Universidad Abierta y a Distancia de México

UnADM

División Ciencias de la Salud

Programa Educativo: Lic. En Nutrición Aplicada.

BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN
UNIDAD 2
Macronutrientes I
Evidencia e aprendizaje Metabolismo de carbohidratos y lípidos

Nombre del Docente: Mtra. María Dolores Figueroa Pizano

Nombre del alumno: Claudia Nohemí Romero González
Grupo: NA-NBNU-2202-B2-007
Folio/Matrícula: ES221100621
Fecha de entrega: 29 Octubre 2022

º
Introducción:
El metabolismo, como lo hemos visto en esta unidad, son aquellos procesos químicos y
físicos que se dan dentro de la célula.

Existen dos procesos en el metabolismo: catabolismo (libera energía), anabolismo (utiliza

energía).

Podemos entender por lo tanto que a través del metabolismo los nutrientes que se
encuentran, en los alimentos se van a convertir en energía para que el organismo pueda
realizar sus funciones normales como lo son la respiración, la digestión, la circulación de
la sangre, mantener la temperatura corporal y la eliminación de toxinas.

Los carbohidratos, lípidos, proteínas son los nutrientes principales que nuestro cuerpo va
a utilizar para su funcionamiento. Estos nutrientes a través del metabolismo se convierten
en compuestos más simples para que nuestras células los puedan absorber y se pueden
cumplir todos los procesos.

En la presenta actividad estaremos trabajando con el metabolismo de los lípidos y

carbohidratos y sus efectos dentro de nuestro organismo.

Desarrollo

a) Describe dos enfermedades que se pueden desencadenar debido a un desbalance en

las vías metabólicas de carbohidratos y lípidos:

Galactosemia: Es la inhabilidad que tiene el organismo para metabolizar el azúcar simple

o galactosa, causando la acumulación de galactosa 1 fosfato, lesionando el hígado, el
sistema nervioso central y otros sistemas corporales.

Esta enfermedad es hereditaria que se transmitida como un rasgo autosómico recesivo,

esto suelo presentarse en 1 de cada 60,000 nacimientos.

Un recién nacido recibe hasta el 20% de consumo calórico en forma de lactosa, la cual es
formada por glucosa y galactosa, Sin las enzimas transferasa, el recién nacido es incapaz
de metabolizar la galactosa 1 fosfato, que al acumularse ocasiona una lesión de las
células parenquimatosas del riñón, hígado y el cerebro.

Las personas que sufren de este padecimiento son incapaces de descomponer

completamente el azúcar simple galactosa, que es lo que compone la mitad de la lactosa
(azúcar que se encuentra en la leche). Los individuos con galactosemia no toleran ningún
tipo de leche (humana o animal), vigilando los alimentos que contengan galactosa.

Manifestaciones clínicas: Se puede manifestar mediante ictericia, hepatomegalia, vómitos,

hipoglucemia, convulsiones, letargia, irritabilidad, bajo aumento de peso, cirrosis hepática,
retraso mental.

º
Diagnóstico: Se realiza demostrando la presencia de una sustancia reductora, en varias
muestras de orina, recolectada mientras el paciente es alimentado con leche materna,
leche de vaca o fórmula que contenga lactosa. La sustancia reductora puede identificarse
con una prueba enzimática específica para la galactosa. (Sánchez et al., 2008)

Aterosclerosis: Se pueden producir varias enfermedades, en las cuales se produce un

engrosamiento y pérdida de elasticidad en la pared arterial; la acumulación de la materia
grasa debajo del revestimiento interno de la pared arterial, afecta a las arterias del
cerebro, el corazón, los riñones, brazos y piernas.

Es una enfermedad que tienen múltiples factores como la edad, sexo masculino,
hipertensión arterial, la hiperlipidemia, tabaquismo, diabetes, obesidad y sedentarismo.

La aterosclerosis se inicia cuando los glóbulos blancos llamados monocitos, emigran

desde el flujo sanguíneo hacia el interior de la pared arterial y se transforman en células
que acumulan materias grasas. Con el tiempo estos monocitos que están cargados de
grasa, se acumulan y producen engrosamientos que se reparten de manera irregular en el
revestimiento interno de la arteria.

Cada placa ateroesclerótica se llena de sustancia blanda, formada por materias grasas,
principalmente de colesterol, células musculares lisas y células del tejido conjuntivo. Los
ateromas se forman donde las arterias se ramifican; las arterias afectadas por la
aterosclerosis pierden su elasticidad, y a medida que los ateromas crecen, se vuelven
más estrechas. Con el tiempo los ateromas acumulan depósitos de calcio, que pueden
volverse frágiles y romperse. Por esta razón la sangre puede entrar en un ateroma roto,
aumentando su tamaño y disminuyendo la luz arterial. Un ateroma roto puede derramar
su contenido graso, lo que desencadena una formación de coágulo sanguíneo (trombo), el
cual también provoca estrechez de la arteria o bien pueden desprenderse y pasar a la
sangre, hasta llegar a una arteria más pequeña donde puede causar una oclusión
(embolia).

Uno de los principios de la aterosclerosis es la adhesión de monocitos circulantes a la

superficie intacta de las células endoteliales.

Entre los principales factores moleculares se encuentran los factores de crecimiento, los
eicosanoides, las citokinas y el óxido nítrico.

Síntomas: Los síntomas se van a presentar hasta que no estrecha gravemente la arteria o
causa una obstrucción súbita. Depende en que parte del organismo se desarrolle la
arterosclerosis.

El primer síntoma es el estrechamiento de una arteria, puede ser un dolor, un calambre,

en los que el flujo de la sangre es insuficiente para satisfacer las necesidades de oxígeno.
Estos síntomas se desarrollan gradualmente a medida que el ateroma constriñe la arteria.
Se puede producir una obstrucción súbita, los síntomas aparecen inmediatamente.

º
Para prevenir la aterosclerosis se deben de eliminar los factores de riesgo controlables,
como son los valores elevados de colesterol, la presión arterial alta, el consumo del
tabaco y la falta de ejercicio.

Un buen tratamiento para este padecimiento es la prevención. En un paciente de

hipercolesterolemia, se puede tratar con una dieta hipolipemiante, la cual tiene como
objetivo: reducir la grasa total a menos del 30% del consumo total de energía, reducir
grasas saturadas a menos del 10% del consumo total de energía, incrementar
moderadamente el uso de aceite y grasa monoinsaturadas entre el 10 y el 15% del
consumo total de energía y poliinsaturadas entre 7 y 10%. Reducir el consumo colesterol
a menos de 300 mg/día. Incrementar el consumo de carbohidratos y fibra. Seleccionar
proteínas bajas en grasas saturadas y deben de representar un 15% del consumo total de
energía. (Sánchez et al., 2008)

b) Investigar qué es la fibra dietética, de donde se obtiene y como influye en el control de

lípidos y carbohidratos.

Fibra dietética: De acuerdo con (Hernández, 2010) la fibra dietética “es la parte comestible
de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión o
absorción en el intestino delgado con fermentación completa o parcial en el intestino
grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias
asociadas a la planta”

De acuerdo con propiedades y beneficios fisiológicos la fibra dietética se puede dividir en

fermentable, no fermentable, viscosa, no viscosa, soluble e insoluble.

Por ejemplo, la fibra soluble al estar en contacto con el agua forma un retículo donde
queda atrapada, originándose soluciones de gran viscosidad y sus efectos son de esto
son los que actúan sobre el metabolismo lipídico e hidrocarbonado.

Las fibras poco solubles retienen el agua en su matriz estructural, formando mezclas de
baja viscosidad, esto da como resultado un aumento en la masa fecal, acelerando el
tránsito intestinal.

La FD llega al intestino grueso sin ninguna alteración y a través de las bacterias del colon
con sus enzimas puede digerirla en mayor o menor medida, dependiendo de su
estructura. Este proceso de digestión se produce en condiciones anaerobias, por lo que
se conoce como fermentación dando como resultado de este proceso generar ácidos
grasos de cadena corta, gases (hidrogeno, anhídrido carbónico y metano) y energía.

La fibra dietética la podemos encontrar en frutas, verduras, granos enteros y legumbres.

(Mayo Clinic, 2021)

El consumo de FD mejora las concentraciones de lípidos en el suero sanguíneo,

reduciendo las concentraciones de colesterol total.

Las fibras insolubles no afectan el vaciamiento gástrico, aceleran el paso del bolo
alimenticio por el intestino e incrementan la masa fecal. Las fibras solubles disminuyen las

º
concentraciones de colesterol en la circulación y reducen el incremento de la glucosa
sanguínea en las comidas. La mezcla de fibras solubles e insolubles tienen mayores
efectos en padecimientos como la diabetes y la hiperlipidemia.

Las fibras de la dieta ejercen un efecto reductor del colesterol. Una hipótesis afirma que el
aumento de la excreción de ácidos biliares, inducido por fibra dietética, trae consigo un
incremento de la demanda y por lo tanto una síntesis de colesterol hacia esta vía. Si las
tasas de síntesis de colesterol no aumentan lo suficiente para compensar la pérdida de
colesterol con los ácidos biliares, sus concentraciones disminuyen. Otra hipótesis sugiere
que las fuentes de fibra modifican la síntesis de colesterol. (Hernández, 2010).

Imagen tomada de https://nutricion.org/portfolio-item/fibra-dietetica/

c) Elegir 3 alimentos /bebidas comunes entre la población mexicana (tortilla, pan,

Sabritas, tamales, café, etc) y describir el contenido de carbohidratos, lípidos y fibra
dietética que contienen, así como el aporte de calorías que brinda cada uno de ellos

Pan blanco: De acuerdo al SMAE contiene: 1 rebanada

 71 energía (Kcal).
 2.2. g de proteína.
 0.8 g lípidos.
 13.6 g hidratos de carbono.
 0.2 g ag saturados.
 0.1 g monoinsaturados.
 0.2 g poliinsaturados.
 0.1 mg colesterol.
 0.5 g fibra.

º
Tortilla:

 64 Energía (kcal).
 1.4 g proteína.
 0.5 g lípidos.
 13.6 g hidratos de carbono.
 0.1 g ag saturados.
 0.2 g ag monoinsaturados.
 0.3 g ag pollinsaturados.
 0.6 g fibra.

Refresco de cola (1/4 de lata).

 38 energía (Kcal).
 0.0 g de proteína.
 0.0 g de lípidos.
 9.7 g hidratos de carbono.
 0.0 g ag saturados.
 0.0 g ag monoinsaturados
 0.3 g ag poliinsaturados.
 0.0 g fibra.

º
d) Investigar sobre las implicaciones fisiológicas que tienen las dietas basadas en la
modificación de carbohidratos y lípidos.

Según el artículo (Esquivel, 2005), las dietas bajas en carbohidratos menos de 30 gramos,
son utilizadas para el tratamiento de sobrepeso, esto ocasiona disminución en la glucosa
disponible que hace que el organismo utilice los nutrientes como proteínas, ácidos grasos
y cuerpos cetónicos como fuente de energía.

Con una ingesta excesiva de proteínas y grasas, el organismo no puede sintetizar los
ácidos grasos ante la ausencia de NADPH+ producto de la vía pentosa monofosfato, que
es lo que forma parte del metabolismo de los carbohidratos, como consecuencia de esto
da como resultado personas que pueden producir una acelerada pérdida de peso y tienen
mayor saciedad.

La baja disponibilidad de glucosa induce a la utilización de los ácidos grasos como

combustible metabólico, lo que consecuentemente ocasiona un aumento en la producción
de cuerpos cetónicos. Sin embargo, si esta situación continua por un período prolongado,
se puede producir un estado de cetosis caracterizado por procesos metabólicos
resultantes en la disminución de la insulina y el aumento en la secreción de glucagón, que
reduce la utilización de glucosa y aumenta la oxidación de los lípidos como fuente
alternativa de energía y la degradación de proteínas para proporcionar sustratos
gluconeogénicos. (Esquivel, 2005)

Uno de los cambios que se pueden dar son que se pueden dar es hipoglicemia, mareos,
pérdida de peso y estreñimiento. Igualmente, se puede producir de enfermedades
crónicas como la obesidad, la diabetes mellitus tipo 2, la hiperinsulinemia, hipertensión
arterial y dislipidemias, etc. (Esquivel, 2005)

º
Conclusión

Al concluir la siguiente actividad comprendí la forma e importancia en la cual actúan los

alimentos dentro de nuestro organismo, desde un buen proceso de respiración hasta la
circulación de la sangre están totalmente interconectados con el tipo de alimentación que
le brindemos a nuestro cuerpo para que este pueda trabajar eficazmente.
Los macronutrientes como ya lo vimos son los que nos van a brindar la mayor parte de la
energía metabólica.
Los carbohidratos o hidratos de carbono son los que proveen de energía a la célula, pero
hay que saber que tipo y cantidad de hidratos de carbono debemos de consumir para
tener un buen estado de salud, igualmente es en el caso de los lípidos, los cuales
constituyen una reserva energética, aportando una mayor cantidad de caloría por gramo,
debemos de estar consientes en la cantidad que consumimos.
Tener un estado de salud óptimo, va a estar sostenido por el tipo y cantidad de alimentos
que le brindemos a nuestro cuerpo; gran parte de las enfermedades están relacionadas
con una vida sedentaria y con la alimentación.

Referencias
Esquivel, V. (2005, julio). Dietas modificadas en carbohidratos: implicaciones fisiológicas.

Scielo. https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext

Lizaur, A. B. P., González, B. P., Becerra, A. L. C. & Galicia, I. F. (2022). Sistema

Mexicano de Alimentos Equivalentes (5ta ed.). Fomento de Nutrición y Salud.

Mayo Clinic. (2021, 6 enero). Fibra alimentaria: esencial para una alimentación

saludable. https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-

eating/in-depth/fiber/art-20043983?reDate=28102022

Sánchez, M. de J., Castellanos, M. & Sánchez, P. (2008). Enfermedades metabólicas.

Material de apoyo para Bioquímica. Medisur, 5(2), 199-225.

https://www.redalyc.org/pdf/1800/180020187004.pdf

º
Vilaplana, M. (2019, 27 junio). Fibra dietética | Sociedad Española de Dietética y

Ciencias de la Alimentación (S.E.D.C.A.). https://nutricion.org/portfolio-item/fibra-

dietetica/