UNIVERSIDAD PRIVADA

DOMINGO SAVIO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

“ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DULCE

DELEITE”

INTEGRANTE (S):

Cindy Soraya Berrios Sandy

Rosenia Yessica Flores

Lindsey Mayerly Montero Rodriguez

Dalia Beyma Velasco Lima

DOCENTE:

Lic. Raúl Dastin Gómez

Gutiérrez
TARIJA, 2023
 ÍNDICE
I. ASPECTOS GENERALES............................................................................................................5

1.2. DESCRIPCIÓN PROBLEMÁTICA DEL PROYECTO...........................................................6

1.2.1 Identificación del Problema.................................................................................6

1.2.2 Planteamiento del problema................................................................................6

1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO Y ALCANCE.......................................................................6

1.3.1. Objetivo General..................................................................................................6

1.3.2 Objetivos específicos y resultados esperados.........................................................6

1.3.3 Alcance del Proyecto..........................................................................................6

1.3.4 Público Beneficiario del Proyecto........................................................................6

1.3.5 Actores Intervinientes del proyecto......................................................................7

1.4. Justificación del proyecto.......................................................................................................7

II. ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................................................8

2.1. Descripción del producto o servicio del proyecto.....................................................................8

2.2. Análisis de la demanda........................................................................................................10

2.3. Análisis de la oferta.............................................................................................................10

2.4. Estructura de mercados y formación de precios......................................................................10

2.5. Análisis y establecimiento de ventajas competitivas...............................................................11

2.6. Estrategia comercial:...........................................................................................................11

III. ESTUDIO TÉCNICO...............................................................................................................13

3.1. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE TAMAÑO DEL PROYECTO.....................................13

3.1.1. Definición de los aspectos determinantes del tamaño.............................................13

3.2. ANÁLISIS DE LA LOCALIZACIÓN..................................................................................13

3.2.1. Análisis de alternativas de localización (macro y micro ubicación).........................13

3.2.2. Definición de los aspectos determinantes de la localización....................................14

3.2.3. Metodología de evaluación para la selección de la mejor alternativa de localización. 15

2
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO:........................................................................................15

3.3.1. Proceso de producción........................................................................................15

3.3.2. Proceso de servicio al cliente...............................................................................18

3.3.3. Proceso de abastecimiento..................................................................................19

3.3.4. Definición de tipos de maquinarias y equipos (tecnología).....................................20

3.3.6. Análisis de seguridad industrial...........................................................................25

3.3.7. Diseño de la infraestructura requerida..................................................................26

3.3.8. Análisis de Precios Unitarios...............................................................................27

VI. ESTUDIO Y EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL.....................................................28

4.1. Análisis y diseño de medidas de prevención y gestión del riesgo de desastres y adaptación al
cambio climático.......................................................................................................................28

V. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO...................................................................................29

5.1. Determinación de los Costos de Inversión.............................................................................29

5.2. Plan de operación y mantenimiento de la empresa..................................................................29

5.3. Estrategia de ejecución del proyecto......................................................................................30

5.4. Estructura organizacional para la implementación del proyecto...............................................31

5.5. Análisis financiero..............................................................................................................31

5.5.1. Estructura de financiamiento...............................................................................31

5.5.2. Estructura de costos............................................................................................32

5.5.3. Estructura de ingresos.........................................................................................33

5.5.4. Determinación del Punto de equilibrio.................................................................33

5.5.5. Depreciación de activos fijos...............................................................................34

5.5.6. Amortización de activos fijos diferidos................................................................34

5.6. Balance general...................................................................................................................35

5.7. Estado de pérdidas y ganancias.............................................................................................35

5.8. Flujo de caja.......................................................................................................................37

VI. EVALUACIÓN ECONOMICA FINANCIERA Y SOCIAL DEL PROYECTO.............................37

3
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 6.1. Evaluación Económica.................................................................................................37

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.................................................................................38

I. ASPECTOS GENERALES

En la actualidad la humanidad está consciente que debe cuidar su salud y consumir alimentos
con valor nutritivo para su bienestar, por lo que al momento de comprar un producto busca cali -

4
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 dad, lo que llevó a la industria a producir estos alimentos con mayor calidad para captar ese mer-
cado.

La industria del helado en Bolivia creció significativamente y es que el consumidor boliviano de

a poco ha dejado de ser un comprador que sólo busca bajos precios y grandes cantidades; al con-
trario, quiere mejores productos y tiene capacidad de pagarlos. El comercio se diferenció con la
producción de helados de diferentes tipos y manera de preparación, así los consumidores de hela-
do en Bolivia se volvieron sumamente diversos, a eso se le suman las estacionalidades variadas
entre oriente, centro y occidente, pocas empresas lograron estabilizarse e introducirse a este mer-
cado.

Los consumidores son conscientes cuando se les cobra por algo que no vale la pena y cuándo el
precio equivale a la calidad del producto que selecciona. Por lo tanto, el desarrollo e innovación
de los productos va en continuo crecimiento. Ese elemento ha animado a las empresas de alimen-
tos establecidas en el país a hacer importantes inversiones en sus líneas de helados. En los últi -
mos años distintas empresas han decidido ingresar a este mercado incrementando variedades y
cantidad de producción, la variedad de sus productos en cuanto a calidad conlleva a la determina-
ción de sus precios y al mercado que quiere llegar. El negocio de helados y postres congelados
van enfocados a oportunidades de mercado. Las empresas aprovecharon estas oportunidades y se
enfocaron en la innovación a lanzar nuevos sabores, extensiones de marcas reconocibles y nue-
vas presentaciones en postres congelados para estimular el crecimiento y volver a atraer a los
consumidores.

El emprendimiento surgió de una lluvia de ideas, en la cual destacó la elaboración y comerciali-

zación de Rolls de helado en la ciudad de Tarija, a raíz de una investigación se identificó que
existe una demanda en el mercado actual de consumir un postre como el helado, que se consume
diariamente en casi todas las temporadas del año. Con esto se busca ofrecer un producto de cali-
dad con un alto valor nutritivo y a un precio accesible optimizando y reduciendo costos de pro-
ducción, satisfaciendo a un mercado que aún no ha sido atendido en la ciudad de Tarija.

5
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 1.2. DESCRIPCIÓN PROBLEMÁTICA DEL PROYECTO
1.2.1 Identificación del Problema
Según el estudio de mercado se identificó la ausencia de un producto que responda y cumpla con
las expectativas y exigencias de un mercado selectivo que busca tendencias en el consumo de
productos innovadores. Asimismo, existe una insatisfacción de los clientes y consumidores por la
calidad de los productos que actualmente se comercializa, se identificó la demanda de productos
con mayor calidad y variedad de sabores, por lo tanto, la empresa ve la necesidad de satisfacer a
los clientes elaborando sus productos para cubrir con el mercado e incrementar los ingresos.
1.2.2 Planteamiento del problema
¿Será rentable invertir en la creación de una empresa productora y comercializadora de helados
con una presentación innovadora, en la ciudad de Tarija?
1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO Y ALCANCE
1.3.1. Objetivo General
 Identificar la viabilidad para invertir e implementar una empresa productora y comerciali-
zadora de helados con una presentación innovadora en la ciudad de Tarija
1.3.2 Objetivos específicos y resultados esperados
 Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta y demanda del consumo de he-
lados dentro de ciudad Tarija.
 Establecer una localización estratégica y adecuada para la implementación de la empresa
en la ciudad de Tarija.
 Definir el proceso de producción y recursos necesarios para la elaboración de helados
saludables en la ciudad de Tarija.
 Aplicar un estudio económico financiero para identificar la viabilidad del proyecto.
1.3.3 Alcance del Proyecto
El presente proyecto se realizará en la ciudad de Cercado-Tarija, la preparación y evaluación de
este proyecto ayudará a conocer la viabilidad de implementar un negocio innovador dedicado a
la elaboración y comercialización de helados saludables a base de fruta. El impacto que se quiere
lograr es que las personas empiecen a mantener una vida saludable con alimentos nutritivos.
1.3.4 Público Beneficiario del Proyecto
 El público beneficiario directo son los productores y consumidores final de los helados.

6
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
  El público beneficiario secundario son los proveedores (proveedores de lácteos y frutas)
1.3.5 Actores Intervinientes del proyecto
 Disponibilidad de los insumos: Los insumos que se necesitará son los lácteos y frutas,
así como los insumos para toppings, galletas, dulces, crema, y otros.
 Tecnología: La tecnología que se necesitará son máquinas industriales, principalmente la
plancha fría para la elaboración de los Rolls de helado
 Inversionistas: Se necesitará una inversión base de 120000 Bs para la puesta en marcha
de la heladería
1.4. Justificación del proyecto
El presente proyecto parte de la importancia de satisfacer a grupo selectivo de personas que bus-
can productos saludables en la ciudad de Tarija, ya que actualmente las tendencias están enfoca-
dos al cuidado de la salud e innovación. En la ciudad de Tarija, los emprendimientos ofrecen
productos que con frecuencia son hechos a base de frituras y alto contenido de azúcar, por esta
razón, se plantea la elaboración y comercialización de helados innovadores y con una amplia
gama de sabores que satisfaga la necesidad de este grupo selectivo.

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Descripción del producto o servicio del proyecto
Línea de productos

Heladería
Deleite

Bebidas Postres Helados

Batidos con
Tortas Rolls
lactosa

Frutilla Chocolate Frutas

Banana Tres leches Chocolate

Chocolate Selva negra Vainilla

Batidos sin
Chessecakes Galletas
lactosa

Frutilla Manzana Sándwich

Manzana Frutos rojos Chocolate

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Proyecto Frappés Oreo
ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
Vainilla

final Chocolate Conos

 Los Rolls de helado son un concepto de helado diferente, preparado con ingredientes selectos.
Entre sus características están que poseen una presentación diferente y pueden mezclarse con
caramelos, galletas y frutas. Pero sobre todo brinda una experiencia única de preparación y
consumo: el helado se prepara frente al consumidor en una plancha fría. Además, que este
producto tiene una gama amplia de sabores

El producto se elaborará al instante, por lo cual ofreceré una frescura en sus ingredientes, además
los clientes podrán añadir cualquier producto adicional para la mezcla de su helado, los
ingredientes pueden ser:

 Frutas
 Chocolates
 Galletas
De igual manera en días festivos como (San Valentín, Halloween, navidad y más) se realizarán
diseños acordes a la ocasión.

PRODUCTO PRECIO

8
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 Rolls de helado

4 toppings-
12 Bs.

2.2. Análisis de la demanda

Demanda potencial
Tiene como objetivo principal ayudar a pronosticar o determinar cuál será la demanda o nivel de
ventas de la empresa. Por lo tanto, se tiene en cuenta la población de Cercado-Tarija, con un total
de 268000 habitantes, con 94% de aceptación del producto, y un 6% de rechazo por diferentes
factores como intolerancia, gustos o preferencias.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Tasa de crecimiento poblacional 1,98%
Población Cercado 268000 273306 278718 284237 289864

2.3. Análisis de la oferta.

El rubro de las heladerías presenta una oferta competitiva, es decir, existe una sana competencia
entre todos los productores y el consumidor es quien decide a quien comprar el producto en base
a su calidad y precio. Esto es debido a que existe una gran cantidad de vendedores que ofrecen
un producto similar.
Actualmente la demanda por año de los helados 1440000 por año, de la cual cubriremos 48000
unidades por año. Siendo esta la oferta y la demanda del año 1. Para su proyección se tomará en
cuenta la tasa de crecimiento poblacional de la ciudad de Tarija del 1.58% anual

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 2.4. Estructura de mercados y formación de precios.
Competencia monopolística
 Productos diferenciados
 Barreras bajas para la entrada y la salida
 Un gran número de empresas independientes
 Ganancias normales a corto plazo
 Beneficios normales a largo plazo
 Las nuevas empresas entran fácilmente en el mercado
 El mercado es dinámico (a medida que entran nuevas empresas)

Debido a que la heladería se encuentra en esta estructura mercado, establece un precio accesible
de acuerdo a los precios que se utiliza la competencia.
2.5. Análisis y establecimiento de ventajas competitivas.
La ventaja competitiva con la que se cuenta es que se ofrece un producto saludable a la pobla-
ción, para promover un mejor estilo de vida.
2.6. Estrategia comercial:
Estrategia de Producto
Innovación de productos
El producto estrella tiene una presentación innovadora, donde los helados son elaborados y servi-
dos en forma de Rolls, dejando a criterio y preferencia del cliente la combinación de cada pro-
ducto.

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 Estrategia de Precio
El precio del helado se determinará tomando en cuenta los precios de la competencia con
productos similares y el cálculo de costos variables y fijos, con la finalidad de tener una
sustentabilidad financiera que permita cubrir la inversión de la empresa. Por lo que el precio
determinado cubrirá los costos de los rolls de helado y no supone una pérdida.

 Fijación de precios en base al análisis de la competencia y de los costos unitarios de cada

producto.
Estrategia de Plaza

El producto se comercializará mediante un local que estará ubicado cerca de la Universidad Juan
Misael Saracho, debido a la gran afluencia de personas. Se elaborarán los helados de manera
instantánea cuando el consumidor desee adquirir el producto y lo pueda hacer en el propio local.

Heladería
Dulce Deleite Consumidor

Se tiene una distribución directa corta, ya que por el momento no se cuenta con intermediarios.

Estrategia de Promoción

Se ha considerado formular una serie de promociones donde se pueda interactuar con los
clientes:
 Mediante el uso de la página de Facebook, todas las personas que compartan una
determinada imagen del producto obtendrán un descuento del 10% en su próxima
compra.
 Promociones con descuentos en el producto, en los días festivos en todo el año. Estas
promociones no suponen una reducción en las utilidades
Dos por uno: Se aplicará una promoción de 2x1 los martes, en productos como los Rolls de he-
lado

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 III. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE TAMAÑO DEL PROYECTO
3.1.1. Definición de los aspectos determinantes del tamaño
 Mercado: Tomando en cuenta los datos del INE la población en general de la ciudad de
Tarija que es de 268000 habitantes.
 Tecnología: Para la ejecución del proyecto se va a evaluar utilizar maquinaria de última
generación e innovadoras que permitan optimizar los costos de producción y mejorar los
procesos de operación de manera eficiente.
 Materia prima e insumos: En cuanto a la materia prima se contará con proveedores di-
rectos (productores) que proporcionará la materia prima a un menor costo dentro de la
ciudad de Tarija. Dentro de los productos sustitutos de la materia prima se encuentran la
leche coco, almendras, soja y avena.
 Disponibilidad de servicios básicos: Se contará con los servicios de energía eléctrica de
SETAR, agua potable de COSSALT LTDA, gas de EMTAGAS e internet de ENTEL,
para la correcta operación y elaboración de los helados.

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 3.2. ANÁLISIS DE LA LOCALIZACIÓN
3.2.1. Análisis de alternativas de localización (macro y micro ubicación).
Macro localización
Según el análisis de macro localización la idea del proyecto se desarrollará e iniciará sus proce-
sos de elaboración y comercialización en el país de Bolivia, en el departamento de la ciudad de
Tarija dentro de la provincia Cercado.

Micro localización
En base al estudio de mercado y encuestas realizadas se determinó la mejor alternativa de micro
ubicación para el emprendimiento que estará ubicado en la ciudad de Tarija en el Barrio El Tejar,
sobre la Calle España. Además de la determinación de la localización mediante el Método por
puntos.
3.2.2. Definición de los aspectos determinantes de la localización.
El aspecto que fue dominante para optar la decisión sobre la ubicación del emprendimiento es:
 Ubicación estratégica debido a que esta zona se encuentra dentro de una de las zonas de
la ciudad de Tarija más concurrida, es accesible y fácil de llegar para cualquier persona
debido a que varios tipos de transporte (micros y taxis) pasan por la misma.
 Debido a que el producto está dirigido a todos y cada uno de los integrantes de las fami -
lias en general la ubicación e inmediaciones del Barrio El Tejar, es un lugar donde los
universitarios acostumbran a reunirse con amigos, para consumir productos alimenticios
al finalizar sus horarios.

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
  Aglomeración de personas esta última es la más importante debido a que en esta zona
transitan jóvenes y adultos, todo tipo de personas ya que por los alrededores se encuen-
tran la universidad. Esto favorece y da mayor posibilidad de que varias personas adquie-
ran, conozcan y observen el producto.

3.2.3. Metodología de evaluación para la selección de la mejor alternativa de localización.

ZONA A ZONA B
PES BARRIO JUAN XXIII BARRIO EL TEJAR
FACTOR
O Calificación Calificación
Ponderación Ponderación
(1-10) (1-10)
Cercanía a los
0,30 6 1,8 9 2,7
consumidores
Accesibilidad 0,15 6 0,9 6 0,9
Costos de insu-
0,10 8 0,8 7 0,7
mos
Aglomeración 0,20 8 1,6 8 1,6
Competencia 0,10 6 0,6 5 0,5
Seguridad 0,15 7 1,05 8 1,2
TOTALES 1,00 6,75 7,6

Mediante este método se pudo elegir la mejor ubicación según los criterios establecidos, por lo
que la mejor ubicación para la empresa es el Barrio Tejar

3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO:

3.3.1. Proceso de producción
Proveedores

Lácteos ¨Pil Tarija¨ Leche

Lácteos ¨Pil Tarija¨ Crema de leche
Lácteos ¨Pil Tarija¨ Leche condensada
Lácteos ¨Pil Tarija¨ Crema Chantilly

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 ¨Breick¨ Chocolate
Mercados Frutas
Mabel¨S Galletas
Plásticos ¨Arco Envase
iris¨

ILVA Bolivia/PIL ANDINA S.A. Leche

ILVA Bolivia/PIL ANDINA S.A. Crema de leche
ILVA Bolivia/PIL ANDINA S.A. Leche condensada
ILVA Bolivia/PIL ANDINA S.A. Crema Chantilly
Chocolate CEIBO Chocolate
Campo verde Frutas
Vainilla Tja/La Francesa Galletas
Entropía Tarija Envase

Una vez que se tiene todo se necesitan llevar a cabo los siguientes pasos para la elaboración de
los helados tradicionales que son:
a. Recepción y selección de la materia prima: En esta etapa se procede a recepcionar to-
dos los ingredientes a utilizar para la preparación de la mezcla y se descartaran todos
aquellos que presenten algún tipo de fallo o defecto antes de pasar a la siguiente etapa.
b. Dosimetría: Todas aquellas materias primas e insumos que se encuentren en buen esta-
do, se procederá al pesado de los mismo de acuerdo a la formulación de la mezcla o rece-
ta previamente calculada en una balanza.
c. Mezclado: en esta tercera etapa se procederá a seleccionar aquellas frutas, verduras, insu-
mos e ingredientes líquidos (leche, crema de leche, etc.) necesarios independientemente
del tipo de sabor de helado que se desee elaborar para ingresarlos en la mezcladora, en
primera instancia se procederá a mezclar los sólidos y secos para posteriormente los lí-
quidos. Esta operación se realiza en tanques de mezcla con la ayuda de un agitador, es re -
comendable agregar los ingredientes respecto a la temperatura y solubilidad de esta. Es
muy importante realizar toda la operación antes de alcanzar los 50 ºC. ya que el mezclado
toma un papel indispensable en la calidad del producto

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 d. Pasteurizado: La pasteurización ayuda a disolver los ingredientes de las mezclas dejan-
do un producto uniforme de mejor sabor, también es un tratamiento térmico de diferentes
sustancias o mezclas, con el propósito de inactivar los microorganismos para beneficio de
la salud de los seres humanos, este proceso ocurre debido a la alta temperatura, la cual se
mantiene a lo largo de en un rango de tiempo de entre 8 a 45 segundos. En este proceso la
grasa se derrite y el azúcar por ser muy poco soluble en frio, se disuelve completamente.
e. Homogenización: Es el proceso en el que se forma la estructura del helado favoreciendo
a que la mezcla quede uniforme y evita la separación que pudiera producirse luego en la
mezcla, para este caso se realizará por medio de una licuadora con la capacidad de 4.7 li-
tros, que ayuda a compactar la mezcla y a homogenizarse con el resto de los ingredientes.
El proceso es simple, sin embargo, un mal licuado puede generar que en el producto final
queden residuos sólidos, malogrando la textura y calidad del mismo.
f. Congelado y batido: Este proceso se efectuará para transformar la mezcla de un estado
líquido a un estado semisólido, es una de las etapas más importante debido a que se debe
controlar las velocidades para verificar las características del sistema cristalino ya que en
este proceso la mezcla permanecerá liquida hasta -3 ºC es cuando inicia la cristalización,
el agua procedente de la leche de vaca se congela, y se obtiene un aumento en la concen-
tración de la solución de azúcares debido a la permutación del agua en forma de hielo.
Este proceso de batido ayuda a mantener los cristales de hielo de un tamaño discreto en la
mezcla.
g. Envasado: Este proceso se basa en trasvasar la mezcla en envases para su conservación.
h. Congelamiento y almacenamiento: Ya cuando el helado ha sido envasado, este debe ser
congelado de manera inmediata para evitar cualquier tipo de deformaciones, la tempera-
tura apta para esta etapa es entre -12º C a -18 °C. Finalmente el producto se encuentra lis-
to para ser almacenado en las vitrinas congeladoras, para una posterior venta.
3.3.2. Proceso de servicio al cliente

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 17
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 3.3.3. Proceso de abastecimiento

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 3.3.4. Definición de tipos de maquinarias y equipos (tecnología).
 Pasteurizadora
PASTEURIZADOR
Modelo: Finamac PP 60
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 60 litros
Tiempo de pasteurización: 40 a 60 litros
en 1h 40min.
Tiempo de enfriamiento: 60 min.
Fecha de mantenimiento: Mínimo una vez
al año
Garantía: 1 año
Costo: 6.890Bs
Unidad: 1
Depreciación: 8 años
Descripción
Pasteurizadora PP 60 es bastante fiable para el proceso de pasteurización, consiste en
calentar la mezcla has 65°C, permanecer en esta temperatura por 30 minutos y el en-
friamiento bruscamente hasta 4°C, de esta manera para eliminar los organismos noci-
vos que se encuentran en los ingredientes. Puede ser utilizado también el ciclo de pas-
teurización hasta 75°C, con enfriamiento brusco sin intervalos de tiempo.

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
  Tanque de mezclado
Tanque de Mezcla con Agitador
Marca: Gelgoog
Modelo: GG-JT200
Material: Acero inoxidable
Capacidad: 135L/tiempo
Diámetro: 1200 mm
Contención: 200L
Rango de Velocidad del husillo: 20-36
RPM
Garantía: 1 año
Costo: 15000 Bs
Unidad: 1
Depreciación: 10 años
Descripción
Tanque de mezcla GG-JT1000 es bastante útil y fiable ya que está fabricada con mate-
riales duraderos como el acero inoxidable, es un maquina multiuso ya que no solamente
se puede trabajar para elaborar helados sino con todo tipo de bebidas, mermeladas de
frutas y leche es un equipo ideal con menos inversión, producción rápida, alto beneficio
y con tecnología avanzada.

20
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
  Homogeneizador de alta presión
Homogeneizador 3000Lts
Viscosidad: 200 CP,
Max. Tamaño particular 500 micrón,
Temperatura operación: <90°C,
Capacidad: 3.000 LT/H,
Max. Presión máxima: 200 bar,
Max. Producción de presión: 2 bar
Marca Motor: GAMAK
Motor Rpm: 900 rpm
Motor Frecuencia: 60 Hz
Voltaje Motor: 380 V
Consumo: 22 kW,
Compresor Aire: Max. 5 Bar
Consumo Agua: 80 Lt / h
Presión del Agua: 2 Bar
Acero Inox : 1,5mm
Dimensiones: 1340mm*1040*1440mm
Precio: 7000bs
Leche y Productos lácteos usado en el campo alimenticio, química, cosméticos e in-
dustria farmacéutica.
La homogenización es el proceso de fragmentación y diseminación de las partículas
en una sustancia uniforme
creada por medio de la mezcla de uno o más sustancias con un componente líquido.

21
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
  Tanque de maduración
TANQUE DE MADURACION DE MEZCLA
PARA HELADOS
Modelo: Tm 300/600
Material: Acero inoxidable
Consumo de electricidad: 0,9 kW - 1,2 kW.
Instalación Eléctrica 220 V, Monofásica - Bifásica,
60 Hz.
Cajón de dimensiones 315 kg: Largo = 1100 mm,
Anchura = 1100 mm, Altura = 2000 mm.
Peso neto: 220 kg - 160 kg.
Capacidad de Producción: 315 kg
Garantía: 1 año
Costo: 15000 Bs
Unidad: 1
Depreciación: 10 años
Tanque cilíndrico en acero inoxidable, con circuito de enfriamiento al rededor y al fon-
do. Hace la refrigeración por medio del gas de refrigeración o de agua helada del banco
de agua helada (aplicada en grandes instalaciones).
Agitador de baja rotación fijado al tanque, garantizando la perfecta distribución del frio
al producto, e impidiendo la decantación de los
sólidos suspendidos en la formulación.

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
  Licuadora
LICUADORA INDUSTRIAL MARCA
INTERNACIONAL
Modelo: LI-5A
Peso: 14.5 Kg
Capacidad: 5 litros
Motor: 1.5 H.P.
R.P.M.: 3500
Voltaje: 220 V.
Hz: 60
Costo: 5.500 bs
Unidad: 1
Depreciación: 8 años

 Vitrinas refrigeradas
Vitrinas refrigeradas
Marca: COLDFENR
Materia: Acero inoxidable y acrílico
Capacidad: 10 pozas
Medidas: 85cm x 120cm x 120cm
Color: Blanco
Costo: 18.000 Bs
Unidad:1
Garantía: 2 años
Años de vida útil: 8 años
Vitrina congeladora para helados que permite una gran visibilidad del producto. Consta de
10 pozas de 5lt, vidrio curvo con ventanas corredizas de acrílico, el interior es de acero
inoxidable con iluminación led. Compresor 3/4hp, baja temperatura con gas 404a. Consta
con 4 ruedas de las cuales 2 tienen frenos, indicador de temperatura digital, protector de alta
presión, sistema de frio estático por gravedad, sistema de descongelación gas caliente.

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
  Demás utensilios (cucharillas, vasos, copas, bandejas, etc.)
 Demás muebles (mesas, sillas, estantes, mueble de caja, etc.)
3.3.6. Análisis de seguridad industrial.
El equipo de protección y seguridad que utilizarán el personal de producción serán los siguientes:

BARBIJO

GUANTES DE LATEX

DELANTALES

GORRO DE COCINA

FILIPINAS

24
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 3.3.7. Diseño de la infraestructura requerida.
 Plano de distribución del proyecto

ADMINISTRACION

AREA DE
PASTEURIZADO Y
COCINA (CONGELADO HOMOGENIZADO
Y BATIDO)

AREA DE MEZCLADO

AREA DE ENVASADO AREA DE SELECCIÓN Y

DOSIMETRIA DE
MATERIA PRIMA

BAÑO
MUJERES BAÑOS

BAÑO ALMACEN Y RECEPCION DE

HOMBRES ALMACEN REFRIGERADO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTO TERMINADO
CAJA

 Diseño y decoración del proyecto

25
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 Significado de los colores
 Verde esmeralda: El verde esmeralda simboliza riqueza, refinamiento y realeza. Ade-
más, representa el equilibrio, la armonía, la renovación y el crecimiento. Como color de
la naturaleza, el verde encarna la vida, la fertilidad y la abundancia.
 Blanco: Está considerado el color de la pureza y la perfección y, en psicología, inspira
limpieza, inocencia, reflexión, creatividad, apertura, crecimiento, imparcialidad y paz.
 Rosa: Suave y delicado se utiliza como un símbolo de amor y dulzura, además de que
está asociado con los dulces o postres que se ofrecen en la heladería.
3.3.8. Análisis de Precios Unitarios
En base al análisis de costos de producción, costos fijos y variables se determinó que el precio
unitario para los Rolls de helado es de 12 Bs.

IV. ESTUDIO Y EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL

En cumplimiento a la ley del medio ambiente Nº 1333 que tiene por objeto la protección y con -
servación del medio ambiente y los recursos naturales, regulando las acciones del hombre con re-
lación a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible con la finalidad de mejorar la cali-
dad de vida de la población. La heladería para contribuir al cuidado y protección del medio am-
biente, opto por utilizar envases y materiales (vasos y cucharillas) biodegradables, de esta mane-
ra se logrará preservar, conservar, mejorar y restaurar el medio ambiente y los recursos naturales
a fin de concientizar a las personas y elevar la calidad de vida.

26
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 4.1. Análisis y diseño de medidas de prevención y gestión del riesgo de desastres y
adaptación al cambio climático.
Riesgos Medidas de prevención
Cambio de temporada (invierno): No tener un exceso de producción para evitar que el
Temporadas bajas en ventas producto de malogre.
Temporadas altas (verano): No contar Realizar capacitaciones y contratación de personal
con suficiente personal eventual (por meses)
Abastecimiento de materia prima de otros proveedo-
Escases de materia prima local
res de otros departamentos o países

V. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

5.1. Determinación de los Costos de Inversión
INVERSIÓN FIJA
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

PASTEURIZADORA 1 6890 6890

TANQUE DE MEZCLADO 1 15000 15000
LICUADORA 1 5000 5000
VITRINA DE REFRIGERACION 1 15000 15000
FREEZERS 2 2500 5000
HOMOGENEIZADOR 1 7000 7000
PLANCHA FRIA 2 7000 14000
HORNO INDUSTRIAL 1 3000 3000
COCINA 1 2500 2500
BATIDORA MULTIFUNCIÓN 1 1500 1500
AMASADORA 1 3000 3000
DEMAS UTENSILIOS 5 2000 10000
MUEBLES Y ENSERES 15 500 7500
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1 4000 4000
TOTALES 74890 99390

5.2. Plan de operación y mantenimiento de la empresa

INVERSIÓN DIFERIDA

27
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 COSTO UNITA- COSTO TO-
DESCRIPCION CANTIDAD
RIO TAL
SEPREC 1 100 100
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 1 900 900
ESTUDIO DE PROYECTO 1 2000 2000
SENASAG 2 1000 2000
TOTALES 5000

5.3. Estrategia de ejecución del proyecto

INVERSIÓN TOTAL
DESCRIPCIÓN IMPORTE TOTAL
INVERSIÓN FIJA 99390
INVERSIÓN DIFERIDA 5000
CAPITAL DE TRABAJO 84546
TOTAL 188936

28
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 5.4. Estructura organizacional para la implementación del proyecto

5.5. Análisis financiero

5.5.1. Estructura de financiamiento
Exter-
DETALLE Interna
COSTOS VARIABLES na Total
Costo variable unitario
Inversión Fija 69573 3,81
29817 99390
Costo variable mensual
Inversión diferida 5000 15240 5000
Costo variable total anual 182880
25363,
Capital de trabajo
Ingredientes 59182,2 8 84546
Leche 133755, 55180,
0,45
Inversión Total Crema de leche 2 0,8 8 188936
Participación de la Leche
inversión %
condensada 70% 0,6 30% 100%
Chocolate 0,36
5.5.2. Estructura de Crema chantilly 0,8 costos
Cherry 0,15
Galletas 0,1
Frutas 0,2 29
Proyecto Sirope
ESTUDIO 0,1DELEITE
DE PERFIL DE LA HELADERÍA
final Envase 0,2
Chispas 0,05
 COSTOS FIJOS
DESCRIPCIÓN Costo por mes Costo anual
Agua 300 3600
Luz 500 6000
Gas 30 360
Internet 100 1200
Alquiler 4000 48000
Gastos generales 200 2400
Mantenimiento de maquinaria 500 6000
Sueldos y salarios 26100 313200
TOTALES 31730 380760

5.5.3. Estructura de ingresos

Año 2024 2025 2026 2027 2028

30
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final
 Tasa de crecimiento 2%
Cantidad Comercializada 48000 48960 49939 50938 51957
Precio de venta 12 12 12 15 15
Ingreso por ventas 576000 587520 599268 764070 779355

5.5.4. Determinación del Punto de equilibrio

Punto de equilibrio en valor

costos fijos
PE=¿ costos variables
1−
ventas totales

3 807 60
=5578 90 , 11 Bs .
PE=¿ 182880
1−
576000

Punto de equilibrio en volumen

costos fijos
PE=¿
Precio de venta−costo variable unitario

3 807 60
PE=¿ =46490 , 84 unidades
12−3 , 81

5.5.5. Depreciación de activos fijos

% DE DEPRE- VIDA
DETALLE PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CIACIÓN UTIL

PASTEURIZADORA 6890 12,50% 8 861,25 861,25 861,25 861,25 861,25

TANQUE DE MEZCLADO 15000 12,50% 8 1875 1875 1875 1875 1875
LICUADORA 5000 12,50% 8 625 625 625 625 625
VITRINA DE REFRIGERA-
CION 15000 12,50% 8 1875 1875 1875 1875 1875
FREEZERS 2500 12,50% 8 312,5 312,5 312,5 312,5 312,5
HOMOGENEIZADOR 7000 12,50% 8 875 875 875 875 875
PLANCHA FRIA 7000 12,50% 8 875 875 875 875 875

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 HORNO INDUSTRIAL 3000 12,50% 8 375 375 375 375 375
COCINA 2500 12,50% 8 312,5 312,5 312,5 312,5 312,5
BATIDORA MULTIFUNCIÓN 1500 12,50% 8 187,5 187,5 187,5 187,5 187,5
AMASADORA 3000 12,50% 8 375 375 375 375 375
DEMAS UTENSILIOS 2000 12,50% 8 250 250 250 250 250
MUEBLES Y ENSERES 500 10% 10 50 50 50 50 50
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 5000 25% 4 1250 1250 1250 1250
10098,7
TOTAL
75890 10098,75 5 10098,75 10098,75 8848,75

5.5.6. Amortización de activos fijos diferidos

Método Francés (11,50%)

PERIODO CUOTA INTERES AMORTIZACIÓN MONTO

AÑO 0 55.180,80
AÑO 1 15.118,53 6.345,79 8.772,74 46.408,06
AÑO 2 15.118,53 5.336,93 9.781,61 36.626,45
AÑO 3 15.118,53 4.212,04 10.906,49 25.719,96
AÑO 4 15.118,53 2.957,80 12.160,74 13.559,22
AÑO 5 15.118,53 1.559,31 13.559,22 0,00
TOTAL 75.592,67 20.411,87 55.180,80

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 5.8. Flujo de caja
FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5
Ingresos 576000 587520 599268 764070 779355
Costos variables -182880 -186537.6 -190267.59 -194073.78 -197956.17
Costos fijos -380760 -380760 -380760 -380760 -380760
Depreciación -10098.75 -10098.75 -10098.75 -10098.75 -8848.75
Amortización -8,772.74 -9,781.61 -10,906.49 -12,160.74 -13,559.22
Utilidad antes de impuestos -6511 342.04 7235.17 166976.73 178230.86
Impuestos (25%) 1627.87 -85.51 -1808.7925 -41744.1825 -44557.715
Utilidad después de ipuestos -4884 256.53 5426.38 125232.55 133673.14
Ajuste de gastos no desembolsables 18,871.49 19,880.36 21,005.24 22,259.49 22,407.97
Flujo de fondos operativos 13988 20137 26432 147492 156081
Inversión Fija -99390
Inversión Diferida -5000
Capital de trabajo -84546 -548.64 -559.50 -570.93 -582.36
Recuperación de capital de trabajo 86807.43
Valor de desecho 149883.75
Flujo de caja -188936 13439.23 19577.39 25860.69 146909.68 392772.29

VI. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA Y SOCIAL DEL PROYECTO

6.1. Evaluación Económica

Valor Actual Neto

13439 , 23 19577 ,39 25860 ,69 146909 , 68 392772 ,29

VAN 20% = 1
+ 2
+ 3
+ 4
+ 5
−188936=79518 , 47 Bs .
(1+ 0 ,2) (1+ 0 ,2) (1+0 , 2) (1+ 0 , 2) (1+0 , 2)

El valor actual neto es positivo, por lo tanto, cumple con la tasa mínima requerida y se obtiene un
ahorro adicional de 79518,47 Bs., con una tasa del 20%.

33
Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 Tasa interna de retorno

13439 , 23 19577 ,39 25860 ,69 146909 ,68 392772 ,29

188 936= + + + +
(1+ 0 ,3 )1 (1+ 0 ,3 )2 ( 1+ 0 ,3 )3 (1+ 0 ,3 )4 ( 1+ 0 , 3 )5

188936=190915 ,1939

13439 , 23 19577 ,39 25860 , 69 146909 , 68 392772 , 29

188936= + + + +
( 1+0 , 3 1 )1 ( 1+0 , 3 1 )2 ( 1+ 0 ,3 1 )3 ( 1+0 , 3 1 )4 (1+ 0 ,3 1 )5

188936=184863 , 45555

188936−190915,1939
x=0 , 30+ ∗( 0 ,31−0 , 30 )=30 , 3 3 %
1848 63,45555−190915,1939

Al ser positivo el resultado del VAN, la Tasa Interna de Rentabilidad debe ser mayor al 20%.
Realizando los cálculos necesarios se determinó una TIR del 30,33%, la cual representa el por-
centaje de ingresos que se obtiene periódicamente debido a una inversión.
Periodo de recuperación
- 146909,67 392772,2
Flujo de caja 188936 13439,2325 19577,392 25860,689 9 9
Flujo de caja acumula- - - - - 409623,2
do 188936 175496,7675 155919,38 130058,687 16850,992 8

3−130058 ,69
PRI= =3 ,88 años
146909 , 68

La inversión se logra recuperar en 3 años, 10 meses y 17 días, aproximadamente.

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
final
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 Mediante un estudio de mercado se determinó la oferta y demanda del consumo de
helados dentro de la ciudad Tarija. Con una demanda de 48000 unidades y una tasa de
crecimiento del 2%.
 Se determinó una localización estratégica y adecuada para la implementación de la
empresa Dulce Deleite en el Barrio El Tejar, mediante el método cualitativo por puntos
 Se pudo evidenciar que en el estudio económico financiero que el proyecto logra recupe-
rar su inversión de 188936 Bs. cumple con la tasa mínima requerida del 20%, además se
logra obtener un ahorro adicional de 79518,47 Bs. Alcanzando un periodo de recupera-
ción de la inversión en 3 años, 10 meses y 16 días. En base a estos datos se puede deter-
minar que le proyecto es viable.

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Proyecto ESTUDIO DE PERFIL DE LA HELADERÍA DELEITE
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 ANEXOS

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 Árbol de problemas

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