirecta .................................................................. 36

Tabla 11: Proyección de Planilla de trabajador – Maestro pastelero ............................ 37

Tabla 12: Proyección de Planilla de trabajador - Repostero.......................................... 38

Tabla 13: Gastos Administrativos.................................................................................. 39

Tabla 14: Calculo del punto de Equilibrio...................................................................... 40

Tabla 15: Descripción de insumos ................................................................................. 40

Tabla 16: Detalle de gastos en equipos, muebles y enseres ......................................... 41

Tabla 17: Detalles de gasto pre-operativo .................................................................... 41

Tabla 18: Proyección de capital de trabajo - mensual................................................... 40

Tabla 19: Proyección de capital de trabajo - resumen .................................................. 40

Tabla 20: Fuente de financiamiento ............................................................................. 40

Tabla 21: Flujo de caja proyectada ............................................................................... 40

Tabla 22: Análisis de la rentabilidad VAN y TIR ............................................................. 41

Tabla 23: Estado de resultados proyectados a doce (12) meses .................................. 41

Tabla 24: Análisis de sensibilidad por 5 años ................................................................ 42

Tabla 25: Proyección de detalle de Sensibilidad ........................................................... 43

 RESUMEN EJECUTIVO

Al pasar de los años, se crean las necesidades y sobre todo las tendencias para ocasiones

especiales se utilicen tortas con diseño personalizados de acuerdo con la temática de

cada evento u ocasión, en este sentido se elaboran los postres y cupcakes conforme a

la necesidad de cada consumidor.

La empresa Dulce Lu; es un emprendimiento que nace a raíz a la pandemia donde

queremos ofrecer al consumidor un producto donde entrará a luchar en el mercado de

pastelería con teniendo como plus la innovación, para ello elaboraremos una página

web, donde se pueda colocar el valor nutricional de las tortas, asimismo por medio de

un blog interactuaremos con los clientes para poder brindar tips, recetas para que

también puedan elaborar postres en casa.

En este proyecto se queremos identificar, comparar y evaluar aquellas opciones que

para la mejora y sobre todo el desarrollo de la pequeña empresa, teniendo como factor

clave la elaboración y/o producción de tortas en el distrito de Pachacamac.

Según análisis dado dentro del presente plan de negocio, podemos concluir que este

proyecto es viable, puesto que tenemos una buena rentabilidad que respaldan la

viabilidad de este negocio y poner en marcha dentro del primer trimestre del año 2022.
 ABSTRACT

As the years go by, the needs and especially the trends for special occasions are created,

cakes with personalized designs are used according to the theme of each event or

occasion, in this sense, desserts and cupcakes are made according to the need of each

consumer.

The Dulce Lu company; is an enterprise that was born as a result of the pandemic where

we want to offer the consumer a product where they will enter to fight in the pastry

market with innovation as a plus, for this we will create a web page, where the

nutritional value of cakes can be placed Also through a blog we will interact with

customers to provide tips and recipes so that they can also make desserts at home.

In this project we want to identify, compare and evaluate those options for the

improvement and especially the development of the small business, having as a key

factor the elaboration and / or production of cakes in the district of Pachacamac.

According to the analysis given within this business plan, we can conclude that this

project is viable, since we have good profitability that support the viability of this

business and start up within the first quarter of 2022.

 INTRODUCCIÓN

Nuestra pastelería Dulce Lu, nació a raíz de la pandemia en el distrito de Pachacamac

fue creada con la finalidad de ofrecer al público una variedad de tortas temáticas con

diseños personalizados al gusto del cliente para cada ocasión especial, la elaboración de

nuestras tortas se hará con los mejores ingredientes especialmente para personas que

requieran cuidar su salud generando en nosotros como empresa una estrategia

competitiva frente a la competencia.

Dulce Lu, ofrecerá una variedad de tortas temáticas con queque en sabor a vainilla y

chocolate, rellenos en manjar blanco, crema pastelera y también con masa elástica para

ocasiones especiales como cumpleaños, matrimonios, graduaciones o promociones.

Nuestra atención y entrega será vía delivery, brindando nuestros productos en el Distrito

de Pachacamac, y cumplir con todos los protocolos y normas de bioseguridad.

Finalmente, brindaremos nuestras mejores propuestas para poder posicionarnos en el

mercado y ser una de las mejores opciones para los clientes, ya que en el distrito de

Pachacamac hay ausencias de pastelerías que no ofrecen tortas temáticas, es por ello

que plantearemos estrategias para que nuestra marca y branding sea muy reconocido,

convirtiéndonos en tendencia al crecimiento y logro de nuestros objetivos.

1
CAPITULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1. Análisis del entorno

1.1.1. Las cinco (5) fuerzas de Porter

a. Rivalidad entre competidores

Dulce Lu, sería una de las pastelerías que brinde diseños en tortas

temáticas dándole un toque creativo con detalles que sorprenderán a

los clientes, en Pachacamac existen muchas pastelerías, panaderías y

establecimientos que ofrecen productos similares, motivo por el cual

la competencia es bastante alta.

En ese sentido Dulce Lu, busca brindar a sus clientes un producto de

calidad seleccionando los mejores ingredientes para su elaboración y

ofrecer los diseños personalizados a pedido de los clientes para todas

las ocasiones especiales.

b. Amenazas de nuevos entrantes

La amenaza es baja ya que es muy fácil agilizar los trámites legales y

así obtener licencias de funcionamiento, se necesita poca inversión

para implementar una pastelería y así nuevos competidores pueden

ingresar fácilmente al mercado.

Para nosotros como empresa será muy importante diferenciarnos de

ello, ofreciendo productos con una ventaja superior al resto y así

brindar a nuestros clientes y público objetivo un producto de calidad y

a la preferencia del cliente.

2
c. Amenazas de productos sustitutos

La amenaza es media si nos puede hacer la competencia, ya que en

Pachacamac hay muchas panaderías, pastelerías, cafeterías, que

ofrecen productos de toda variedad (tortas, postres, bocaditos, etc.) y

el cliente está en la posibilidad de adquirirlos para un antojo o para

ocasiones especiales.

d. Poder de negociación con los clientes

Podemos identificar que este poder es alto, al existir varias pastelerías

y tiendas que dan u ofrecen tortas y postres los clientes pueden elegir

dónde comprar, pero no hay una pastelería que ofrece tortas con

diseños personalizados para ocasiones especiales a pedido personal.

e. Poder de negociación con los proveedores

Dentro de esta fuerza la negociación es literalmente bajo ya que hay

muchas empresas que nos pueden proveer de la materia prima que

vamos a necesitar, con precios cómodos y variedades de productos al

escoger para la elaboración de nuestras tortas.

En cuanto a los accesorios de decoración lo compraríamos por mayor

en el mercado central.

3
1.1.2. Análisis PESTEL

a. Factor Político

Nuestra estabilidad política en estos últimos años se ha ido

debilitando, sobré todo debido a la corrupción de nuestros últimos

presidentes y todos los congresistas, creando así un ambiente político

muy inestable en el país que no favorece a nuestro desarrollo

económico. De alguna u otra forma los factores políticos afectan a las

empresas, aunque están no estén directamente involucradas pero los

cambios en las normativas que se aprueban afectan tanto a los

trabajadores como a las mismas empresas.

Este factor se considera una amenaza para la implementación del

negocio debido a la inestabilidad e ideología política.

b. Factor Económico

La actual crisis ha afectado a las micro y a las pequeñas empresas a

consecuencia del covid-19, y por ende se están perjudicando los

hoteles, las aerolíneas, los restaurantes, el turismo, centros

recreacionales, industria textil.

Según Fuentes (2020), “A pesar de la inestabilidad política y su impacto

en la base tributaria del país, la economía peruana se recuperó

levemente en el último trimestre de 2020. Si estos problemas remiten

en los próximos meses, se espera que la economía crezca un 12% para

4
 finales de 2021. Para 2022, su rendimiento será el mismo que en

2019”.

c. Factor Socio Cultural

Consideramos este factor favorable para el inicio de nuestro negocio,

debido a que ahora los ciudadanos cuidan su salud, para ello estamos

implementado con productos bajos en calorías, a fin de que nuestros

clientes no dejen de consumir un antojo a través de nuestros

productos saludables, en consecuencia, está es una oportunidad para

nuestro emprendimiento.

d. Factor Tecnológico

Melo (2018) describe “La demanda de tecnología en los negocios sigue

creciendo. Con el tiempo, el mundo de los negocios se ha vuelto cada

vez más tecnológico. La innovación genera negocios y la tecnología

crea un camino adecuado para el desarrollo de la innovación, por lo

que se puede decir que los negocios necesitan tecnología para

mantenerse”

En nuestro emprendimiento, usaremos la tecnología de información

como: correo electrónico, página web, celulares y computadoras,

horno microondas de alta generación, consideramos que con estas

herramientas lograremos obtener ventajas competitivas respecto a

nuestros competidores.

5
e. Factor Ecológico

En este factor consideramos una oportunidad, debido a que los

productos elaborados por nuestro negocio y en armonía con el

cuidado del medio ambiente, utilizaremos cartón y bolsas

biodegradable en las diversas presentaciones de nuestras tortas

f. Factor Legal

Según Terry (2020) “El estado deberá cumplir con leyes que estipulan

el 40% de las compras nacionales de servicios a las mypes, lo que les

permitirá facilitar la recuperación económica en medio de paros

económicos afectados por la pandemia”.

Nuestro territorio se ha emitido ley que va amparar al cliente de la

usura, esta ley fue emitida el 18 de marzo pasado y como se conoce

esta ley fue aceptada en el marco de una discusión sobre cuáles serían

los resultados del sistema financiero, la Ley 31143. En este factor

consideramos una oportunidad, debido a que las leyes protegen al

pequeño empresario y permiten el emprendimiento en el rubro de

pastelerías.

6
1.2. Sondeo de Mercado

De acuerdo al estudio realizado y viendo la necesidad del consumidor y más aun

con la reactivación económica, se ha visto la manera de aprovechar el los eventos

sociales y familiares, donde podamos brindar al cliente los pasteles (tortas y

bocaditos) de su preferencia y con la temática que les guste algo que está de

tendencia hoy en día, por ello que de acuerdo al sondeo realizado podemos

determinar que nuestros principales clientes son las mujeres, debido a que ellas

quieren siempre tener novedades en sus eventos especiales.

1.2.1. Sondeo de Mercado local

Está dirigido a todo público en general a partir de 18 años en adelante, que

residen en el distrito de Pachacamac, que cuenten con un ingreso

económico para adquirir nuestros productos.

➢ ¿Por qué debería consumir en Dulce Lu?

➢ ¿Cuentan con diseños que necesitamos?

➢ ¿Serán agradables los pasteles que nos ofrecen?

7
 Gráfico 1: Encuesta

Fuente: Elaboración propia

8
1.3. Análisis de la empresa

Tabla 1: Matriz FODA

9
Tabla 2: Matriz MEFI

10
Tabla 3: Matriz MEFE

11
Tabla 4: Matriz MPC

12
1.4. Plan estratégico de la empresa

1.4.1. Visión

Consolidarnos y compañía reconocida ofreciendo nuestros pasteles de

calidad, incluyendo un mínimo contenido de azúcar y grasas saturadas.

Conseguir a más clientes, por medio de las redes sociales, para así lograr

satisfacer y compensar las necesidades de todos nuestros clientes en el

primer año de funcionamiento.

1.4.2. Misión

Ofrecer a nuestros consumidores una amplia diversidad de tortas

temáticas, preparados con materia prima de alta calidad. Así mismo

describir todo el valor nutricional del mismo en nuestra página Web.

1.4.3. Objetivos estratégicos

Dentro de las actividades de nuestra empresa Dulce Lu, están dirigidas a

los siguientes objetivos:

a. Cubrir todas las necesidades que nuestros clientes potenciales tengan

dentro del primer semestre del 2022 en un 90%, así lograremos la

fidelización y posicionamiento esperado dentro del mercado de

pastelería.

b. Mejora continua en la calidad de nuestros procesos que se desarrollan

dentro del primer trimestre iniciado del proyecto (marzo 2022).

13
 c. Lograr reconocimiento de la marca a mediano plazo (6 meses) y por

ende lograr la rentabilidad de la pastelería.

d. Conseguir un vínculo con cada uno de los proveedores, con el objetivo

de obtener los insumos y/o productos que sean los necesarios, en el

tiempo adecuado, con calidad esperada y a bajo costos dentro del

primer semestre del año 2022.

1.4.4. Estrategia del negocio

Emplearemos como estrategia el enfoque, debido a que nuestro público

tiene necesidades y preferencia distintas, en este sentido buscaremos

tener y ofrecer productos diferenciados.

La pastelería online brindará tortas temáticas, donde el valor nutricional

será expuesto mediante la página web podrán encontrar y ver el valor

nutricional, lo que hace que sea percibida como una idea diferente.

1.4.5. Fuentes generadoras de la ventaja competitiva

Dulce Lu, le da el valor a la personalización de las tortas y la mejora

continua en los procesos, siendo los siguientes:

a. Precio: Los precios están dentro de mercado y son variables de

acuerdo a la temática solicitada.

14
b. Calidad: Contamos con proveedores que nos abastecen los

insumos primarios para preparar los productos, los mismos que

cuentan con el registro sanitario correspondiente.

c. Experiencia: Contamos con personal calificado y especializado en la

elaboración de los productos.

d. Servicio: La atención se desarrollará de acuerdo al pedido del

cliente, quien es parte fundamental de este emprendimiento.

15
1.5. Plan de Marketing

1.5.1. Objetivos de marketing

a. Lograr que nuestra marca sea reconocida dentro del primer semestre

del 2022, la cual será impulsada por medio de las redes, las pagina web

donde se mostrara el catálogo virtual de los productos que

elaboramos.

b. Lograr la satisfacción de nuestros clientes a mediados de julio del 2022

y convertirnos en su marca de tortas favorita, debido a que le

brindáremos la información de los insumos usados en la preparación,

publicadas en la página web.

c. Lograr tener la confianza del cliente y que ellos se sientan seguro de

los productos que ofrecemos son de calidad, esto permitirá no solo el

regreso de ellos sino las recomendaciones de nuestro trabajo, dentro

del primer semestre del año 2022.

d. Posicionar a Dulce Lu dentro del mercado como una marca reconocida

a mediano plazo (6 meses).

e. Brindar un excelente servicio de atención al cliente para lograr su

satisfacción, esto permitirá la difusión de su experiencia y fidelización

dentro del primer año de su funcionamiento (2022).

16
1.5.2. Marketing mix

a. Producto

Dulce Lu estará capacitado en la elaboración de pasteles, brindando al

consumidor una gran diversidad de productos de entre los cuales va a

distinguirse los pasteles personalizados y los cupcakes, que serán

presentados a gusto del cliente, será elaborado con los diseños que

estos mismos soliciten para que así queden satisfechos.

b. Promoción:

• Se aplicará técnicas tradicionales en la que los clientes perciban que

están alcanzando un servicio agregado por la adquisición de los

pasteles.

• La difusión en medios sociales es una de las figuras más real de llegar

a nuestros clientes ya que hoy en día es muy utilizado y podemos

deducir que genera un costo menor a diferencia de otros medios en

el cual se promocionaría nuestro producto.

c. Plaza:

• Brindaremos el beneficio del reparto a domicilio y a eventos, en lo

cual incluiremos ofertas y paquetes promocionales para así

nuestros clientes puedan escoger a su conveniencia

• Brindar los mejores pasteles ya que serán elaborados con insumos

de calidad y así mantendrá la frescura que deben de contener los

productos de la pastelería.

17
 d. Precio:

Para fijar el precio demostraremos que la calidad tiene relación con

nuestro producto, que va en promedio de la competencia.

1.5.3. Descripción de producto o servicio

Dulce Lu, se enfocará en la preparación de tortas temáticas:

Tortas temáticas: Que contiene queque sabor vainilla, chocolate y

marmoleados, con rellenos de manjar blanco y crema pastelera, al mismo

tiempo son decoradas con la masa fondant o masa elástica con un diseño

que es seleccionado a gusto del cliente.

Por otro lado, ofrecemos tortas bañadas en manjar blanco, y crema

chantilly, las cuales tienen la misma presentación y son enviadas en bases

acrílicos y con una presentación impecable.

1.5.4. Estrategia de precio

Debemos tener en cuenta, los resultados en las encuestas realizadas,

donde se puede apreciar que el rango mínimo que gastarían en una

pastelería es entre S/ 50.00 a S/75.00, debido a que esta opción fue

seleccionada por el 32% de los encuestados, asimismo el rango máximo

que pueden gastar los clientes es entre S/76.00 a S/100.00 soles, que

corresponde al 60% de los encuestados y finalmente el 8% de los clientes

indicaron que gastarían entre S/101.00 soles a más.

18
 Asimismo, tenemos opciones o formas de pago para darle la facilidad al

cliente y pueden ser de tres formas pago, efectivo, tarjetas (débito y

crédito) y transferencias bancarias.

Se ha realizado una pequeña encuesta, para determinar el medio de pago

donde de preferencia del cliente, arrojando un resultado del 60% de

personas o clientes que tienes como preferencia pagar por medio de

transferencias y un 32% por medio de efectivo y el resto que es el 8% con

tarjeta de débito o crédito.

Gráfico 2: Encuesta de precios

19
1.5.5. Estrategia de distribución de plaza

Dulce Lu, no necesitará intermediarios, solo se empleará un agente

motorizado para llevar los productos a nuestros clientes, cabe mencionar

que no contamos con una tienda física para la venta de nuestros pasteles,

solo contaremos con una tienda online.

1.5.6. Estrategia de promoción

Se tiene que tener en cuenta también la demanda del consumidor y el tipo

de producto que suele consumir, podemos llegar a ellos trasmitiendo

diferentes propuestas, por ejemplo:

Realizar la Publicidad y promoción de ventas y de los productos que

ofrecemos, lanzar campañas ofreciendo premios por ciertas compras

hechas a través de nuestra tienda virtual, para ello se cuenta con ciertas

promociones:

➢ Por comprar nuestros productos por un monto de más de S/ 60.00

soles a más obtendrá un descuento del 10%.

➢ Por la compra de cualquiera de nuestras tortas se le hará entrega de

una tarjeta con el saludo de cumpleaños

➢ Por la compra de S/80.00 soles a más, el cliente tendrá el servicio de

delivery gratis.

20
1.5.7. Estrategia de servicio al cliente o postventa

Dulce Lu, es un emprendimiento que nació a raíz de la pandemia en este

sentido decidimos brindar un valor agregado que nos diferencie de los

demás, es así que pensando en nuestro consumidor final tomamos la

decisión de realizar seguimiento post venta, aseguraremos que el cliente

quede satisfecho con el producto, asimismo tomamos en cuenta todos los

puntos señalados por el cliente con el fin de tomar las mejoras respectivas.

Cabe mencionar que la intención no solo es fidelizar al cliente con cada

compra que realice si no también buscar la satisfacción.

1.5.8. Estrategia de posicionamiento

Realizando la evaluación de los productos que vamos a vender con una

buena atención al cliente o postventa, la cual vamos a transmitir a través

de las promociones que realizaremos y la llegada que tendremos a través

de la distribución y finalmente con un precio acorde al mercado la cual se

publicara a través del catálogo de tortas en la página web y en redes

sociales.

Además de comprender en comportamiento del consumidor y descubrir

las necesidades del cliente

Esto será de beneficio para nosotros, porque el cliente nos va a reconocer

con las presentaciones que brindaremos y por la calidad de producto que

vendamos y sobre todo reconocerá nuestra marca que es el objetivo del

presente trabajo.

21
1.6. Plan de Operaciones

Dentro del este plan, se va a elaborar la programación para el funcionamiento de

la pastelería Dulce Lu, relacionados a la producción de lo que ofreceremos, donde

estarán establecidos los procesos y procedimientos para la obtención del producto

final.

1.6.1. Objetivos de operaciones

A través de este plan tendremos las ideas claras para la ejecución del

negocio y los procesos de la misma, donde se detallarán los puntos claves,

técnicos y de organización con el objetivo de tener resultados favorables

para la implementación de la pastelería Dulce Lu.

1.6.2. Actividades previas al inicio de la producción

Diseño de estructura

a. Adecuación de ambientes de trabajo: ubicación y distribución de

los materiales de trabajo.

b. Equipos de pastelería: Contar con los materiales necesarios para el

proceso de preparación de las tortas (batidora, Horno y utensilios)

c. Abastecimiento de materia prima: contar con los insumos

necesarios (harina, azúcar, edulcorantes, colorantes, frutas, caja

para las entregas, entre otros), las cuales se realizan de manera

semanal, controlando siempre las frutas y productos perecibles.

d. Preparación: Elaboración de los pedidos de acuerdo a la necesidad

del cliente.

22
Gráfico 3: Lay Out - Diseño de área de trabajo

1.6.3. Proceso de producción del servicio

Esta etapa es importante la participación de los clientes debido a que ellos

eligen su decoración.

23
Gráfico 4: Mapa de procesos

24
Gráfico 5: Flujograma

a. Entrada y almacenamiento de los insumos: Se recibe todos los

materiales e insumos, verificamos que cumplan los estándares de

calidad, nuestra materia prima en este caso la harina tiene que estar

suave al tacto, olor y color normal.

b. Pesaje: Todos nuestros ingredientes se pesan en recipientes

especiales y poder así obtener las cantidades adecuadas para la

elaboración de nuestras tortas.

c. Mezclado: Cuándo ya estén pesados nuestros ingredientes se

mezclarán entre sí para formar la masa y procederemos a la

elaboración.

25
 d. Moldeado: Una vez obtenida la masa pasa a través de un sistema de

inyectado que lo va a colocar en los moldes de la torta para que su

distribución sea uniforme.

e. Horneado: En este proceso todos los moldes se ingresarán al horno y

donde se someterán a temperaturas por encima de los 170° por un

periodo de una hora y media aproximadamente y así obtener nuestras

tortas.

f. Enfriado: Una vez obtenida la torta se tiene que dejar enfriar por un

tiempo determinado y luego procederemos a su manipulación ya que

es más fácil que no se estropee su forma.

g. Desmoldado: Se procederá a retirar el molde donde está la torta para

luego untarla de crema en ambos lados, y lo dejamos volteado para

que sea más fácil su desprendimiento.

h. Recubierto: Una vez untada la torta se inyecta con una espátula y se

recorre todas las partes de torta dejándola completamente cubierta.

i) Decoración: Las tortas untadas se colocan en bandejas y se lleva para

almacénalas y posteriormente a la decoración de forma personalizada

de acuerdo al gusto del cliente con diseños únicos y exclusivos.

i. Distribución: Somos una empresa distribuidora de tortas temáticas

personalizadas, brindando nuestros productos en el distrito de

Pachacamac y a otras zonas aledañas a través del servicio vía delivery.

26
Gráfico 6: Cadena de Valor

27
1.7. Diseño de estructura y plan de recursos humanos

1.7.1. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal

Para realizar la convocatoria, vamos a empezar con definir el perfil del

puesto que se necesita, luego de ello se publicará un anuncio del proceso

de convocatoria en los medios de comunicación (redes sociales) de nuestra

empresa, preferentemente que vivan en la zona de Pachacamac, donde se

publicarán los requisitos mínimos y demás documentos que indiquen sus

aptitudes, conocimientos y sobre todo su experiencia esencialmente

necesarios para cubrir el puesto. Por otro lado, quienes cumplan con los

requisitos tendrán una entrevista virtual seguida de la firma del contrato.

1.7.2. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal

a. Inducción

• Brindar información de la empresa misión, visión y sobre todo

cuales son los objetivos del crecimiento y su razón de ser, siempre

enfocándonos al compromiso del colaborador.

• Todas las instalaciones de la empresa deben ser inspeccionadas,

desde las áreas administrativas hasta las operativas.

• Se informará sobre la jornada laboral además de explicar los

procedimientos para el cumplir lo normado dentro del reglamento

interno de la nuestra empresa.

28
 b. Capacitación

Se le brindará capacitaciones la cual será realizada por el encargado de

área la cual tendrán una duración de una semana, posteriormente se

le dará cursos constantes para su retroalimentación, con el fin de que

este actualizado en las tendencias de diseños de tortas personalizadas.

c. Evaluación del personal

La medición de desempeño del colaborador será realizada por el jefe

de área; de manera mensual, donde se tomará en cuenta el

desempeño y compromiso del colaborador (puntualidad y

responsabilidad).

1.7.3. Estrategias de motivación y desarrollo del personal

La empresa reconocerá a los colaboradores que cumplan con las metas

establecidas, con días libres, Gif Cards, además de realizar reconocimientos

al mejor trabajador del mes.

En este sentido, la organización contribuirá al desarrollo del personal

brindándoles las capacitaciones necesarias y al mismo tiempo realizar una

línea de carrera.

1.7.4. Políticas de remuneraciones y compensaciones

• Remuneración de acuerdo a Ley

• Beneficios de Ley (seguro, SCTR, CTS, gratificación)

• Compensaciones

29
• La compensación por la totalidad de la nómina se pagará el día 30

de cada fin de mes. En el caso de fines de semana o festivos, el pago

se realizará con días hábiles de anterioridad.

30
1.8. Plan Financiero

Esta fase ayudará especificar los medios necesarios para el proyecto, tales como

costo, riesgo, inversión y otros aspectos que son viables para nuestro negocio.

1.8.1. Historia financiera de la empresa

Dulce Lu, actualmente no cuenta con un historial financiero, debido a que

recién se está implementando el Plan de negocio, el cual regirá la segunda

semana de enero de 2022.

1.8.2. Datos, supuestos y políticas económicas y financieras

Puntos importantes:

• Determinaremos el punto de equilibrio del presente proyecto para ver

la cantidad de unidades del pastel se deben entregar para lograr una

utilidad operativa.

• Realizaremos la proyección de ventas para tener una idea clara y saber

a partir de qué periodo nuestro proyecto obtendrá la rentabilidad

esperada.

31
 1.8.3. Plan de ventas de la empresa

Pronóstico de ventas de unidades mensuales, que incluye un aumento del 5% a diciembre de enero a diciembre del primer año, ya

que la demanda de eventos siempre aumenta durante las fiestas.

Tabla 5: Proyección de ventas – por meses de cada producto

Tabla 6: Proyección de ventas por mes del total de tortas

33
1.8.4. Análisis de costos

En este punto demostraremos los costos que tendrá el negocio de tortas

temáticas:

Tabla 7: Costo de Producción de torta tres leches

34
Tabla 8: Costo de Producción de torta masa elástica

35
Tabla 9: Planilla Proyección – Mano de Obra Directa

Tabla 10: Planilla - Mano de obra indirecta

36
Tabla 11: Proyección de Planilla de trabajador – Maestro pastelero

37
Tabla 12: Proyección de Planilla de trabajador - Repostero

38
Tabla 13: Gastos Administrativos

39
 1.8.5. Punto de equilibrio de la empresa

Tabla 14: Calculo del punto de Equilibrio

1.8.6. Adquisición de materiales e insumos para la producción

Tabla 15: Descripción de insumos

40
 1.8.7. Inversión inicial

Tabla 16: Detalle de gastos en equipos, muebles y enseres

Tabla 17: Detalles de gasto pre-operativo

41
 1.8.8. Capital de trabajo

Tabla 18: Proyección de capital de trabajo - mensual

Tabla 19: Proyección de capital de trabajo - resumen

40
 1.8.9. Fuentes de financiamiento

Para iniciar nuestro Plan de negocio, tenemos que contar con un

financiamiento que cubra parte de la inversión.

Tabla 20: Fuente de financiamiento

1.8.10. Proyección de flujo de caja

Tabla 21: Flujo de caja proyectada

40
1.8.11. Análisis de rentabilidad

Tabla 22: Análisis de la rentabilidad VAN y TIR

Nuestro proyecto es viable, debido a que tenemos un VAN que nos favorece y

buena tasa como retorno para respaldar la viabilidad del negocio.

1.8.12. Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado de la empresa

Tabla 23: Estado de resultados proyectados a 12 meses

41
 1.8.13. Balance General proyectado de la empresa

Gráfico 7: Estado de situación financiera proyectada a 12 meses

1.8.14. Análisis de sensibilidad y riesgo de la empresa

Tabla 24: Análisis de sensibilidad por 5 años

42
Tabla 25: Proyección de detalle de Sensibilidad

43
1.9. Descripción del equipo gerencial de la empresa

El organigrama, de la empresa Dulce Lu, está conformado por el gerente general,

el administrador, el maestro pastelero, el asistente pastelero y el repartidor.

a) Gerente general será el encargado de:

• Dirigir y planificar

• Organizar y Controlar

b) El Administrador será encargado de:

• Solicitar la materia prima al proveedor

• Recibir la materia prima e insumos.

• Realizar el pago de la planilla y proveedores

• Cuadre de caja y pago de servicios.

c) El Maestro pastelero será encargado de:

• Recibir los pedidos de las tortas

• Preparar y decorar las tortas.

• Elaborar maquetas de presentación de tortas

d) El Maestro pastelero será encargado de:

• Recibir los pedidos de las tortas

• Preparar y decorar las tortas.

• Elaborar maquetas de presentación de tortas

e) El Repartidor será encargado de:

• Realizar la entrega de los pedidos

44
 • Recojo de pagos

Gráfico 8: Organigrama

45
 CONCLUSIONES

Dentro de todo lo desarrollado en nuestro Plan de negocios, podemos determinar las

siguientes conclusiones:

• Brindar al cliente un enfoque de diferenciación, a través de la entrega de tortas

temáticas y con insumos hecho a base de productos naturales con ello obtendremos

la aceptación y fidelización de los clientes.

• Definitivamente la promoción estaría enfocada en las redes sociales, y al mismo

tiempo estar apoyada en influencer, aprovechando la demanda de las mismas.

• De acuerdo al análisis dadas dentro de las estrategias tomadas, podemos concluir

que este proyecto el viable para su ingreso al mercado, debido a que obtendremos

una buena rentabilidad que respaldan la viabilidad de este negocio.

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 RECOMENDACIONES

• Brindar énfasis al seguimiento de los pedidos de los clientes.

• Brindar motivación a los colaboradores con el fin puedan dar una buena atención

diferenciada a los clientes.

• Aplicar tácticas de marketing agresivas para poder aprovechar la gran acogida de

las tortas temáticas.

• Utilizar una estrategia de promoción enfocada en las redes sociales para aprovechar

la demanda de las tortas y así aumentar nuestra cartera de clientes.

• Debemos de tener la alta competitividad en el mercado y ofrecer productos con

un valor diferenciado que nos muestre como resultado la aceptación de nuestra

marca.

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 BIBLIOGRAFIA

Fuentes, C. (18 de Diciembre de 2020). Perspectivas para el 2021. Conexionesan.

Melo, S. (2018). La importancia de la tecnología en los negocios (2021). DataScope.

Terry, R. D. (12 de Septiembre de 2020). Universidad San Ignacio de Loyola. Obtenido de

https://www.usil.edu.pe/noticias/estado-debe-cumplir-40-de-compras-

estatales-para-mypes

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